安徽阜陽劣質(zhì)奶粉害死嬰兒,(蛋白質(zhì)含量少),第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?,（1）大豆制品； （2）奶類制品；（3）肉蛋類食品。,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人體吸收。,考一考你,組成蛋白質(zhì)的基本單位:,氨基酸,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,側(cè)鏈基團（R基）,思考討論,這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？,氫原子,甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,每種氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）。 且都有一個氨基和一個羧基連接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一個氨基,NH2,一個羧基,COOH,C,R,C OH,N,H,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,同一個碳原子,R基,H,H,O,或簡寫成： H2NCHCOOH,氨基酸的判斷依據(jù),-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上,R,（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:_,（1）以上屬于氨基酸的是_,CH3,H,練習(xí),閱讀 “與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?人體細(xì)胞不能合成的，必須從 外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種，嬰兒有9種） 在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。,思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。,氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 盤曲折疊 蛋白質(zhì),觀察課本P21圖24，寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。,H2O,肽鍵,二肽,氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,H2O,三肽,肽鍵,（四肽）,（多肽）,（蛋白質(zhì)）,多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。,（多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通 常又叫肽鏈。）,一個蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈組成,肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵 叫做肽鍵。 寫法：(NHCO、 NHCO),1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,2、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,二肽,1,1,三肽,2,2,4、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,n肽,n-1,n-1,3、4個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,四肽,3,3,n-m,n-m,肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù) =氨基酸數(shù)肽鏈數(shù),5、 n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,6、一條多肽鏈至少含游離的氨基_個，羧基_個。,=,O,1,1,7、一條多肽鏈含游離的氨基數(shù)為_、 羧基數(shù)為_,1+R基游離的氨基數(shù),1+R基游離的羧基數(shù),一條肽鏈由50個氨基酸構(gòu)成，每個氨基酸的平均分子量為100，求這條肽鏈的分子量是多少？,100*50- 18 *（50-1）=4118,蛋白質(zhì)相對分子量的計算,氨基酸,蛋白質(zhì),肽鏈（蛋白質(zhì)）的分子量,=氨基酸平均分子量氨基酸數(shù)目18 失去的水分子數(shù)目,=氨基酸總分子量失去的水分子量,總結(jié)：蛋白質(zhì)的有關(guān)計算 肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) 一條肽鏈中至少含游離的氨基1個，羧基1個。 一條肽鏈中的游離氨基數(shù)（羧基） 1 R基的氨基數(shù)(羧基) 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨基酸的平均相對分子質(zhì)量氨基酸分子數(shù)18失去的水分子數(shù),1 氨基酸的種類不同 2 氨基酸的數(shù)目不同 3 氨基酸的排列順序不同,（二）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性,氨基酸,脫水縮合,折疊盤旋,蛋白質(zhì),肽鏈,4 肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同,吃熟雞蛋為什么容易消化？,由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)種類多樣的原因:,2、氨基酸的數(shù)目成百上千。,3、氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。,4、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。,1、氨基酸的種類不同。,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,蛋白質(zhì)分子功能的多樣性,許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體 結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等 的成分主要是蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)的功能,結(jié)構(gòu)蛋白：,細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的 催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示 為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）,蛋白質(zhì)的功能,催化作用：,有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。,蛋白質(zhì)的功能,運輸作用：,有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。,蛋白質(zhì)的功能,調(diào)節(jié)生命活動：,免疫作用：抗體,蛋白質(zhì)的功能,一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，,1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等 2、催化作用：絕大多數(shù)酶 3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白 4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素 5、免疫作用：抗體,蛋白質(zhì)的功能,蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。,組成元素,C、H、O、N（P、S）,導(dǎo)致,氨基酸,種類：20種,必需氨基酸：8種 非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上,脫水縮合,多肽,氨基酸的種類不同 氨基酸的數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,折疊盤旋,蛋白質(zhì),結(jié)構(gòu)多樣性,功能多樣性,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 運輸作用，如血紅蛋白 催化作用，如酶 調(diào)節(jié)作用，如胰島素 免疫作用，如抗體,形成,導(dǎo)致,課堂小結(jié),蛋白質(zhì)知識點小結(jié),元素組成,C、H、O、N等,基本單位,氨基酸,脫水縮合連接而成,多肽,蛋白質(zhì),功能具有多樣性,分子結(jié)構(gòu)多樣性,肽鍵,約20種,NH2與COOH沒有連在同一個“C”上。,構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷： 下列哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（ ） A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOH C、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,H2NC C OH,H,O,CH2,CH3,CH3,CH,亮氨酸,R基分別是:,生物體內(nèi)的R基大約有多少種？,20種,1肽鍵是下列哪兩個基團之間形成的？( ) A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基,B,2組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是 A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOH,B,3、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 4、人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個肽鍵,形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合的過程中生成的水分子數(shù)分別是( ) A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145,5、已知20種氨基酸的平均相對分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量為 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036,128（98+2）18 98=11036,6生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因不可能是 A組成肽鍵的化學(xué)元素不同 B組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同 C氨基酸排列順序不同 D蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同,A,D,7、人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是： A、764和764 B、760和760 C、762和762 D、4和4,（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_。,氨