食品質(zhì)量安全市場準入審查細則匯編八、餅干細則26：餅干生產(chǎn)許可證審查細則2八、餅干細則26：餅干生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1食品添加劑超范圍和超量使用。 2殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 3水分和微生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.機械式配粉設(shè)備如和面機；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機械式包裝機。 企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有： 酥性餅干：輥印成型機等。 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。 發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。 薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。 威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機、切割機等。 蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機等。 蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機等。 水泡餅干：輥印或輥切成型機等。 生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準 GB7100-2003餅干 衛(wèi)生標準；QB1253-91餅干通用技術(shù)條件；QB1433.1-92餅干 酥性餅干；QB1433.2-92 餅干 韌性餅干；QB1433.3-92 餅干 發(fā)酵餅干；QB1433.4-92 餅干 薄脆餅干；QB1433.5-92 餅干 曲奇餅干；QB1433.6-92 餅干 夾心餅干；QB1433.7-92 餅干 威化餅干；QB1433.8-92 餅干 蛋圓餅干；QB1433.9-92 餅干 蛋卷；QB1433.10-92餅干 粘花餅干；QB1433.11-92餅干 水泡餅干；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準和有關(guān)規(guī)定。采購納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時，應(yīng)當選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購情況的，應(yīng)制定進貨驗收制度并實施。六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。 七、檢驗項目 餅干的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當進行2次檢驗。餅干質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4堿度酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項目5酸度發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目6脂肪曲奇餅干檢此項目7酸價*8總砷*9鉛*10過氧化值*11食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉*12細菌總數(shù)13大腸菌群14致病菌*15霉菌計數(shù)*16標簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于200袋（盒），隨機抽樣 不少于4kg且不少于8個最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產(chǎn)品，在抽樣單上應(yīng)注明。餅干生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）餅干生產(chǎn)許可證審查細則修改條款及其內(nèi)容如下：三、必備生產(chǎn)資源（二）必備生產(chǎn)設(shè)備：增加“壓縮餅干成型設(shè)備：輥印或輥切成型機、壓縮機等?！彼?、產(chǎn)品相關(guān)標準將此部分內(nèi)容修改為：“GB7100-2003餅干 衛(wèi)生標準；QB/T1253-2005餅干通用技術(shù)條件；QB/T1254-2005餅干試驗方法；QB/T1433.1-2005餅干 酥性餅干；QB/T1433.2-2005 餅干 韌性餅干；QB/T1433.3-2005餅干 發(fā)酵餅干；QB/T1433.4-2005餅干 壓縮餅干；QB/T1433.5-2005餅干 曲奇餅干；QB/T1433.6-2005餅干 夾心餅干；QB/T1433.7-2005餅干 威化餅干；QB/T1433.8-2005餅干 蛋圓餅干；QB/T1433.9-2005餅干 蛋卷和煎餅；QB/T1433.10-2005餅干 裝飾餅干；QB/T1433.11-2005餅干 水泡餅干；備案有效的企業(yè)標準?！逼?、檢驗項目將餅干質(zhì)量檢驗項目表修改為：序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4堿度 酥性、韌性（可可型除外）、壓縮、曲奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅（不發(fā)酵產(chǎn)品）檢此項目5酸度 發(fā)酵餅干、蛋卷及煎餅（發(fā)酵產(chǎn)品）檢此項目6脂肪 曲奇餅干檢此項目7酸價*8pH*可可韌性、可可曲奇、可可威化餅干檢此項目9松密度*壓縮餅干檢此項目