1、茶葉審評與檢驗技術(shù)期末復(fù)習(xí)考試介紹 本課程考試滿分100分，閉卷考試，時間90分鐘 。采用“雙及格”制。主要考試題型如下：名詞解釋（每小題4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；單項選擇題（每小題2分，共20分） ；簡答題（每小題8分，共24分）；論述題（每小題16分，共16分） 一、名詞解釋 1茶葉感官審評：就是根據(jù)審評人員正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺感受，使用規(guī)定的評茶術(shù)語，或參照實物樣對茶葉產(chǎn)品的感官品質(zhì)特性（外形、湯色、香氣和滋味等）進行評定，需要時可以評分表達，是一門鑒定茶葉品質(zhì)的科學(xué)。2感覺后象：當(dāng)刺激持續(xù)地作用于人的感官時，我們對刺激的感覺并沒有立即停止，而會持續(xù)一段很短的

2、時間，這種現(xiàn)象叫感覺后象。3開面采 ：鮮葉采摘掌握茶樹新梢生長到一芽四葉頂芽形成駐芽時，采其二三葉，俗稱“開采面”。4工夫紅茶 ：工夫紅茶是我國獨特的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因初制揉捻工序特別注意條索的緊結(jié)完整，精制時頗費功夫而得名。外形條索細(xì)緊平伏勻稱，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)湯色、葉底紅亮，香氣鮮甜，滋味甜醇。5黑茶：黑茶一般原料較粗老，加之制過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。6金鑲玉 ：專指君山銀針。金芽頭呈金黃的底色，玉是指滿被白色銀毫。這是特級君山銀針的特色。7花茶：又稱窨制茶，或稱香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。既何持了純正的茶香，又

3、兼?zhèn)漉r花馥郁的香氣，花香茶味別具風(fēng)韻。用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花為主。8感覺對比：當(dāng)同一感官受到不同刺激的作用時，其感覺會發(fā)生變化，這種現(xiàn)象叫感覺對比。感覺對比存在多種方式，包括增強、減弱、相乘和拮抗等。9對樣評茶 ：對照標(biāo)準(zhǔn)（樣）進行茶葉感官審評，即為“對樣評茶”。10龍井茶：原產(chǎn)地在杭州西湖區(qū)。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“絕色、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。11洞庭（山）碧螺春茶：原產(chǎn)地在江蘇太湖中的洞庭山，此茶系采自傳統(tǒng)茶樹品種或選用適宜的良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)獨特的工藝加工

4、而成，具有“纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜”為主要品質(zhì)特征的歷史名茶。12茶葉取樣：又稱茶葉抽樣或扦樣，是指從一批或數(shù)批茶葉中取出具有代表性樣品供審評使用。13紅茶：紅茶在初制時，鮮葉先經(jīng)萎凋，減重約30%50%，增強酶活性，然后再經(jīng)揉捻或揉切、發(fā)酵和烘干，形成紅色紅湯紅葉香味甜醇的特征。14武夷巖茶：武夷巖茶是歷史名茶，產(chǎn)于武夷山市武夷山。武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中。巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。15泥鰍條：即茶條圓直較大，狀如泥鰍。16梗葉連枝 ：即葉大梗長而相連。18茶葉理化檢驗 ：是通過物理或化學(xué)的方法對茶葉品質(zhì)成分進行測定、并根據(jù)一定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行評判的過程。

5、19透蘭：茉莉花茶的花香只能是花香，如聞出“打底”的玉蘭花香，則稱為“透蘭”。20茶葉水分：茶葉體內(nèi)的水分分為自由水和束縛水兩種。前者主要存在于細(xì)胞液和細(xì)胞間隙中，呈游離狀態(tài)，茶葉中的可溶物質(zhì)發(fā)茶多酚、氨基酸、咖啡堿、無機鹽等都溶解在其中。后者又稱為“結(jié)合水”，它與細(xì)胞的原生質(zhì)相結(jié)合，以原生質(zhì)膠體存在。 二、簡答題或論述題 1常見的綠茶品質(zhì)弊病及產(chǎn)生原因。 答：常見的綠茶品質(zhì)弊病及產(chǎn)生原因 為：（1）普通綠茶 脫檔：上、中、下三段茶比例失當(dāng)。 異味污染：茶葉有極強吸附性，易被各種有味物質(zhì)污染而帶異味。常見異味有：煙味、竹油味、木炭味、塑料味、石灰味、油墨味、機油味、紙異味、杉木味等。 生青：原

6、料攤放或殺青或揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)出的一種特征。 苦味：部分病變?nèi)~片加工出的產(chǎn)品所表現(xiàn)的特征。 澀味：夏季加工的茶葉因茶多酚轉(zhuǎn)化不足而表現(xiàn)的一種滋味特征。 爆點、焦斑：葉片在炒制過程中局部被烤焦或炭化而形成的斑點。 紅梗紅葉：原料采摘、殺青不當(dāng)導(dǎo)致葉莖部和葉片局部紅變的現(xiàn)象。 焦味：加工過程中葉片在高溫下被炭化后散發(fā)的味道。 陳味：茶葉失風(fēng)受潮，品質(zhì)變陳后具有的一種不佳的味道，對綠茶而言，有此味即為次品茶。 霉味：因大量生長霉菌而散發(fā)的一種味道，有此味的茶葉已失去飲用價值。 花雜：原料嫩度不一所致。 水悶味：雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種不愉快味道。 日曬味：原料或成品經(jīng)陽

7、光烤曬所致的一種風(fēng)味特征，除曬青外，其它綠茶帶日曬味表明品質(zhì)已低下。 灰暗：低溫長炒，茶汁粘附于葉表，在加工過程中與機具長時間磨擦而造成的色澤弊病。 （2）名優(yōu)綠茶 色澤深暗：除了使用紫芽原料外，名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術(shù)不當(dāng)造成的。 造型無特色：由于外形給人是第一感受，因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌。 風(fēng)味淡?。翰糠置麅?yōu)綠茶為追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能會造成香氣、滋味的淡薄。 香味生青：名優(yōu)綠茶為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻，降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度，常會出現(xiàn)生青的風(fēng)味。 異味污染：名優(yōu)綠茶在加工、貯藏過程中處理不當(dāng)所致。 2茶葉中主要的內(nèi)含物質(zhì)有那

8、些 答：茶葉中主要的內(nèi)含物質(zhì) ：茶產(chǎn)品理化質(zhì)量的基礎(chǔ)大多取決于茶葉中的化學(xué)成分，茶葉中經(jīng)過鑒定的已知化合物大約有500多種，其中有機化合物有450種以上，構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素有29種，分為大量元素和微量元素。其中大量元素有10種，即：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鈣、鎂、銅；其余的在茶葉中為微量元素：鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鉻、鎘、鉍、錫、鈦、釩。茶葉中的化學(xué)物質(zhì)根據(jù)性質(zhì)，可劃分為水分、茶多酚、氨基酸和蛋白質(zhì)、咖啡堿、芳香物質(zhì)、茶葉色素、碳水化合物、有機酸、酶類、類脂、維生素、無機成分十二大類。 3茶葉審評人員應(yīng)該注意哪些事項（ P13）7烏龍茶產(chǎn)品的主要產(chǎn)地和種類有哪

9、些？舉例說明各地著名的烏龍茶相應(yīng)的基本品質(zhì)特征？ 答：烏龍茶產(chǎn)品的主要產(chǎn)地和種類：烏龍（青）茶產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)。閩北主要是武夷山、建甌、建陽等縣，產(chǎn)品以武夷巖茶為極品。閩南主要是安溪、永春、南安、同安、平和、華安等縣，產(chǎn)品以安溪鐵觀音久負(fù)盛名，閩西漳平產(chǎn)水仙茶餅。廣東烏龍茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、梅州等縣，產(chǎn)品以潮安鳳凰單叢和饒平嶺頭單叢品質(zhì)為佳，臺灣烏龍茶主要產(chǎn)于新竹、桃園、苗栗、臺北、文山、南投等縣，產(chǎn)品有烏龍和包種。 各地著名的烏龍茶相應(yīng)的基本品質(zhì)特征：（1）閩北烏龍茶的代表-武夷巖茶 外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背

10、起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。 （2）閩南的烏龍茶的代表安溪鐵觀音 安溪鐵觀音原產(chǎn)于安溪縣，是歷史名茶。鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名。是閩南青茶（閩南烏龍茶）中的極品。 品質(zhì)特征是外形條索圓結(jié)勻凈，多呈螺旋形；身骨重實，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”；內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。耐沖泡，七泡尚有余香，

11、葉底開展，肥厚軟亮勻整。 （3）廣東著名的烏龍茶 廣東鳳凰單叢，鳳凰單叢茶品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)較直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，并有朱砂紅點。具有獨特的自然花香，滋味濃醇甘爽，山韻突出，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，耐沖泡。 （4）臺灣的著名的烏龍茶 凍頂烏龍茶屬“半球型包種茶”，產(chǎn)于臺灣省的南投縣、云林縣、嘉義縣等地。外形條索自然卷曲成半球形，整齊緊結(jié)，白毫顯露，色澤翠綠鮮艷有光澤，干茶具強烈芳香，沖泡后清香明顯，帶自然花香-果香，湯色蜜黃-金黃，清澈而鮮亮，滋味醇厚甘潤，富活性，回韻強，葉底嫩柔有芽。8綠茶常見的香氣類型有哪些 答：綠茶的香氣類型：綠茶的香氣類型有很多，如清香、

12、栗香、嫩香、蘭花香、青草氣和粗老氣等等。綠茶的香氣主要與茶樹品種、生長環(huán)境、茶樹營養(yǎng)狀況以及加工技術(shù)等有關(guān)。香氣類型以嫩香、清香、栗香者優(yōu)，純正者次，粗老氣、煙、焦、異味者劣；清爽者優(yōu)，沉悶者劣；新鮮高長者優(yōu)，陳、霉者劣。 9茶葉中茶多酚的基本情況。 答：茶葉中茶多酚的基本情況 ：茶多酚的總含量約占鮮葉干物質(zhì)的三分之一，這是茶樹新陳代謝的重要特征。茶多酚是一類生理活性物質(zhì)，其含量及組成的變化很易受外界條件的影響，是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一。茶多酚是茶葉中三十多種酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等四大物質(zhì)組成。其中含量比重最高的是兒茶素類物質(zhì)，約占茶多酚總量的70%左右。

13、茶葉中的兒茶素類物質(zhì)一般含量為10-25%。紅茶制造過程中，兒茶素被氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列氧化聚合產(chǎn)物，對紅茶的品質(zhì)特征起著決定性作用。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，多以糖甙的形式存在于茶葉中，都為黃酮和黃酮醇類。茶葉中黃酮類物質(zhì)總含量約為1-2%。黃酮類物質(zhì)是構(gòu)成綠茶茶湯黃綠色的主要物質(zhì)?；ㄇ嗨赜址Q花色素，花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質(zhì)更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸、對香豆酸等。其中以沒食子酸和茶沒食子酸含量較多。10簡述名優(yōu)綠茶的基本品質(zhì)要求。 答：名優(yōu)綠茶的基本

14、品質(zhì)要求 ：名優(yōu)綠茶的規(guī)格品質(zhì)通常由相應(yīng)的國家、行業(yè)、地方或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)定，但品質(zhì)特點的共同之處是：造型富有特色，色澤綠潤鮮明，勻整；香氣高長新鮮；滋味鮮醇；葉底勻齊，芽葉完整，規(guī)格一致。名優(yōu)綠茶與普通綠茶的差異主要表現(xiàn)在：名優(yōu)綠茶對原料的要求有別于普通綠茶。名優(yōu)綠茶制作精細(xì)程度高于普通綠茶。名優(yōu)綠茶品質(zhì)通常優(yōu)于普通綠茶。 11常見的黑茶品質(zhì)弊病及產(chǎn)生原因。 答：黑茶常見品質(zhì)弊病 ：悶氣：主要由于發(fā)酵不足、不勻、蒸熱氣不透散而生一種不揚的淡薄的“捂悶氣”。 悶味：悶雜味。渥堆過程時間長，溫度低，微生物作用不足；或溫度過高，未及時翻堆。指味道淡薄，無活力。 酸氣：指發(fā)酵不足或水分過多而出現(xiàn)

15、的有酸感的氣味。 餿氣：指渥堆溫度低、發(fā)酵不足而發(fā)出的類似于酒糟氣味。 霉味：受雜霉污染霉變，類似潮濕貯藏物產(chǎn)生的霉變氣味，有令人不愉快的霉味，不同于陳味、陳香。 青澀：常因渥堆發(fā)酵不足而產(chǎn)生滋味的青氣且?guī)в袧诟小?平淡：常因發(fā)酵過度，茶湯口感似喝開水，淡薄、無味。 湯色偏黃：指普洱緊壓茶類由于發(fā)酵不足使湯色偏黃，不符合紅濃的品質(zhì)要求。 深紅偏暗：常因發(fā)酵過度而引起湯色暗濁。 黑爛：指葉底夾雜變質(zhì)的渥堆葉，色黑、葉質(zhì)無筋骨。渥堆濕度過大，溫度高未及時“翻堆”，堆心葉腐爛變質(zhì)。 12試比較祁紅與滇紅的異同 答：祁紅與滇紅的異同 ：（1）祁紅 ：產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣。制工精細(xì)。外形條索細(xì)秀而

16、稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光；內(nèi)質(zhì)香氣特征最為明顯，帶有類似蜜糖香氣，持久不散，在國際市場譽為“祁門香”，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。 （2）滇紅 ：產(chǎn)于云南鳳慶、臨滄、雙江等地，用大葉種茶樹鮮葉制成，品質(zhì)特征明顯，外形條索肥壯緊結(jié)重實，勻整，色澤烏潤帶紅褐，金毫特多；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色紅艷帶金圈，滋味濃厚刺激性強，葉底肥厚，紅艷鮮明。 13花茶的種類有哪些答：花茶的種類 ：花茶依窨制的香花種類，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶等。也有把花名與茶名連在一起命名的，如茉莉烘青、珠蘭大方、桂花烏龍等。用于窨制花茶的茶坯主要是綠茶，其次是青茶，還有

17、少量紅茶?；ú杩偟钠焚|(zhì)特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。優(yōu)質(zhì)的花茶，茶的質(zhì)量好，花香濃郁，滋味鮮爽。 14標(biāo)準(zhǔn)樣茶制備步驟 答：標(biāo)準(zhǔn)樣茶制備主要有三個步驟，即原料茶品質(zhì)排隊檢查、制小樣和制大樣。原料茶品質(zhì)排隊檢查主要是對照所拼等級的基準(zhǔn)進行品質(zhì)評定，對不符合標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格要求的原料茶予以剔除，不足部分加以增補，通過原料茶品質(zhì)排隊，挑選出適制各級標(biāo)準(zhǔn)樣的骨干樣，然后拼配小樣。制小樣是在同級原料中選定1嘜2嘜具有該等級規(guī)格均勻的單樣，作為基本樣，通過單樣反復(fù)調(diào)劑，直至外形、內(nèi)質(zhì)符合基準(zhǔn)樣品質(zhì)要求。制大樣是對照小樣試拼小堆樣，進行品質(zhì)水平均勻性試驗，符合后再拼大堆樣。 15紅茶冷后渾與紅茶品質(zhì) 答：高品

18、質(zhì)的紅茶，特別是大葉種紅茶，不論茶類是工夫紅茶或紅碎茶，沖泡后，湯色會呈鮮艷的紅色，在碗沿有明亮的“金圈”，茶湯冷后常常出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象，即“冷后渾”。這種“冷后渾”的現(xiàn)象，是高品質(zhì)紅茶的重要反映。研究表明，茶湯“冷后渾”主要是由高含量的茶黃素、茶紅素和咖啡堿等物質(zhì)結(jié)合而成。其中茶黃素比例高的，可產(chǎn)生明亮的“冷后渾”，而茶紅素比例高的，則產(chǎn)生暗的“冷后渾”?！袄浜鬁啞钡某潭龋梢燥@示茶湯的濃度。而茶湯的明亮度和顏色，可以表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。 16烏龍（青）茶品質(zhì)形成 答：烏龍（青）茶品質(zhì)特征的形成，與它選擇特殊的茶樹品種、特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)和特殊的初制工藝分不開。鮮葉采摘掌握茶樹新梢生長

19、至一芽四五葉頂芽形成駐芽時，采其二三葉，俗稱“開面采”。鮮葉經(jīng)曬青、涼青、做青，使葉子在水篩或搖青機內(nèi)，通過手臂或機器的轉(zhuǎn)動；促使葉緣組織受摩擦，破壞葉細(xì)胞，有效控制多酚類發(fā)生酶促氧化聚合，生成茶黃素（橙黃色）和茶紅素（棕紅色）等物質(zhì)，形成綠葉紅邊的特征，而且激活糖苷酶活性，促進與香氣結(jié)合的糖苷水解，形成游離態(tài)芳香物質(zhì)，散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，再經(jīng)高溫炒青，徹底破壞酶活性，并且經(jīng)過揉捻，使青茶形成緊結(jié)粗壯的條索，最后烘焙，使茶香進一步發(fā)揮。 17黑茶品質(zhì)形成 答：黑茶鮮葉原料較為粗老，多為立夏前后采摘的一芽四、五葉新梢。渥堆是黑茶初制獨有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。由于特

20、殊的加工工藝，使黑毛茶香味醇和不澀，湯色橙黃不綠，葉底黃褐不青，其品質(zhì)風(fēng)味既不同于綠茶 ，亦有別于黃茶，形成獨具一格的品質(zhì)特征。用黑毛茶加工而成的成品主要有各種花色的緊壓茶。普洱茶是另一類有代表性的黑茶，它以曬青綠毛茶為原料，并歷經(jīng)長時間渥堆加工而成。 18黑毛茶的品質(zhì)形成 答：黑毛茶是以鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序完成，其中渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 “渥堆”促使粗老的鮮葉原料通過一定形式的發(fā)酵作用，形成葉色黑潤、滋味醇和、香氣純正或帶陳香、湯色紅黃明亮的品質(zhì)特征。黑毛茶渥堆的實質(zhì)是以微生物的活動為中心，通過生化動力胞外酶，物化動力微生物熱與茶坯水分相結(jié)合，以及微生

21、物自身代謝的綜合作用，推動一系列復(fù)雜的生化變化，即在溫?zé)?、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造出黑毛茶特征性的品質(zhì)風(fēng)味。但是，與鮮葉加工所在的內(nèi)外環(huán)境如殺青、揉捻、干燥等工序也有一定的相關(guān)性。因此，黑毛茶品質(zhì)形成的實質(zhì)是微生物參與下的酶促作用與濕熱作用的綜合結(jié)果。 19黃茶品質(zhì)形成 答：黃茶屬輕發(fā)酵茶，基本工藝近似綠茶。黃茶與綠茶的區(qū)別是，首先，在初制過程中，黃茶均有悶黃作用的悶黃或渥悶或堆悶工序；第二，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉，稱為“三黃”（干茶色澤黃亮，湯色和葉底也黃），香氣清悅，滋味醇厚爽口。黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點，是通過熱化作用，使內(nèi)含物發(fā)生變化，產(chǎn)生一些黃色物質(zhì)形成的。熱化作用有兩種

22、，即濕熱作用其在制品水分含量較高，干熱作用其在制品水分含量較低。濕熱作用引起葉內(nèi)一系列自動氧化（非酶促氧化）和水解反應(yīng)，這是形成黃湯黃葉、滋味醇濃的主導(dǎo)方面；干熱作用以發(fā)展黃茶的茶香為主。 20茶葉審評人員應(yīng)具備的條件 答：從事茶葉品質(zhì)審評的人員應(yīng)具有評茶員國家職業(yè)資格證書，或具備茶學(xué)專業(yè)大專及以上文憑，并有多年從事茶葉生產(chǎn)和感官檢驗的工作經(jīng)驗。另外還要深入了解制茶工藝、茶機性能、產(chǎn)區(qū)特點、季別特征、市場情況和飲茶習(xí)慣等，這樣才能正確地評定茶葉的品質(zhì)。由于審評結(jié)果受評茶人員自身的感知水平影響較大，因此評茶人員要具備良好的身體素質(zhì)，注意保持感官的靈敏度，平時要有意識地積累各種茶或非茶的香味感受，

23、有計劃地、長期地進行系統(tǒng)感官訓(xùn)練；工作前和工作中不得沾煙酒，不接觸刺激性的物品。職業(yè)規(guī)范規(guī)定要達到以下三個條件：1切實恪守審評工作規(guī)范和職業(yè)道德，做到科學(xué)客觀、公平公正。2摒棄個人喜好，根據(jù)不同茶類要求評定質(zhì)量級別。 3嚴(yán)格遵循審評方法和流程進行操作，杜絕人為失誤。 身體條件要求符合以下兩個條件： 1身體內(nèi)臟系統(tǒng)正常，無器質(zhì)性疾病； 2感覺器官正常，無色盲、嗅盲、味盲等遺傳性疾病。 21五因子審評法流程 答：茶葉審評的操作流程圖示如下： 取樣審評外形稱樣沖泡瀝茶湯評湯色聞香氣嘗滋味（如有要求，重復(fù)進行沖泡瀝茶湯評湯色聞香氣嘗滋味）看葉底。這個流程對構(gòu)成茶葉品質(zhì)的五因子（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）都進行了審評，因此也叫“五因子審評法”，是各大茶類通用的茶葉審評方法。22茶葉感官審評及其作用 答：茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾娘嬃?。茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大基本茶類，經(jīng)過再加工后形成的有各種花茶、袋泡茶、緊壓茶和速溶茶等。 茶葉感官審評就是根據(jù)審評人員正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺感受，使用規(guī)定的評茶術(shù)語，或參照實物樣對茶葉產(chǎn)品的感官品質(zhì)特性（外形、湯色、香氣和滋味等）進行評定，需要時可以評分表達，是一門鑒定茶葉品質(zhì)的科學(xué)。 我國茶葉品類豐富，花色品種繁多，每個產(chǎn)品都有自己的感官品質(zhì)特征和品質(zhì)要求，因此，茶葉真?zhèn)舞b別、