食堂承包計(jì)劃書 第一章 公司簡介 好幫手 飲食服務(wù) 有限公司創(chuàng)建于 2002 年，是一家通過 008 國際體系認(rèn)證，專業(yè)承包 食 堂，食堂托管、蔬菜糧油配送、廚房設(shè)計(jì)、食堂保潔、酒店海鮮、凍品、干貨統(tǒng)一配送等一體化的綠色餐飲企業(yè)。 公司成立以來，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)高級(jí)管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實(shí)力。 擁有大型辦公場所及物流中心， 500 噸的冷凍倉庫， 200 噸的保鮮庫，20 多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。公司高薪聘任資深飲食總監(jiān)及營養(yǎng)師多名，培養(yǎng)和儲(chǔ)備了一大批優(yōu)秀的管理人才，以 科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展 奠定 了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們?cè)改鼙羞^往的光榮業(yè)績，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及至誠的服務(wù)贏取 廣大 客戶的認(rèn)可與信賴 。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營合作關(guān)系， 本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，優(yōu)化資源的配置，提高貴司員工用餐的質(zhì)量 ,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，從而達(dá)到“雙贏”。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！ 第二章 服務(wù)的承 諾 好幫手 飲食 公司與廣大客戶合作中，難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏，如此會(huì)導(dǎo)致客戶對(duì) 好幫手 飲食 公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對(duì)這一普遍的問題， 好幫手 飲食 公司 向廣大的客戶做出以下食堂服務(wù)承諾，以?？蛻羧后w的利益。 一、出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時(shí)終止合同，我司無任何附加條件離廠： 1、 保證我公司提供的文件資料真實(shí)、合法、有效。 2、 保證我公司提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。 3、 隨時(shí)接受貴司對(duì)我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù) 資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不 符合的。 4、 我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達(dá) 70%以下的。 二 、 食堂出品實(shí)行邊炒邊分，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對(duì)其給予處分； 三、 每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后， 由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)； 四、 為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，定期調(diào)換主廚； 五、 服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費(fèi)給貴司帶來損失的，貴司 可給予相應(yīng)的處罰； 六 、出現(xiàn)與下列情況不符之一，貴司有權(quán)處以 50 500 元罰款。 1、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突。 2、我司駐廠所有員工遵守貴公司的廠規(guī)、廠紀(jì)。 3、 保證我司駐廠所有人員持有有效健康證上崗 并定期接受檢查 。 4、 保證我司在正常供餐的時(shí)間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。 5、保證我司根據(jù)廠方要求準(zhǔn)時(shí)開餐。 6、 保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖（含各位員工的照片），并明顯標(biāo)識(shí)客戶投訴流程（含客戶服務(wù)負(fù)責(zé)人姓名、電話）。 7、 每餐菜式進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間 72 小時(shí)。 七 、 以上承諾保證在我司進(jìn)入貴司經(jīng)營之日起生效。如發(fā)現(xiàn)我司有違反承諾之處，可對(duì)我司進(jìn)行處罰及追究我司的法律責(zé)任。 承諾人（名稱）：（蓋章） 授權(quán)代表：（簽字） 地 址： 電 話： 日 期： 第三章 飯?zhí)贸邪邉澐桨?一、 合作方式 01 貴公司將飯?zhí)靡院霞s制承包給我公司，合同期滿后， 貴司 愿意繼續(xù)合作，再另行續(xù)約，但須在雙方平等互利、誠 信的基礎(chǔ)上執(zhí)行。 二、 承包范圍 （一） 伙食： 01 我公司負(fù)責(zé)主、副食材供應(yīng)烹調(diào)制作、配餐服務(wù)、餐廳衛(wèi)生清潔。 02 貴公司 員工每人每天伙食費(fèi)為人民幣 13 元 ： 早餐： 2 元 中餐： 晚餐： 03 貴公司管理人員每人每天伙食費(fèi)為人民幣 20 元： 早餐： 3 元 中餐： 晚餐： 04 貴公司按此標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì) 實(shí)際消費(fèi)的總額 結(jié)算伙食費(fèi)給我公司。 (二 ) 人力：（詳細(xì)人力安排附后） 人力、人力薪資由我公司負(fù)責(zé)安排、給付。 (三 ) 清潔： 01 廚房及餐廳清潔和潲水由我公司負(fù)責(zé)。 02 餐廳及廚房衛(wèi)生 保持當(dāng) 天一小掃，三天一大掃，七天大消毒的原則。 03 我公司負(fù)責(zé)定期（半月一次）對(duì)所有廚房設(shè)備及廚具進(jìn)行清洗消毒。 二、 廚房設(shè)備 01 貴公司將目前所有廚房設(shè)備移交給我公司，我公司負(fù)責(zé) 對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修。 02 合同期滿后，我公司將貴公司所有設(shè)備歸還，不夠的廚房設(shè)備由我公司按價(jià)折舊賠償或補(bǔ)添。 三、 供餐時(shí)間 根據(jù)貴公司具體上下班時(shí)間來制訂就餐時(shí)間，我公司無條件配合。 四、 供餐內(nèi)容 （一）餐別： 01制作多個(gè)主食，每周輪流供員工自由選擇： （例：湯粉、面類、 各式炒飯、北方水餃、鮮肉包、豆沙包、蔥花卷、饅頭、蛋糕、油炸食品、各式甜點(diǎn)等） 02每周制作不同品種的副食及調(diào)味小菜供員工自由搭配： （例：豆?jié){、豆腐花、羹湯類、白粥、味粥系列，胡椒湯、辣椒醬、花生米、蘿卜條、酸菜類等）。 員工任選 1 份（粉面類或炒飯類）或 2 份主食（包點(diǎn)類） + 1 份副食（含調(diào)味小菜）構(gòu)成。 01主食：米飯 、玉米粥 02副食： 員工 中晚餐提供 3 葷 2 素，其中 員工葷菜 2 份 +時(shí)蔬 1 份 +副食 +例湯 管理中晚餐提供 5 葷 2 素供就餐人員自由選擇，另配副食及燉湯 1 盅 /人 。 03. 員工餐推出小炒、套餐、燉盅窗口。 根據(jù)投料制訂葷菜量，后附詳細(xì)投料分析表。 五、 供餐方式： 01 貴司 員 工憑 （ 磁 卡） 就餐，為了滿足 員 工所需，菜及風(fēng)味小吃由飯?zhí)霉ぷ魅藛T分配，米飯、湯由員工自由食用，以吃飽 、不浪費(fèi) 為 原則 。 02 為進(jìn)一步加強(qiáng)管理，我 司隨時(shí)派專業(yè)管理人員前往貴司飯?zhí)脵z查工作，并鼓勵(lì) 貴司 員工向我公司員工提出寶貴的意見及建議，以便我公司及時(shí)作出處理與改善。 六、 貴公司遵循事項(xiàng)： 01 廚房場地及現(xiàn)有廚房設(shè)備的提供； 02 我公司員工住宿的免費(fèi)提供； 03 員工就餐秩序的維護(hù)及浪費(fèi)現(xiàn)象監(jiān)管； 04 伙食的監(jiān)管及協(xié)商改進(jìn)； 05 員工糾紛的協(xié)助調(diào)解。 七、 我公司遵循事項(xiàng)： 01 保證餐廳、廚房環(huán)境衛(wèi)生 的 整潔； 02 我方指派專業(yè)人員管理廚房工作，該人員可全權(quán)代表公司法人意見，對(duì)現(xiàn)場管理可作出及時(shí)處理。 03 我公司負(fù)責(zé)人員必須按貴公司要求不斷合理改善貴公司員工伙食及服務(wù)質(zhì)量。 04 我公司所雇用的工作人員 ，必須持有有效的健康證件。 05 我公司所雇用的工作人員，其薪金、福利、保險(xiǎn)等由我公司負(fù)責(zé)。 06 我公司發(fā)展廚務(wù)人員及有關(guān)事物的管理，并監(jiān)督所屬人員遵守貴公司廠紀(jì)廠規(guī)，如有違反，按照貴公司廠紀(jì)廠規(guī)處罰，我公司無條件予以配合。 07 保證在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)，貴方所有人員均有餐可用，不會(huì)出現(xiàn)貴公司員工無餐可用。 08 保證貴公司員工用餐時(shí)間內(nèi)飯菜溫?zé)?、決不出現(xiàn)冷菜、冷飯現(xiàn)象，貴公司個(gè)別部門如因工作需要，需提前 或延后就餐，就 事先通知的前提下，我公司必須配合并保證熱菜熱飯。 09 我方所購肉類、其它食材及 佐 料等， 均必須 保證由合格廠商提供。 10 如 經(jīng)鑒定貴方員工因食用我公司提供之膳食，導(dǎo)致食物中毒，所有責(zé)任由我公司全部承擔(dān)，費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。 11 我公司工作人員應(yīng)對(duì)貴公司之各項(xiàng)重大活動(dòng)予以支持和配合。 12 雙方定期檢討供膳狀況及改善方案。 八、 菜單 ： 廚師和現(xiàn)場主管將根據(jù)需求開出貴公司員工喜好的菜譜，公司的專業(yè)營養(yǎng)師將依據(jù)菜譜將其合理搭配，保證營養(yǎng)均衡， （每周五我方將向貴公司相關(guān)部門電傳下一周菜譜） 并定期到餐廳為員工提供營養(yǎng)咨詢 九、 就餐場所環(huán)境： 由 乙方 公 司專業(yè)美工進(jìn)行環(huán)境美化。 十、 結(jié)款方式： 01 我公司財(cái)務(wù)人員 每月 5 日 （可協(xié)商） 前同貴公司核對(duì)好上月 的消費(fèi)總額。 02 雙方核 對(duì) 伙食費(fèi)后，由我方開收款收據(jù)，在 每月 10 號(hào)前 以 現(xiàn)金或 現(xiàn)金支票 方式全額付清上月餐費(fèi)給我公司。 十二 、原材料采購： 定為東北大米 。 肉聯(lián)廠提供 （可提供檢驗(yàn)報(bào)告），魚為整條活魚，蔬菜保證新鮮 。 菜 油。（提供每批貨品的檢驗(yàn)報(bào)告） 十 三 、 保險(xiǎn)： 乙方提供餐飲責(zé)任保險(xiǎn)。 （保額 ￥ 500 萬元） 十 四 、 回饋計(jì)劃： A、 炎熱夏季 (6 月至 9 月 )免費(fèi)奉送涼茶或糖水； B、寒冷冬季御寒姜湯的奉送； C、每月 25 號(hào) 為貴司員工慶祝一次集體生日會(huì)（特指當(dāng)月生日者）， 免費(fèi)送蛋糕和加餐一次。 D、 每月 1 號(hào) 為就餐員工加水果一次， 15 號(hào)加餐一次。 E、逢國家法定假日（如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、國慶節(jié)） 我司為員工加餐一次。 F、 配合 貴 公司的慶祝活動(dòng)，舉辦各類聯(lián)歡 會(huì)； （注明：以上是我公司為貴公司員工提供的基本優(yōu)惠條件） 十五、 員工餐： 一周 菜譜參考 星期 早餐 中餐 晚餐 星期一 面包 蔥油雞 燒鴨 農(nóng)家炒飯 土豆燉豬腳 水煮魚片 湯米粉 青椒洋蔥炒鴨 茄子燒火腿 白粥 炒綠豆芽 紅油苞菜 香辣酸豆角 蠔油青菜 燒紅薯粉 平菇肉片湯 豆芽蛋花湯 星期二 南瓜餅 紅燒肉 鹵水雞腿 揚(yáng)州炒飯 青椒木耳炒魚丁 蘿卜炒肉絲 湯面條 宮爆雞丁 香芋燒排骨 豆?jié){ 韭菜豬紅 手撕白菜 四川泡菜 蒜香青菜 辣椒炒豆皮 海帶湯 黃豆雞骨湯 星期三 玫瑰豆沙包 紅燒肉 回鍋肉 蔥花炒飯 菜心炒肉 酸菜魚 湯桂林粉 香菇蒸雞蛋 冬瓜燉豬腳 綠豆粥 老南瓜 酸辣白菜 培凌榨菜 紅油豆腐 炒豆芽 榨菜肉絲湯 蘿卜排骨湯 星期四 雙色饅頭 茄子肉片 土豆紅燒肉 蛋炒飯 辣椒炒肉條 海帶燒排骨 重慶酸辣粉 豆腐燒魚 西紅柿炒蛋 豆?jié){ 韭 菜豬紅 蠔油青菜 拌青瓜 上湯苞菜 紅薯粉 海帶肉片湯 豆腐蛋花湯 星期五 紅薯粉 糖醋排骨 梅菜扣肉 炒河粉 宮爆雞丁 紅薯咕嚕肉 湯蛋黃面 冬瓜燉豬腳 酸菜魚 花生肉沫粥 酸辣苞菜 炒綠豆芽 紅油蘿卜丁 三色土豆絲 蒜香青菜 青瓜皮蛋湯 冬瓜頭骨湯 星期六 炸包 毛氏紅燒肉 紅燒雞 什錦炒飯 肉沫豆腐 西芹豆干炒火腿 湯米粉 青椒洋蔥炒鴨 冬瓜燉排骨 豆?jié){ 韭菜豬紅 酸辣大白菜 香辣酸菜 蠔油青菜 奶油小白菜 芥菜肉沫湯 蘿卜丁雞肉湯 星 期日 魚香肉絲 西蘭花炒鮮魷 玉米炒飯 香菇紅蘿卜燉鮮排 香芋燒鴨 湯河粉 土豆燉雞 油炸魚塊 白粥 紅油冬瓜 青菜 四川泡菜 酸辣白菜 老南瓜 酸菜蛋花湯 三鮮湯 注 :因市場調(diào)節(jié)菜譜略有變動(dòng) ,以當(dāng)天菜譜為準(zhǔn)。 管理餐： 一周 菜譜參考 日期 早餐 中餐 晚餐 星期一 南瓜餅 白切雞 烤鴨 農(nóng)家炒飯 甜酸排骨 紅燒帶魚 湯米粉 澆汁福壽魚 香芹炒鴨什 白粥 紅燒豬肉 咖喱牛腩 酸豆角 蒜茸小白菜 清炒油麥菜 星期二 三鮮包子 剁椒魚頭 宮爆雞丁 蛋炒飯 白灼蝦 紅燒豬腳 湯面條 豬肚炒酸菜 干炸秋刀魚 花生粥 鹽焗雞塊 梅菜扣肉 四川泡菜 清炒生菜 蒜茸大白菜 星期三 刀切饅頭 蔥爆回鍋肉 軟炸雞中翅 揚(yáng)州炒飯 鹵雞腿 珍珠肉圓 湯桂林米粉 清蒸魚塊 重慶大排 綠豆粥 魚香肉絲 溜肝尖 拌黃瓜 素炒奶白菜 蒜蓉炒菠菜 星期四 紅薯餅 鹵水鴨塊 香酥雞塊 玉米炒飯 椒鹽排骨 臘味荷蘭豆 湯蛋黃面 茶樹菇炒肉 紅燒獅子頭 白粥 糖醋魚塊 干炸肉段 拌海帶絲 蠔油菜心 蒜茸油麥菜 星期五 雙色花卷 白切雞 宮爆 雞丁 炒河粉 甜酸排骨 紅燒豬腳 湯面條 澆汁福壽魚 干炸秋刀魚 綠豆粥 紅燒豬肉 梅菜扣肉 拌青瓜 蒜茸小白菜 蒜茸大白菜 星期六 蛋糕 剁椒魚頭 燒鴨 蛋炒飯 白灼蝦 紅燒帶魚 湯紅薯粉 豬肚炒酸菜 香芹鴨什 花生粥 鹽焗雞塊 咖喱牛腩 紅油蘿卜丁 清炒生菜 清炒油麥菜 星期天 白糖芝麻包 鹵水鴨塊 香酥雞塊 蔥花炒飯 椒鹽排骨 臘味荷蘭豆 湯米粉 茶樹菇燒肉 紅燒獅子頭 白粥 糖醋魚塊 干炸肉段 四川泡菜 蠔油菜心 蒜茸炒菠菜 注 :因市場調(diào)節(jié)菜譜略 有變動(dòng) ,以當(dāng)天菜譜為準(zhǔn)。 第一章 人力配置及職責(zé) （計(jì)劃為 800 人供餐； 初步配置 13 人， 根據(jù)用餐需求及人員增減我方作合理調(diào)配） 職位 人數(shù) 工作職責(zé) 現(xiàn)場主管 1 名 1、代表我公司統(tǒng)籌本單位全部經(jīng)營、管理活動(dòng) 2、與貴公司相關(guān)管理部門的協(xié)調(diào)與溝通，了解員工需求，員工投訴處理及改善方案制定 3、廚房及服務(wù)事項(xiàng)督導(dǎo)（ 24 小時(shí)） 4、 開餐時(shí)間現(xiàn)場的現(xiàn)場服務(wù) 5、嚴(yán)格管理公司所有的服務(wù)人員 6、烹調(diào)高品質(zhì)的菜色品種并確保菜品的衛(wèi)生與質(zhì)量 7、對(duì)本廚房員工技能的教育與培訓(xùn) 8、成本投入與控制 質(zhì)檢 1 名 1、負(fù) 責(zé)對(duì)所有來料的檢驗(yàn)。 2、負(fù)責(zé)對(duì)所有成品菜出品的檢驗(yàn)。 倉管 1 名 1、倉庫物料的登記與品質(zhì)檢查； 2、倉庫的衛(wèi)生清潔與保持； 3、代表公司營運(yùn)部對(duì)于成品的質(zhì)量檢查； 廚工（含廚師、蒸飯師、清潔工等） 10 名 1、生、鮮食材的清潔，加工、出品； 2、供餐時(shí)間的分餐服務(wù)； 3、廚房、餐廳食具的清潔與消毒； 第二章 投料 分析表 方案一 13 元 /天 內(nèi)容 食物 數(shù)量 /人 /餐 備注 中晚餐 肉 250g 新鮮豬肉 +雞鴨魚蛋 配菜 500g 瓜果菜 素菜 600g 青菜 東北大米 實(shí)際 用量為準(zhǔn) /斤 調(diào)和油 100g 7 元 /斤 方案 二 20 元 /天 內(nèi)容 食物 數(shù)量 /人 /餐 備注 中晚餐 肉 400g 新鮮豬肉 +雞鴨魚蛋 配菜 450g 瓜果菜 素菜 600g 青菜 韓國香米 實(shí)際用量為準(zhǔn) /斤 調(diào)和油 120g 7 元 /斤 第六章 規(guī)范化操作流程 禮貌禮儀服務(wù)規(guī)定 ： 一、服務(wù)素質(zhì)要求：禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分 運(yùn)用 “三聲十一字”即顧客來時(shí)的歡迎聲，作得不好時(shí)的 道歉聲，顧客離去時(shí)道別聲，十一字：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見。 二、言談時(shí)的注意事項(xiàng)： （ 1） 與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。 （ 2） 與顧客談話時(shí)聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。 （ 3） 顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。 （ 4） 能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。 （ 5） 顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。 （ 6） 如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤 而 不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。 （ 7） 顧客有需求時(shí)，要盡 最大的努力滿足顧客的需求。 （ 8） 供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。 （ 9） 供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。 （ 10） 不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。 （ 11） 開餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小 腹 范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、 左右 搖擺、勾肩搭背、 腿亂架。 （ 12） 供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。 （ 13） 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會(huì)。 （ 14） 供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干 凈，忌供餐臺(tái)臟 、 亂 、 差。 （ 15） 供餐過程中，打菜要靈活。 控制菜量較多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少 時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。 （ 16） 供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤中菜量較少時(shí)，應(yīng)及時(shí)合并，以增加菜量 。 被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作 ， 忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問。 廚 務(wù) 人員崗位職責(zé) ： 一、廚房主管崗位職責(zé)： 心組織，合理調(diào)配食堂的人力、物力，把每項(xiàng)工作的責(zé)任落實(shí)到人。 求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發(fā)生。 例會(huì)，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，正確開展批評(píng)與自我批評(píng)，表揚(yáng)好人好事、樹立正氣、開展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)。 解食堂員工的思想情況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)員工的積極性和技能、業(yè)務(wù)專長。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 行各種規(guī)章制度。 有設(shè)備、用具、用品和物資要登記造冊(cè)建立臺(tái)帳。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。要定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時(shí)報(bào)告，申請(qǐng)維修或更新，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保師生正常用餐。 工工作的情況，現(xiàn)場指揮，具體示范。 菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。 期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平。 取意見，分析情況，及時(shí)進(jìn)行整改。 火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時(shí)時(shí)抓安全，落實(shí)誰在崗誰負(fù)責(zé)、誰操作誰負(fù)責(zé)的原則，確保安全。 12完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 13. 主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購。 二、食堂廚師長崗位職責(zé)： 1. 對(duì)現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)， 負(fù)責(zé)廚師班的工作，安排廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范。 查本班人員的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 前一周制定食譜。 定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。 三、食堂廚師崗位職責(zé)： 1、在 主管及廚師長的 指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。 2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。 3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可 口，保熱保鮮。 4、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。 5、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。 6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食 品，防止食物中毒。 7、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。 8、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備、協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。 四、食堂廚工崗位職責(zé)： l、熱情周 到為企業(yè)員工服務(wù)，下斷提高服務(wù)質(zhì)量。 2 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的順序操通作，消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染。 3、服從食堂管理人員的分配，窗口銷售飯菜，做到各盡其責(zé)，不隨便離崗。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。 4、廚工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不染指甲油。 五、 廚房規(guī)范化操作程序 ： 因各飯?zhí)玫膶?shí)際操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、 出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。 準(zhǔn)備工作： 1. 確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。 2. 廚師要參與倉管對(duì)菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)取。 3. 爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除，熟悉爐灶維修。 4. 操作前的用具，用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。 5. 對(duì)切 配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量，但在檢查與監(jiān)督過程中要注意搞好廚工組長與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。 操作要求 1、 廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。 2、 菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。 3、 勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。 出品保障 1、 首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。 2、 每盤菜肴出品前廚師本人要 親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿意程度。 3、 供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。 4、 供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對(duì)菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。 5、 在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進(jìn)行改善，滿足大部份人的要求，這些都是出 品保障的關(guān)鍵因素。 善后操作 剩余菜類的妥善處理： A、過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時(shí)過水來確保此菜類新鮮度的延長。 B、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長 。 C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。 D、蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。 E、倒棄：對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。 F：隔離：切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。 注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉 ，經(jīng)主管檢查后方能下班。 廚工切配規(guī)范化操作程序 : 檢查菜質(zhì)檢查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜類歸類擺放下餐菜類妥善處理具體細(xì)節(jié)如下： 1、廚工在切配物料前，首先對(duì)物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時(shí)報(bào)告主管。 2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。 3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于 30 分鐘，確保無蟲、無泥 沙雜物、無黃葉。 4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。 5、切配用的刀、占板、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理，刀具、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。 蒸飯工規(guī)范化操作程序 : 檢查米質(zhì)檢查蒸飯器具淘洗大米配置蒸飯用水大米入柜點(diǎn)火檢查米飯是否蒸熟關(guān)火分批出飯剩余米飯妥善處理 1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行 檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘 米時(shí)必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。 2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。 3、當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。 4、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。 5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。 6、對(duì)變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。 7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。 8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看 顏色、嘗生熟。 9、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。 10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。 洗碗工規(guī)范化操作程序 : 1、餐具回收餐具分存配置清洗水加洗潔劑初洗滌 (沖去殘?jiān)?)洗滌清洗流水淋清瀝水入柜消毒出柜保潔 2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。 3、餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?4、餐具清 洗前要調(diào)好清洗水，水溫在 50 度以上，洗滌液按 100： 1 的比例配制。 5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。 6、清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。 清潔工規(guī)范化操作程序 : 1、清潔用品準(zhǔn)備地、桌、凳門、窗玻璃打掃垃圾處理水、燈扇關(guān)閉。 2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘?jiān)o油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。 3、員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時(shí) 臺(tái)面地面干凈衛(wèi)生。 4、員工就具時(shí)要及時(shí)開燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。 5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。 6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。 7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對(duì)齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。 第七章 衛(wèi)生管理 細(xì)則 在飲食業(yè)激烈竟?fàn)幍慕裉?，同行業(yè)的竟?fàn)幗裹c(diǎn)，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因?yàn)樗P(guān)系到公司的信譽(yù)體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準(zhǔn)以及員工的素質(zhì)。 一、個(gè)人衛(wèi)生 1. 工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。 2. 講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。 3. 如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。 4. 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。 5. 廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。 6. 不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪 等物品。 7. 工作時(shí)不能對(duì)著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。 8. 制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。 二、食品衛(wèi)生 1. 確保食品絕對(duì)無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。 2. 蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡 30 分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。 3. 菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 4. 肉類魚類要保持鮮活。 5. 必須堅(jiān)持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷毀，絕能不能使用。 6. 蔬菜瓜果，肉類， 干貨，半成品，須分類存放，并離地面 15 公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。 7. 銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。 8. 餐后要及時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、亂、差。 三、廚房衛(wèi)生 1. 刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整 齊，刀、石、占板要生熟分開使用。 2. 切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。 3. 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。 4. 開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。 5. 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、 蟑螂等污染食物。 6. 定期清理冰柜，保持潔凈無異味。 7. 垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無異味。 8. 餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。 四、餐廳衛(wèi)生 1. 地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。 2. 桌面、臺(tái)凳餐后及時(shí)清理，確保干凈無殘?jiān)瑹o塵埃。 3. 墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。 4. 每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。 5. 專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時(shí)加蓋或 運(yùn)走，確保餐廳無異味。 五、餐具衛(wèi)生 1. 打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺(tái)面。 2. 餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。 3. 餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。 4. 餐具用具用完及時(shí)清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础?六、切配衛(wèi)生 1. 切配組在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。 2. 在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃 筐不能直接著地，必須放置墊板之上。 3. 蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于 30 分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。 4. 所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。 5. 肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。 6. 切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。 A. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。 B. 陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光 下曬 2 個(gè)小時(shí)，讓陽光中的紫外線對(duì)占板進(jìn)行消毒殺菌。 C. 撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)?，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。 好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。 七、烹調(diào)衛(wèi)生 1. 各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。 2. 油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。 3. 吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。 4. 廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。 5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。 6. 廚師對(duì)當(dāng) 餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開存放。 7. 廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。 8. 下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。 八、倉庫衛(wèi)生 倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴(yán)格遵守。 1. 倉管員、采購員必須通過正確的 途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。 2. 采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購假冒偽劣材料。、 3. 倉管員對(duì)所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。 4. 貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。 5. 倉管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)庫存時(shí)間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理 ，不得發(fā)出倉庫使用。 6. 倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。 九、宿舍衛(wèi)生 1. 宿舍是自己居住的地方，勞累一天有個(gè)干凈，舒適的環(huán)境休息，以補(bǔ)充一天消耗的體力。 2. 地面，衛(wèi)生間每天安排專人或輪流清掃，沖洗地面不得有煙頭雜物，衛(wèi)生間內(nèi)無污物、無異味。 3. 個(gè)人用品擺放整齊，鞋類在自己床位相對(duì)應(yīng)床下放置，不得隨意亂扔亂放，水鞋統(tǒng)一放于陽臺(tái)外不得放于宿舍內(nèi)，影響空氣。 設(shè)備檢修流程 廣州好幫手 飲食服務(wù) 有限公司 生效日期 :件編號(hào) :件名稱 :設(shè)備檢修流程 版本 :第 1 版 頁次 :總 2 頁 /第 1 頁 一、 目的： 為進(jìn)一步明確設(shè)備檢修流程，確保地方飯?zhí)谜＿\(yùn)作。 二、 范圍： 適用天各地方飯?zhí)迷O(shè)備檢修（包括返回設(shè)備檢修，下廠檢修及新上廠檢修三大部分）。 三、 （一）地方飯?zhí)梅祷鼐S修設(shè)備部分 需求部門主管開具檢修申請(qǐng)單 與司機(jī)核對(duì)維修設(shè)備并簽名確認(rèn) 申請(qǐng)單、需維修設(shè)備隨菜車返回總倉 申請(qǐng)單交于廚管部、設(shè)備卸車暫存總倉倉庫 廚管部對(duì)檢修申請(qǐng)匯總登記、電工拿單核對(duì)檢修設(shè)備 電工組長指定電工維 修 維修好的設(shè)備電工當(dāng)面與總倉倉管交接并簽名 上車后司機(jī)核對(duì)、簽名確認(rèn)（單據(jù)與設(shè)備是否相符） 飯?zhí)抿?yàn)收設(shè)備后簽名確認(rèn) 申請(qǐng)單當(dāng)天再返回廚管部存檔處理。 1. 需求部門開具檢修申請(qǐng)單時(shí)必須詳細(xì)注明廠名、設(shè)備名稱、數(shù)量、故障現(xiàn)象、需用時(shí)間或、且必須在返回設(shè)備上明確標(biāo)識(shí)所屬飯?zhí)?。同時(shí)所有檢修申請(qǐng)單必須一式兩份，一份留飯?zhí)么娴讉洳?，一份隨車返回總倉。 2. 所有維修申請(qǐng)單及設(shè)備出菜車帶回總倉，飯?zhí)弥鞴?、倉管必須當(dāng)面與司機(jī)核對(duì)對(duì)其品種、數(shù)量，并出飯?zhí)脗}管、司機(jī)在檢修申請(qǐng)單共同簽名確定。設(shè)備上已脫落或在運(yùn)輸 途中容易脫落的較小部件用袋子裝好并交由司機(jī)妥善放置返回總倉。 3. 司機(jī)必須保證所有設(shè)備返回總倉，為減少運(yùn)輸途中發(fā)生碰壞，司機(jī)有權(quán)要求地方飯?zhí)门浜?，把設(shè)備擺好，并做好防范工作，途中損壞由司機(jī)負(fù)全責(zé)。 4. 設(shè)備隨車返回總倉后，物流部司機(jī)將檢修申請(qǐng)單交保安室，由值班保安進(jìn)行實(shí)物核對(duì)確認(rèn)后在檢修申請(qǐng)單反頁簽名。物流部在卸車時(shí)，卸車人員必須與保安進(jìn)行交接確認(rèn)，同時(shí)在檢修申請(qǐng)單反頁簽名，設(shè)備統(tǒng)一卸車暫存總倉倉庫（指定地點(diǎn)） 5. 廚管部 周瑤 負(fù)責(zé)對(duì)所有檢修申請(qǐng)單進(jìn)行匯總登記，并填寫設(shè)備檢修申請(qǐng)單匯總登記表及時(shí)與電工組進(jìn)行交接。 6. 電工組拿申請(qǐng)單到總倉倉庫核對(duì)返回的維修設(shè)備，如發(fā)申請(qǐng)單的數(shù)量和實(shí)際返回?cái)?shù)量不符時(shí)，及時(shí)知會(huì)物流部，并由物流部追查原因，司機(jī)、保安對(duì)送抵四十八小時(shí)后無查詢的維修設(shè)備不再負(fù)責(zé)。 7. 電工組長安排電工維修時(shí)，應(yīng)交待故障現(xiàn)象、檢修方法、質(zhì)量要求、完成時(shí)間，如特殊原因無法完成時(shí)，電工組長與該需求部門主管協(xié)商好制定完成時(shí)間，并由廚管部 周瑤 進(jìn)行登記。 8. 維修好的設(shè)備和檢修申請(qǐng)單一起送到總倉倉庫驗(yàn)收，在該設(shè)備上貼明送檢修廠名稱，司機(jī)當(dāng)面與總倉倉管交接、確認(rèn)，并由倉管在維修設(shè)備交接表上簽名。 9. 倉管根據(jù)檢修申請(qǐng)單上的廠名名稱、 數(shù)量準(zhǔn)確上車后，必須與司機(jī)進(jìn)行清點(diǎn)確認(rèn)，并由司機(jī)在申請(qǐng)單上簽名確定。 10. 維修設(shè)備返回飯?zhí)煤?，司機(jī)與飯?zhí)萌藛T接收進(jìn)行確定，只確定其品種、數(shù)量是否 正確，設(shè)備外殼是否完好即可，并要求飯?zhí)脗}管或主管簽名，申請(qǐng)單隨車返回。 11. 電工組在設(shè)備返回飯?zhí)玫诙熳粉櫰湓O(shè)備是否到位，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。 12. 如因當(dāng)天晚上菜較多，其維修物料不能及時(shí)調(diào)撥，由物流部通知其飯?zhí)弥鞴懿⒄f明原因，并再商定調(diào)撥時(shí)間，但前提是必須保障飯?zhí)谜＿\(yùn)作。 （二）、電工下廠維修的設(shè)備 1. 需電工到達(dá)現(xiàn)場維修設(shè)備的，需求部門仍需開具檢修申請(qǐng)單，并在檢修申單上注明“下廠維修 ”字樣。 2. 在緊急情況下，需求部門主管可直接電話通知電工組長（ ）進(jìn)行維修。 3. 電工組長在接到下廠維修信息時(shí)，要據(jù)實(shí)際情況需要安排相關(guān)電工下廠進(jìn)行維修，所有電工在下廠維修時(shí)必須攜帶電工組下廠維修記錄單并作如實(shí)登記，由飯?zhí)弥鞴芎灻_認(rèn)后返回廚管部（ ）存檔備查。 4. 需下廠檢修設(shè)備部分，電工組長如不能在需求時(shí)間內(nèi)安排電工下廠，必須與飯?zhí)弥鞴苓M(jìn)行溝通、協(xié)商，并再次確認(rèn)下廠時(shí)間，但前提是必須保障飯?zhí)谜＿\(yùn)作。 5. 在電工下廠維修前，必須與主管做好溝通，清楚需用哪些工具，如因電工攜帶工具不齊全而影響維修進(jìn)度的， 將對(duì)該下廠電工按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。 6. 電工下廠維修期間，如需駐廠時(shí)各飯?zhí)弥鞴鼙仨毎才藕檬乘?；如進(jìn)片區(qū)檢修涉及到車輛需求時(shí)，飯?zhí)弥鞴堋⒉少彂?yīng)全力配合。 （三）、新廠設(shè)備檢修 所有新上工廠在正式進(jìn)駐前，廚管部相關(guān)負(fù)責(zé)人必須帶電工到現(xiàn)場進(jìn)行考察，電工根據(jù)實(shí)際情況安排檢修。 四、 注意事項(xiàng)： 1. 若需求日期已到，而且電工組沒有主動(dòng)與需求部門聯(lián)系說明推遲原因，飯?zhí)弥鞴芸梢灾苯酉驈N管部（ ）投訴。 2. 檢修申請(qǐng)單隨菜車返回時(shí)直接由司機(jī)交至保安室即可 ,無須裝入文件袋。 五、 記錄 檢修申請(qǐng)單、設(shè)備檢修申請(qǐng)單匯總 登記表 電工組下廠維修記錄單、維修設(shè)備交接表 核準(zhǔn)： 余水良 審核： 劉彬 擬訂：周瑤 好幫手 公司管理人員現(xiàn)場 應(yīng)變能力 好幫手 膳食管理有限公司 生效日期 :件編號(hào) :件名稱 :現(xiàn)場應(yīng)變能力 版本 :第 1 版 頁次 :總 2 頁 /第 1 頁 目的：為了更能有效控制及處理突發(fā)事件，確保公司利益及財(cái)產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此辦法。 適用范圍：各飯?zhí)?內(nèi)容說明： 1. 首先現(xiàn)場主管要熟悉每位員工的性格、技能、情緒的變化。 2. 了解每 道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開餐時(shí)間，每批下班的人數(shù)，抓準(zhǔn)每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時(shí)間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能及時(shí)補(bǔ)充。 3. 作好安全培訓(xùn)工作，每位工作人員都要熟悉滅火器的放置和使用的方法。了解每個(gè)開關(guān)及總閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災(zāi)，如在就餐時(shí)間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報(bào)告廠方和公司，同時(shí)作好滅火工作，必要時(shí)撥打 119。 4. 當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，首先報(bào)告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明原因。 5. 當(dāng)接到員工投訴時(shí)，查明原因，如因飯 菜有蟲、沙、雜物等，及時(shí)更換所售飯菜并接受處罰，追查相關(guān)責(zé)任人。如因口味、品質(zhì)投訴，及時(shí)了解員工需求，以便改善。 腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。 一餐再作及時(shí)補(bǔ)充。 預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備（如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時(shí)過水準(zhǔn)備） ：海帶絲、粉絲等）或面條。 與 周瑤 處聯(lián)絡(luò)，適當(dāng)減少第二天 份量，從而適當(dāng)將菜靈活搭配到第二天的菜單上，上報(bào)監(jiān)督部備案。 加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上） 票券須報(bào)備、索?。┳魈鎿Q，并指定日期時(shí)間憑票換取 票券須報(bào)備、索?。?油堵塞等時(shí) ：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突兀?須要求廠方出面推延就餐時(shí)間 著處理 一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕常?，絕不能用水沖，會(huì)造成更大事故 不能馬上撲救 著處理 即放入適量菜入鍋內(nèi)即可 法控制會(huì)連貫性造成事故，必須立即用防火沙撲救，并報(bào)告廠方及公司必要時(shí)撥打 119。作好善后處理工作。 傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等 用沙蓋住全 身，留頭部不蓋，并通知醫(yī)院派救護(hù)人員搶救，絕不能輕舉妄動(dòng)； 角、斗歐等事件，都必須將全個(gè)過程中報(bào)監(jiān)督部，直接由監(jiān)督部衡量作出決定。 能作收面輔導(dǎo)，具體處理須靈活運(yùn)用，如不能作出解決方案，須上報(bào)上級(jí)，違者責(zé)任必究。 核準(zhǔn)： 余水良 審核： 劉彬 擬訂：周瑤 第八章 承包優(yōu)勢 一、 我們的保障體系： 飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每餐飯菜的價(jià)格與質(zhì)量 進(jìn)行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。 嚴(yán)縝的管理思路，有計(jì)劃的員工上崗前之培訓(xùn)，無微不至的服務(wù)給客戶帶來了保障，我公司對(duì)員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。 把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來管理你們的飯?zhí)?。托管后，則此三個(gè)部門將集中自己 100%的時(shí)間和 精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。 01享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食 我公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請(qǐng)自身營養(yǎng)師對(duì)菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既