畢業(yè)設(shè)計(jì)中文摘要摘要和面機(jī)實(shí)際上是一種攪拌機(jī)，其作用是進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，既將各種原、輔料加水?dāng)嚢?，調(diào)制成即符合質(zhì)量要求，又適合機(jī)械加工成形的面團(tuán)，主要用于面包、餅干、糕點(diǎn)、膨松食品、夾餡餅等食品和淀粉和谷朊粉生產(chǎn)的面團(tuán)調(diào)制。傳統(tǒng)的和面機(jī)一般是在一根軸上安裝幾片漿葉，按主軸的安裝形式，可分為立式和臥式兩種，立式和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的拉伸作用較強(qiáng)，適應(yīng)于調(diào)制韌性面團(tuán)，臥式和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的拉伸作用較弱。適用于調(diào)制酥性面團(tuán)。而臥式和面機(jī)主要是指攪拌容器軸線與攪拌器回轉(zhuǎn)軸線都處于水平位置，它的特點(diǎn)是，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，卸料清洗方便，所以在食品加工中，如面包、餅干、糕點(diǎn)及一些飲食行業(yè)的面食中得到了廣泛的應(yīng)用。在我國(guó)國(guó)內(nèi)的和面機(jī)產(chǎn)品中，其工作方式大都為間歇式的，這種和面機(jī)工作時(shí)要人工投料（主料、副料及加水），每個(gè)工作周期，要手動(dòng)控制電動(dòng)機(jī)的啟動(dòng)和停止，電動(dòng)機(jī)頻繁啟動(dòng)。用這種和面機(jī)，在工作中操作人員勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要專人操作和面機(jī)，主料、副料及加水量比例難以正確控制，穩(wěn)定性差，和面程度也難以控制一致，這些都影響面團(tuán)的性能的穩(wěn)定，會(huì)影響到最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性，會(huì)影響到整個(gè)生產(chǎn)線的工作效能。我們所設(shè)計(jì)新型的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種單軸式自動(dòng)和面機(jī)，能實(shí)現(xiàn)連續(xù)自動(dòng)和面作業(yè)。淀粉和谷朊粉生產(chǎn)線配用這種和面機(jī)，可提高淀粉和谷朊粉生產(chǎn)線自動(dòng)化程度。單軸式自動(dòng)和面機(jī)面向淀粉和谷朊粉生產(chǎn)線中下一個(gè)工序熟化機(jī)供料，可實(shí)現(xiàn)淀粉和谷朊粉生產(chǎn)線主機(jī)部分的平面化布置，減少建廠投資，操作方便，有利于提高淀粉和谷朊粉生產(chǎn)線的工作效能。關(guān)鍵詞淀粉和面機(jī)目次1引言-（1）1.1畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題依據(jù)-（1）1.2畢業(yè)設(shè)計(jì)的主要改進(jìn)-（2）2設(shè)備概述-（4）2.1主要結(jié)構(gòu)及工作原理-（4）2.2主要技術(shù)-（5）3設(shè)計(jì)計(jì)算-（6）3.1軸的基本設(shè)計(jì)及計(jì)算-（6）3.2軸上鍵的基本設(shè)計(jì)及計(jì)算-（9）4減速機(jī)的選擇-（9）4.1減速機(jī)功率計(jì)算-（10）4.2減速機(jī)型號(hào)的選擇-（10）5聯(lián)軸器的選擇-（12）6軸承的選擇-（14）6.1軸承的選擇-（14）6.2軸承的組合結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)-（15）7使用注意事項(xiàng)-（16）7.1和面的基本原理和工藝要求-（16）7.2影響和面效果的因素-（16）7.3和面機(jī)的操作方法-（16）7.4使用注意事項(xiàng)-（17）結(jié)束語(yǔ)-（18）致謝-（19）參考文獻(xiàn)-（20）1引言1.1畢業(yè)設(shè)計(jì)的研究方法和選題依據(jù)本設(shè)備是針對(duì)目前國(guó)內(nèi)小麥淀粉和谷朊粉的加工工藝過(guò)程，參照國(guó)外小麥淀粉的先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備而改進(jìn)的用來(lái)更加快捷和方便地加工小麥淀粉和谷朊粉的設(shè)備。小麥淀粉在食品、冷飲、輕工、紡織、制藥、造紙等行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。1：食品行業(yè)。主要應(yīng)用于火腿腸、粉絲、雪糕、果凍等產(chǎn)品中。以及用于味精、麥精粉、可食性包裝膜、水解及發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品中。2：紡織行業(yè)。小麥淀粉特別適合于纖維工業(yè)，尤其是織布、漿紗、整理和染色用糊。3：造紙行業(yè)。小麥淀粉在造紙行業(yè)用量比較大，主要用作潮濕部分的粘結(jié)劑、表面涂層、施膠和制造瓦楞紙的粘合劑。4：醫(yī)藥行業(yè)。主要用作制片劑、稀釋劑等。5：淀粉深加工業(yè)。生產(chǎn)糊精、氧化酯、淀粉醚、淀粉糖等產(chǎn)品。6：其他行業(yè)。在其他行業(yè)可用于制焊條、鑄造的砂型、炭精棒成型和干電池等。谷朊粉是從小麥中直接分離出來(lái)的高蛋白聚合物，蛋白質(zhì)含量為7580%，脂肪含量為1.01.25%，吸水率為150200%，吸水后的濕面筋保持了原有的自然活性及天然物理狀態(tài)，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂乳化性。谷朊粉是糧食工業(yè)、食品工業(yè)和飼料工業(yè)理想的天然添加劑。廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)面包粉、方便面粉、餃子粉、掛面粉等專用粉中，用于改善專用粉的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品工業(yè)用其制成營(yíng)養(yǎng)、保健、方便于一體的各類食品，如水面筋、油面筋、烤麩、古老肉、素雞、罐頭、火腿腸等，飼料工業(yè)用于生產(chǎn)高檔水產(chǎn)品如螃蟹、鱉、對(duì)蝦等飼料的粘合劑和營(yíng)養(yǎng)添加劑。不僅提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提高了飲料在飼喂中的利用率?？傊?，谷朊粉在面粉行業(yè)、面包行業(yè)、冷凍食品行業(yè)、肉類食品行業(yè)、飼料行業(yè)、化學(xué)工業(yè)等行業(yè)中都有著重要的應(yīng)用。雖然我國(guó)是小麥生產(chǎn)大國(guó)，小麥年產(chǎn)量一億噸左右，但是，多年來(lái)小麥淀粉的生產(chǎn)沒(méi)有引起足夠的重視，造成這種情況的原因主要有如下幾種：（1）小麥一直是人們的口糧，所以我國(guó)的小麥加工規(guī)模較小、工藝落后；（2）小麥蛋白的黏度較大，烘干困難，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；（3）由于小麥加工工藝落后，生產(chǎn)過(guò)程中的污水不易治理，環(huán)境污染嚴(yán)重；（4）占小麥生產(chǎn)成分很大一部分的B淀粉質(zhì)量較差，只能用飼料，淀粉收率低，無(wú)形中造成了資源的浪費(fèi)。近年來(lái)，在國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的帶動(dòng)下，我國(guó)小麥淀粉工業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。特別是新的技術(shù)、新工藝的引進(jìn)，使小麥深加工有了技術(shù)支撐，一些具有較高開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力，技術(shù)先進(jìn)、規(guī)模較大的大中型企業(yè)相繼投產(chǎn)，小麥副產(chǎn)品得到充分的利用，促進(jìn)了行業(yè)的快速發(fā)展。1.2畢業(yè)設(shè)計(jì)的主要改進(jìn)小麥淀粉的工藝技術(shù)發(fā)展至今，主要加工方法有兩大類，一類是以小麥為原料直接進(jìn)行加工。一類是以小麥淀粉為原料進(jìn)行加工，而應(yīng)用于加工淀粉大多為后一類，因此，我們所設(shè)計(jì)的單軸式自動(dòng)和面機(jī)是主要針對(duì)后一類的生產(chǎn)工藝的設(shè)備，它也是我國(guó)以后小麥淀粉生產(chǎn)工藝改進(jìn)方向的先進(jìn)設(shè)備。小麥淀粉的生產(chǎn)工藝圖示如下：圖1：小麥淀粉的生產(chǎn)工藝圖1圖2：小麥淀粉的生產(chǎn)工藝圖2目前我國(guó)絕大部分小麥淀粉的生產(chǎn)工藝仍舊為落后的間歇式、半機(jī)械化、敞開(kāi)式的傳統(tǒng)工藝方法，即間歇式馬丁法。間歇式馬丁法生產(chǎn)淀粉、谷朊粉工藝有如下特點(diǎn)：工藝設(shè)備投資省、上馬快、設(shè)備操作簡(jiǎn)單、穩(wěn)定，以面粉為原料，需要和制粉車間配套建廠，制粉工藝、面粉的面筋含量、灰分、含砂量、淀粉損傷率、蛋白質(zhì)變性、細(xì)菌含量等指標(biāo)，對(duì)生產(chǎn)淀粉、谷朊粉的產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，面筋洗滌、淀粉沉淀不能連續(xù)生產(chǎn)，操作強(qiáng)度大，人為影響因素多，采用沉淀池占地面積大，沉淀率底，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，衛(wèi)生指標(biāo)較難保證，水耗大，廢水處理困難，干態(tài)制粉動(dòng)耗大，綜合生產(chǎn)成本高。所使用的主要設(shè)備有間歇式面筋機(jī)、離心篩、沉淀池、三足式人工上卸料離心機(jī)、淀粉氣流干燥系統(tǒng)、谷朊粉干燥系統(tǒng)等設(shè)備。在這些設(shè)備中除纖維分離及干燥設(shè)備仍舊被使用外，其余設(shè)備均被淘汰。因此在今后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，與先進(jìn)的工藝相比，無(wú)論從技術(shù)、質(zhì)量、價(jià)格等方面都無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)小麥淀粉工業(yè)要想發(fā)展，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有一定的能力，就必需進(jìn)行工藝和設(shè)備的改造。要進(jìn)行工藝改造，首先要設(shè)計(jì)工藝路線，看它是否可行。然后按照工藝路線設(shè)計(jì)各種類型的設(shè)備，而設(shè)備的好壞將直接影響工藝的可行性。因此，從某種意義上來(lái)說(shuō)，淀粉工業(yè)的現(xiàn)代化將取決于淀粉設(shè)備的現(xiàn)代化。針對(duì)目前國(guó)內(nèi)淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)現(xiàn)狀和工藝過(guò)程，我們提出了改進(jìn)方案的指導(dǎo)思想，即立足國(guó)內(nèi)，結(jié)合實(shí)情，進(jìn)行工藝設(shè)備的改造，將過(guò)去的間歇式、半機(jī)械化、敞開(kāi)式的傳統(tǒng)工藝方法改為連續(xù)式、機(jī)械化、管道化的生產(chǎn)工藝，即由間歇式馬丁法改進(jìn)為連續(xù)式馬丁法，達(dá)到生產(chǎn)工藝連續(xù)化、管道化、自動(dòng)化、實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的低消耗、低成本、高質(zhì)量、高收率、實(shí)現(xiàn)少投資、低風(fēng)險(xiǎn)、高產(chǎn)出、高效益的目標(biāo)。具體做法是：在面筋的分離工序，用單軸式自動(dòng)和面機(jī)取代過(guò)去的間歇式、手工操作的雙Z葉型面筋機(jī)；在淀粉的分級(jí)、洗滌工序用蝶片式分離機(jī)、臥式螺旋沉降式分離機(jī)取代過(guò)去的沉淀池；在淀粉的脫水工序，用臥式全自動(dòng)刮刀離心機(jī)取代過(guò)去的三足式人工上卸料離心機(jī)；在纖維分離及干燥工序，仍采用過(guò)去的離心篩及氣流烘干設(shè)備。整個(gè)工藝可分為5個(gè)部分，即面筋分離部分；纖維分離部分；淀粉分級(jí)、精制部分；谷朊粉和淀粉的烘干部分。其中，單軸式自動(dòng)和面機(jī)是連續(xù)式馬丁法中的面筋分離工序的重要組成設(shè)備。下面我們對(duì)面筋分離工序作一簡(jiǎn)單介紹。面筋分離工序，即是將面粉和水按一定的比例送入單軸式自動(dòng)和面機(jī)中混合攪拌，是物料在機(jī)器內(nèi)既受到軸向擠壓力，也受到一定的徑向力，經(jīng)過(guò)充分柔和，是面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸，并產(chǎn)生水和作用，是其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化桶進(jìn)行熟化，其目的是使面漿中的蛋白質(zhì)充分水和，并最終形成蛋白質(zhì)的水化合物-濕面筋。熟化了的面漿再加一定的水稀釋，經(jīng)過(guò)攪拌使部分淀粉分離出來(lái)；同時(shí)面筋類蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為30004000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的比重比較大作為濃相從分離機(jī)的