畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：“純凈雋永Santorini”主題婚宴設(shè)計(jì)方案畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過(guò)的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日期： 使用授權(quán)說(shuō)明本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉?jī)?nèi)容。作者簽名： 日 期： 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期： 年 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名：日期： 年 月 日導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日注 意 事 項(xiàng)1.設(shè)計(jì)（論文）的內(nèi)容包括：1）封面（按教務(wù)處制定的標(biāo)準(zhǔn)封面格式制作）2）原創(chuàng)性聲明3）中文摘要（300字左右）、關(guān)鍵詞4）外文摘要、關(guān)鍵詞 5）目次頁(yè)（附件不統(tǒng)一編入）6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結(jié)論7）參考文獻(xiàn)8）致謝9）附錄（對(duì)論文支持必要時(shí)）2.論文字?jǐn)?shù)要求：理工類(lèi)設(shè)計(jì)（論文）正文字?jǐn)?shù)不少于1萬(wàn)字（不包括圖紙、程序清單等），文科類(lèi)論文正文字?jǐn)?shù)不少于1.2萬(wàn)字。3.附件包括：任務(wù)書(shū)、開(kāi)題報(bào)告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）。4.文字、圖表要求：1）文字通順，語(yǔ)言流暢，書(shū)寫(xiě)字跡工整，打印字體及大小符合要求，無(wú)錯(cuò)別字，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代寫(xiě)2）工程設(shè)計(jì)類(lèi)題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計(jì)算機(jī)繪制，所有圖紙應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書(shū)寫(xiě)，不準(zhǔn)用徒手畫(huà)3）畢業(yè)論文須用A4單面打印，論文50頁(yè)以上的雙面打印4）圖表應(yīng)繪制于無(wú)格子的頁(yè)面上5）軟件工程類(lèi)課題應(yīng)有程序清單，并提供電子文檔5.裝訂順序1）設(shè)計(jì)（論文）2）附件：按照任務(wù)書(shū)、開(kāi)題報(bào)告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）次序裝訂指導(dǎo)教師評(píng)閱書(shū)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)：一、撰寫(xiě)（設(shè)計(jì)）過(guò)程1、學(xué)生在論文（設(shè)計(jì)）過(guò)程中的治學(xué)態(tài)度、工作精神 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的扎實(shí)程度 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能分析和解決問(wèn)題的能力 優(yōu) 良 中 及格 不及格4、研究方法的科學(xué)性；技術(shù)線路的可行性；設(shè)計(jì)方案的合理性 優(yōu) 良 中 及格 不及格5、完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）期間的出勤情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫(xiě)規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格三、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問(wèn)題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格建議成績(jī)： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級(jí)前的內(nèi)畫(huà)“”）指導(dǎo)教師： （簽名） 單位： （蓋章）年 月 日評(píng)閱教師評(píng)閱書(shū)評(píng)閱教師評(píng)價(jià)：一、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫(xiě)規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問(wèn)題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格建議成績(jī)： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級(jí)前的內(nèi)畫(huà)“”）評(píng)閱教師： （簽名） 單位： （蓋章）年 月 日教研室（或答辯小組）及教學(xué)系意見(jiàn)教研室（或答辯小組）評(píng)價(jià)：一、答辯過(guò)程1、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的基本要點(diǎn)和見(jiàn)解的敘述情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、對(duì)答辯問(wèn)題的反應(yīng)、理解、表達(dá)情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、學(xué)生答辯過(guò)程中的精神狀態(tài) 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫(xiě)規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格三、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問(wèn)題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格評(píng)定成績(jī)： 優(yōu) 良 中 及格 不及格教研室主任（或答辯小組組長(zhǎng)）： （簽名）年 月 日教學(xué)系意見(jiàn)：系主任： （簽名）年 月 日目錄1、 設(shè)計(jì)理念 52、 設(shè)計(jì)思路 53、“純凈雋永Santorini”主題婚宴設(shè)計(jì)方案 63.1宴會(huì)基本況 63.2宴會(huì)場(chǎng)景計(jì) 93.3宴會(huì)人員配備 133.4宴會(huì)時(shí)間安排 133.5宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)與進(jìn)度要求 143.6宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)要求 164、 總結(jié) 16摘要酒店將于2016年8月19日12:0024:00在酒店宴會(huì)廳承辦王先生與李小姐的結(jié)婚宴會(huì)。Santorini是愛(ài)情海邊的一個(gè)小城鎮(zhèn)，那里有白色的房子藍(lán)色的海洋，純凈的就像隨時(shí)都能發(fā)生一段美好而浪漫的愛(ài)情故事，那里慢節(jié)奏的生活讓感情也變得雋永流長(zhǎng)，二人相知相愛(ài)于此。因此，婚宴的主題定為純凈雋永“Santorini”。本次婚宴主題的設(shè)計(jì)以地中海風(fēng)的代表色貝殼白、海洋藍(lán)為主色調(diào)，以作粉紫色為點(diǎn)綴。首先通過(guò)耀眼純凈的貝殼白作為主體基調(diào)，著重渲染新人愛(ài)情的純凈潔白；再以另一象征純凈的海洋藍(lán)作為襯托，藍(lán)色的深邃就像新人的愛(ài)情一樣雋永悠長(zhǎng)。色彩搭配合理，視覺(jué)柔和。中間花臺(tái)選擇象征愛(ài)情的百合、玫瑰，既是一對(duì)新人愛(ài)情的見(jiàn)證，也祝愿新人百年好合、幸福甜蜜。餐具選用成套白色高檔餐具。白色椅套，飾以藍(lán)色的紗幔，與餐桌相呼應(yīng)。餐巾折花中，主位為“皇冠”，表達(dá)出對(duì)客的最高禮遇和尊敬，讓賓客感受到主人的熱情與歡迎；其余客位為藍(lán)色“百合”，寓意為新人能百年好合。裝飾風(fēng)格以白色、藍(lán)色為主色調(diào)，以粉紫色為點(diǎn)綴，現(xiàn)場(chǎng)所有裝飾遵循這一原則?；ㄒ园俸?，藍(lán)色玫瑰，紫色繡球花為主。宴會(huì)有30桌，共300名客人，需安排52名服務(wù)員服務(wù)為客人。本宴會(huì)12:00開(kāi)始，24:00將宴會(huì)結(jié)束。宴會(huì)菜單分為三主菜、十二熱菜、三冷菜，一份精美點(diǎn)心加一份水果拼盤(pán)。這次設(shè)計(jì)的菜單食材豐富，類(lèi)型多樣，菜品色澤搭配鮮亮，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，命名講究，突出喜慶、幸福、美滿。關(guān)鍵詞：婚禮主題宴會(huì)；餐臺(tái)布置；宴會(huì)菜單。1、設(shè)計(jì)理念近幾年，婚宴酒店包干服務(wù)在我國(guó)各地迅速發(fā)展尤其是主題宴會(huì)，成為酒店業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)與趨勢(shì)，然而相當(dāng)多的主題宴會(huì)仍然存在宴會(huì)場(chǎng)景布置無(wú)新意，宴會(huì)內(nèi)容雷同，各酒店特色化不足等問(wèn)題，大多數(shù)酒店在舉辦類(lèi)似宴會(huì)都選擇參照、復(fù)制其他酒店或以往的先例。大多數(shù)酒店都只是簡(jiǎn)單的模仿外表，借用一些文化符號(hào)，局限于視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)的建設(shè)，而缺乏對(duì)主題文化內(nèi)涵的深層挖掘，沒(méi)有將主題文化的內(nèi)涵融入到主題宴會(huì)的各個(gè)部分當(dāng)中去。 整個(gè)宴會(huì)場(chǎng)景布置屬于地中海風(fēng)格，白色的房子加上藍(lán)色的海洋，象征著新人純凈浪漫，雋永流長(zhǎng)的愛(ài)情。白色是最純凈不過(guò)的顏色。白色的玫瑰代表著天真、純潔的愛(ài)情；而滿天星更是思念、真愛(ài)的代名詞。藍(lán)色代表著海洋般的純凈與靜謐。 本次婚宴主題的設(shè)計(jì)以海洋藍(lán)、貝殼白為主色調(diào)，以粉紫色作為點(diǎn)綴。首先通過(guò)純凈的白色作為主體色調(diào)，著重渲染婚宴主人要求的天真美好與潔白浪漫；再以象征純凈的海洋藍(lán)作為襯托，象征新郎新娘愛(ài)情的純潔。色彩搭配合理，視覺(jué)柔和。餐具選用成套白色高檔餐具。白色椅套，飾以藍(lán)色的絲帶蝴蝶結(jié)，與室內(nèi)整體色調(diào)相呼應(yīng)。餐巾折花，每個(gè)餐位均放置邀請(qǐng)卡，表達(dá)對(duì)前來(lái)祝福的賓客歡迎與感謝，讓賓客感受到主人的熱情與真誠(chéng)以及對(duì)彼此愛(ài)情見(jiàn)證的重視。2、設(shè)計(jì)思路本設(shè)計(jì)根據(jù)客戶要求，應(yīng)用美學(xué)知識(shí)、色彩學(xué)知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)等相關(guān)理論知識(shí)，以消費(fèi)者需求來(lái)深度挖掘酒店各類(lèi)主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)要素，歸納提煉出一套切實(shí)可行的宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)方法，進(jìn)而提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，實(shí)現(xiàn)酒店長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。本設(shè)計(jì)的技術(shù)路線是，根據(jù)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容，采用現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法，融入造型設(shè)計(jì)、美學(xué)法則、色彩設(shè)計(jì)等理念，將宴會(huì)功能布局、主桌臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)作為主要設(shè)計(jì)部分。3 “純凈雋永Santorini”主題婚宴設(shè)計(jì)方案3.1宴會(huì)基本情況宴會(huì)時(shí)間定于2016年8月19日12:00-24:00；宴會(huì)相關(guān)安排如下：表1-1:宴會(huì)通知部 門(mén) ： 宴 會(huì) 部 批 準(zhǔn) 人 : 李 一編 號(hào) ： 001 執(zhí) 行 人 : 劉二生效日期Effective date ： 01日/02月/2015年15日/02月/2015年宴會(huì)名稱：“純凈雋永Santorini”主題婚宴主辦人：趙四先生地址：北京市東燕郊交干院24號(hào)聯(lián)系人：趙四TEL金金額 5萬(wàn)元付款人：王五接洽人：錢(qián)三付款方式：現(xiàn)金賬單號(hào)：0123456789宴會(huì)類(lèi)型：婚慶宴會(huì)日期：19日/08月/2016年 星期五宴會(huì)開(kāi)始時(shí)間：12：00宴會(huì)結(jié)束時(shí)間：24：00場(chǎng)地及適用時(shí)間北京四季酒店宴會(huì)廳2016年8月19日8：0024：00出席人員新郎、新娘及親友桌 數(shù)30桌保證數(shù)(人數(shù)/桌數(shù))300人/30桌預(yù)達(dá)數(shù)(人數(shù)/桌數(shù))300人/30桌表1-2：宴會(huì)相關(guān)布置要求1.2016年8月19日8：00開(kāi)始布置迎賓區(qū)、內(nèi)場(chǎng)、舞臺(tái)；2、宴會(huì)廳入口設(shè)鮮花簽到臺(tái)及新人合照海報(bào)，3、所有賓客需憑請(qǐng)柬入場(chǎng)。客房部：10：0016：00提供客房供新人換妝工程部：提供音響設(shè)備；確保燈光、空調(diào)正常運(yùn)行美工：現(xiàn)場(chǎng)布置保安部： 人員眾多，確保安全主廳：貝殼白+海洋藍(lán)做主色調(diào)財(cái)務(wù)部：宴會(huì)業(yè)務(wù)員:舒七宴會(huì)部經(jīng)理：劉二總經(jīng)理 餐飲部 工程部 財(cái)務(wù)部 采購(gòu)部 保安部前廳部 客房部 中 廚 西 廚 花 房 美工表1-3：宴席菜單宴席費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：基本菜肴2880元/桌酒水800元/桌桌臺(tái)布置材料費(fèi)300元/桌菜單冷 菜： 招牌手撕雞 經(jīng)典鹵水拼盤(pán)主 菜： 干鍋牛蛙 羊肉火鍋 清蒸大黃魚(yú)熱 菜：錦繡刺身拼盤(pán) 深井燒鵝 白灼大明蝦 辣酒煮花螺 水煮肉丸 粉絲蒸扇貝萵筍臘肉 霸王肘子 紅燒獅子頭 小炒黃牛肉 雞汁脆筍 香菇扒菜心 水果點(diǎn)心：精美點(diǎn)心 水果拼盤(pán)酒水、飲料：五糧液窖藏級(jí)52度白酒中糧長(zhǎng)城御秘解百納干紅葡萄酒瑪拉特圣濤熱帶混合果汁可口可樂(lè)3.2 宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)置1 現(xiàn)場(chǎng)布局裝飾風(fēng)格：以貝殼白和海洋藍(lán)為主色調(diào)，以粉紫色為點(diǎn)綴，現(xiàn)場(chǎng)所有裝飾遵循這一原則。花以滿天星、粉紫色及淡藍(lán)色繡球花為主。（1）迎賓區(qū)、入口處設(shè)新人照片海報(bào)（新人婚紗照片配花藝設(shè)計(jì)，設(shè)2對(duì)鮮花路引）、會(huì)場(chǎng)入口設(shè)迎賓臺(tái)（鮮花裝飾，蠟燭臺(tái)，賓客簽到本）、簽到臺(tái)設(shè)婚禮會(huì)場(chǎng)平面圖（方便來(lái)賓自助尋找相應(yīng)位置）、簽到臺(tái)布置（2） 內(nèi)場(chǎng) 中間留空設(shè)透明T臺(tái) 嘉賓席桌椅鋪白色桌布，椅背系藍(lán)色蝴蝶結(jié)點(diǎn)綴，每桌上都有以不同地點(diǎn)命名的桌卡，方便嘉賓找到自己的位置。每桌桌卡上都印有新人結(jié)婚照片。嘉賓席預(yù)想效果圖宴會(huì)桌次排列平面圖：注：主桌：1桌，10人，設(shè)于宴會(huì)廳主持臺(tái)的右前方副桌：29桌，各10人。（桌距大于1.5米，位距大于0.5米）（3） T臺(tái)效果 T臺(tái)前方一對(duì)花燈，如圖： 兩旁燭臺(tái)之間輔以透明色日光燈，如圖： T臺(tái)兩邊擺放藍(lán)白相間的蠟燭燭臺(tái)，燭臺(tái)下方以香檳色玫瑰花包裹 主T臺(tái)右方設(shè)點(diǎn)心及蛋糕臺(tái) 整體效果如圖（4）宴會(huì)桌面鋪臺(tái)：（1）主桌主題設(shè)計(jì)說(shuō)明臺(tái)布選用白色。白色代表純凈浪漫。椅套也選用亮白色，椅背系上藍(lán)色綢帶蝴蝶結(jié)。餐具選擇全白色，配以銀色刀叉筷勺，將每一個(gè)餐位前放上賓客標(biāo)簽，方便賓客入席。插花選用白色滿天星和藍(lán)色玫瑰，象征愛(ài)情純凈雋永，預(yù)示新人今后的婚姻生活幸福美滿。在主桌插畫(huà)上放置新人照片，中心擺上制作好的新人小蛋糕。周?chē)阈堑娜錾纤{(lán)色玫瑰花瓣。餐巾折花：主桌為銀色口布，新郎席為蠟燭狀，新娘席為蝴蝶盤(pán)花，其他為滿天星狀（2）副桌鋪臺(tái)說(shuō)明（餐桌中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）副桌選用純白色臺(tái)布，純白色椅套，椅背上裝飾藍(lán)色紗帶蝴蝶結(jié)，凸顯宴會(huì)主人要求的主題風(fēng)格及色調(diào)。中間花臺(tái)部分選用白色百合花與藍(lán)色玫瑰，象征新人愛(ài)情美滿、婚姻幸福?？诓紴榘咨y路口布，滿天星狀（5） 宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)- - -席位安排主桌：1桌，10人，擺在宴會(huì)廳主T臺(tái)右前位置，突出主人，主桌為第1席，位卡由婚禮策劃方制作并擺放。副桌：29桌，桌號(hào)為從2依次往下，每桌10人。設(shè)座，設(shè)席卡，席卡按婚禮策劃方給出的擺放圖擺放。桌距大于1.5米，餐位距大于0.5米3.3宴會(huì)人員配備宴會(huì)桌次共30席，預(yù)計(jì)290名客人，需52名服務(wù)員，其中1名領(lǐng)班；1名經(jīng)理；4名迎賓員；值臺(tái)服務(wù)員31名，其中主桌2名服務(wù)員，其余各桌各有1名服務(wù)員；15名傳菜員，每1名服務(wù)員為2桌傳菜。3.4宴會(huì)時(shí)間安排-整體時(shí)間安排本宴會(huì)2016年8月19日11點(diǎn)30分前必須完成所有準(zhǔn)備工作。具體時(shí)間安排如下：1、11：00服務(wù)員到崗2、11：30宴會(huì)廳迎賓3、12：00宴會(huì)正式開(kāi)始4、24：00宴會(huì)結(jié)束3.5 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)-每桌必供菜肴（1）菜單內(nèi)容冷 菜： 招牌手撕雞 經(jīng)典鹵水拼盤(pán)主 菜： 干鍋牛蛙 羊肉火鍋 清蒸大黃魚(yú)熱 菜：錦繡刺身拼盤(pán) 深井燒鵝 白灼大明蝦辣酒煮花螺 水煮肉丸 粉絲蒸扇貝萵筍臘肉 霸王肘子 紅燒獅子頭小炒黃牛肉 雞汁脆筍 香菇扒菜心 水果點(diǎn)心：精美點(diǎn)心 水果拼盤(pán)（2）菜單說(shuō)明(1)、命名講究，寓意喜慶、幸福、美滿。(2)、食材多種多樣，類(lèi)型豐富。(3)、烹飪手法復(fù)雜細(xì)致。(4)、注重菜品色澤搭配與獨(dú)到口味。(5)、注重營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。（注意客人特別要求）（3）進(jìn)度要求表1：“純凈雋永Santorini ”婚宴菜單與菜單要求表菜 名制作時(shí)間制作部門(mén)裝盤(pán)要求 走菜要求冷 菜13：30涼菜廚房普通裝盤(pán)一次走完熱 菜14：00熱炒廚房根據(jù)菜式特點(diǎn)裝盤(pán)每3分鐘走一道菜主 菜14:4 0主菜廚房普通裝盤(pán)一次走完水果點(diǎn)心19:00果點(diǎn)廚房精美裝盤(pán)一次走完表7-2：出菜時(shí)間安排菜 名出菜時(shí)間數(shù)量走菜要求冷菜13：4030*3一次走完熱菜14：10開(kāi)始30一次走完每間隔3分鐘上一道每桌一份一次走完主 菜14:40每桌一份一次走完水果點(diǎn)心20:0030一次走完3.6宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)要求上菜采用圍桌式上菜服務(wù)，傳菜員需走到餐桌邊，單手托盤(pán)