精選資料一、目的為提高酒店賓館衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。(3) 身體、心理健康，須持健康證上崗。5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.10.5元的處罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.52元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容(一)食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。(三)餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、禁止食用河豚魚(yú)。2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。(一)提高會(huì)議成效的要領(lǐng)1.要嚴(yán)格遵守會(huì)議的開(kāi)始時(shí)間。2.要在開(kāi)頭就議題的要旨做一番簡(jiǎn)潔的說(shuō)明。3.要把會(huì)議事項(xiàng)的進(jìn)行順序與時(shí)間的分配預(yù)先告知與會(huì)者。4.在會(huì)議進(jìn)行中要注意如下事項(xiàng)：(1)發(fā)言內(nèi)容是否偏離了議題?(2)發(fā)言內(nèi)容是否出于個(gè)人的利害?(3)是否全體人員都專心聆聽(tīng)發(fā)言呢?(4)是否發(fā)言者過(guò)于集中于某些人呢?(5)是否有從頭到尾都沒(méi)有發(fā)言過(guò)的人呢?(6)是否某個(gè)人的發(fā)言過(guò)于冗長(zhǎng)呢?(7)發(fā)言的內(nèi)容是否朝著結(jié)論推進(jìn)呢?5.應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)在預(yù)定時(shí)間內(nèi)做出結(jié)論。6.在必須延長(zhǎng)會(huì)議時(shí)間時(shí)，應(yīng)取得大家的同意，并決定延長(zhǎng)的時(shí)間。7.應(yīng)當(dāng)把整理出來(lái)的結(jié)論交給全體人員表決確認(rèn)。8.應(yīng)當(dāng)把決議付諸實(shí)行的程序理出，加以確認(rèn)。(二)會(huì)議禁忌事項(xiàng)1.發(fā)言時(shí)不可長(zhǎng)篇大論，滔滔不絕(原則上以3分鐘為限)2.不可從頭到尾沉默到底。3.不可取用不正確的資料。4.不要盡談些期待性的預(yù)測(cè)。5.不可做人身攻擊。6.不可打斷他人的發(fā)言。7.不可不懂裝懂，胡言亂語(yǔ)。8.不要談到抽象論或觀念論。9.不可對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。10.不要中途離席。企業(yè)會(huì)議管理制度(一)總則為改進(jìn)作風(fēng)，減少會(huì)議、縮短會(huì)議時(shí)間，提高會(huì)議質(zhì)量，特制訂本制度。(二)會(huì)議分類及組織第一條 全廠會(huì)議歸納為四類：1.廠級(jí)會(huì)議：主要包括黨政領(lǐng)導(dǎo)(擴(kuò)大)會(huì)，全廠干部會(huì)、全廠班組長(zhǎng)會(huì)、全廠黨員大會(huì)、全廠團(tuán)員大會(huì)、全廠職工大會(huì)，全廠技術(shù)人員會(huì)以及各種代表大會(huì)。應(yīng)分別報(bào)請(qǐng)黨委或廠部批準(zhǔn)后，由黨、政、工、團(tuán)等辦事部門(mén)分別負(fù)責(zé)組織召開(kāi)。2.專業(yè)會(huì)議：系全廠性的技術(shù)、業(yè)務(wù)綜合會(huì)(如經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)、生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備會(huì)、生產(chǎn)調(diào)度會(huì)、安全工作會(huì)等)，由分管廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，主管業(yè)務(wù)科室負(fù)責(zé)組織。3.系統(tǒng)和部門(mén)工作會(huì)：各車間、科室、支部召開(kāi)的工作會(huì)(如車間辦工會(huì)、科務(wù)會(huì)、支部會(huì)、車間(科室)職工大會(huì)等)由各車間科室、支部領(lǐng)導(dǎo)決定召開(kāi)并負(fù)責(zé)組織。4.班組(小組)會(huì)：由各黨、工、團(tuán)小組長(zhǎng)或行政班組長(zhǎng)決定并主持召開(kāi)。第二條 上級(jí)或外單位在我廠召開(kāi)的會(huì)議(如現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、報(bào)告會(huì)、辦公會(huì)等)或廠際業(yè)務(wù)會(huì)(如聯(lián)營(yíng)洽談會(huì)，用戶座談會(huì)等)一律由廠辦受理安排，有關(guān)業(yè)務(wù)對(duì)口科室協(xié)作作好會(huì)務(wù)工作。(三)會(huì)議安排第三條 例會(huì)的安排。為避免會(huì)議過(guò)多或重復(fù)，全廠正常性的會(huì)議一律納入例會(huì)制，原則上要按例行規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、組織召開(kāi)。例行會(huì)議安排如下：1.行政技術(shù)會(huì)議(1) 廠長(zhǎng)辦公會(huì)：研究、部署行政工作，討論決定全廠行政工作重大問(wèn)題。(2)廠務(wù)會(huì)：總結(jié)評(píng)價(jià)當(dāng)月生產(chǎn)行政工作情況，安排布置下月工作任務(wù)。(3)班組長(zhǎng)以上干部大會(huì)(或全廠職工大會(huì))：總結(jié)上季(半年、全年)工作情況、部署本季(半年、新年)工作任務(wù)，表彰獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)集體、個(gè)人。(4)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì)：匯報(bào)、分析工廠計(jì)劃執(zhí)行情況和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果，評(píng)價(jià)各方面的工作情況，肯定成績(jī)，揭露矛盾，提出改進(jìn)措施，不斷提高工廠經(jīng)濟(jì)效益。(5)質(zhì)量分析會(huì)：匯報(bào)、總結(jié)、上月產(chǎn)品質(zhì)量情況，討論分析質(zhì)量事故(問(wèn)題)、研究決定質(zhì)量改進(jìn)措施。(6)安全工作會(huì)(含治安、消防工作)：匯報(bào)總結(jié)前季安全生產(chǎn)、治安、消防工作情況，分析處理事故，檢查分析事故隱患，研究確定安全防范措施。(7)技術(shù)工作會(huì)(含生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備會(huì))匯報(bào)、總結(jié)當(dāng)月技術(shù)改造、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科研、技術(shù)和日常生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備工作計(jì)劃完成情況，布置下月技術(shù)工作任務(wù)、研究確定解決有關(guān)技術(shù)問(wèn)題的措施方案。(8)生產(chǎn)調(diào)度會(huì)：調(diào)度、平衡生產(chǎn)進(jìn)度、研究解決各車間科室不能自行解決的重大問(wèn)題。(9)科務(wù)會(huì)：檢查、總結(jié)、布置工作。(10)車間辦公會(huì)：檢查、總結(jié)、布置工作。(11)班組會(huì)：檢查、總結(jié)、布置工作。(12)班組(科室)班前會(huì)：對(duì)先天工作進(jìn)行講評(píng)，布置當(dāng)日工作任務(wù)和注意事項(xiàng)。2.各類代表大會(huì)(1)職工代表大會(huì)：(2)車間(部門(mén))職工大會(huì)(或職工代表小組會(huì))：(3)黨員代表大會(huì)：(4)團(tuán)員代表大會(huì)：(5)科協(xié)會(huì)員代表大會(huì)：(6)企協(xié)會(huì)員代表大會(huì)：3.民主管理會(huì)議(1)工廠管理委員會(huì)：(2)廠長(zhǎng)、黨委書(shū)記、工會(huì)主席聯(lián)席會(huì)：(3)生產(chǎn)管理委員會(huì)：(4)生活福利委員會(huì)：4.論文、成果發(fā)布會(huì)。(1)科協(xié)年會(huì)：(2)企協(xié)年會(huì)：(3)政治思想政治工作研究會(huì)年會(huì)：(4)廠QC成果發(fā)布會(huì)：(5)科技成果發(fā)布會(huì)：(6)信息發(fā)布會(huì)：(7)企管成果發(fā)布會(huì)：第四條 其他會(huì)議的安排：凡涉及多個(gè)車間(科室)負(fù)責(zé)人參加的各種會(huì)議，均須于會(huì)議召開(kāi)前經(jīng)部門(mén)或分管廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，分別報(bào)兩辦匯總，并由廠辦統(tǒng)一安排，方可召開(kāi)。第五條 廠辦每周六應(yīng)將全廠例會(huì)和各種臨時(shí)會(huì)議，統(tǒng)一平衡編制會(huì)議計(jì)劃并訂印發(fā)到廠領(lǐng)導(dǎo)和各車間、科室及有關(guān)服務(wù)人員。第六條 凡廠辦已列入會(huì)計(jì)計(jì)劃的會(huì)議，如需改期，或遇特殊情況需安排新的其他會(huì)議時(shí)，召集單位應(yīng)提前2天報(bào)請(qǐng)廠辦調(diào)整會(huì)議計(jì)劃。未經(jīng)廠辦同意，任何人不得隨便打亂正常會(huì)議計(jì)劃。第七條 對(duì)于準(zhǔn)備不充分、或重復(fù)性、或無(wú)多大作用的會(huì)議，廠辦有權(quán)拒絕安排。第八條 對(duì)于參加人員相同、內(nèi)容接近、時(shí)間相適的幾個(gè)會(huì)議，廠辦有權(quán)安排合并召開(kāi)。第九條 各部門(mén)會(huì)期必須服從全廠統(tǒng)一安