預(yù)冷、快速凍結(jié)與冷藏運(yùn)輸裝置,8.1食品預(yù)冷技術(shù)與裝置8.2速凍、解凍裝置8.3冷藏運(yùn)輸裝置,1,技術(shù)類,8.1食品預(yù)冷技術(shù)與裝置,8.1.1差壓預(yù)冷8.1.2水預(yù)冷8.1.3真空預(yù)冷,2,技術(shù)類,8.1.1差壓預(yù)冷,8.1.1.1差壓預(yù)冷原理8.1.1.2差壓預(yù)冷方式8.1.1.3影響差壓預(yù)冷的因素8.1.1.4差壓預(yù)冷設(shè)備,3,技術(shù)類,圖8-1差壓預(yù)冷原理圖1圍護(hù)結(jié)構(gòu)2風(fēng)機(jī)3蒸發(fā)器4隔風(fēng)板5帶孔容器(裝有冷卻物)6冷藏門(mén),4,技術(shù)類,圖8-2直列式差壓預(yù)冷方式示意圖,5,技術(shù)類,圖8-4U字式排列差壓預(yù)冷方式示意圖,6,技術(shù)類,圖8-6差壓預(yù)冷裝置1自動(dòng)軟冷藏門(mén)支架2提升式軟冷藏門(mén)3圍護(hù)結(jié)構(gòu)4輥道5蒸發(fā)器6預(yù)冷物容器7自動(dòng)調(diào)節(jié)隔風(fēng)板8風(fēng)機(jī),7,技術(shù)類,8.1.2水預(yù)冷,8.1.2.1水預(yù)冷原理8.1.2.2水預(yù)冷的主要形式8.1.2.3影響水預(yù)冷的因素8.1.2.4水預(yù)冷設(shè)備,8,技術(shù)類,圖8-7連續(xù)浸泡式水預(yù)冷裝置(沈陽(yáng)冰天制冷設(shè)備有限公司制造)1頂蓋2上傳送帶3下傳送帶4槽體5物料,9,技術(shù)類,圖8-8噴淋式水預(yù)冷裝置結(jié)構(gòu)示意圖1圍護(hù)結(jié)構(gòu)2上噴水管3傳送帶4制冷機(jī)組5冷水槽6水管7門(mén)8下噴水管,10,技術(shù)類,圖8-9組合式水預(yù)冷裝置1帶隔熱層的殼體2出料傳送帶3上傳送帶4下傳送帶5帶噴淋、噴霧噴嘴的管道6下噴管7入料滑板8加冰口,11,技術(shù)類,8.1.3真空預(yù)冷,8.1.3.1真空預(yù)冷原理8.1.3.2真空預(yù)冷的分類8.1.3.3影響真空預(yù)冷的因素8.1.3.4真空預(yù)冷設(shè)備,12,技術(shù)類,圖8-10水在不同溫度下的飽和壓力,13,技術(shù)類,圖8-11間歇式真空預(yù)冷方式示意圖1真空槽2捕水器3制冷機(jī)4真空泵,14,技術(shù)類,圖8-12連續(xù)式真空預(yù)冷方式示意圖1真空槽2捕水器3制冷機(jī)4真空泵組5吊軌,15,技術(shù)類,表8-1真空預(yù)冷機(jī)的設(shè)備參數(shù),16,技術(shù)類,表8-1真空預(yù)冷機(jī)的設(shè)備參數(shù),17,技術(shù)類,8.2速凍、解凍裝置,8.2.1食品速凍裝置8.2.2解凍裝置,18,技術(shù)類,8.2.1食品速凍裝置,8.2.1.1吹風(fēng)式凍結(jié)法8.2.1.2接觸式凍結(jié)法8.2.1.3噴淋浸漬式凍結(jié)法,19,技術(shù)類,圖8-13空氣強(qiáng)制循環(huán)式擱架式凍結(jié)間示意圖1軸流風(fēng)機(jī)2頂部排管3擱架式排管4出風(fēng)口,20,技術(shù)類,(1)傳送帶式連續(xù)凍結(jié)裝置傳送帶式連續(xù)凍結(jié)裝置由蒸發(fā)器，風(fēng)機(jī)、傳送帶及包圍在它們外面的隔熱殼體構(gòu)成。(2)吊籃式連續(xù)凍結(jié)裝置吊籃式連續(xù)凍結(jié)裝置主要用于凍結(jié)家禽等產(chǎn)品，裝置的結(jié)構(gòu)如圖8-15所示。(3)推盤(pán)式連續(xù)凍結(jié)裝置推盤(pán)式連續(xù)凍結(jié)裝置主要用于凍結(jié)果蔬、蝦、肉類副食品和小包裝食品等，如圖8-16a所示。,21,技術(shù)類,圖8-14帶冷凍板的傳送帶式連續(xù)凍結(jié)裝置1不銹鋼傳送帶2主動(dòng)輪3從動(dòng)輪4傳送帶清洗刷5調(diào)速電動(dòng)機(jī)6冷凍板7冷風(fēng)機(jī)8隔熱層,22,技術(shù)類,圖8-15吊籃式連續(xù)凍結(jié)裝置1橫向輪2乙醇噴淋系統(tǒng)3蒸發(fā)器4軸流風(fēng)機(jī)5張緊輪6驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)7減速裝置8卸料口9進(jìn)料口10鏈盤(pán),23,技術(shù)類,圖8-16推盤(pán)式連續(xù)凍結(jié)裝置1絕熱層2沖霜淋水管3翅片蒸發(fā)排管4鼓風(fēng)機(jī)5集水箱6水泥空心板7貨盤(pán)提升裝置8貨盤(pán)9滑軌10推動(dòng)軌11推頭,24,技術(shù)類,圖8-17螺旋式凍結(jié)裝置1平帶張緊裝置2出料品3轉(zhuǎn)筒4翅片蒸發(fā)器5分隔氣流通道的頂板6風(fēng)扇7控制板8液壓裝置9進(jìn)料口10干燥傳送帶的風(fēng)扇11傳送帶清洗系統(tǒng),25,技術(shù)類,圖8-18斜槽式流態(tài)化凍結(jié)裝置1進(jìn)料口2斜槽3排出堰4出料口5蒸發(fā)器6風(fēng)機(jī),26,技術(shù)類,圖8-19一段帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置1隔熱層2脫水振蕩器3計(jì)量漏斗4變速進(jìn)料帶5松散相區(qū)域6勻料棒7稠密相區(qū)域8、9、10傳送帶清洗、干燥裝置11離心風(fēng)機(jī)12軸流風(fēng)機(jī)13傳送帶變速驅(qū)動(dòng)裝置14出料口,27,技術(shù)類,圖8-20兩段帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置1第一段2第二段3隔熱外殼4出料口5蒸發(fā)器6風(fēng)機(jī)7進(jìn)料口,28,技術(shù)類,圖8-21往復(fù)振動(dòng)式流態(tài)化凍結(jié)裝置1隔熱箱體2操作檢修臺(tái)3流化床4脈動(dòng)旋轉(zhuǎn)門(mén)5融霜淋水管6蒸發(fā)器7離心風(fēng)機(jī)8凍結(jié)隧道9振動(dòng)布風(fēng)器,29,技術(shù)類,圖8-22臥式平板凍結(jié)裝置1凍結(jié)平板2支架3連接鉸鏈4液壓元件5液壓缸6食品7木墊塊8四通切換閥9流量調(diào)整閥10油11過(guò)濾器12電動(dòng)機(jī)13泵14安全閥15逆止閥,30,技術(shù)類,圖8-23立式平板凍結(jié)裝置1機(jī)架2、4橡膠軟管3供液管5吸入管6凍結(jié)平板7定距螺桿8液壓裝置,31,技術(shù)類,圖8-24回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置1電動(dòng)機(jī)2滾筒冷卻器3進(jìn)料口4刮刀5鹽水入口6鹽水出口7刮刀8出料傳送帶,32,技術(shù)類,圖8-25鋼帶式凍結(jié)裝置1進(jìn)料口2鋼質(zhì)傳送帶3出料口4空氣冷卻器5隔熱外殼6鹽水入口7鹽水收集器8鹽水出口9洗滌水入口10洗滌水出口,33,技術(shù)類,圖8-26鹽水浸漬凍結(jié)裝置1凍結(jié)器2出料口3滑道4進(jìn)料口5鹽水冷卻器6除鱗器7鹽水泵,34,技術(shù)類,圖8-27液氮噴淋凍結(jié)裝置1殼體2傳送帶3噴嘴4風(fēng)扇,35,技術(shù)類,圖8-28液態(tài)二氧化碳噴淋凍結(jié)裝置示意圖1凍結(jié)器圍護(hù)結(jié)構(gòu)2螺旋帶3二氧化碳?jí)嚎s機(jī)4液態(tài)二氧化碳儲(chǔ)液器5成對(duì)的二氧化碳干燥器6二氧化碳冷凝器7雙級(jí)氨壓縮制冷裝置8空氣冷卻器,36,技術(shù)類,8.2.2解凍裝置,8.2.2.1解凍的一般概念8.2.2.2解凍的方法與裝置,37,技術(shù)類,8.3冷藏運(yùn)輸裝置,8.3.1冷藏運(yùn)輸裝置的特點(diǎn)與要求8.3.2鐵路冷藏車8.3.3冷藏汽車8.3.4冷藏船8.3.5冷藏集裝箱一、基本信息二、您對(duì)本書(shū)的意見(jiàn)和建議三、您對(duì)我們的其他意見(jiàn)和建議,38,技術(shù)類,8.3.1冷藏運(yùn)輸裝置的特點(diǎn)與要求,8.3.1.1冷藏運(yùn)輸?shù)姆N類與特點(diǎn)8.3.1.2冷藏運(yùn)輸?shù)囊?.3.1.3冷藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展趨勢(shì),39,技術(shù)類,表8-2幾種易腐食品的運(yùn)輸要求,40,技術(shù)類,8.3.2鐵路冷藏車,1.冰制冷冷藏列車2.干冰制冷冷藏列車3.機(jī)械制冷冷藏列車4.蓄冷板制冷冷藏列車,41,技術(shù)類,表8-3機(jī)械制冷冷藏列車不同溫度范圍內(nèi)的儲(chǔ)藏貨物,42,技術(shù)類,圖8-29瓦楞式蓄冷板結(jié)構(gòu)示意圖,43,技術(shù)類,8.3.3冷藏汽車,8.3.3.1機(jī)械冷藏汽車8.3.3.2液氮制冷冷藏汽車8.3.3.3干冰冷藏汽車8.3.3.4蓄冷板冷藏汽車8.3.3.5保溫汽車,44,技術(shù)類,表8-4不同噸位的冷藏汽車的耗冷量,45,技術(shù)類,表8-5部分國(guó)產(chǎn)冷藏汽車和保溫車的技術(shù)參數(shù),46,技術(shù)類,表8-5部分國(guó)產(chǎn)冷藏汽車和保溫車的技術(shù)參數(shù),47,技術(shù)類,8.3.4冷藏船,1.艙式冷藏船2.冷藏集裝運(yùn)輸船,48,技術(shù)類,8.3.5冷藏集裝箱,8.3.5.1冷藏