1、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（含答案）單選題1、中華人民共和國(guó)食品安全法從（ C ）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、痛風(fēng)病、高尿酸血癥患者的飲食醫(yī)囑是（A ）A、低嘌呤膳食 B、高嘌呤膳食 C、低鹽低脂飲食 D、高能量高蛋白膳食3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ B ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( B )A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

2、危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( C )A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)6、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：( D )A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( C )年。A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年8、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任9、下列哪種食物一定要

3、燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A ）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A ）。A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分11、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ C）A、冬季 B、春季 C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（ A ）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放13、引起組胺中毒的魚類為( B )A 河豚魚 B 青皮紅肉魚海產(chǎn)魚 C 紅肉魚 D 內(nèi)陸湖泊魚14、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由( B )引起A 金黃色葡萄球菌污染的食物 B 金黃色葡萄球

4、菌腸毒素污染的食物 C 化膿性球菌污染的食物 D 金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起A 肉毒梭菌 B 肉毒桿菌 C 肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素 D 肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素16、引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是(A )A 米飯、米粉 B 水果 C 蛋類 D 腐敗肉類17、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( D )A 潛伏期短 B 很多人同時(shí)發(fā)病C 急性胃腸道癥狀為主 D 病人曾進(jìn)食同一批某種食物18、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（ B ）A 營(yíng)養(yǎng)不良 B 腸源性青紫癥 C 腹瀉 D 腐敗變質(zhì)19、氰甙含量最多的是（

5、 D ）A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁20、（ A）與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系A(chǔ) 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓21、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理22、有機(jī)磷農(nóng)藥具有（ B ）毒性A 腎臟 B 神經(jīng) C 內(nèi)分泌 D 血液 E 肝臟23、下面哪種食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是24、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確

6、的是（C ）A、如顯出綠色，則是真碘鹽 B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D、如顯出黃色，則是真碘鹽25、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最容易損失的是（A ）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪26、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康，運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( B )最好A、功能飲料 B、白開水 C、牛奶 D、豆?jié){27、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A ）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛

7、奶 D、海魚和貝蛤類食品28、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確29、下列哪種食物含鐵最豐富（D ）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血30、（D ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國(guó)家公職人員 B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位 D、任何組織和個(gè)人31、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直

8、接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A ）的處分。A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過 D、警告32、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（ A ）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)33、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C ）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性 D、利于推廣應(yīng)用34、下列不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（ B ）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、內(nèi)

9、容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售35、最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（ A ）A、5 B、10 C、15 D、3836、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是( A )A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺37、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是( B )A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱38、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是( D )A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素42、下列關(guān)于

10、健康膳食的說法中，不正確的是( C )A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一43、食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素 B、維生素 C、蛋白質(zhì) D、脂肪44、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使

11、用，下列做法正確的是（A ）。A、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B、可以用來煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D、可以在火上空燒45、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（ C ）。A、陶瓷制品容器 B、玻璃制品容器 C、鋁制品容器 D、以上三項(xiàng)46、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（ A ）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品污染 B、食品營(yíng)養(yǎng)成分 C、食品添加劑 D、食品消費(fèi)狀況47、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D ）A、 綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品 D

12、、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品48、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（ A）A、410 B、-290C、-100 D、 -18049、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C ）。A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、 發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用50、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ D ）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、 以上全是51、 膳食中可促進(jìn)

13、鐵吸收的因素是（ A ）A抗壞血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸52、 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（ C）A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B癩皮病C腳氣病 D敗血病53、下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（ B ）A干眼病、角膜潰瘍 B色盲癥C生長(zhǎng)發(fā)育受阻 D皮膚粗糙54、 維生素B2的良好來源是 （ D ）A白菜 B菠菜C大米 D動(dòng)物肝臟55、 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（ C ）A膳食調(diào)查 B臨床生化檢測(cè)C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D人體測(cè)量56、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ C）A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素57、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 （ D ）A奶類 B蔬菜、水果C酒類 D腌

14、制肉制品58、超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （ B ）A628，保持30分鐘 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒59、用滅火器滅火時(shí),滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的( C )。A.上部 B.中部 C.根部60、發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?要速關(guān)閥門,打開門窗,不能( C )。A.觸動(dòng)電器開關(guān)或撥打電話 B.使用明火 C.A和B都正確61、檢查液化石油氣管道或閥門泄漏的正確方法是：（ C ）A.用鼻子嗅 B.用火試 C.用肥皂水涂抹 D.用試劑試62、體溫較高、咀嚼不便、體弱、手術(shù)后患者適合（C ）A、普通膳食 B、軟食 C、半流質(zhì) D、流質(zhì)63、低熱，消化不良，急性腸炎恢復(fù)期，

15、口腔疾病，老年人或有咀嚼障礙者適合（B ）A、普通膳食 B、軟飯 C、半流質(zhì) D、流質(zhì)64、急性感染，高熱，大手術(shù)后，急性消化道炎癥，吞咽困難，重危病人適合（D ）A、普通膳食 B、軟飯 C、半流質(zhì) D、流質(zhì)65、一般成年人每日食鹽攝入量建議不超過_-_克，高血壓患者每日食鹽量不超過_克。（C ）A、6，2 B、5，2 C、6，3 D、5，3多項(xiàng)選擇題1、食源性疾病的病原物可概括為（ BCD ）A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素2、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（ABE ）A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以79月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病

16、，一般以35月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 E 是最常見的一類食物中毒3、危險(xiǎn)性分析由（ ACD ）構(gòu)成。A、危險(xiǎn)性評(píng)估 B、危害分析 C、危險(xiǎn)性管理D、危險(xiǎn)性信息交流 E、危害識(shí)別4、食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（ ABCD ）。A、聚合物單體 B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用 D、有毒重金屬E、以上都不是5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（ AD ）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志 B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性 D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度6、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其（ ABCDE ）。A、半衰期長(zhǎng) B、蓄積性強(qiáng)C、穩(wěn)定性強(qiáng) D、脂

17、溶性強(qiáng)E、致癌作用7、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（ ABCD ）。A、感官指標(biāo) B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo) D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)8、防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是（ ABDE ）A、不會(huì)出現(xiàn)對(duì)抗生素的抗藥性 B、不會(huì)引起腸道菌群紊亂C、對(duì)熱敏感 D、對(duì)其它抗生素不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性E、能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解9、下列能用于食品的天然色素是（ ABDE ）A、焦糖 B、蟲膠紅 C、藤黃 D、甜菜紅 E、紅曲米10、屬于人畜共患傳染病的是（ BCE ）。A、囊蟲病 B、炭疽 C、鼻疽 D、旋毛蟲病 E、口蹄疫11、鮮蛋應(yīng)在（ AC ）條件下儲(chǔ)藏。A、15 B、410 C、相對(duì)濕度87%97%D

18、、相對(duì)濕度80%90% E、101512、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（ ABC ）A、棉酚 B、芥子甙 C、芥酸 D、大豆皂甙 E、大豆異黃酮13、食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于（ BC ）A、玻璃容器 B、金屬容器 C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器 E、陶瓷容器14、必需脂肪酸有以下哪些 （ AC ）A亞油酸 B硬脂酸C-亞麻酸 D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸15、 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 （ ABCDE ）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法16、 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（ AE ）A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽

19、中毒C肉毒中毒 D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒17、為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 （ ADE ）A快速冷凍 B快速解凍C緩慢冷凍 D緩慢解凍E冷凍食品掛冰18、下列說法正確的是 （ ACDE ）A蛋類中含膽固醇高 B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物19、 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收 （ CDE ）A維生素A B維生素B1C非血色素鐵 D鈣E鋅20、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（ACD ）A、加重肝、腎負(fù)擔(dān) B、脫水、脫鈣 C、泌尿系結(jié)石D、動(dòng)脈硬化 E、痛風(fēng)21、健康的生活方式包括（ABCDE ）A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食 C

20、、保持正常休重 D、經(jīng)常鍛煉身體 E、適量飲酒，不吸煙22、食品污染可造成哪些危害（ABCD ）A、急性中毒 B、致畸 C、致突變 D、致癌 E、內(nèi)分泌失調(diào)23、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有（AE ）A、食用腌制的肉干、硬餅 B、吃冷飲 C、多吃水果 D、長(zhǎng)期飲酒 E、喜吃燙食24、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上25、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的

21、微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ ABD ）。A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮26、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ ABCD）。A、不準(zhǔn)食用 B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售 D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄27、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD ）。A、患有痢疾的人員 B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員28、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理（ ABCD ）A、依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，

22、確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（ ABCD ）A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；30、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ ABC ）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗

23、變質(zhì) D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ ABD ）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品32、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ ABCD）。A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、功效成分 D、適宜的食用量33、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法正確的是（ ABC）A、吃面條時(shí)連湯一起喝 B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿34、如何留住蔬菜中的維生素C （ ABCD ）A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃 B、先洗后切

24、C、急火快炒 D、忌銅餐具35、日常防火巡查主要包括以下（ ABCD ）內(nèi)容：A. 用火用電有無違章情況 B. 疏散出口、安全出口是否暢通，有無堵塞、鎖閉現(xiàn)象 C. 消防設(shè)施器材、消防安全標(biāo)志完好情況D. 重點(diǎn)部位員工在崗在位情況36、過失引起火災(zāi)，尚未造成嚴(yán)重?fù)p失的，處（ ABD ）。A.警告 B.罰款 C. 責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) D.十日以下拘留37、發(fā)生火災(zāi)，在疏散逃生過程中，（ ABC ）A. 以用折疊多層的濕手巾、口罩捂住口鼻 B. 用浸濕的棉被、棉大衣披在向上 C. 盡量將身體貼近地面匍匐（或彎腰低姿）前進(jìn)D. 到處亂跑判斷題1、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（ ）2、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（ ）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）4、食物燒煮過程中只要中心溫度達(dá)到65就可保證食物安全、衛(wèi)生。（ ）5、正確的餐具清洗消毒順序是：刮、洗、過清、消毒、保潔。（）6、米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ ）7、大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37（ ）8、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害（ ）9、反復(fù)燒開的水含亞