1、酒店各部門考核標準 精品文檔，僅供參考酒店各部門考核標準 激勵員工履行崗位職責，實現(xiàn)精細化管理，規(guī)范員工的日常工作行為，通過對績效的嚴格考核，增強崗位責任人的責任意識，促進責任崗位各環(huán)節(jié)工作效率、工作業(yè)績、工作質量的提高，優(yōu)質服務于客人。下面是為大家整理的，供大家參考。 酒店各部門考核標 一.熱菜 1. 炒菜 2. 出品質量：按標準菜譜進行考核在工作中未按要求操作或因操 作失誤引起客訴，根據(jù)情況嚴重性每次2-10分扣分。(個人計分) 出品貢獻率：按出品數(shù)量進行考核，根據(jù)出口指標，每增減X份，分值相應增減1分。 (部門計分) 衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行

2、考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分(個人計分) 毛利率：按廚房熱菜毛利率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標準內每增加1%績效資金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 2.配菜 配份標準和刀工標準：準菜譜要求進行考核在工作中未按要求操作成客訴，根據(jù)情況每次做工2分-10分扣分。 配份貢獻：按配份數(shù)量進行考核，根據(jù)配份指標，每增減10份分值相應增減1分。 衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分(個人計分) 毛利率：按廚房熱菜毛利率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標

3、準內每增加1%績效資金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 3打荷 出品裝盤：按標準菜譜要求進行考核，在工作中未按要求操作成客訴，根據(jù)情況每次做工 2分-10分扣分。 出口貢獻：按出品數(shù)量進行考核，根據(jù)配份指標，每增減10份分值相應增減1分。 衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分(個人計分) 毛利率：按廚房熱菜毛利率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標準內每增加1%績效資金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 4蒸箱 出品質量：按標準菜譜要求進行考核，根據(jù)

4、配份指標，每增減10份分值相應增減1分。 出口貢獻：按每月蒸菜銷售數(shù)量進行考核，根據(jù)出品指標每增減X份，分值相應增減1分。 衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分(個人計分) 毛利率：按廚房熱菜毛利率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標準內每增加1%績效資金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 二.小吃 1.出品質量：按標準菜譜進行考核，根據(jù)配份指標，每增減10份分值相應增減1分。 2.出品貢獻：按月蒸菜銷售數(shù)量進行，根據(jù)出口指標每增減X份，分值相應增減1分。 3.衛(wèi)生和自律工作：按

5、廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分。(個人計分) 4.毛利率：按廚房熱菜毛利率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標準內增加1%績效獎金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 三.涼菜 1.出品質量：按標準菜譜進行考核，根據(jù)配份指標，每增減10份分值相應增減壓1分。 2.出口貢獻：按月蒸菜銷售數(shù)量進行，根據(jù)出口指標每增減X份， 分值相應增減壓1分。 3.衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分。(個人計分) 4.毛利率：按廚房熱菜毛利

6、率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標準內每增加1%績效獎金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 四.洗碗間 1、原料出成率：按原料出成率指標進行考核，在工作中未按要求操作未達到原料出成率的，根據(jù)情況每次做工2-10分扣分。 2、摘洗貢獻率：按每月營業(yè)額進行考核，根據(jù)營業(yè)指標每增減X元分值相應增減壓1分。 3、餐具破損率：按餐具破損指標進行考核，根據(jù)指標，每增減X元，分值相應增減1分。 4、衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行，每天在檢查過程中不達標每項扣1分(個人計分) 殺魚 出品質量：殺魚的速度和刮魚鱗，達到標準，

7、因操作原因未達到要求而客訴，根據(jù)情況每次2分-10分扣分。 出品貢獻：按每月魚銷售數(shù)量進行考核，根據(jù)營業(yè)指標每增減X元分值相應增減1 分。 衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標準和開市前五點好習慣，收市前五點好習慣進行考核，每天在檢查過程中不達標每項扣1分。(個人計分) 毛利率：按廚房熱菜毛利率指標進行考核(按部門每月考核)6X%-6X%，在此標準內每增加1%績效獎金加X元進行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應分值計算。(部門計分) 酒店各部門考核標準 1 范圍 本標準規(guī)定了xx-xx假日酒店有限公司經(jīng)營考核的管理職責、管理內容與要求、檢查與考核、報告和記錄。 本標準適用于xx-xx假日酒店有限公司經(jīng)營考

8、核工作。 2 目的 xx-xx酒店是一個既具有職工家苑，又兼?zhèn)渖鐣频旯δ艿囊粋€酒店，而這種酒店則具備人性化管理與制度化并存的管理方法，除有效地提供滿足家人需求地服務外，更要以制度取代說服，以規(guī)范取代權威，為便于管理和更有效地提高工作效率，特制定各部門考核標準。 3 定義 3.1 公司經(jīng)營責任考核的含義：建立主要考核指標體系，形成以日常統(tǒng)計、分析為依托的考核體系。 3.2 經(jīng)營考核標準體系設置及管理內容與工作標準。 一、前廳部： 二、客房部 三、餐飲部： 四、工程部： 五、康體： 六、營銷部： 1、考核辦法： 1)、將工資考核分為兩部分：即基礎工資和銷售提成，基礎工資通過質量標準進行評估考核，

9、銷售提成工資通過經(jīng)濟指標進行考核。 2)、基礎工資標準為：員工*元/月，主管*元/月，經(jīng)理*元/月。 3)、當月累計無團隊、會議、實際基礎工資下浮*% 4)、銷售提成工資按分解經(jīng)濟指標進行考核，營銷員每月最低銷售指標：*萬元，*萬元以內按3%提取，*萬元按4%提成，上不封頂。 5)、每接一間長包房，獎勵*元，長包房的收費標準不低于200元/間/天。 2、銷售人員銷售額的計算方法。 1)、一次性訂房不少于四間，用餐不少于三桌，算團隊消費。 2)、會議、團隊、長包房按實際消費額計算其本人銷售任務。 3)、協(xié)議客戶消費后，無論是簽單還是現(xiàn)付，都須持有簽單有效人的簽字方可計算銷售人員的銷售額。 4)、

10、營銷人員的銷售額以當月回籠資金為準。 4 考核組織機構： 4.1 考核評審、管理機構：考核委員會 4.2 考核日常執(zhí)行(檢查、統(tǒng)計)機構：考核辦公室 5 管理內容與要求 5.1 考核原則 5.1.1考核依據(jù)年度預算分解計劃和根據(jù)市場因素調整的月度經(jīng)營計劃。 5.1.2各項指標考核按承擔責任大小，采取獎罰對等的原則。 5.2分配程序 5.2.1 每月4日11：00前，各部門上報上月指標、費用及工作計劃完成情況。 5.2.2 每月5日11：00前，考核辦公室匯總各項指標完成及成本費用控制情況。 5.2.3 每月6日17：00前，由考核辦公室負責進行考核結果的核定、分析、統(tǒng)計和整理，并完成公司月度考

11、核簡報編制。 5.2.4 每月7日17：00前，公司月度考核簡報(討論建議稿)征求考核委員會成員意見并匯總，每月8日10：00-11：30，提交公司總經(jīng)理辦公會討論、確定。 5.2.5 每月9日10：00前，由考核辦公室將公司總經(jīng)理辦公會討論、確定的考核最終結果，以考核分配金額報總經(jīng)理工作部。 5.2.9 每月10日，由公司總經(jīng)理工作部兌現(xiàn)考核，在月度工資中體現(xiàn)。 附加說明： 本標準由負責起草。 本標準主要起草人 審核批準：xx-x 本標準由負責解釋。 本標準于二xx年月日第一次發(fā)布。 酒店各部門考核標準 序號 考核項目 考核內容 分值 考核評分 備注 (一)公共部分 1 執(zhí)行能力 (20分)

12、 能按時完成各項目標任務，準確、及時傳達酒店各項規(guī)定，部門員工100%以上了解。 16-20 基本按時完成各項目標任務，偶爾一次不能及時傳達酒店各項規(guī)定，部門員工90%以上了解。 15-10 延后完成各項目標任務，在推行酒店各項規(guī)定中，部門執(zhí)行略有偏差，經(jīng)上級指導后基本完成。 4-9 未完成各項目標任務，在推行酒店各項規(guī)定中，執(zhí)行過程中有重大失誤，給此工作的推行帶來了負面效應。 0-3 2 部門配合 (10分) 能積極配合相關部門工作，并及時完成與之相應的工作。 9-10 就部門之間配合做出適當?shù)呐浜希谝?guī)定時間內完成與之相應的工作。 5-8 基本配合相關部門工作，基本完成或超過完成與之相應的

13、工作。 1-4 不能與其它部門合作，工作相互推委。 0 3 培訓工作 (15分) 能有效、準時的做好本部門的培訓工作，培訓效果優(yōu)良。 11-15 能完成本部門的培訓工作，培訓效果一般。 5-10 能完成培訓，但培訓效果達不到目的。 1-4 未進行任何形式的培訓工作。 0 4 員工穩(wěn)定 (5分) 重視員工隊伍建設，積極與員工溝通，部門員工流動率控制合理。 5 較為重視員工隊伍建設，能與員工溝通，部門員工流動率基本正常。 3-4 不重視與員工溝通及穩(wěn)定員工隊伍，部門員工流動率較大。 1-2 與員工溝通不良、員工抱怨較多，未能有效穩(wěn)定員工隊伍，員工流動頻繁。 0 5 工作效率 (10分) 工作一貫主

14、動，提前完成任務。 9-10 工作較主動且平穩(wěn)，不需上級催促。 5-8 很少采取主動，需上級催促才能完成。 1-4 工作極不主動，且在上級催促下仍不能完成工作。 0 6 禮儀禮貌、行為規(guī)范、規(guī)章制度執(zhí)行情況(5分) 根據(jù)對部門員工紀律情況的了解進行相應扣分，如員工出現(xiàn)違反員工手冊中懲罰條例第(一)(二)違紀情況，扣1分/次，出現(xiàn)員工手冊中懲罰條例第(三)違紀情況，扣2分/次，出現(xiàn)員工手冊中懲罰條例第四一)(五)違紀情況，扣3分/次，此項分值扣完為止，不計負分。 5 7 衛(wèi)生質量、服務質量、設施設備的維護保養(yǎng)(10分) 衛(wèi)生、服務、設施設備維護較好，質檢過程中未出現(xiàn)被開罰單。 9-10 衛(wèi)生、服

15、務、設施設備維護基本合格，質檢過程中被開罰單1-2次。 5-8 衛(wèi)生、服務、設施設備維護勉強合格，質檢過程中被開罰單3-5次。 1-4 衛(wèi)生、服務、設施設備維護不合格，質檢過程中被開罰單5次以上 0 8 勞動紀律出勤率(5分) 根據(jù)考勤、出勤情況以及部門勞動紀律情況進行綜合評分，如有遲到、早退扣1分/次，曠工1天扣2分/次，此分值扣完為止。 5 (二)部門專業(yè)考核部分 9 財務部： 采購、庫房保障、收銀員技能技巧 (20分) 能在部門要求時間內及時采購回物資、物品，采購質量達到要求，庫房對物品的管理井井有條，收銀員專業(yè)技能高，無任何出錯及投訴。 16-20 基本能在部門要求時間內完成采購，采購

16、質量達到要求，庫房對物品的管理能力達到部門要求，收銀員專業(yè)技能好，出現(xiàn)1次錯誤或投訴。 11-15 能在部門要求時間內及時采購回物資、物品，采購質量差，庫房對物品的管理基本能達到部門要求，收銀專業(yè)技能一般，出現(xiàn)2次錯誤或投訴。 6-10 超時完成部門采購，庫房管理不到位，收銀員專業(yè)技能一般，出現(xiàn)3次以上錯誤或投訴。 1-5 完成采購情況嚴重不到位。 0 10 總經(jīng)辦： 人員招聘及后勤保障 (20分) 總是能提供符合素質標準的備選人才，根據(jù)部門需求及時將人員補充到位，后勤保障方面及時到位。 16-20 經(jīng)常能提供符合素質標準的備選人才，根據(jù)部門員工類型需求，人員補充在一個星期至15天之內補充到位

17、，后勤保障方面基本能滿足要求。 11-15 基本能提供符合素質標準的備選人才，缺員一般在30天之內到位;后勤保障方面一般。 6-10 不能提供符合素質標準的備選人才，缺勤人員補充困難，缺員在30天之后才能補充到位，后勤無保障。 1-5 11 保安部： 安全工作 (20分) 具有高度防火、防盜意識、無火災、盜竊隱患。 16-20 重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患及時整改。 11-15 較重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患及時整改。 6-10 不重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患未整改，出現(xiàn)了重大安全隱患，經(jīng)多次督促方進行整改的。 1-5 12 工程部： 設備維保和工程專業(yè)技能 (20分)

18、 根據(jù)使用部門需求，提前在規(guī)定時間內對報修進行維護，維修效果達到部門要求，定期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，延長使用壽命，維修方面專業(yè)技能水平高。 16-20 根據(jù)使用部門需求，對各部門報修能在規(guī)定日期內完成，維修效果達到要求，定期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，保證設備正常使用，維修方面專業(yè)技能水平一般，出現(xiàn)1-2次維修達不到部門要求。 11-15 根據(jù)使用部門需求，對設施設備進行維修不及時，延期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，基本保證設備使用正常，維修方面專業(yè)技能水平一般，出現(xiàn)3-5次維修達不到部門要求。 6-10 根據(jù)使用部門需求，延后對設施設備的維修，設備保養(yǎng)方面由于使用和維護保養(yǎng)不當，出現(xiàn)重大設備損毀事故

19、，給酒店造成重大損失，維修方面出現(xiàn)5次以上達不到部門要求。 1-5 13 前廳銷售部： 市場開發(fā)和客戶管理 (20分) 有齊全的客戶檔案，有定期的客戶意見收集不少于30家，新簽約客戶45家以上，及時反饋銷售預訂給相關部門(包括簽單人等)，并及時反饋投訴信息。 16-20 有齊全的客戶檔案，定期的客戶意見收集不少于20家，新簽約客戶30家以上，1次未及時反饋銷售預訂給相關部門(包括簽單人等)。 11-15 有80-90%的客戶檔案，客戶意見收集不少于15家，新簽約客戶20家以上，2次未及時反饋銷售預訂給相關部門(包括簽單人等)。 6-10 客戶檔案不到70%，客戶意見收集低于10家，新簽約客戶15家以上，3次及以上未及時反饋預訂相關信息給相關部門(包括簽單人等)。 1-5 14 專業(yè)技能、技巧(20分) 部門員工專業(yè)技