農(nóng)林學(xué)類(lèi)論文-美洲糧食作物的傳入對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響摘要明清時(shí)期美洲糧食作物玉米、番薯、馬鈴薯傳入我國(guó)，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。本文從耕地面積擴(kuò)大、糧食畝產(chǎn)量提高和糧食總產(chǎn)量增加及糧食作物結(jié)構(gòu)變動(dòng)情況考察它們對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響；又從山區(qū)開(kāi)發(fā)、糧食商品化、經(jīng)濟(jì)作物種植及手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展等幾方面考察它們對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響。關(guān)鍵詞美洲糧食作物；玉米；番薯；馬鈴薯；糧食生產(chǎn)；作物結(jié)構(gòu)；社會(huì)經(jīng)濟(jì)明清時(shí)期原產(chǎn)美洲的糧食作物玉米、番薯、馬鈴薯的傳入，不但增加了我國(guó)作物的種類(lèi)，同時(shí)對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也產(chǎn)生了不可忽視的影響，不僅有利于我國(guó)缺糧問(wèn)題的解決，使人口壓力有所緩和，也使我國(guó)糧食結(jié)構(gòu)發(fā)生了新的變化，對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也起到了一定的推動(dòng)作用。長(zhǎng)期以來(lái)，關(guān)于這些作物的傳入和傳播問(wèn)題，有很多學(xué)者如何炳棣、陳樹(shù)平、郭松義、曹樹(shù)基等1做過(guò)研究，但專門(mén)探討它們對(duì)我國(guó)社會(huì)各方面產(chǎn)生影響的論著寥寥無(wú)幾，多數(shù)是在研究傳播問(wèn)題時(shí)涉及某一個(gè)方面或只是限于簡(jiǎn)單的結(jié)論，缺乏深入分析。本文旨在綜合多方研究成果的基礎(chǔ)上，全面客觀地進(jìn)行分析，對(duì)這些新作物的傳入所產(chǎn)生的影響做出正確評(píng)價(jià)。一、美洲糧食作物在我國(guó)的傳入及傳播過(guò)程明清時(shí)期我國(guó)人口增長(zhǎng)很快，與此同時(shí)耕地面積增幅不大，由此造成人均耕地急劇下降，糧食短缺問(wèn)題日益嚴(yán)重的社會(huì)矛盾，此時(shí)也正是中西交通相對(duì)發(fā)達(dá)時(shí)期，原產(chǎn)美洲的糧食作物玉米、番薯、馬鈴薯自明中葉開(kāi)始陸續(xù)被引入我國(guó)。玉米約于16世紀(jì)中葉分3路傳入我國(guó)，分別是西北陸路自波斯、中亞至我國(guó)甘肅，然后流傳到黃河流域；西南陸路自印度、緬甸至云南，然后流傳到川黔；以及東南海路由東南亞至沿海閩廣等省，然后向內(nèi)地?cái)U(kuò)展。從明中葉到清乾隆前，這近兩百年時(shí)間里玉米僅限于在我國(guó)個(gè)別省份小范圍種植，尚處于被大眾認(rèn)識(shí)階段。乾隆中期到嘉慶、道光年間，是玉米大規(guī)模推廣時(shí)期，此時(shí)人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到玉米的廣泛適應(yīng)性和高產(chǎn)意義，紛紛種植。嘉慶以后，玉米在全國(guó)普遍栽培，其中流民在玉米傳播中發(fā)揮重要作用。清后期到民國(guó)年間，除了南方各省山區(qū)玉米栽培深入發(fā)展之外，華北平原玉米種植進(jìn)入大發(fā)展階段，玉米代替了舊有傳統(tǒng)低產(chǎn)作物的一部分面積，成為黃河中下游地區(qū)人民的主要糧食作物之一。清代玉米傳播，大多先在山地丘陵地區(qū)栽培，然后漸及平原地區(qū)；先在不發(fā)達(dá)地區(qū)，后發(fā)達(dá)地區(qū)；南方多于北方，山地多于平原。清代玉米集中產(chǎn)區(qū)是中部的陜鄂川湘桂山區(qū)、西南的黔滇山區(qū)、東南的皖浙贛部分山區(qū)，華北和東北的玉米集中區(qū)主要在清后期至民國(guó)年間形成。本文為國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金資助項(xiàng)目“明清時(shí)期美洲作物的傳播及其對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響”，項(xiàng)目批號(hào)為03BZS034，特此致謝。番薯是16世紀(jì)后期，分多次從東南亞傳入我國(guó)東南沿海的閩廣兩省，第一條途徑是陳益、林懷蘭從越南分別傳入廣東的東莞和電白縣；另一條是由“溫陵洋舶”經(jīng)南澳島傳入福建泉州；再就是陳振龍由菲律賓攜種至福州。番薯于明萬(wàn)歷年間引入我國(guó)后，局限于閩粵將近一個(gè)世紀(jì)，17世紀(jì)后期開(kāi)始向江西、湖南等省及浙江、江蘇沿海地區(qū)擴(kuò)展，18世紀(jì)中葉遍及南方各省并向黃河流域及其以北地區(qū)擴(kuò)展。清代番薯分布較集中的地區(qū)有閩廣兩省、閩浙贛皖低山丘陵區(qū)、鄂南湘南山區(qū)、四川盆地及山東中南部。由于史料的缺乏，馬鈴薯傳入我國(guó)的時(shí)間和路線尚未有統(tǒng)一定論，可以肯定的是同番薯、玉米一樣，馬鈴薯是多次多途徑地被帶到我國(guó)。本文贊同的觀點(diǎn)是：一是17世紀(jì)中葉荷蘭人把馬鈴薯帶到臺(tái)灣，然后傳到我國(guó)東南沿海地區(qū)；一是18世紀(jì)由傳教士、商人將馬鈴薯普通栽培種從歐洲帶到我國(guó)；以及進(jìn)入20世紀(jì)后，隨著帝國(guó)主義的入侵，又多次傳入馬鈴薯的新品種。馬鈴薯傳播范圍直到19世紀(jì)初仍非常有限，進(jìn)入清后期及民國(guó)時(shí)期，隨著各地引進(jìn)時(shí)間的延長(zhǎng)、推廣面擴(kuò)大及人們認(rèn)識(shí)的加深，初步有所發(fā)展，但其真正擴(kuò)大種植面積，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中起重要作用還是到了建國(guó)后。清代馬鈴薯的集中產(chǎn)區(qū)有以川陜鄂甘交界的山區(qū)為中心并向周?chē)鷤鞑バ纬傻奈髂像R鈴薯生產(chǎn)區(qū)、以晉北為中心的華北馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)，東北馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)是在民國(guó)后形成的。2玉米、番薯傳入我國(guó)后，到清乾隆、嘉慶年間在各地迅速推廣，發(fā)展到清末，已經(jīng)躍居我國(guó)主要大田作物行列，它們?yōu)槲覈?guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。馬鈴薯由于受生態(tài)適應(yīng)性的影響，多是種植在我國(guó)的部分高寒山區(qū)，直到新中國(guó)成立后，才開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展，因此，相對(duì)于玉米和番薯，清代馬鈴薯發(fā)揮的作用還是十分有限的。二、美洲糧食作物的傳入對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響玉米、番薯、馬鈴薯這些高產(chǎn)糧食作物的傳入，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有重要意義。這些作物適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，有利于我國(guó)耕地面積的擴(kuò)大，也對(duì)糧食單產(chǎn)和總產(chǎn)量的增加起了一定的作用。隨著它們?cè)耘嗝娣e的不斷擴(kuò)大，我國(guó)傳統(tǒng)的糧食作物結(jié)構(gòu)也發(fā)生了新的變動(dòng)。(一)對(duì)耕地面積增加的作用玉米、番薯、馬鈴薯這些適應(yīng)性較強(qiáng)、耐旱耐磽的作物引進(jìn)，使過(guò)去并不適合糧食作物生長(zhǎng)的砂礫瘠土和高崗山坡地成為宜農(nóng)土地。玉米具有耐瘠耐旱的特性，“不擇磽確”，“但得薄土，即可播種”3，適宜在山區(qū)生長(zhǎng)，“雖山巔可植，不滋水而生”4，“盤(pán)根極深，西南山陡絕之地最宜”5。清人包世臣在齊民四術(shù)中稱：“玉黍，生地瓦礫山場(chǎng)皆可植，其嵌石罅尤耐旱，宜勤鋤，不須厚糞，旱甚亦宜溉，收成至盛，工本輕，為旱種之最”。隨著玉米栽培面積的擴(kuò)大，使長(zhǎng)江流域以南過(guò)去長(zhǎng)期閑置的山丘地帶和不宜種植水稻的旱地被迅速開(kāi)發(fā)利用，同時(shí)在黃河以北的廣大地區(qū)，也逐步取代了原有的低產(chǎn)作物，成為主要的旱地農(nóng)作物。番薯同樣具有抗?jié)?、耐旱、適應(yīng)性強(qiáng)的特性，明人何喬遠(yuǎn)閩書(shū)中稱番薯“瘠土沙礫之地，皆可以種”，王象晉群芳譜也稱“人家凡有隙地，但只數(shù)尺，仰見(jiàn)天日，便可種得石許”，番薯能夠“不與五谷爭(zhēng)地，瘠鹵沙岡皆可以長(zhǎng)，大旱，不糞治亦長(zhǎng)大”6，且“薯苗人地即活，東、西、南、北無(wú)地不宜，得沙土高地結(jié)尤多，天時(shí)旱澇俱能有秋”7。在耕地少、人口密集的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)民在作物布局上充分利用番薯的適應(yīng)性，以提高土地利用率，“邑人于沃土種百谷，瘠土則以種苕，無(wú)處不宜”8，“山坡土埂屋畔隴頭盡堪布種”9。由于番薯的推廣，我國(guó)東南各省大量濱海沙地和南方山區(qū)的貧瘠丘陵山土得到開(kāi)發(fā)利用。馬鈴薯更是“高山冷處咸蒔之”10，那些土壤貧瘠、氣溫較低、連玉米都不易生長(zhǎng)的高寒山區(qū)，只能種植耐“地氣苦寒”的馬鈴薯，“其深山苦寒之地，稻麥不生，即玉黍亦不殖者，則以紅薯、洋芋代飯”11。總之，這幾種作物，對(duì)沙地、瘠壤、不能灌溉的丘陵、甚至高寒山區(qū)的利用，做出了很大的貢獻(xiàn)。有關(guān)當(dāng)時(shí)山區(qū)墾殖種植玉米、番薯的記載很多，如湘贛山區(qū)“斜坡深谷，大半辟為藷(番薯)土”12；鄂西山區(qū)也是“巨阜危崖，一望皆包(玉米)也”13；在浙西山區(qū)“外來(lái)之人租得荒山，即芟盡草根，興種番薯、包蘆(玉米)、花生、芝麻之屬，彌山遍谷，到處皆有”14；道光陜西石泉縣志也說(shuō)：“乾隆三十年，其后川楚人多，遍山漫谷皆包谷”。類(lèi)似的記載還有很多，此處不一一列舉了。有學(xué)者推測(cè)，如按乾隆時(shí)有95億市畝耕地、糧田8億畝計(jì)算，玉米占6為048億畝，番薯占2為016億畝，共計(jì)占地064億畝。15其中一部分是因栽培玉米、番薯而新辟的耕地如山地、丘陵、濱海沙地等，另一部分是改種玉米、番薯的舊有耕地，由于不知道新辟和改種各占多少，目前我們很難確定當(dāng)時(shí)因推廣美洲糧食作物所擴(kuò)大耕地面積的具體數(shù)字。但由于乾隆時(shí)期墾荒的重點(diǎn)是南方各省山區(qū)，特別是華中和西南各省的許多山區(qū)和丘陵都在此時(shí)相繼得到開(kāi)發(fā)，我們可以通過(guò)華中和西南幾省耕地面積的擴(kuò)大情況，來(lái)估測(cè)其中玉米、番薯發(fā)揮了怎樣的作用。從表1可以看到，從清初至乾隆、嘉慶的一百多年間，華中、西南各省耕地面積擴(kuò)大近1倍(增加了約064億畝)，也正是在這一時(shí)期，玉米、番薯在這些省份迅速推廣。因此可以說(shuō)在擴(kuò)大耕地范圍的過(guò)程中，墾荒種植玉米、番薯發(fā)揮了較大作用。相對(duì)而言，從嘉慶到光緒年間，耕地的增幅十分有限，主要原因在于嘉道后，人口增長(zhǎng)的趨勢(shì)減緩，咸豐后甚至下降，對(duì)耕地的需求不再像乾嘉時(shí)期那么強(qiáng)烈，另外，此時(shí)南方山區(qū)可供開(kāi)墾的耕地基本已于乾嘉時(shí)期開(kāi)發(fā)殆盡，耕地?cái)U(kuò)大趨勢(shì)放緩，耕地面積增幅不大。(二)對(duì)糧食畝產(chǎn)量提高的作用玉米、番薯在清代大量推廣后，對(duì)提高單位面積產(chǎn)量具有一定的作用。作為高產(chǎn)作物，玉米本身的畝產(chǎn)量已經(jīng)較高，平均畝產(chǎn)可達(dá)180市斤，折合粟2石，相當(dāng)于春粟中產(chǎn)量較高者。在玉米大量推廣后，便在大田上作為與小麥、春谷或高粱等輪作倒茬的一種重要作物，其單位耕地產(chǎn)量將比不種玉米或復(fù)種低產(chǎn)雜糧將提高得更多。番薯是絕對(duì)的高產(chǎn)作物，畝產(chǎn)鮮薯可達(dá)千斤，相當(dāng)于稻谷500斤或384石，粟谷417斤或309石，這是甘薯本身的高產(chǎn)，如與麥、春谷、豆、稻復(fù)種，則單位耕地產(chǎn)量的提高更為顯著。17在清代生產(chǎn)技術(shù)條件下，由于種植玉米、番薯使當(dāng)時(shí)的糧食畝產(chǎn)量提高的斤數(shù)大致是玉米使畝產(chǎn)增加1037市斤，番薯使畝產(chǎn)增加1077市斤，在這增加的2114市斤中有238市斤是明代就增加的(玉米13市斤，番薯108市斤)。歸納言之，乾隆時(shí)畝產(chǎn)比明代所增加的：玉米番薯約占一半，其余為南北耕作集約化程度及復(fù)種指數(shù)提高的作用共占一半。18可以看出，玉米、番薯對(duì)糧食畝產(chǎn)增加的作用是較大的。(三)對(duì)糧食總產(chǎn)量提高的作用玉米和番薯這兩種作物在清代大量推廣的直接結(jié)果，使許多山地沙地得到開(kāi)發(fā)，從而增加了耕地面積，同時(shí)也對(duì)提高單位面積產(chǎn)量具有一定的作用，兩方面合起來(lái)，促進(jìn)了糧食總產(chǎn)量的提高，為社會(huì)提供了更多的糧食，對(duì)緩解長(zhǎng)期因缺糧而產(chǎn)生的矛盾，起了一定作用。關(guān)于玉米、番薯濟(jì)食作用記載很多，如：道光建始縣志卷三：“居民倍增，稻谷不給，則于山上種苞谷、洋芋或蕨薯之類(lèi)，深林幽谷，開(kāi)辟無(wú)遺”；雍正閩浙總督高其倬說(shuō)：“福建自來(lái)人稠地狹，福、興、泉、漳四府，本地所出之米，俱不敷民食，再各府鄉(xiāng)僻之處，民人多食薯蕷，竟以充數(shù)月之糧”等等，但農(nóng)民利用玉米、番薯濟(jì)食的具體數(shù)量如何，我們很難從簡(jiǎn)單的文字描述中得知。下面以清代玉米、番薯種植較多的兩湖地區(qū)為例，考察玉米、番薯在解決民食問(wèn)題上的功用，據(jù)龔勝生估計(jì)，到清末，兩湖玉米耕地面積為100萬(wàn)畝，番薯耕地面積為180萬(wàn)畝，以06石的玉米單產(chǎn)和6石的番薯單產(chǎn)計(jì)，清末兩湖每年可產(chǎn)玉米60萬(wàn)石左右，番薯1080萬(wàn)石左右，合計(jì)增加糧食1100多萬(wàn)石左右，按每人需4石計(jì)，約可養(yǎng)活280萬(wàn)人。19咸豐元年(1851年)兩湖人口數(shù)已達(dá)5400多萬(wàn)，20玉米、番薯可提供6的人口所需酌糧食(作者按：此處玉米的產(chǎn)量估計(jì)有些偏低，正常情況下，養(yǎng)活的人口應(yīng)該更多)，可以說(shuō)，玉米、番薯對(duì)緩解清后期兩湖的人口壓力起了一定作用。從全國(guó)范圍講，一方面要看到玉米、番薯對(duì)解決民食問(wèn)題的重要作用，另一方面我們對(duì)其作用要有正確估計(jì)，畢竟其種植面積的比例到解放前為止還不很大。據(jù)珀金斯的統(tǒng)計(jì)，到20世紀(jì)初，玉米的播種面積只占所有各種谷物的全部播種面積的6左右，番薯約占2(見(jiàn)表3)。如果所有栽種玉米的土地在不種它的時(shí)候是拋荒不用的，那么玉米的傳入就能造成糧食700萬(wàn)到800萬(wàn)噸的增加，番薯在1918年以前大約使糧食產(chǎn)量增加了400萬(wàn)噸。21(四)對(duì)糧食作物結(jié)構(gòu)的影響清乾嘉年間，美洲糧食作物在全國(guó)范圍迅速推廣，種植面積不斷擴(kuò)大，從而使糧食作物結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。明代，我國(guó)糧食構(gòu)成基本延續(xù)宋元以稻麥為主的格局，明末宋應(yīng)星天工開(kāi)物中說(shuō)：“今天下育民人者，稻居十七，而來(lái)牟(麥類(lèi))黍稷居十三。麻菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中。四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍稷稻粱僅居半，西極川、云，東至閩、浙、吳、楚腹焉，方長(zhǎng)六千里中，種小麥者，二十分之一?！笨梢钥闯龃藭r(shí)的糧食作物結(jié)構(gòu)是水稻占70，小麥占15強(qiáng)，黍稷(粟)粱等作物共占15弱。這種稻麥占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的作物結(jié)構(gòu)，由于玉米、番薯、馬鈴薯的引進(jìn)和傳播，開(kāi)始發(fā)生了變化。玉米的傳入使傳統(tǒng)作物黍、稷的種植量大為減少。受經(jīng)濟(jì)條件所限，我國(guó)自古以來(lái)著力發(fā)展產(chǎn)量高的糧食作物，勞動(dòng)人民以果腹為首選目標(biāo)，質(zhì)量口味放其次。清乾嘉年間，玉米隨著大批流民涌入地廣人稀的山區(qū)，人口的迅速增長(zhǎng)，使糧食需求顯著增加，低產(chǎn)的黍粟類(lèi)作物已不能滿足需求了。在這種情況下，產(chǎn)量高、適應(yīng)范圍廣、具耐旱耐瘠特性，有救荒裕食之功的玉米，以很快的速度在廣大山區(qū)普及開(kāi)來(lái)。嘉慶漢中續(xù)修府志道：“數(shù)十年前，山內(nèi)秋收以粟谷為大莊，粟利不及包谷，近日遍山漫谷皆包谷矣”22，曾一度在陜南山區(qū)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位的粟谷，至十九世紀(jì)已讓位給玉米。另一方面，清后期至民國(guó)年間，華北平原上玉米種植面積不斷擴(kuò)大，其他傳統(tǒng)雜糧作物的種植面積則迅速縮小。20世紀(jì)40年代國(guó)民黨政府中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所農(nóng)情報(bào)告中的一系列數(shù)據(jù)，證明了這一點(diǎn)，從表4中可以看出，20世紀(jì)30年代前七年玉米的平均栽培面積小于谷子和高粱，十年后的1946年，玉米的栽培面積上升，而高粱下降，玉米超過(guò)了高粱，位于谷子之后。23番薯的傳入和推廣則迅速取代了蔓菁和傳統(tǒng)薯類(lèi)如芋、山藥(薯蕷)等糧食功用，使它們退居蔬類(lèi)行列。番薯甜美可口、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高，“種之利勝種谷”，在國(guó)內(nèi)傳播很快，不久就以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)壓倒傳統(tǒng)薯類(lèi)，不僅在薯類(lèi)作物中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，而且在糧食作物中躍居重要地位。馬鈴薯在我國(guó)的發(fā)展，如前文所提，主要得益于解放后政府的大力提倡。經(jīng)過(guò)近四百年的發(fā)展，玉米、番薯終于成為我國(guó)主要糧食作物，并與其他雜糧作物一起，共同構(gòu)成全國(guó)糧食產(chǎn)量的1/3。目前，我國(guó)糧食作物按栽培面積和重要性排列，形成稻、小麥、玉米、番薯、谷子、高粱、大麥、馬鈴薯的構(gòu)成次序。三、美洲糧食作物的傳入對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響這三種高產(chǎn)作物的傳入，對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，這些適合山區(qū)種植的作物傳入，為山區(qū)墾殖開(kāi)發(fā)提供了基本條件，又因其能夠增加糧食總產(chǎn)量，對(duì)解決缺糧問(wèn)題發(fā)揮了重要作用，有利于糧食商品化的發(fā)展，不但促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)作物種植的發(fā)展，而且直接間接促進(jìn)了手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展。(一)對(duì)山區(qū)墾殖開(kāi)發(fā)的作用美洲糧食作物的傳入有利于山區(qū)開(kāi)發(fā)，清代墾殖的重點(diǎn)多是土壤貧瘠的深丘山地。如果在這些地區(qū)種植黍、稷、高粱、蕎麥等傳統(tǒng)旱作物，由于它們對(duì)土壤、氣候條件要求相對(duì)較高，一般產(chǎn)量都較低，甚至有些作物都不能正常生長(zhǎng)，當(dāng)然無(wú)法在山區(qū)大量開(kāi)墾種植，山區(qū)糧食問(wèn)題不能解決，自然難以實(shí)現(xiàn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)，而美洲糧食作物的傳入剛好解決了這一問(wèn)題。玉米、番薯、馬鈴薯由于耐旱耐瘠又高產(chǎn)，能夠在山區(qū)栽培。番薯產(chǎn)量很高，但對(duì)氣候要求相對(duì)暖濕，適合于低山丘陵地帶。而玉米的產(chǎn)量不低于麥粟，卻更耐旱，能在高山貧瘠的土地上生長(zhǎng)。馬鈴薯適應(yīng)力最強(qiáng)，能生長(zhǎng)在山區(qū)的高寒地帶。當(dāng)時(shí)流民墾荒多是種植這些作物來(lái)解決糧食問(wèn)題，山區(qū)一般在低處種番薯，高處種玉米，更高的山上，連玉米、番薯都不適于栽培，則種耐“地氣苦寒”的馬鈴薯。如湖北恩施縣“環(huán)邑皆高山以包谷為正糧，間有稻田種植，收獲恒遲，貧民則以種薯為正務(wù)，最高之山惟種藥材，近則遍植洋芋，窮民賴以為生”24；宣恩縣也是“宣民居低山者除稻谷外，以甘薯接濟(jì)正糧，居高山者除包谷外，以洋芋為接濟(jì)正糧”25?？傮w說(shuō)來(lái)，玉米的種植對(duì)流民墾殖山區(qū)意義尤為重要，如陜鄂川三省交界山區(qū)原是人跡罕至的深山密林，乾嘉時(shí)期，大量外省流民遷入墾山，因新開(kāi)墾的都是坡度很高的山地，只能種植生長(zhǎng)力強(qiáng)的玉米，于是“漫山遍野皆種包谷”26，盧坤秦疆治略稱：“南山崇崗疊嶂，已往居民尚少，近數(shù)十年，川廣游民沓來(lái)紛至。租山墾地，播種包谷”；在鄂西山區(qū)“坡陂磽確之處多種包谷”27，川北和川東南山區(qū)也是“蜀中南北諸山皆種之(玉米)”28，總之，“山居則玉蜀黍?yàn)橹鳌?9。這些作物的引種是當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)墾殖擴(kuò)張的重要條件，如果沒(méi)有玉米、番薯、馬鈴薯的種植，山區(qū)農(nóng)民的基本生存條件就不具備，山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展更是無(wú)從談起。美洲糧食作物的傳入使山區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成為可能，而流民墾殖山區(qū)也促進(jìn)了新作物的推廣傳播。(二)有利于糧食商品化的發(fā)展玉米和番薯的推廣，增加了糧食供應(yīng)量，在滿足人民口糧需要的同時(shí)，也有利于糧食商品化的發(fā)展。農(nóng)民種植玉米、番薯一部分是專為用來(lái)出售的，如在湖南永順府，玉米種植較多，“墾山為隴，列植相望，舟運(yùn)出糶為利甚溥”30。番薯也是如此，明代剛傳入福建時(shí)，“食者尚少”，發(fā)展到清乾隆時(shí)，“其用較廣于稻谷”，“泉地(福建泉州)不給多販載自他郡，故而為干，藏以待乏者”31。可見(jiàn)在糧食增產(chǎn)、自給有余的情況下，一方面可作為商品糧流通；另一方面加工成“薯干”藏之，以待歲荒，這是當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的表現(xiàn)。但更多的還是由于這兩種作物的推廣解決了廣大民眾的基本食糧，從而有稻米可以出售，促進(jìn)了稻米生產(chǎn)的商品化。玉米、番薯等雜糧高產(chǎn)價(jià)廉，“民間以雜糧常食，稻谷以售錢(qián)”32。宣統(tǒng)永綏廳志卷十五載：包谷“最少歲共出萬(wàn)余石，賣(mài)每石十大官斗，現(xiàn)價(jià)易制錢(qián)一十二千文，較米每石十大官斗，現(xiàn)價(jià)少易制錢(qián)四千六百文”?？梢钥闯鲇衩撞粌H產(chǎn)量高，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于稻米，農(nóng)民多用于自食，而將稻谷投入市場(chǎng)，用于商品交換。清代湖南是全國(guó)重要的商品糧基地，湘米大量東運(yùn)江浙，一個(gè)重要因素就是農(nóng)民留粗糶精，農(nóng)民“多以雜糧自食，以谷售人”33，番薯是湖南的主要雜糧，不僅山區(qū)種植很多，連盛產(chǎn)稻米的洞庭湖平原也大量分布，“湖南洞庭湖壖(番薯)尤盛”34。20世紀(jì)初，湖南番薯種植面積為130萬(wàn)畝35按單產(chǎn)6石計(jì)，可產(chǎn)糧食780萬(wàn)石，可養(yǎng)活人口約190萬(wàn)人36。眾多農(nóng)民以番薯接濟(jì)民食，從而湘米得以從民眾口糧轉(zhuǎn)化為商品糧，促進(jìn)了糧食商品化的發(fā)展。(三)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)作物種植的發(fā)展美洲糧食作物的推廣為經(jīng)濟(jì)作物的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。在清前期的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)作物的發(fā)展和人口的增加，主要靠精耕細(xì)作，提高水稻單位面積產(chǎn)量來(lái)求得糧食總產(chǎn)的增加，到清中后期，隨著人口的急劇增加，人地矛盾日益突出，遂使清前期引入的玉米、番薯等旱糧作物部分地成為主食。由于民食問(wèn)題的解決，使人們有可能騰出更多的土地，省出更多的勞力去發(fā)展經(jīng)濟(jì)作物，糧食生產(chǎn)的發(fā)展有效地保證了經(jīng)濟(jì)作物的大面積種植，這對(duì)促進(jìn)商品生產(chǎn)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，具有積極的意義。明清時(shí)期的山區(qū)墾殖，流民不僅種植糧食作物，同時(shí)也因地制宜栽培各種經(jīng)濟(jì)作物。在玉米、番薯傳入以前，流民只能依靠蕎麥、谷子、高粱以及薯蕷之類(lèi)充饑，這些作物產(chǎn)量一般較低，流民必須用更多的墾地和人工去生產(chǎn)糊口的糧食，這必然限制了經(jīng)濟(jì)作物的發(fā)展。清乾嘉以來(lái)，高產(chǎn)的玉米、番薯和馬鈴薯在山區(qū)迅速推廣，成為主要的糧食作物，流民糧食供應(yīng)得到保證，經(jīng)濟(jì)作物栽培面積也隨之?dāng)U大，很多流民開(kāi)荒墾殖的地方都變成為新興的經(jīng)濟(jì)作物區(qū)。流民涌入山區(qū)，他們一方面種玉米、番薯以糊口度日，又栽桐、茶、漆、靛等經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行商品生產(chǎn)。嘉慶年間福建南平棚民，“依山傍谷，誅茅縛屋而居，攜山禾、山芋、桐、茶、杉、漆、靛、番薯而來(lái)”37，浙江山地“外省