1、:所霖錢市州脆科茶二時(shí):范仲 i奄(98 920 52), 二0o。-令-.仲今奮七. OOO . O O . C.0。仲茶與范1匕宋政 治 家 ,文學(xué)家,(淹歷字希文。 蘇州 吳縣今。兼論斗茶的史屬江 蘇 ) 人大中祥符!進(jìn)士,少時(shí)貧困 力 學(xué),出仕后 有敢言之名 ,仁宗天圣中任西溪 鹽官。他與韓 琦同任陜西經(jīng) 略副 使,改善 軍 事 ,鞏固邊防。慶歷 二 年參知政事,后出仕陜西四路宣撫 使,在赴穎州途中病.死。工于詩(shī)詞散文,所. 0 0 . 0 . .0 . 00 .O著文章富 十政治 內(nèi)容 ,詞 傳世僅五首,風(fēng)格 較為明 健 ,善寫 塞 卜風(fēng)光,為世傳誦,有范文正公集。范仲 淹寫了一篇優(yōu)

2、美的 斗茶歌 ,為后人留下十分關(guān) 好的古人品茶的 藝術(shù)形象。斗茶歌年年春自東 南來(lái), 建溪先暖水微 開(kāi) 。 溪邊 奇茗冠 天 下, 武夷仙人從古栽。 新 雷 昨夜發(fā)何處, 家家喜 笑穿云 去 。 露 芽 錯(cuò) 落 一 番榮, 綴 玉 含珠散 嘉樹。 終朝采 掇未盈澹 , 唯求精粹不敢貪。 研膏焙 乳有雅制, 方 中圭兮園 中蟾。 北 苑將期獻(xiàn) 天 子, 林 下 雄 豪 先 斗美 。 鼎磨云 外首 山銅, 瓶攜江 上 中零水。 黃金 碾 畔綠 塵 飛 , 碧玉歐 中翠濤起 。 斗茶 味兮輕醛翻, 斗茶香兮薄 蘭芷。 其間 品 第 胡能欺 , 十 目視 而 十手指。 勝若登仙不 可攀, 輸同降將無(wú)

3、窮恥 。 吁 噬 天產(chǎn)石 上英 , 論功不愧階前莫。 眾人之濁我 可 清, 千 日 之 醉 我 可醒 。 屈原試 與招魂魄, 劉伶卻得 聞雷霆。 盧同敢不歌, 陸羽 須作經(jīng)。 森然萬(wàn) 象中, 焉知無(wú) 茶 星。 商 山丈人休茹芝, 首陽(yáng) 先 生休采薇, 長(zhǎng)安 酒價(jià)減 百 萬(wàn) , 成都 藥市無(wú) 光輝 。 不如仙 山一 吸好, 冷然便欲乘風(fēng) 飛 。 君 莫羨花間女郎只 斗草, 贏得 珠現(xiàn)滿 斗歸。這首詩(shī)的全稱 為 和 章崛 從事 斗茶歌 。行O這是一首膾灸人口的茶詩(shī),有人把它和, 同的 走筆謝孟諫議 寄新茶 詩(shī) 相 比 美,如 詩(shī)林廣記引藝苑雌黃說(shuō):玉川子 有“謝孟諫議 惠茶歌 ,范希文亦有斗茶歌此

4、二篇 皆佳作也 殆 未可 以優(yōu)劣論” 。,斗茶歌 它以 夸張的手法,描述 了當(dāng)時(shí)的斗茶情景 ,詩(shī)的開(kāi)頭先講 了一下 這種斗茶 的茶的采制過(guò)程 ,然后 便講斗茶:“ 北苑將 期獻(xiàn)天 子,林下雄豪先斗美”。斗茶包括斗味和斗香等等。因?yàn)樵诒?目撰櫻 之 下進(jìn)行 ,所以 茶的品 第高低都有公正的評(píng)價(jià)。 斗茶 的勝利者很得 意 ( 如登仙 ) ,而失敗者則感 到是一種恥辱 ( 如 同降將 ) 。詩(shī)的后面部分講 到 參加斗茶 的都 是品質(zhì)極好的茶 ,具有神奇的功效。它可以醒 千 日之 醉 ,它比靈 芝草 還 好(休茹芝),它 比 任 何酒藥都要好 ( 長(zhǎng)安 酒價(jià)減百萬(wàn) ,成都藥市無(wú)光輝 ) ,像這樣的好茶

5、,假使盧 同 、陸 羽 在世,他們將會(huì)給斗茶寫 贊美之詩(shī)和 把它寫 入 茶經(jīng) 之 中。由于宋代認(rèn)為 極品茶 以 “ 白色”為佳,所以 蔡君漠不贊成斗茶歌 中 綠塵” 、“ 翠濤” 的提 法 , 認(rèn)為要 改 成 “ 玉塵” 、 “ 素濤” 才對(duì) 。 如 明馮 時(shí)可 茶 錄 說(shuō) :“ 蔡君漠謂 范 文 正 公 斗 茶 歌 “ 黃 全 碾畔 綠塵 飛, 碧玉歐中翠濤起” , 今茶極 品色甚白, 翠綠 乃下者 , 謂 改為玉 塵飛 、 素濤起 , 如何, ” 茶 錄 接著又說(shuō) : “ 然茶 白色甚少 , 惟虎丘茶為然 , 天 池 、 松 蘿皆翠綠, 清源、 雁蕩次之 , 其 余皆黃 濁 ,不足稱矣 ”

6、 。斗茶 又稱 “ 茗 戰(zhàn)” ( 云仙 雜 記 : “ 建 入謂斗茶 為茗戰(zhàn) ” ) , 始于唐 , 盛 行于 北宋。 在唐代 , 有據(jù)可考 的便是 白居 易的 夜聞賈常 州、 崔 湖州 茶 山 境會(huì)亭 歡宴 詩(shī) : “ 遙聞境 會(huì)茶 山 夜, 珠 翠 歌鐘 俱繞 身。 盤下中分 兩州 界 , 燈前 各作一家春。春娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙 , 紫 筍齊嘗 各斗新 , ” 。浙 江長(zhǎng)興縣西北 有顧諸 山,山的西 部山腳 有東川 界與江蘇宜興 交 界,唐時(shí)此處建有福 建 茶 葉境會(huì)亨 , 為湖州 ( 轄 一 長(zhǎng)興 ) 常州 ( 擠宜興 ) 二郡守分 山 造茶宴 會(huì)處。由此詩(shī) 可見(jiàn) , 唐 時(shí) 的斗茶 , 抓在

7、 那、二 肚間展開(kāi) , 斗 的是產(chǎn) 于 2一l二浙 兩 縣 ( 一 長(zhǎng)興、 宜興 ) 的紫筍茶 , 時(shí)間選 在晚 上, 還伴 隨首歌舞之 樂(lè) 。在 北宋,唐庚 ( 字子 西, 紹圣進(jìn)士 , 世稱 魯國(guó)先生 ) 寫了一篇 斗茶記 約05 0 字,但 真正 涉 及到斗茶的也 只有短短幾 句: “ 政和二年 ( 1 1 2 年 ) 壬 戍, 二 、 三 君 子 相 與斗茶 于寄 傲齋, 予 為取龍?zhí)了胫?, 而次其品 , 以 某 為 上, 某次 之, 某閩 人 , 其所資宜尤高, 而 又 第之 , 然 大較皆精絕 ” 。在 蘇 東坡 的詩(shī)中, 也常常提到斗茶。“ 千團(tuán)輸大 官, 百餅炫 私斗。 何

8、如此 一唆, 有味 出我圃” 種茶 ?！?君 不見(jiàn) 斗茶公 子不忍斗小團(tuán),上有雙銜緩帶雙 飛 鶯” 月兔茶 。“ 君不 見(jiàn) 武夷溪 邊粟粒芽, 前丁后 蔡相籠加 。 爭(zhēng)新買 寵各出意, 今 年斗 品充官茶” 荔支 嘆 。 該詩(shī)自注 說(shuō): “ 今年閩 中監(jiān)司進(jìn)斗茶 , 許之。 ” 今年即宋析宗紹圣二年( 1 0 9 5 年 ) ?！?斗贏 一 水,功敵千錘 ” 行 香 子 詞。在 一 些史書 中,也較多地記載著蔡襄斗茶的 故事。明許次纖茶疏 : “ 蔡君漠諸君 , 昏精于茶理 ,居恒斗茶 ” 。北宋江休 復(fù) 江鄰幾 雜志 : “ 蘇才一 翁嘗與蔡君漠斗茶 , 蔡茶 精, 用惠山泉, 蘇茶小劣,

9、改用竹瀝水煎, 遂能取勝” 。竹瀝水是 一種十分難得的水, 要取這種水需得化一 番功夫, 方法是將淡竹 或苦竹 等劈開(kāi) , 以 火 灸出其瀝 , ( 中醫(yī) 用為清疾去熱劑 ) 。 據(jù) 本草 竹 介紹 : “ 淡竹瀝 將竹截成 2 尺 長(zhǎng), 劈 開(kāi), 以 磚兩片對(duì) 立, 架竹于上, 以 火灸其瀝 , 以 盤承 取。 ( 李 ) 時(shí)珍曰 : 一法 以竹截長(zhǎng)五 六寸, 以 瓶盛倒懸 ,1 989 年第 2期下用 一器承之 , 周田以 炭火逼之 , 其油瀝于器下一 也” 。清代人的 致 富奇書廣集 : “ 杭妓周韶有詩(shī)名 , 好蓄奇茗 , 嘗與蔡 君漠 斗 勝, 題品風(fēng)味 , 君摸 屈焉 ” 。從 以

10、 上情 況 看 , 北宋斗 茶之 風(fēng) 巳十分普遍, 不但 林下雄豪要斗 , 而 且 政府官員 、 貴族公子 , 青樓名妓也都 參加到斗茶的行列 中來(lái)。 斗茶 , 一般為 2 一 3 人 , 斗茶 的重要條件是茶葉 的品質(zhì)與水質(zhì) , 在茶葉質(zhì)量相近 的清況下 , 如果一方配 以 好水 , 也 能取勝 。由于 參加斗茶的一般都是質(zhì) 量 極好的茶 , 因此 得到 了 皇帝 的喜愛(ài) , 成為貢茶 戶號(hào)稱斗況; 。 斗茶還有各種講究, 這在蔡襄 茶錄 等書中可見(jiàn) 。茶盞 :斗茶宜用 兔毫色 ( 緝黑色 ) 的茶盞而不宜用青白盞。 茶 錄 說(shuō) :“ 茶色白, 宜 黑盞 , 建安所 造者紛 ( 天青企 ,

11、一種深青帶 紅的顏 色 ) 黑 , 紋如兔毫 , 其 J一版微厚 , 龍含之 久熱難冷 , 最 為要 用 , 出他處者 , 或薄或 色紫 , 昏不及 也, 其青白盞 , 斗試家自不用” 。 宋徽宗 大觀 茶論 也說(shuō) : “ 盞色 貴青黑 , 壓 毫條 達(dá)者 為上” 。茶湯的色澤 , 以 青 白勝 于黃 自。 茶 錄 說(shuō) : “ 茶色 黃白 黃 白者受水昏重 , 青 白者受水詳 ( 當(dāng)為鮮 ) 明, 故建安人開(kāi)試 , 飛丈青 白勝 黃 白, ” “ 大 觀 茶論 : “ 點(diǎn)茶之色 , 以 純白為 上真, 青白為次 , 灰白次之 , 黃白又次之 。 ”茶腸 著盞要有水痕或水暈。宋梅堯臣 李仲求寄建

12、溪洪 井茶七品云愈少愈佳 來(lái)知 嘗何如耳 , 因 條而 答 之 :“ 忽有西山 使,始遺七品茶 , 末品 無(wú)水暈,六品無(wú) 沉祖 ” 。 無(wú)水暈 , 說(shuō) 明茶 湯很淡藏 看不 到 茶 的色彩 , 所 以 無(wú) 水暈的 是七品茶中最差的茶葉。中文大辭典在 “ 斗茶 ” 、 “ 一 水二水”兩條注釋中都提到 茶 錄 : “ 建茶斗茶 以水痕 先沒(méi)者為 負(fù), 侯久者為 勝” 。 故亦以 水切豁翔多盡,.活決砰由堯翅澆曰甲浦心飛太姥山 在福鼎 東南,白蘿胃咬,費(fèi)口資丈翔圖七蜻曰越羹易夏硯九十里 是 奇特的旅游浴芝星硬宅,“,腸香詩(shī)太姥茶勝地 其間峭壁凌空危峰插漢 , 肖形應(yīng)聲, 千態(tài)萬(wàn)狀 ” , 產(chǎn)茶尤為

13、著名 , 其“ 最上 者太姥 白” , 即早在三百 多年前就巳義被人稱道的綠雪芽茶 。林明、清兩 代, 或詩(shī) 或鄉(xiāng)聲習(xí)千遵文 ,屢見(jiàn)太姥茶芳名。夕劫明長(zhǎng)樂(lè) 謝肇 制等盛/ 目趁月、月. 月眺月跳月巨 峨她聲許多名家,在詩(shī)文中多股所記 載,略 謂早在 明 代,太姥山 白 著庵 巳“ 前后百 畝皆茶 園”;疊石庵僧 徒即靠養(yǎng) 蜂賣 茶 以 聚眾 ;玉湖庵則 “ 新茶翠點(diǎn)園 ” ; 而太 姥山下的太姥洋, “ 居 民數(shù)十家, 皆以 種茶樵蘇為生 ” 。 太姥佳茗, 每 助游人詩(shī)興,如 “ 縣 氣青窺海,茶香綠 采云 ” ; “ 借 問(wèn)僧何 處金采茶猶未還 ” ; “ 幾處茶園分別墅,數(shù)家茅屋 自成村

14、” ; “ 野猿競(jìng)采初春果, 稚子 能收未雨 茶” , “ 莫訝 個(gè)中無(wú)樂(lè)處, 園蔬 山茗有余 甘 ” 等 等; 誠(chéng) 是太姥 畫 圖 , 引人入勝。及 至 清朝乾隆年間, 以 “ 種 園為業(yè)” 、有居 民十 余家的平崗 , 亦因 “ 園 多茶 ” 而 載人史冊(cè)。 當(dāng)時(shí) , 福鼎秦嶼人王 家賓撰 綠雪芽茶 稱: “ 高巖荒棒剮 , 野人種群綠。 春風(fēng) 一 夜生茗芽, 歲歲旗槍森如 玉 , 焙 以拓溪楠 木紅, 渝以藍(lán)溪之新泳 ; 俗樸不 解 斗花開(kāi), 裝 向藥籠 自結(jié)束。 崇安商人三 月來(lái), 收買 往 往爭(zhēng) 先踢; 世人 萬(wàn)事蒙虛名 , 武夷乃 是太姥屬。 我來(lái) 六 六 峰上 游, 穿巖仍慮嵐

15、氣游;僧人 貽我山上珠, 珍之不 窗金 篤褥。 爐煙 裊裊奏瓶笙, 雨 腳粥面相 斷結(jié); 持 向天 門石 上飲 , 清香直傾腸胃浴。 盧 同七碗未為多, 王蒙茗飲詛 言酷 ; 解衣 磅礴發(fā)浩歌 , 歷 盡 奇峰萬(wàn)事足” 。 乾隆五十二 年 ( 1 了8 7 ) 進(jìn) 士、 長(zhǎng)樂(lè)劉永標(biāo)在 潘 干亭 以 太姥 山茶 遠(yuǎn) 惠, 作此奉謝 詩(shī)中 , 稱太姥茶 是 “ 香色味絕殊 龍團(tuán) ”,“ 幾 年欲購(gòu)不 可得” , 全詩(shī) 是 :“ 家君昔登太姥山, 纏滕蠟屐 披屏顏; 三 十六峰盡覽眺, 茶林側(cè) 畔尤 盤桓; 云 有兩株裂石 出,孤 妹無(wú) 復(fù)枝柯攢; 采焙 頗難稱所求 , 分晌抵較錨株 間; 山僧亦

16、自愛(ài)文雅, 綠嬰白垂瓦時(shí)往還 ; 歸來(lái)彈指十六載, 嗜好猶是 致則難 ; 往往為予說(shuō)太姥,尚欲一 翩工青嶙崛 。 君從住處得此 茗, 香色味絕殊龍 團(tuán); 慨然念遠(yuǎn) 遂分 寄,四 百 里路 來(lái)等閑; 我時(shí)佐餐 尚未畢, 忽聞剝啄開(kāi) 紫關(guān); 知是故人晌茶至, 遺我書札光爛爛; 雨 前綠 茗 自題署 , 斜封朱 印嵌霜統(tǒng); 老人 時(shí)亦吐哺起, 稚子繞 膝爭(zhēng)攀觀; 清泉活 火試開(kāi) 點(diǎn), 云此 遠(yuǎn)勝 流謹(jǐn) 餐; 幾 年欲購(gòu)不 可得 ,豈意遠(yuǎn) 道殷勤頒 。 我乃 正 冠拜 嘉既 , 故人臭味真如 蘭; 一 物足令生感激, 使找 獲水增佘歡; 詛 比陽(yáng)羨及顧 諸, 徒供風(fēng) 雅榮 騷 壇; 作詩(shī) 報(bào)君 道鄙 意,使知銘刻非無(wú) 端。自清而后 即將八十年 , 太姥 山 巳今非昔比, 太姥茶 巳環(huán)宇飄香, 盛況空前。 我自品香茗讀詩(shī)篇, 無(wú) 限欣歡 。護(hù) 、尸、 氣、了、 廠二、了、了、廠、“ 、“、 一2、 廠, / 、 人丫陽(yáng) 、產(chǎn) 2洲、 、,八尸、入八八入 、 七廠、產(chǎn) 、 產(chǎn)、 一、 、 一、留別月、 甲嗚、八、八、 、 /、了、了、 飛氣氣飛、廠、痕持久者為佳。 然而在陳祖集等的 中國(guó)茶葉歷史 資料選輯 中的蔡襄 茶錄 說(shuō) : 試“ 點(diǎn)茶 著盞無(wú)水痕為絕佳, 建安斗茶, -以 水痕先者為負(fù), 耐久者為勝” 。 其中 “ 先者 ” 之 間應(yīng)缺一