0目 錄第一章 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能1第二章 核酸的結(jié)構(gòu)與功能.15第三章 酶22第四章 糖代謝32第五章 脂類代謝42第六章 生物氧化55第七章 氨基酸代謝60第八章 核苷酸代謝67第九章 物質(zhì)代謝的聯(lián)系與調(diào)節(jié)72第十章 DNA 的生物合成(復(fù)制)77第十一章RNA 的生物合成(轉(zhuǎn)錄).85第十二章蛋白質(zhì)的生物合成(翻譯)93第十三章血液的生物化學(xué).97第十四章肝的生物化學(xué)991第一章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能本章要點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的元素組成：主要含有碳、氫、氧、氮及硫。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為 16，即每 mgN 對(duì)應(yīng) 6.25mg 蛋白質(zhì)。二、氨基酸1 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2 分類：根據(jù)氨基酸的 R 基團(tuán)的極性大小可將氨基酸分為四類3 理化性質(zhì)： 等電點(diǎn)（isoelectric point,pI） 紫外吸收 茚三酮反應(yīng)三、肽鍵與肽鏈及肽鏈的方向四、肽鍵平面(肽單位)五、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)可人為分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)等層次。一級(jí)結(jié)構(gòu)為線狀結(jié)構(gòu)，二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)為空間結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)概念及穩(wěn)定的力。六、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間構(gòu)象的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其高級(jí)結(jié)構(gòu)2一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 3蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系4變構(gòu)效應(yīng)（allosteric effect）5協(xié)同效應(yīng)(cooperativity)七、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)1兩性解離與等電點(diǎn)2蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)3蛋白質(zhì)的變性(denaturation)4蛋白質(zhì)的沉淀5蛋白質(zhì)的復(fù)性(renaturation)6蛋白質(zhì)的沉淀和凝固7蛋白質(zhì)的紫外吸收8蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)八、蛋白質(zhì)的分離和純化1鹽析(salt precipitation)2有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)及沉淀原理23透析(dialysis)4電泳(electrophoresis)5層析(chromatography)6超速離心(ultracentrifugation)練習(xí)題一、選擇題1組成蛋白質(zhì)的特征性元素是：AC BH CO DN ES2下列那兩種氨基酸既能與茚三酮反應(yīng)又能在 280nm 發(fā)生紫外吸收峰？A丙氨酸及苯丙氨酸 B酪氨酸及色氨酸C絲氨酸及甘氨酸 D精氨酸及賴氨酸E蛋氨酸及蘇氨酸3下列何種物質(zhì)分子中存在肽鍵？A粘多糖 B甘油三酯 C細(xì)胞色素 CDtRNA E血紅素4如下對(duì)蛋白質(zhì)多肽鏈的敘述，何者是正確的？A一條多肽鏈只有 1 個(gè)游離的 -NH2 和 1 個(gè)游離的-COOHB如果末端氨基與末端羧基形成肽鏈，則無(wú)游離的-NH 2 和-COOHC二氨基一羧基的堿性氨基酸，同一分子可與另兩個(gè)氨基酸分別形成兩個(gè)肽鍵D根據(jù)游離的-NH 2 或-COOH 數(shù)目，可判斷存在肽鏈的數(shù)目E所有蛋白質(zhì)多肽鏈除存在肽鍵外，還存在二硫鍵5蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)概念主要是指：A組成蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸數(shù)目B氨基酸種類及相互比值C氨基酸的排列順序D二硫鍵的數(shù)目和位置E肽鍵的數(shù)目和位置6下列何種結(jié)構(gòu)不屬蛋白質(zhì)分子構(gòu)象？A右手雙螺旋 B-螺旋 C-折疊D-轉(zhuǎn)角 E無(wú)規(guī)則轉(zhuǎn)曲7在蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中可存在如下化學(xué)鍵，但不包括：A氫鍵 B二硫鍵 C離子鍵 D磷酸二酯鍵 E疏水基相互作用8下列關(guān)于蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的有關(guān)概念，何者是錯(cuò)誤的？A由兩個(gè)或兩個(gè)以上亞基組成B參于形成四級(jí)結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵多為非共價(jià)鍵C四級(jí)結(jié)構(gòu)是指亞基的空間排列及其相互間作用關(guān)系D組成四級(jí)結(jié)構(gòu)的亞基可以是相同的，也可以是不同的E所有蛋白質(zhì)分子只有具有四級(jí)結(jié)構(gòu)，才表現(xiàn)出生物學(xué)活性9血紅蛋白與氧的結(jié)合能力（氧飽和度）與氧分壓的關(guān)系呈 S 型曲線，與下列何種因素有關(guān)？A變構(gòu)效應(yīng) B蛋白質(zhì)分子的化學(xué)修飾3C血紅蛋白被其它物質(zhì)所激活 D亞基發(fā)生解離E在與氧結(jié)合過程中，血紅蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化10在什么情況下，一種蛋白質(zhì)在電泳時(shí)既不向正級(jí)移動(dòng)，也不向負(fù)極移動(dòng)，而停留在原點(diǎn)？A發(fā)生蛋白質(zhì)變性B與其它物質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物C電極緩沖液的 pH 正好與該蛋白質(zhì)的 pI 相同D電極緩沖液的 pH 大于該蛋白質(zhì)的 pIE電極緩沖液的 pH 小于該蛋白質(zhì)的 pI11在三種蛋白質(zhì)里，它們的 pI 分別為 a=4.15、b=5.02 、c=6.81，分子量接近。在 pH8.6條件下進(jìn)行電泳分離，試問該三種蛋白質(zhì)的電泳區(qū)帶的位置從負(fù)極端開始，依次是：Aabc Bb ca Cc abDcba Ea cb12關(guān)于肌紅蛋白的敘述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A心肌中肌紅蛋白含量特別豐富B肌紅蛋白分子中含有血紅素C肌紅蛋白的氧飽和曲線呈 S 形D從三維結(jié)構(gòu)圖像可知肌紅蛋白有 8 段 -螺旋E分子中無(wú)半胱氨酸，故沒有二硫鍵13關(guān)于血紅蛋白的敘述，下列哪項(xiàng)是正確的？A大多數(shù)非極性殘基位于血紅蛋白的外部B氧飽和曲線呈矩形雙曲線C亞基的一級(jí)結(jié)構(gòu)與肌紅蛋白有差異，但三級(jí)結(jié)構(gòu)卻非常相似D血紅素位于兩個(gè)組氨酸的殘基間，并與之共價(jià)結(jié)合E當(dāng)溶液中 pH 降低時(shí)，氧飽和曲線左移14構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸A除甘氨酸外旋光性均為左旋 B除甘氨酸外均為 L 系構(gòu)型C只含-氨基和-羧基 D均有極性側(cè)鏈E均能與雙縮脲試劑起反應(yīng)15含有兩個(gè)羧基的氨基酸是A絲氨酸 B 酪氨酸 C 谷氨酸 D 賴氨酸 E 蘇氨酸16下列哪一種氨基酸是亞氨基酸？A脯氨酸 B 焦谷氨酸 C 賴氨酸 D 組氨酸 E 色氨酸17下列哪一種氨基酸不含極性側(cè)鏈A半胱氨酸 B 蘇氨酸 C 亮氨酸 D 絲氨酸 E 酪氨酸18下列哪一種氨基酸含有可離解的極性側(cè)鏈？A丙氨酸 B亮氨酸 C 賴氨酸 D 絲氨酸 E 苯丙氨酸19關(guān)于氨基酸的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？A酪氨酸和苯丙氨酸含苯環(huán) B酪氨酸和絲氨酸含羥基 C亮氨酸和纈氨酸是支鏈氨基酸 D賴氨酸和精氨酸是堿性氨基酸E谷氨酸和天冬氨酸含二個(gè)氨基20在 pH 7 時(shí)，其側(cè)鏈能向蛋白質(zhì)分子提供電荷的氨基酸是A纈氨酸 B 甘氨酸 C 酪氨酸 D 半胱氨酸 E 賴氨酸421蛋白質(zhì)分子中不存在的含硫氨基酸是A同型半胱氨酸 B 半胱氨酸 C 蛋氨酸 D 胱氨酸 E 蘇氨酸22天然蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是A半胱氨酸 B 羥脯氨酸 C 瓜氨酸 D 蛋氨酸 E 絲氨酸23合成蛋白質(zhì)后才由前體轉(zhuǎn)變而成的氨基酸是A脯氨酸 B 賴氨酸 C 谷氨酸 D 組氨酸 E 羥脯氨酸24在中性條件下混合氨基酸在溶液中的主要存在形式是A兼性離子 B非極性分子 C帶單價(jià)正電荷 D疏水分子 E帶單價(jià)負(fù)電荷25下列哪一類氨基酸不含必需氨基酸？A堿性氨基酸 B含硫氨基酸 C支鏈氨基酸 D芳香族氨基酸 E以上都不對(duì)26蛋白質(zhì)分子中引起 280nm 光吸收的最主要成份是A酪氨酸的酚基 B 苯丙氨酸的苯環(huán) C 色氨酸的吲哚環(huán) D 肽鍵 E 半胱氨酸的 SH 基27維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是A鹽鍵 B疏水鍵 C氫鍵 D二硫鍵 E肽鍵28蛋白質(zhì)分子中的肽鍵A是由一個(gè)-氨基酸的氨基和另一個(gè) -氨基酸的羧基形成的B是由谷氨酸的-羧基和另一個(gè)氨基酸的- 氨基形成的C氨基酸的各種氨基和各種羧基均可形成肽鍵D是由賴氨酸的 -氨基和另一分子氨基酸的- 羧基形成的E以上都不是29對(duì)具四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)進(jìn)行一級(jí)結(jié)構(gòu)分析時(shí)A只有一個(gè)自由的-氨基和一個(gè)自由的 -羧基B只有自由的-氨基，沒有自由的 -羧基C只有自由的-羧基，沒有自由的 -氨基D既無(wú)自由的-氨基，也無(wú)自由的 -羧基E有一個(gè)以上的自由-氨基和- 羧基30蛋白質(zhì)分子中的 螺旋和 片層都屬于A一級(jí)結(jié)構(gòu) B二級(jí)結(jié)構(gòu) C三級(jí)結(jié)構(gòu) D四級(jí)結(jié)構(gòu) E高級(jí)結(jié)構(gòu)31維系蛋白質(zhì)分子中 螺旋穩(wěn)定的化學(xué)鍵是A肽鍵 B離子鍵 C二硫鍵 D氫鍵 E疏水鍵32蛋白質(zhì)的螺旋A與片層的構(gòu)象相同 B 由二硫鍵形成周期性結(jié)構(gòu)C由主鏈骨架的 NH 與 CO 之間的氫鍵維持穩(wěn)定D是一種無(wú)規(guī)則的構(gòu)象 E可被- 巰基乙醇破壞33螺旋每上升一圈相當(dāng)于幾個(gè)氨基酸？A2.5 B2.7 C3.0 D3.6 E 4.534蛋白質(zhì)分子中螺旋構(gòu)象的特點(diǎn)是A肽鍵平面充分伸展 B靠鹽鍵維持穩(wěn)定 C螺旋方向與長(zhǎng)軸垂直D多為左手螺旋 E以上都不是35下列哪一個(gè)肽鏈不能形成螺旋?A-Ala-Ile-Asn-Met-Val-Gln B-Thr-Trp-Val-Glu-Ala-Asn5C-Asn-Pro-Ala-Met-Tyr-Gln D-His-Trp-Cys-Met-Gln-AlaE-Lys-Ser-Phe-Ala-Gln-Val36對(duì)于螺旋的下列描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的?A通過分子內(nèi)肽鍵之間的氫鍵維持穩(wěn)定B側(cè)鏈（R 基團(tuán)）之間的相互作用可影響 螺旋穩(wěn)定性C通過疏水鍵維持穩(wěn)定D是蛋白質(zhì)的一種二級(jí)結(jié)構(gòu)類型E脯氨酸殘基和甘氨酸殘基妨礙螺旋的形成37片層結(jié)構(gòu)A只存在于角蛋白中B只有反平行式結(jié)構(gòu)，沒有平行式結(jié)構(gòu)C螺旋是右手螺旋，片層是左手螺旋D主鏈骨架呈鋸齒狀形成折迭的片層E肽平面的二面角與螺旋的相同38維系蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最重要的鍵或作用力是A二硫鍵 B鹽鍵 C氫鍵 D范德華力 E疏水鍵39下列哪種試劑可使蛋白質(zhì)的二硫鍵打開?A溴化氰 B2，4-二硝基氟苯 C-巰基乙醇 D碘乙酸 E三氯醋酸40將蛋白質(zhì)溶液的 pH 值調(diào)節(jié)到其等電點(diǎn)時(shí)A可使蛋白質(zhì)穩(wěn)定性增加B可使蛋白質(zhì)表面的凈電荷不變C可使蛋白質(zhì)表面的凈電荷增加D可使蛋白質(zhì)穩(wěn)定性降低，易于沉出E可使蛋白質(zhì)表面水化膜無(wú)影響41有一混合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的 pI 為 4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，電泳時(shí)欲使其中四種泳向正極，緩沖液的 pH 應(yīng)是多少A4.0 B5.0 C6.0 D7.0 E8.042以醋酸纖維薄膜為支持物進(jìn)行血清蛋電泳，使用 pH86 巴比妥緩沖液，各種蛋白質(zhì)的電荷狀態(tài)是?A清蛋白和球蛋白都帶負(fù)電荷B清蛋白帶負(fù)電荷，球蛋白帶正電荷C清蛋白和 1-球蛋白帶負(fù)電荷，其它蛋白帶正電荷D清蛋白， 1,2-球蛋白都帶負(fù)電荷，其它蛋白帶正電荷E清蛋白和球蛋白都帶正電荷43醋酸纖維薄膜電泳可把血清蛋白分成五條帶，由正極數(shù)起它們的順序是A A, 1，, 2 B A, , 1, 2, CA, 1, 2, , DA, 1,2 , E 1,2 , A44蛋白質(zhì)變性是由于A蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變 B蛋白質(zhì)亞基的解聚C蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞 D輔基的脫落 E蛋白質(zhì)水解45向卵清蛋白溶液中加入 0.1mol/L NaOH，使溶液呈堿性，并加熱至沸后立即冷卻，此6時(shí)A蛋白質(zhì)變性沉出 B 蛋白質(zhì)變性，但不沉出 C 蛋白質(zhì)沉淀但不變性D蛋白質(zhì)變性，冷卻又復(fù)性 E 蛋白質(zhì)水解為混合氨基酸46從組織提取液沉淀活性蛋白而又不使之變性的方法是加入A硫酸銨 B三氯醋酸 C氯化汞 D對(duì)氯汞苯甲酸 E1mol/L HCL47球蛋白分子中哪一組氨基酸可形成疏水鍵?AGlu-Arg BAsp-Glu CPhe-Trp DSer-Thr ETyr-Asp48下列哪一種氨基酸殘基經(jīng)常處于球蛋白核心內(nèi)？ATyr BGlu CAsn DVal ESer49下列哪種方法可用于測(cè)定蛋白質(zhì)分子量?ASDS 聚丙烯酰胺凝膠電泳 B280260nm 紫外吸收比值 C圓二色性D凱氏定氮法 E熒光分光光度法 50下列方法中哪一種不能將谷氨酸和賴氨酸分開?A紙層析 B陰離子交換層析 C陽(yáng)離子交換層析 D凝膠過濾 E電泳51下列蛋白質(zhì)通過凝膠過濾層析柱時(shí)最先被洗脫的是A馬肝過氧化氫酶（分子量 247,500）B肌紅蛋白（分子量 16,900）C血清清蛋白（分子量 68,500）D牛- 乳球蛋白（分子量 35,000）E牛胰島素（分子量 5,700）52有一蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在 pH5.5 用陽(yáng)離子交換劑層析時(shí)，第一個(gè)被洗脫下來(lái)的氨基酸是AVal (pI 5.96) BLys (pI 9.74) CAsp (pI 2.77) DArg (pI 10.76) E Tyr (pI 5.66)二、填空題1 增加溶液的離子強(qiáng)度能使某種蛋白質(zhì)的溶解度增高的現(xiàn)象叫做 ，在高離子強(qiáng)度下使某種蛋白質(zhì)沉淀的現(xiàn)象叫做 。2 在電場(chǎng)中蛋白質(zhì)不遷移的 pH 值叫做該蛋白質(zhì)的 。3 在正常生理?xiàng)l件下（接近 pH=7） ，蛋白質(zhì)中 和 氨基酸殘基的側(cè)鏈幾乎完全帶正電荷，但 氨基酸殘基的側(cè)鏈只是部分帶正電荷。4 蛋白質(zhì)是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間通過相連，蛋白質(zhì)分子中的 是由一個(gè)氨基酸的 與另一個(gè)氨基酸的 脫水形成的 。5 構(gòu)型的改變需有 的斷裂與生成，而構(gòu)象的改變只需要 的旋轉(zhuǎn)和 的改變即可。6 具有獨(dú)特的、專一的 是蛋白質(zhì)的一個(gè)突出的特征。7 蛋白質(zhì)分子中的二級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)單元有： 、 、 、 。8 蛋白質(zhì)分子側(cè)鏈之間的相互作用，除了 、 、 等非共價(jià)鍵外，還有 側(cè)鏈 結(jié)合成的 ，它是共價(jià)健。9 具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，其亞基締合的數(shù)目、 、 、 都是專一、有序的，亞基借助于弱的共價(jià)鍵，如 、 、 等締合。710 由于各種蛋白質(zhì)的 和 不同，故鹽析時(shí)所需的 和 均不同。11 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)專指 ，它是由 決定的。12 蛋白質(zhì)的 結(jié)構(gòu)，是在分子水平上闡明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與其功能關(guān)系的基礎(chǔ)。13 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)具有獨(dú)特性和專一性，它決定各種蛋白質(zhì)的 和。14 整個(gè)肽鏈的主鏈原子中 和 之間的單鏈?zhǔn)强梢孕D(zhuǎn)的，此單鍵的旋轉(zhuǎn)決定兩個(gè)肽鍵 的相對(duì)關(guān)系。肽鍵 間的相對(duì)旋轉(zhuǎn)，使主鏈可以以非常多樣的 出現(xiàn)。15 相鄰螺旋之間借螺旋上段肽腱的 和下段的 形成 而穩(wěn)定。16 肽鍵中的 和 均參與形成氫鍵，因此保持了螺旋的最大 。氫鍵方向與螺旋軸 。17 、 及 均對(duì)- 螺旋的形成及穩(wěn)定有影響。和 氨基酸殘基較難參與形成穩(wěn)定的-螺旋。18 使- 片層結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是鏈間肽腱的 與 形成的氫鏈，側(cè)鏈 R 基團(tuán)位于肽腱平面的 或 。19 -轉(zhuǎn)角一般由 個(gè)連續(xù)的氨基酸殘基構(gòu)成，在此種回折中，起穩(wěn)定作用的氫鍵在回折前 肽鍵平面的 與其后 肽鍵平面的 之間形成。20 motif 的兩個(gè)常見形式是 和 。21 在含有多個(gè)結(jié)構(gòu)域的蛋白質(zhì)分子中，每個(gè)結(jié)構(gòu)域的 和 相對(duì)獨(dú)立，各結(jié)構(gòu)域自身緊密，而相互間的關(guān)系 ，常以 的肽段相連接，由于結(jié)構(gòu)域之間連接的柔韌性，結(jié)構(gòu)域之間可有 ，這種 對(duì)表達(dá)蛋白質(zhì)的功能是重要的。22 多肽鏈的側(cè)鏈 R 基因按極性可分成兩類，一類是沒有極性的 ，如和 等，它與水的 低。另一類是帶有極性的 ，包括 、 、 、 、 、 等，它與水的 高。23 存在于水溶液中的一條肽鏈，其 氨基酸殘基處于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，而 氨基酸殘則處于蛋白質(zhì)分子表面，其 相互之間可形成氫鍵。24 四級(jí)結(jié)構(gòu)的定義是亞基的 ，亞基間 與 的布局，但不包括亞基內(nèi)部的 。25 蛋白質(zhì)的特征就是有生物學(xué)作用，有特定的 ，各種蛋白質(zhì)的 、 都與特定的 密切相關(guān)，而特定的 是由蛋白質(zhì)的 決定的。26 蛋白質(zhì)構(gòu)象的改變有兩種情況，一種是 ，另一種是 。27 蛋白質(zhì)的功能與各種蛋白質(zhì)特定的 密切相關(guān)，某種蛋白質(zhì)特定的 是這種蛋白質(zhì)表達(dá)特定 的基礎(chǔ)，構(gòu)象發(fā)生變化，其 、 也隨之改變。28 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到一些物理因素或化學(xué)試劑的作用，它的 會(huì)喪失，同時(shí)還伴隨著蛋白質(zhì) 的降低和一些 常數(shù)的改變等。29 蛋白質(zhì)的變性就是多肽鏈從 變到 的過程。在這個(gè)過程中，蛋白質(zhì)的 不變， 受到破壞，以致特定的 被破壞，失去 。830 是蛋白質(zhì)變性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，而 是變性的主要表現(xiàn)，它說明了變性蛋白質(zhì)與天然蛋白質(zhì)的根本區(qū)別。31 蛋白的熱變性主要是肽鏈?zhǔn)苓^分的 而引起 破壞，它一般是的。32 組成蛋白質(zhì)的各個(gè) 共同控制著蛋白質(zhì)分子完整的 ，并對(duì)信息作出反應(yīng)。33 多肽鏈的中 排列順序決定該肽鏈的 、 方式，也就是說各種天然蛋白質(zhì)的肽鏈在 所取得的 是它在生物體的條件下熱力學(xué)上最穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。34 從進(jìn)化情況看，物種間 越近，殘基 越少，生物的分類差距與的變化量大體平衡，有明顯的相關(guān)。因而根據(jù)它們?cè)?差異的程度，可以斷定它們?cè)?關(guān)系上的遠(yuǎn)近。35 蛋白質(zhì)分子中除兩端的游離 和 外，側(cè)鏈上尚有 及 中的非-羧基， 及 分子中的非- 氨基， 的咪唑基等。36 蛋白質(zhì)分子在酸性環(huán)境中， 的解離受到抑制，接受 的能力增強(qiáng)，使蛋白質(zhì)分子帶 ，在堿性環(huán)境中，蛋白分子可釋放 而帶 。37 蛋白質(zhì)在低于其等電的 pH 環(huán)境中，帶 ，在電場(chǎng)中的向 移動(dòng)。反之，則向電場(chǎng) 移動(dòng)。38 蛋白質(zhì)分子在電場(chǎng)中移動(dòng)的速度和方向，取決于它所 以及蛋白質(zhì)分子的 和 。39 蛋白質(zhì)平均含氮量為 ，組成蛋白