Q/東省博興縣福海食品有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/004風(fēng)味魚制品 2015布 2015施 山東省 博興 縣福海 食品 有限公司 發(fā)布 Q/004 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東省博興縣福海食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 安曰海 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/004 1 風(fēng)味魚制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味魚制品 的 技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過 程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮魚 為原料，添加米酒、食鹽、醬油、 食醋等輔料，經(jīng)清洗、腌制、調(diào)味、 抽空包裝、 殺菌 （煮制）、 檢驗(yàn) 等主要工藝加工制成的 熟制的風(fēng)味魚制品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文 件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 733 鮮 、 凍動(dòng)物性水產(chǎn) 品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方 法 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生 規(guī)范 8186 釀造醬油 8187 釀造食醋 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 1885 綠色食品 米酒 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù) 要求 原輔料 Q/004 活魚 應(yīng)符合 733 的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 用鹽 應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 油 應(yīng)符合 8186 的規(guī)定 。 酒 應(yīng)符合 1885 的規(guī)定 。 醋 應(yīng)符合 8187 的規(guī)定 。 砂糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定 。 生產(chǎn)工藝 原料 挑選 清洗 腌制入味 抽空包裝 熟制 檢驗(yàn) 外包裝 入庫 。 感官 指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 外觀及形態(tài) 體表不發(fā)粘、無霉變、無蟲蛀， 具有 本品 應(yīng)有的 自然 色澤 ，產(chǎn)品 完整 氣 味 具有產(chǎn)品特有的香味， 無異味 雜 質(zhì) 無 正常視力 可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3和 表 4的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 食鹽（以 (g/100g) 10 水分 /(g/100g ) 60 鉛 (以 )/(mg/ 無機(jī) 砷 (以 (mg/ 基汞（以 (mg/ 發(fā)性鹽基氮 / (00g ) 50 鎘 （以 mg/ 一二甲基亞硝胺 /(g/) (以 (mg/ 氯聯(lián)苯 a（ mg/ 0.5 a 多氯聯(lián)苯以 Q/0043 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） 5000 大腸菌群 /（ 00g） 30 表 4 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 采樣方案及限量 (均以 /25 n c m M 沙門氏 菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000 g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000 g 注： 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75 號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取 4 片產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 食鹽 按 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。 揮發(fā)性鹽基氮 按 定的方法測(cè)定。 水分 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 無機(jī)砷 按 定的方法測(cè)定。 甲基汞 按 定的方法測(cè)定。 氯聯(lián)苯 按 定的方法測(cè)定。 鎘 按 定的方法測(cè)定。 N 一二甲基亞硝胺 按 定的方法測(cè)定。 Q/004 鉻 按 定的方法測(cè)定。 生物檢驗(yàn) 落總數(shù) 按 B 腸菌群 按 門氏菌 按 黃色葡萄球菌 按 溶血性弧菌 按 含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6. 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 以同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。 抽樣 從 每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 20包（盒）獨(dú)立包裝樣品，樣品總量不得少于 2為兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官指標(biāo)、食鹽、水分、凈含量 、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有 較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求， 即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 Q/0045 7 標(biāo) 志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合 781和 8050的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi) 包裝 采用塑料復(fù)合膜、袋， 應(yīng)符合 10004 的 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ， 外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 封口嚴(yán)密、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)