生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,protein,也是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者,蛋白質(zhì),一、蛋白質(zhì)的含量,在活細(xì)胞中的含量：7%-10% 在細(xì)胞干重中的含量：50%以上,二、蛋白質(zhì)的元素組成,一定含有：C、H、O、N 可能含有：S、Fe,三、組成蛋白質(zhì)的基本單位,氨基酸,思維沖浪,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),H O,H2N C C OH,H2N C C OH,H O,H,H2N C C OH,H2N C C OH,H O,H O,CH3,CH2,甘氨酸,丙氨酸,亮氨酸,纈氨酸,一個(gè)中心三個(gè)基本點(diǎn),1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,1）每個(gè)氨基酸分子至少有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上,2）各種氨基酸的區(qū)別在于R基不同,2.氨基酸的種類及分類：,必需氨基酸：（8種） 甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。,1）組成生物體的氨基酸約有20種,甲來(lái)(賴)借(纈)一(異)本(苯)亮色書(蘇),人體細(xì)胞不能合成,必須從外界環(huán)境中直接獲取.,人體細(xì)胞可以合成,例1.下列物質(zhì)中，不是氨基酸的是 ( ),A,B,C,D,D,例2.纈氨酸的R基為C3H7，在一個(gè)纈氨酸分子中，含有的C和H的原子數(shù)分別是（ ） A、5，10個(gè) B、5，11個(gè) C、4，11個(gè) D、4，11個(gè),B,四、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,1.蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。氨基酸分子間的結(jié)合方式為脫水縮合。,脫水縮 合,H2O,肽鍵,二肽,氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？,二肽,三肽,四肽,肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽 通常又叫肽鏈。,脫去水分子數(shù),1,2,3,肽鍵數(shù),1,2,3,9,1,8,8,9,2,7,7,9,3,6,6,規(guī)律一：脫水分子數(shù)=形成肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù),氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、脫去水分子數(shù)、肽鍵數(shù),例3 (2006年高考廣東卷)組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是( ) A. NH-CO B. -NH-CO- C. -NH2 -COOH- D. NH2 COOH,B,變式.（2010青銅峽模擬）兩個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，脫去一分子水。這個(gè)水分子中的氫來(lái)自( ) A.羧基 B.氨基 C.連在碳原子上的氫 D.氨基和羧基,D,例4 一個(gè)蛋白質(zhì)分子有兩條肽鏈構(gòu)成，共有360個(gè)氨基酸，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子含有的肽鍵數(shù)目是（ ） A 、360 B 、359 C、358 D、2 例5 一條肽鏈上有30個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)及形成過(guò)程中生成的水分子數(shù)分別為（ ） A、31和31 B 、30和29 C 、31和30 D 、30和30,C,C,1.請(qǐng)仔細(xì)觀察下圖，該圖中不包括R基在內(nèi)，含有幾個(gè)氨基和羧基？,2.下圖的兩條肽鏈組成的蛋白質(zhì)哪?,至少氨基_個(gè),至少羧基_個(gè),2,2,3.如果是三條肽鏈組成的蛋白質(zhì)至少的氨基_個(gè),至少的羧基_個(gè).,3,3,規(guī)律二:至少的氨基數(shù)=至少的羧基數(shù)= 肽鏈的條數(shù)；實(shí)際的氨基數(shù)、實(shí)際的羧基數(shù)肽鏈的條數(shù)R基上的氨基或羧基數(shù),如果組成蛋白質(zhì)的氨基酸的分子數(shù)為n，氨基酸的平均分子量為a，完成下表的填寫：,n-1,n-1,1,1,1+R,1+R,na-18(n-1),n-m,n-m,m,m,m+R,m+R,na-18(n-m),規(guī)律三：,蛋白質(zhì)分子的分子質(zhì)量=氨基酸的平均分子量氨基酸的數(shù)量-18 脫水?dāng)?shù),規(guī)律四：,蛋白質(zhì)分子至少含N數(shù)=氨基酸數(shù) 實(shí)際含N數(shù)=氨基酸數(shù)+R基中氨基數(shù),蛋白質(zhì)分子至少O數(shù)=氨基酸數(shù)+肽鏈條數(shù) 實(shí)際含O數(shù)=氨基酸數(shù)+肽鏈條數(shù)+R基中O數(shù),例6、20種氨基酸的平均分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一 蛋白質(zhì)分子由2條肽鏈組成，共有98個(gè)肽鍵，此 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約為（ ） A、12800 B、12544 C、11036 D、12288 此蛋白質(zhì)分子至少有 個(gè)氨基和個(gè) 羧基。,例5 一個(gè)由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有m個(gè)氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子多少個(gè)： A、n個(gè) B、m個(gè) C、(m+n)個(gè) D、(m-n)個(gè),D,C,2,2,2019/8/27,17,可編輯,例.下列物質(zhì)中，不是氨基酸的是 ( ),A,B,C,D,D,例7.如果將上題中的三種氨基酸縮合成化合物，那么該化合物含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是 ( ) A 2、2、2 B 2、3、2 C 3、4、3 D 4、3、3,A,1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?元素組成是什么？ 2.寫出氨基酸分子的通式?說(shuō)出通式的特點(diǎn)? 3. 必須氨基酸和非必須氨基酸的區(qū)別？ 4.什么叫脫水縮合?寫出肽鍵的結(jié)構(gòu)式? 5.有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算的三個(gè)規(guī)律？ 6.由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做_,由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做_，_通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做_,肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的_.,2、蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)多樣性原因,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸排列次序不同,氨基酸種類不同,氨基酸種類不同,蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因總結(jié)：,氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序不同； 肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同。,若有a、b、c、d 4種氨基酸，由這4種氨基酸組成多肽類化合物的情況可分為以下兩種： 若a、b、c、d 4種氨基酸的數(shù)量不限，則可形成肽類化合物的種類： 形成三肽的種類： 種；形成二肽的種類： 種；形成m肽的種類 種。 若a、b、c、d 4種氨基酸中，每種氨基酸只有一個(gè)，則形成肽類化合物的種類： 形成四肽的種類： 種；形成三肽的種類： 種。,討論,1. 結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)（羽毛、肌肉、頭發(fā)等）,一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。,免疫功能（抗體）,信息傳遞、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)（胰島素）,運(yùn)輸載體（血紅蛋白）,2. 功能蛋白 催化作用（絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)),3、蛋白質(zhì)分子功能的多樣性,4、蛋白質(zhì)的變性,空間結(jié)構(gòu)改變,高溫、過(guò)酸、過(guò)堿、紫外線、X射線、有機(jī)溶劑、重金屬等都可以使蛋白質(zhì)變性失活。,5、蛋白質(zhì)的鑒定,原理：蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，與雙縮脲 （H2NOCNHCONH2）結(jié)構(gòu)相似， 在堿性環(huán)境（NaOH）中，能與Cu2+作 用，形成紫色絡(luò)合物。,利用雙縮脲試劑,本節(jié)小結(jié)：蛋白質(zhì)的構(gòu)成、分解及轉(zhuǎn)變,氨基酸,多肽,蛋白質(zhì),脫水縮合,核糖體,盤曲折疊,組成不同多肽的氨基酸的種類、數(shù)目排列順序 千差萬(wàn)別,水解 （肽酶）,水解（蛋白酶）,結(jié)構(gòu)蛋白,功能蛋白,構(gòu)成膜、質(zhì)、核及胞間結(jié)構(gòu)等,載體、受體、淋巴因子、抗體、大多數(shù)酶、部分激素,結(jié)構(gòu)具有多樣性,功能具有專一性,生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,方式多樣,氧化分解,CO2、H2O、尿素,轉(zhuǎn)變,糖類等有機(jī)物,由遺傳信息決定,1. 當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃腸道中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是 ( ),C,課堂練習(xí),2.組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸中，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸則易溶于水，這種差異的產(chǎn)生取決于( ) A.兩者的R基組成不同 B.酪氨酸的氨基多 C.兩者的結(jié)構(gòu)完全不同 D.精氨酸的羧基多,A,3.中科院上海生化研究所合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用又不會(huì)使人上癮的藥物腦啡肽，下圖是它的結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)指出該結(jié)構(gòu)中肽鍵數(shù)和氨基酸數(shù)分別是( ) A.4和5 B.4和4 C.5和4 D.5和5,A,4. 某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是 A. n-m B. n-2m C. n+m D. n+2m,C,5.免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)示意圖如，其中-s-s-表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。下列敘述正確的是 A若該免疫球蛋白由m個(gè)氨基酸構(gòu)成，當(dāng)中的肽鍵應(yīng)有（m7）個(gè) B含該免疫球蛋白的溶液與雙縮脲試 劑發(fā)生作用，產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng) C若該免疫球蛋白的-s-s-被破壞， 其特定功能不會(huì)發(fā)生改變 D由圖可知組成該免疫球蛋白的 化學(xué)元素有C、H、O、N、S,D,6分析多肽E和多肽F（均由一條肽鏈組成）得到以下結(jié)果：（單位：個(gè)）,那么請(qǐng)你推算這兩種多肽中氨基酸的數(shù)目最可能是,7由M個(gè)氨基酸構(gòu)成的一個(gè)蛋白質(zhì)分子，含有N條肽鏈，其中Z條是環(huán)狀多肽，這個(gè)蛋白質(zhì)完全水解共需水分子個(gè)數(shù)為 AM-N+Z BM-N-Z CM-Z+N DM+Z+N,D,A,8.現(xiàn)有一多肽，化學(xué)式為 ，已知將它徹底水解后得到下列四種氨基酸( ),(1)資料中的四種氨基酸的R基分別是_、_、_、_。 (2)依據(jù)資料，該多肽的化學(xué)式推算，它在完全水解后得到氨基酸有_個(gè)。 (3)該多胎水解后可得到谷氨酸_個(gè).,10,4,-H,-CH3,-CH2-CH2-COOH,9.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，A鏈含有21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸；兩條多肽鏈間通過(guò)2個(gè)二硫鍵（二疏鍵是由2個(gè)-SH連接而成的）連接；在A鏈上也形成了1個(gè)二硫鍵，下圖為結(jié)晶牛胰島素的平面結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)據(jù)此回答： (1)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可表示 為 。 (2)胰島素分子中含有肽鍵 個(gè)，肽鍵可表示為 。 (3)從理論上分析胰島素分子至少有 個(gè)-NH2，至少有 個(gè)-COOH。 (4)這51個(gè)氨基酸形成胰島素后，分子量比原來(lái)減少了 。,888,49,-CO-NH-,2,2,13.某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵