1、2015年減鹽培訓(xùn),2015年衛(wèi)生知識(shí)大講堂 主題：合理膳食,生命與健康,一個(gè)人自從呱呱落地，就開(kāi)始了他的人生之旅。生命是頑強(qiáng)的,也是脆弱的,需要我們用心去呵護(hù)。,美國(guó)作家愛(ài)默遜 曾感慨地說(shuō):“健康是人生的第一財(cái)富”。,健康生活方式,健康生活方式是指有益于健康的習(xí)慣化的行為方式，具體表現(xiàn)為：健康飲食、適量運(yùn)動(dòng)、不吸煙、不酗酒、保持心理平衡、充足的睡眠、講究日常衛(wèi)生等。 健康的生活方式不僅可以幫助抵御傳染性疾病，更是預(yù)防和控制心腦血管病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病的基礎(chǔ)。,健康生活方式,2007年9月1日，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局、全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)辦公室和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心共同發(fā)起

2、了以“和諧我生活，健康中國(guó)人”為主題的全民健康生活方式行動(dòng)。將每年的“9月1日”定為“全民健康生活方式日”。 健康山東行動(dòng)口號(hào)：我行動(dòng)！我健康！我快樂(lè)！,健康四大基石 合理膳食 適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒 心理平衡,中國(guó)居民平衡膳食寶塔,第一層 谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆 250400克。,第二層 蔬菜和水果 蔬菜300500克、水果200400克。,第三層 動(dòng)物性食物 (魚(yú)蝦類(lèi)50 100克，畜、禽肉50 75克，蛋類(lèi)2550克)。,第四層 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物奶類(lèi)及奶制品300克，大豆類(lèi)及堅(jiān)果30 50克。,第五層 油脂類(lèi) 25 30克。鹽6克,合理膳食,1、每天選擇的食物品種越多越好。 食物可分為5大類(lèi)：谷類(lèi)及薯

3、類(lèi)；動(dòng)物性食物；奶類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果；蔬菜、水果和菌藻類(lèi)；油脂等純能量食物。平衡膳食必須有多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。 2、每天保證足量的谷類(lèi)攝入，粗細(xì)搭配。一般成年人每天攝入250400克為宜，最好能吃50100克粗糧。,合理膳食,3、建議成人每天吃新鮮蔬菜300500克，最好深色蔬菜占一半。盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。 4、每天吃新鮮水果200400克。水果已被認(rèn)為是最佳的防癌食物，能夠降低冠心病和2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。選擇應(yīng)季成熟的水果，清洗水果時(shí)，先清洗后侵泡，侵泡時(shí)間不少于10分鐘，然后再用清水

4、沖洗1次。,合理膳食,5、每天堅(jiān)持飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品（酸奶300克、奶粉40克）。注意閱讀食品標(biāo)簽，認(rèn)清食品名稱(chēng)，區(qū)分奶和含乳飲料。含乳飲料不是奶，酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等適用。 6、常吃適量的魚(yú)（每天75100克）、蛋（2550克）、禽和瘦肉（5075克）。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，且脂肪含量一般較低，并且魚(yú)類(lèi)中含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。,合理膳食,7、多吃大豆及其制品，每天攝入40克大豆或其制品。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，還含有多種有益

5、健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其對(duì)老年人和心血管病患者是一類(lèi)很好的食物。 8、控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過(guò)2530克。烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯。應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)。食用多種植物油。,合理膳食,9、限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的鹽含量）攝入量不超過(guò)6克。 10、堅(jiān)持一日三餐，進(jìn)餐時(shí)定量，切忌暴飲暴食；早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。 11、足量飲水，合理選擇飲料。一般成年人每天應(yīng)喝夠1200毫升水（約6杯）。,減鹽防控高血壓項(xiàng)目背

6、景,2002年居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國(guó)居民膳食存在高鈉低鉀的特點(diǎn)，每人每天鹽攝入量平均12克，其中農(nóng)村12.4克、城市10.9克；我省更是高鹽飲食地區(qū)，2011年減鹽防控高血壓項(xiàng)目基線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我省居民每人每天鹽攝入量高達(dá)12.5克。在此背景下，減鹽成為一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)有效的防控高血壓措施。,山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目,2011年3月11日，山東省省長(zhǎng)姜大明與衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在北京簽署衛(wèi)生部、山東省人民政府促進(jìn)山東省醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展合作協(xié)議書(shū)，山東省副省長(zhǎng)王隨蓮與衛(wèi)生部副部長(zhǎng)尹力簽署山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合開(kāi)展減鹽防控高血壓項(xiàng)目合作協(xié)議書(shū)。 2011年3月15日，經(jīng)省政府常務(wù)會(huì)研究批準(zhǔn)，省政府辦

7、公廳印發(fā)山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目實(shí)施方案（省政辦發(fā)【2011】9號(hào)） 。,項(xiàng)目簡(jiǎn)介,2012年4月12日，山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在山東省衛(wèi)生廳召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布2011年省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目基線調(diào)查結(jié)果。調(diào)查結(jié)果顯示，我省18-69歲居民高血壓患病率為23.44%，7-18歲中小學(xué)生血壓偏高檢出率達(dá)14.1%；人群標(biāo)準(zhǔn)人日調(diào)味品食鹽攝入量為12.5克，為中國(guó)居民膳食指南推薦量（6克）的兩倍多；僅有22.16%的被調(diào)查對(duì)象知道每人每天食鹽不超過(guò)6克等知識(shí)。在調(diào)查的9類(lèi)預(yù)包裝食品中，僅有12%的醬油標(biāo)簽中標(biāo)注鈉含量，其他類(lèi)別食品均沒(méi)有標(biāo)注鈉含量?？傮w來(lái)看

8、，我省居民食鹽攝入水平較高，相關(guān)知識(shí)知曉率較低，高血壓防控形勢(shì)不容樂(lè)觀。,項(xiàng)目簡(jiǎn)介,總目標(biāo)：到2015年山東省食鹽日均攝入量降至10克。 具體目標(biāo)：1、環(huán)境：完善政策措施，創(chuàng)建膳食環(huán)境；2、居民：提高知曉率和行為形成率，倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食、強(qiáng)化意識(shí)；3、提高自我血壓知曉率和高血壓控制率，強(qiáng)化干預(yù)措施，規(guī)范管理；4、建立監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。,項(xiàng)目簡(jiǎn)介,總體思路：1、倡導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)組織建設(shè)，多部門(mén)合作，推動(dòng)家庭、食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)落實(shí)行動(dòng)；2、鹽和高血壓健康知識(shí)傳播；3、社區(qū)為基礎(chǔ)的人群行為改變；4、場(chǎng)所干預(yù)：家庭、學(xué)校、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、超市、餐館；5、含鈉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用；6、干預(yù)前后以人群為基礎(chǔ)調(diào)查評(píng)估。,高鹽飲

9、食的危害,什么是鹽 為什么要在食物中添加鹽 吃鹽多的危害有哪些 每天吃多少鹽合適 減鹽技巧有哪些 小結(jié),一、食鹽,食鹽的主要成分是氯化鈉，他給我們的表面感覺(jué)是“咸”。,為什么要在食物中添加鹽,1、提味：增加咸味；調(diào)節(jié)味覺(jué)，增強(qiáng)甜食的甜度；掩蓋食品加工中產(chǎn)生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。 2、保鮮：延長(zhǎng)保質(zhì)期；有助于抑制細(xì)菌和其他致病生物的生長(zhǎng)；有助于保持肉類(lèi)加工食品的濕度。 3、改善結(jié)構(gòu)和外觀：使產(chǎn)品看起來(lái)更加厚重或飽滿；增強(qiáng)色澤；使結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使面包發(fā)酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙過(guò)程中產(chǎn)生某些不良的化學(xué)變化； 4、增加重量：例如魚(yú)類(lèi)、豬肉和瘦肉的質(zhì)量。,二、高鹽飲食的危

10、害,食鹽的成分是氯化鈉，鈉在體內(nèi)可以引起體液，特別是血容量增加，從而導(dǎo)致血壓升高，心臟負(fù)擔(dān)加重。 吃得過(guò)咸，直接影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差；少吃鹽就等于補(bǔ)鈣。 食鹽銷(xiāo)售量與當(dāng)?shù)刂夤芟∷劳雎食烧?，也就是說(shuō)吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。,2020/10/10,22,二、高鹽飲食的危害,高鹽飲食的危害,2020/10/10,23,可編輯,減鹽能帶來(lái)哪些益處,正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。 如果我國(guó)居民鹽攝入量減少一半，估計(jì)每年全國(guó)可減少

11、腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡50萬(wàn)人。減鹽是非常經(jīng)濟(jì)的、效價(jià)比良好的預(yù)防心血管病的措施。,2020/10/10,25,實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量 當(dāng)家里買(mǎi)500克食鹽（1袋食鹽）后，記下食鹽開(kāi)袋食用的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。 醬油也是我們膳食鈉的另一主要來(lái)源，所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日

12、均的食鹽量。,四、減鹽技巧我先行,2020/10/10,26,減鹽技巧1烹調(diào)菜肴 . 盡可能減少烹調(diào)用鹽。 . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來(lái)提味。 . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。,四、減鹽技巧我先行,2020/10/10,27,減鹽技巧2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個(gè)人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。,四、減鹽技巧我先行,2020/10/10,28,減鹽技巧2使用

13、控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）,四、減鹽技巧我先行,小貼士：1啤酒瓶蓋6克鹽,2020/10/10,29,減鹽技巧3使用低鈉鹽 低鈉鹽含氯化鈉65%，氯化鉀25%，氯化鎂、硫酸鎂10%。,四、減鹽技巧我先行,作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施。,2020/10/10,30,減鹽技巧3使用低鈉鹽,四、減鹽技巧我先行,哪些人不能吃低鈉鹽？ 腎臟病人，尤其是尿毒癥患者 高鉀血癥（血鉀5.5mmol/L）患者 服用卡托普利等ACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑 的患者,注意！,2020/10/10,31,減鹽技巧4選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和

14、特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。,四、減鹽技巧我先行,2020/10/10,32,四、減鹽技巧我先行,減鹽技巧4選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,低鹽食品：每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克。 多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確 定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.5計(jì)算得出。,合理膳食,相關(guān)知識(shí)問(wèn)答： 1、什么是高蛋白食品？ 如果每100克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于6克，且該數(shù)值真實(shí)可靠，該食品可以聲稱(chēng)為“高蛋白”食品。 2、什么是低脂肪食品？ 低脂肪食品要求每100克食品中的

15、脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克。 3、什么是低糖食品？ 低糖食品要求每100克或100毫升食品中糖的含量小于或等于5克。,2020/10/10,34,減鹽技巧我先行,減鹽技巧5警惕“藏起來(lái)的”鹽,熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等,調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等,方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等,腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等,零食：甜點(diǎn)、冰激凌、薯?xiàng)l、話梅、果脯、肉干等,“藏鹽”食品,減鹽，請(qǐng)記住,請(qǐng)記住，2011年中國(guó)居民膳食指南建議：中國(guó)人每天鈉的攝入量應(yīng)控制在2200毫克以下。健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他事物中的食鹽量）的攝入量不超過(guò)6克

16、。 醬油每10毫升約含食鹽1.5克；10克黃醬含鹽1.5克；每克味精相當(dāng)于食鹽0.2克。 1啤酒瓶蓋=6克鹽；小鹽勺=2克鹽；大鹽勺=6克鹽。,減鹽小結(jié),食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl）。 吃鹽過(guò)多可引起高血壓、中風(fēng)等心腦血管病。 成人：每人每天6克鹽； 7-13歲兒童：每人每天不超過(guò)5克； 1-6歲兒童：每人每天不超過(guò)2克；,餐飲單位專(zhuān)項(xiàng),1、餐廳/酒店要取得餐飲服務(wù)許可證，有效執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的管理規(guī)定。 2、所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。 3、環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。 4、餐廳/酒店內(nèi)張貼健康生活方式宣傳畫(huà)，利用板報(bào)、電子屏幕、

17、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。,餐飲單位專(zhuān)項(xiàng),5、菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分。 6、餐廳/酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。 7、把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上標(biāo)注出低鹽少油菜品。 8、餐廳/酒店主動(dòng)銷(xiāo)售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，并提供免費(fèi)剩菜打包服務(wù)。,健康酒店/食堂創(chuàng)建,1、具備上述基本條件。 2、餐廳/食堂有1-2名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員。 3、廚師應(yīng)掌握制作低鹽低油菜品技能，能夠制作低鹽低油菜品至少5種。 4、餐廳/食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，每月為食堂工作人員和就餐人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)1次。 5、開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳，有自由取閱的健康生