,常見食物中毒及癥狀和預防急救方法,內分泌科：吳曉春 2016年12月8日,目 錄,泛指所有因為進食了受污染食物、致病 細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然 毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。,食物中毒分類,根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類 1.化學性食物中毒 2.細菌性食物中毒 3.霉菌毒素與霉變食品中毒 4.有毒動植物中毒,1、危害人體的健康甚至生命。 2、致企業(yè)停產遭受嚴重財物損失。 3、事故責任人受相關處理。,食物中毒者最常見的癥狀 劇烈的嘔吐、腹瀉，中上腹部疼痛。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。,一、細菌性食物中毒 是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常見的原因就是食物被細菌污染，據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉，病死畜肉以及魚，奶，剩飯等。 食物被細菌污染主要有以下幾個原因： 1、禽畜在宰殺前就是病禽，病畜； 2、刀具，砧板及用具不潔，生熟交叉感染； 3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； 4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。,二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。 三、動物性食物中毒 食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。,四、植物性食物中毒 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； 在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯，苦杏仁等； 在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜，發(fā)芽馬鈴薯，未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒，,五、化學性食物中毒 主要包括： 誤食被有毒害的化學物質污染的食品； 因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑，營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒； 因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品,長斑的紅薯 紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 發(fā)芽綠土豆 發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。 新鮮蠶豆 對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。,2019/8/22,12,可編輯,未腌透的咸菜 腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。 發(fā)黃的銀耳 銀耳變質發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉中毒現(xiàn)象。 無根豆芽 在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。,青西紅柿 未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。 鮮黃花菜 鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。 變色的紫菜 變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。,爛白菜 腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。 腐爛的生姜 腐爛后的生姜產生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。,沒煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用后會引起中毒。,急救方法 一、催吐 如果服用時間在12小時內，可使用催吐的方法 立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下， 如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生 姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是 變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有 的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉引發(fā)嘔吐。,急救方法 二、導瀉 如果病人服用食物時間較長，一般已超過23 小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食 物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患 者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老 年體質較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用 開水沖服，也能達到導瀉的目的。,急救方法 三、解毒 如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外， 還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食 了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛 奶或其他含蛋白的飲料灌服。,預防措施 一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質的。 二、食物在食用前應充分清洗和浸泡。 三、挑海鮮，最好選擇活的。 四、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品 所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消 毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。,預防措施 五、冰箱里存放的食物應盡快吃完，冷凍食品進食前 要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會 死亡，決不能把冰箱當作食品保險箱。 六、有些細菌產生的毒素不怕高溫，因此并不是食物