課時教學(xué)設(shè)計首頁（試用）授課時間： 年 月 日 課題基本營養(yǎng)物質(zhì)課型新授課第幾課時1-2課時教學(xué)目標(biāo)（三維）知識與技能1、掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途；過程與方法通過比較基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)，培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力；情感態(tài)度價值觀通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點：1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法； 2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點：1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法； 2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)方法與手段 以“討論法”、“實驗法” 了解基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)使用教材的構(gòu)想 由于課時有限，內(nèi)容較多，我設(shè)計的重點在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡單地加以鑒別即可，教學(xué)中以學(xué)生的活動和討論為主。 課時教學(xué)流程（試用）課程變化及處理主要環(huán)節(jié)的效果補 充教 師 行 為學(xué) 生 行 為一、導(dǎo)入。自主預(yù)習(xí)成果1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？ 二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征應(yīng)1實驗35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗2葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖（2）葡萄糖3淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1實驗36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2糖類的水解反應(yīng)單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。 氨基酸分子中含有堿性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸3.糖類的主要應(yīng)用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應(yīng)用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)4.科學(xué)視野生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機物存在的條件下發(fā)生的：簡單的無機物和有機物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；對第二階段形成的生物聚合物進行自我復(fù)制。 要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。 不是蛋白質(zhì)是一類有機高分子化合物，種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì).磚紅色沉淀光亮的銀鏡油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。 了解生命化學(xué)的起源注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延，不能望文生義，要結(jié)合生活中具體實例進行記憶和理解新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖?？捎玫鈾z驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。嚴(yán)格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)課 時 達 標(biāo) 檢 測 設(shè) 計（試用）項目檢測內(nèi)容當(dāng)堂達標(biāo)檢測當(dāng)堂達標(biāo) 檢測【例1】下列說法正確的是 （ ）A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。A錯誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不正確。D選項正確。答案：D【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是 （ ） A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n解析：逐項分析。A可選：HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH46 46B不可選： 3284 92C不可選，因為葡萄糖不水解。D不可選，因為淀粉水解只生成一種物質(zhì)。答案：A【例3】新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應(yīng)方程式；若不能，請說明理由。解析：弱氧化劑都能將葡萄糖氧化，溴水和KMnO4(H+aq)都是強氧化劑，自然也能將葡萄糖氧化，而本身被還原為無色離子(MnOMn2+，Br2Br)。溴水將CHO氧化為COOH，多出1個O原子，這個O原子應(yīng)該是由1個H2O分子提供的，1個H2O分子提供一個O原子必游離出2個H+，所以H2O是一種反應(yīng)物，HBr是一種生成物。答案：(1)能(2)能課時教學(xué)設(shè)計尾頁（試用）補充設(shè)計板 書 設(shè) 計 3.4 基本營養(yǎng)物質(zhì)1、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點2、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)