中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 鎮(zhèn) 江 香 醋 發(fā)布 實施 中 華 人 民 共 和 國 發(fā) 布 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 犌犅 目次 前言 ! 范圍 ! 規(guī)范性引用文件 ! 原產(chǎn)地域范圍 ! 術(shù)語和定義 ! 要求 ! 試驗方法 ! 檢驗規(guī)則 ! 標簽、包裝、運輸及貯存 ! 附錄 （規(guī)范性附錄）鎮(zhèn)江香（陳）醋原產(chǎn)地域范圍圖 ! 書 犌犅 前言本標準的全部技術(shù)內(nèi)容為強制性。本標準根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定及 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求制定。本標準的附錄 為規(guī)范性附錄。本標準由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口。本標準主要起草單位：中國標準化協(xié)會、鎮(zhèn)江市標準化協(xié)會、江蘇恒順集團有限公司。本標準主要起草人：王恒義、閔繼福、許開慧、趙亞民、周永治。 犌犅 鎮(zhèn)江香醋范圍 本標準規(guī)定了鎮(zhèn)江香醋的原產(chǎn)地域范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸 和貯存。 本標準適用于原產(chǎn)地域產(chǎn)品管理部門批準的原產(chǎn)地域產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋，也適用于鎮(zhèn)江陳醋。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 包裝儲運圖示標志 稻谷 食醋衛(wèi)生標準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗調(diào)味品檢驗 食品中還原糖的測定方法 食醋衛(wèi)生標準的分析方法 生活飲用水衛(wèi)生標準 食品標簽通用標準 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 釀造醬油 釀造食醋原產(chǎn)地域范圍 鎮(zhèn)江香（陳）醋的原產(chǎn)地域范圍限于原產(chǎn)地域產(chǎn)品管理部門根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定批準的原 產(chǎn)地域范圍，見附錄 。術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 鎮(zhèn)江香醋犣犺犲狀犼犻犪狀犵狏犻狀犲犵犪狉 在本標準第章規(guī)定的范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)的復(fù)式糖化、酒精發(fā)酵和醋酸固態(tài)分 層發(fā)酵工藝，經(jīng)陳釀釀制而成的香氣濃郁、酸而不澀的食醋。 注：鎮(zhèn)江陳醋的陳釀期為一年以上，其原產(chǎn)地域范圍、原料、生產(chǎn)工藝等與鎮(zhèn)江香醋相同。 炒米色狆犪狉犮犺犲犱狉犻犮犲 鎮(zhèn)江香（