食品衛(wèi)生安全知識測試題與答案（判斷題） 是非題 1、食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時不得采購。 (對 ) 2、食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運輸過程中受到污染。 (錯 ) 3、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū) 準清潔操作區(qū) 清潔操作區(qū)的原則。 (對 ) 4、能承接 100 餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。 (對 ) 5、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室 內(nèi)存 放。 (對 ) 6、食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品 分類 擺放。 (對 ) 7、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。 (對 ) 8、集體用餐配送的食品不得在 10 的溫度條件下貯存和運輸。 (對 ) 9、專職食品衛(wèi)生 管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員 健康 合格證明。 (錯 ) 10、食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng) 考核 合格。 (對 ) 11、為節(jié)約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重 復(fù)再利用。 (錯 ) 12、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)。 (對 ) 13、由于留樣食品需要保存 48 小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。 (錯 ) 14、凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，必須向衛(wèi)生行政部門申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商 行政管理 部門申請登記。 (對 ) 15、未 取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 (對 ) 16、申請人申請食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)如實向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實性負責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 (對 ) 17、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。 (錯 ) 18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。 (錯 ) 19、食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運輸過程中受到污染。 (錯 ) 20、食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時， 為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品 堆積、擠壓存放。 (錯 ) 21、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)配合使用并有明顯標志。 (錯 ) 20、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 100 。 (錯 ) 22、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 (錯 ) 23、未用完的點心餡料、半成品點心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 (對 ) 24、冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 (錯 ) 25、集體用餐配送的食品不得在 10 的溫度條件下貯存和運輸。 (對 ) 26、大豆富含人體需要的 8 種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的食物。 (對 ) 27、煮稀飯 (粥 )加堿會破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。 (對 ) 28、奶類食品是鈣的良好來源。 (對 ) 29、吃鹽多有力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 (錯 ) 30、經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。 (對 ) 31、動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。 (對 ) 32、 生食魚類易感染寄生蟲病。 (對 ) 33、避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵點。 (對 ) 34、超過保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。 (錯 ) 35、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，餐飲經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求且拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。 (對 ) 36、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調(diào)機，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。 (對 ) 37、食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、 耳環(huán)等首飾。 (對 ) 38、餐飲經(jīng)營單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。 (對 ) 39、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。 (對 ) 40、餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。 (錯 ) 41、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 (對 ) 42、供水只要能保證加工的需要即可。 (錯 ) 43、水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 (對 ) 44、食品與非食品可放置在同一庫房內(nèi)。 (錯 ) 45、 “散黃蛋 ”說明細菌污染了禽蛋，應(yīng)該不要食用。 (對 ) 46、帶皮水果如果去皮后就沒有細菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。 (錯 ) 47、餐飲經(jīng)營單位水果加工未獨立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對獨立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。 (對 ) 48、學(xué)校食堂應(yīng)備有足夠數(shù)量的餐用具，餐具數(shù)量應(yīng)為供應(yīng)人數(shù)量的