Q/ 東 三 齋 醬 菜 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/003漬藻類制品 2015布 2015施 山東三齋醬菜食品有限 公司 發(fā)布 Q/003I 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東三齋醬 菜食品有限公司 提出 并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李玉珍 趙春華 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。Q/003漬藻類制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 腌漬藻類制品 的 術(shù)語和定義 、 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 藻類 （海帶、海草、裙帶菜 等 ） 為主要原料，添加食用鹽 、 醬油、 白砂糖 、芝麻、辣椒醬、水、玉米油、味精等輔料 和食品添加劑山梨酸鉀、 脫氫乙酸鈉 、 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜） 、 檸檬酸 ， 經(jīng) 預(yù)處理、 浸漬、調(diào)味、包裝等主要工藝加工制成的 即食 腌漬藻類制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 17 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品中還原糖的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料通用技術(shù)條件 9111 玉米油 9643 藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕?5547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 Q/0032 3202 干海帶 3211 鹽漬裙帶菜 10439 醬腌菜 070 定 量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 醬油 漬藻類制品 以 藻類（海帶或海草或裙帶菜等） 為主要原料，用水浸泡后，添加 辣椒醬、熟芝麻、白砂糖、玉米油、食品添加劑 等 輔料，經(jīng)醬油浸泡等工藝加工制成。 鹽水漬藻類制品 以 藻類（ 海帶或海草或裙帶菜等） 為主要原料， 用水浸泡后，添加 食用鹽、辣椒醬、白砂糖、玉米油、 味精、 食品添加劑 等 輔料，經(jīng) 鹽水 浸 漬 等工藝加工制成。 4 技術(shù)要求 原輔料 海帶 應(yīng)符合 3202的規(guī)定。 海草 選用經(jīng)曬干挑選雜質(zhì)后的一級海草，并符合 762的規(guī)定。 裙帶 菜 應(yīng)符合 3211的規(guī)定。 辣椒醬 應(yīng)符合 107006的規(guī)定 。 芝麻 應(yīng)符合 11761的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定 玉米油 應(yīng)符合 9111的規(guī)定。 生產(chǎn) 用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 醬油 應(yīng)符合 8186的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967 的規(guī)定。 山梨酸鉀 應(yīng)符合 3736 的規(guī)定 。 脫氫乙酸鈉 應(yīng)符合 5547 的規(guī)定。 乙?；前匪徕洠?安賽蜜 ） 應(yīng)符合 5540 的規(guī)定 。 Q/003 檸檬酸 應(yīng)符合 987 的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料預(yù)處理 漂燙 腌 漬 調(diào)味 包裝 檢驗入庫。 感官指標(biāo) 醬油漬藻類制品感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項目 指 標(biāo) 色澤 紅褐色，有光澤。 香氣 具有醬油香氣，無不良?xì)馕丁?滋味 無酸味、無異味。 體態(tài) 具有本產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)格。 鹽水漬藻類制品感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 感官指標(biāo) 項目 指 標(biāo) 色澤 具有本品應(yīng)有的色澤 香氣 具有應(yīng)有香氣，無不良?xì)馕丁?滋味 無異味 體態(tài) 具有本品應(yīng)有規(guī)格 理化指標(biāo) 醬油漬藻類制品 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 理化指標(biāo) 項目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） 85 食鹽（以氯化鈉計） /（ g/100g） 3 總酸（以乳酸計） /（ g/100g） 2 氨基酸態(tài)氮（以氮計）（ g/100g） 硝酸鹽 (以 (mg/ 20 無機 砷 （以 ） /(mg/ (以 )（以干重計） /(mg/ 基汞 （以 ）（以鮮重計） /(mg/ 氯聯(lián)苯 /(mg/ 鹽水漬藻類制品 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 4的規(guī)定。 Q/0034 表 4 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 水分 /（ g/100g） 93 食鹽（以氯化鈉計） /（ g/100g） 9 總酸（以乳酸計） /（ g/100g） 2 亞硝酸鹽 (以 (mg/ 20 無機砷 （以 ） /(mg/ (以 )（以干重計） /(mg/ 基汞（以 ）（以鮮重計） /(mg/ 氯聯(lián)苯 /(mg/ 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 5的規(guī)定 。 表 5 微生物指標(biāo) 項目 指標(biāo) 大腸菌群 /（ 00g ） 30 菌落總數(shù) /（ g） 30000 表 6 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非 指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000 g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符 合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 在自然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈的瓷盤中 ,用肉眼觀察其色澤及雜質(zhì) ，嗅其氣味， 嘗 其滋味。 理化檢驗 水 分 按 定的方法測定。 Q/003 食鹽 按 定的方法測定 。 總酸 按 定的方法測定 。 基酸態(tài)氮 按 定的方法測定 。 無機 砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 甲基汞 按 定的方法測定。 多氯聯(lián)苯 按 定的方法測定。 亞硝酸鹽 按 定的方法測定。 微生物檢驗 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 門氏菌 按 定的方法檢驗。 副溶血性弧菌 按 定的方法檢驗。 金黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗。 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱（袋），每箱取樣 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 檢驗 ，其余 4 瓶留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 食鹽、總酸、亞硝酸鹽 、菌落總數(shù) 和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 Q/0036 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行 型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用應(yīng) 符合 10004、 規(guī) 定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防