,組長：王 云 組員：田 晟 孫志磊 王泓棟,晟云閣 餐飲公司,公司簡介,經(jīng)營優(yōu)勢,目錄,員工培訓(xùn),費(fèi)用評估,發(fā)展前景,公司簡介,晟云閣餐飲公司成立于2008年12月，主要經(jīng)營西北菜系（如西北五谷雜糧、蕎麥、莜面、黃饃饃等）公司現(xiàn)有員工120人，有專業(yè)技術(shù)管理人員20人（包括經(jīng)理、店長、人事主管、財務(wù)主管、后勤主管等），高、中級廚師35人，服務(wù)生20人，服務(wù)員45人。這支技術(shù)力量雄厚的炊、管隊伍為公司的發(fā)展壯大做出了巨大的貢獻(xiàn)。本公司內(nèi)部設(shè)有貴賓座區(qū)、優(yōu)雅包房、浪漫小屋、室外風(fēng)情、婚禮承包等不同的坐席。,內(nèi)部結(jié)構(gòu),一,經(jīng)營理念,本公司采取“董事長總經(jīng)理店長主管”的經(jīng)營管理模式，保證科學(xué)合理的經(jīng)營管理。同時，本公司秉承“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實(shí)”的發(fā)展理念，以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)，公司在全體員工的不懈努力和持續(xù)創(chuàng)新下，在廣大客戶的大力支持下，不斷地發(fā)展壯大。,董事長,總經(jīng)理,店長,主管,職工,經(jīng)營優(yōu)勢,良好的企業(yè)文化：在“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下，“愛崗敬業(yè)，樂于奉獻(xiàn)”的企業(yè)文化深入員工內(nèi)心，并且吸引大批優(yōu)質(zhì)員工，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)打下堅定的基礎(chǔ)。,規(guī)范化的管理：對員工進(jìn)行工作崗位定職定責(zé)，獎罰分明，定期對店長、主管進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，對員工進(jìn)行素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，制定一條適合餐飲服務(wù)特色的管理模式。,保證食品的安全、衛(wèi)生：對后廚進(jìn)行嚴(yán)格要求；派專業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)，保證員工隊伍素質(zhì)。,完善的監(jiān)督考核體系：作為餐飲行業(yè)最重要的核心競爭力，我們擁有嚴(yán)格的和完善的質(zhì)量保證措施，使我們每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下，確保食品安全、食品合理搭配。,二,員工培訓(xùn),一、怎樣迎接客人 二、怎樣引導(dǎo)客人就位 怎樣為客人沏 茶 三、怎樣為客人分菜 怎樣為客人撤菜,換菜 四、怎樣為客人 點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單 五、怎樣傳菜、上菜 六、為客人酌酒水 怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn) 七、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境 八、怎么結(jié)賬、怎樣歡送顧客,本公司以服務(wù)為培訓(xùn)主導(dǎo)，由于餐飲必須和客人打交道，進(jìn)行菜品介紹、餐桌服務(wù)等，服務(wù)就是最主要的一點(diǎn)。因此，員工面臨的問題也比較多。,三,存在問題,培訓(xùn)總體情況介紹,培訓(xùn)對象： 針對新入職員工及部分業(yè)績落后的員工。,培訓(xùn)內(nèi)容： 主要培訓(xùn)員工自我意識、團(tuán)隊意識、服務(wù)技巧、禮儀知識、敬業(yè)精神等。,培訓(xùn)目的： 以培訓(xùn)的方式，旨在促進(jìn)員工服務(wù)技能與素質(zhì)的提升，更好地服務(wù)于顧客，以此在消費(fèi)群中建立良好形象，實(shí)現(xiàn)公司可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。,培訓(xùn)目標(biāo)： 改善服務(wù)態(tài)度，提升工作熱情；提高綜合素質(zhì)，了解服務(wù)項(xiàng)目，融入工作；增強(qiáng)員工信任感與歸屬感，培育企業(yè)文化,培訓(xùn)計劃,時間場地： 占用早上空閑時間，沒有客人打擾。 安排在婚宴房間，場所比較大，容納人數(shù)多，活動 空間大。,培訓(xùn)形式： 經(jīng)理介紹企業(yè)文化，播放企業(yè)相關(guān)視頻，讓員工更深層次了解企業(yè)。 主管講解基本要求、禮儀禮貌等。 老員工帶領(lǐng)實(shí)習(xí)，進(jìn)行指導(dǎo)。 角色扮演，觀摩示范,具體計劃： 一、員工自我介紹，以提高員工之間的認(rèn)識，加強(qiáng)團(tuán)隊的合作（包括姓名，籍貫，職位，愛好等）； 二、總經(jīng)理播放關(guān)于企業(yè)文化的圖片或視頻，讓員工觀看企業(yè)發(fā)展過程，充分了解企業(yè)。發(fā)放企業(yè)文化內(nèi)部手冊，讓員工深入了解企業(yè)來歷，發(fā)展歷程。深一步加深員工對企業(yè)的歸屬感。最后講解企業(yè)文化，讓員工融入企業(yè)。 三、主管介紹團(tuán)隊特色（比如青春飛揚(yáng)隊），講解團(tuán)隊口號（比如不爭第一，我們干什么；準(zhǔn)備好了嗎？時刻準(zhǔn)備著。）增強(qiáng)新員工的敬業(yè)精神和責(zé)任感。 四、專業(yè)人士講解服務(wù)技巧、禮貌禮儀等。 五、主管和老員工帶領(lǐng)組隊實(shí)踐訓(xùn)練，角色扮演，實(shí)地觀摩，增強(qiáng)實(shí)踐性。 六、正式加入工作，展現(xiàn)自己的才能。,消費(fèi)心理培訓(xùn)： 1 、語言表達(dá)有要求 2 、禮貌用語掛嘴邊 3 、善于接打電話 4 、手勢巧傳信息 5 、對客溝通要靈活 6 、服務(wù)忌語不可說 7 、捏準(zhǔn)稱贊的原則 8 、學(xué)會贊美的技巧 9 、巧讓客人接受你的意見 10 、禮貌拒絕客人,培訓(xùn)成果,熟悉并流利地知曉本店的菜譜，根據(jù)客人的不同需求向客人介紹不同的食品。 不論是顧客到餐廳就餐還是訂餐，餐廳員工都要熟練服務(wù)流程，為顧客為餐廳節(jié)約服務(wù)時間，爭取在最少時間內(nèi)獲得最大利潤。 本店員工需要規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自身，努力認(rèn)真服務(wù)顧客。 了解本店的酒水知識、消防安全、食品衛(wèi)生等。,四,費(fèi)用評估,費(fèi)用評估包括對培訓(xùn)設(shè)計，培訓(xùn)方式以及培訓(xùn)效果的評估，以及服務(wù)員返回崗位后的工作行為變化的跟蹤與反饋。,專業(yè)講師是請外部專業(yè)人員，其余培訓(xùn)師是本公司內(nèi)部主管、員工組成，所以費(fèi)用較低，為講師適當(dāng)發(fā)放津貼以及為服務(wù)員提供公司場地、發(fā)放紙筆即可。初步估計預(yù)算約為5000元,五,發(fā)展前景,晟云閣餐飲公司是許多員工共同的心血，他們與公司同奮進(jìn)，共輝煌。公司領(lǐng)導(dǎo)他們實(shí)現(xiàn)自身價值，他們?yōu)楣緞?chuàng)造財