1、店面衛(wèi)生管理制度一、考勤管理制度1、上班前要及時打卡或簽到。2、按時上下班，嚴(yán)格遵守公司的店面的考勤管理制度。因遲到或早退導(dǎo)致檔口不能正常營業(yè)記大過。3、早班要抹冰箱一次，保證冰箱無結(jié)冰和無臭味。4、當(dāng)班員工必須每天檢查產(chǎn)品質(zhì)量，如冰箱存放、出售有變質(zhì)水果、果汁、半成品等，將對當(dāng)班員工進(jìn)行扣罰。5、店內(nèi)電話員工不得私用，只能用于本店有關(guān)業(yè)務(wù)。6、交接班時，接班員工要認(rèn)真檢查有無假幣、少錢、交班表存貨是否準(zhǔn)確，要確保無誤后才可接班；否則，交班后一切責(zé)任由接班員工負(fù)責(zé)。7、招牌燈按時開關(guān)，店內(nèi)保持光線充足，遇特殊天氣狀況可靈活掌握8、收檔時，要把廚房內(nèi)的清掃工作做好。并登記好缺貨產(chǎn)品。9、收檔后，

2、主班員工要把錢及報表全部投進(jìn)保險箱，于次日早上把晚班所收款由店長處理，底數(shù)(備用金)交給早班員工。并且錢在交付店長之前，若錢丟失，其責(zé)任由主班員工承擔(dān)10、晚上收檔要準(zhǔn)時打卡，不能提前，否則每提前1分鐘扣1分，提前30分鐘視為曠工處理。11、主班員工晚上必須要鎖門才下班，由于員工無鎖門而引發(fā)起的盜竊事件，要承擔(dān)盜竊損害賠償責(zé)任。12、在收到優(yōu)惠券時，必須要求客人或員工在優(yōu)惠券上簽名，否則視為無效。13、對本店的所有運(yùn)作情況進(jìn)行保密，如遇記者采訪必須第一時間通知上一級主管14、廚房內(nèi)物品要擺放整齊，廚具要保持清潔。15、音響要小心使用，不得用力敲擊；VCD碟要保存好，以防止損花。16、員工請假需

3、通過店長或上一級主管同意，未批準(zhǔn)私自請假按曠工論處。17、所有水果及半成品變質(zhì)要經(jīng)店長或上一級主管確認(rèn)后方可銷毀。18、當(dāng)月休息當(dāng)月休完，不得累積到下月。19、員工在店里不得私自煮東西，否則按當(dāng)月電費(fèi)5%扣款。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A、店面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 招牌干凈明亮無塵2. 燈箱噴畫無灰塵3. 天花、墻壁干凈無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；4. 店內(nèi)地面清潔，無紙屑、垃圾等雜物，無亂堆亂放現(xiàn)象；B、收銀區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 保持收銀臺面清潔，無紙屑、無水跡；2. 收銀機(jī)干凈無塵；3. 收銀機(jī)臺面下不得擺放與收銀無關(guān)的個人物品；4. 收銀臺面菜單干凈無污平整；5. 收銀機(jī)殼宣傳內(nèi)容不可手寫，由公司統(tǒng)一制作，要求美觀大方；C、

4、出品區(qū)（出品窗口）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 保持出品臺面清潔，無紙屑雜物；2. 出品區(qū)要備一條干凈抹布，隨時進(jìn)行清潔；3. 托盤保持干凈無塵，隨時注意清潔4. 吸管盒干凈無污，周邊保持整潔，吸管盒內(nèi)保持吸管充足，使用時用鑷子夾取；5. 備足一天用的吸管、打包杯袋等；D、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a、 隨時保持操作臺面干凈，廚具擺放整齊；b、 隨時進(jìn)行整潔工作，擦拭操作臺要用干凈的抹布，并及時清洗保持整潔；用完的抹布應(yīng)及時清洗，保持干凈并疊好放置在需要的地方；c、攪拌機(jī)隨時進(jìn)行清潔；保證無雜質(zhì)及設(shè)備外表保持干凈無污；d、 保持操作臺純凈水準(zhǔn)備充足；e、 隨時擦拭臺面或地面積水，保持操作間地面干凈無雜物；f、 水槽經(jīng)常擦拭，里面無雜物，四壁無污漬、干凈清潔，無漏水現(xiàn)象； g、 電磁爐、微波爐、冰柜外觀干凈，保持干爽；h、 煤氣爐周圍區(qū)域無雜物，保證用火安全；i、 產(chǎn)品堅持先進(jìn)先出（日期靠前的先用）；三、食品安全1、每位員工都需要具備食品安全、衛(wèi)生意識：堅決不使用不合食品衛(wèi)生的原材料、堅決不出售不合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的食品給顧客。2、遵照公司食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)章，遇食品安全事故，嚴(yán)格按規(guī)定流程，第一時間上報，第一時間處理，將影響和損失降到最低。3、從流通渠道保障餐廳食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，防患于未然：a.保持個人衛(wèi)生；b.保證原采購物料達(dá)標(biāo)； c.原物料的收貨標(biāo)準(zhǔn)明確并執(zhí)行； d