1 試論經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的重要性試論經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的重要性 北京薊盛快捷酒店 經(jīng)濟(jì)型酒店 一個(gè)最初用來區(qū)分市場 撿拾 星級酒店 剩余客流 的概念產(chǎn)物 卻在近幾年異軍突起 以不可阻擋 的氣勢 迅速席卷全球 毫不夸張的說 經(jīng)濟(jì)型酒店正在以每 天數(shù)家的速度不斷擴(kuò)張 或許 以前的星級酒店從來沒有把經(jīng) 濟(jì)型酒店看在眼里 但是經(jīng)過了 2008 年的這一場金融風(fēng)暴 一 切都在改變著 隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展 經(jīng)濟(jì)型酒店的作用與地位 日益突顯 相比成熟豪華的高星級酒店 它的優(yōu)勢在金融危機(jī) 中不得不讓人刮目相看 除了人性化的服務(wù) 低廉的價(jià)格 小 成本的運(yùn)營等抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢的同時(shí) 還有它高效 規(guī)范的管理模 式到目前為止 經(jīng)濟(jì)型酒店依然保持著良好的發(fā)展勢頭 數(shù)量 和規(guī)模的急劇擴(kuò)張不僅顯示了經(jīng)濟(jì)型酒店的廣闊發(fā)展前景 同 時(shí)也預(yù)示著行業(yè)內(nèi)的激烈競爭的到來 經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制對于企業(yè)的運(yùn)營起到至關(guān)重要的作用 我們主要從成本控制的意義和成本控制的環(huán)節(jié)加以論述 一 成本控制的重要意義一 成本控制的重要意義 在市場競爭日益激烈的今天 企業(yè)要想生存或發(fā)展 除了 技術(shù)領(lǐng)先 資本雄厚之外 管理的作用越來越重要 面對眾多 企業(yè)在市場中競爭 這時(shí)就要看哪家企業(yè)具有成本優(yōu)勢 服務(wù) 2 優(yōu)勢 品牌優(yōu)勢 其中成本優(yōu)勢是最基本的也是最關(guān)鍵的因素 成本控制作為企業(yè)管理活動(dòng)中的重要組成部分 最直接結(jié)果就 是降低成本 增加利潤 企業(yè)只有不斷加強(qiáng)成本控制 才能提 高企業(yè)的市場競爭能力和獲利水平 加強(qiáng)技術(shù)改造和內(nèi)部管理 控制就順理成章的成為成本控制的主要方式 因此 要提高酒 店的利潤對外要開拓市場 對內(nèi)要下大力度狠抓成本控制 降 低成本費(fèi)用支出 酒店利潤流失比較分散 一次流失數(shù)目不大 所以經(jīng)營者不宜發(fā)現(xiàn) 但日積月累流失事態(tài)明顯 數(shù)目已明顯 影響企業(yè)生存時(shí)其形勢已很難控制 所以 薊盛快捷酒店作為 一個(gè)新企業(yè)在成立之初 管理班子就把成本控制工作作為酒店 管理特別重要的課題 良好的成本控制體現(xiàn)了一個(gè)酒店的管理 水平 從而最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益 開源節(jié)流 是酒店管理永遠(yuǎn)的話題 挖潛創(chuàng)效 是酒店管 理不變的主旋律 在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今天 作為酒店管 理者必須將 開源節(jié)流 付諸實(shí)施 必須將 挖潛創(chuàng)效 變?yōu)楝F(xiàn)實(shí) 加強(qiáng)內(nèi)部管理 增加經(jīng)濟(jì)效益 提高酒店核心競爭力 隨著后 奧運(yùn)時(shí)代的來臨 酒店行業(yè)競爭日趨白熱化 酒店在提高服務(wù) 質(zhì)量的同時(shí)必須嚴(yán)把成本關(guān) 形成成本優(yōu)勢才能在即將到來的 價(jià)格戰(zhàn)中占據(jù)有利位置 成本控制需要隨時(shí)主動(dòng)自覺進(jìn)行 而 不是在經(jīng)濟(jì)不景氣 面臨衰落或缺乏競爭力時(shí)而采取的一種臨 時(shí)性補(bǔ)救措施 應(yīng)充分利用人力 物力 財(cái)力及設(shè)備設(shè)施以增 加經(jīng)營收入 并降低每單位的產(chǎn)品成本 3 二 著重控制成本的重要環(huán)節(jié)二 著重控制成本的重要環(huán)節(jié) 一般來說 經(jīng)濟(jì)型酒店成本管理涉及的環(huán)節(jié)較多 如不嚴(yán) 格管理 容易出現(xiàn)失控 歸納起來 大致有如下幾個(gè)方面 1 采購管理采購管理 客用品的采購是客房經(jīng)營活動(dòng)首要的物質(zhì)基礎(chǔ) 它直接決 定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益 但在采購管理這一環(huán) 節(jié)中 常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則 不能合理 有效地確定 最佳采購數(shù)量 價(jià)格 地點(diǎn) 時(shí)間等問題 無形中造成了成本 核算的流失和浪費(fèi) 如 一次性用品屬用量較大且有儲(chǔ)存時(shí)限 性的物品 確定其合理采購時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵 一次購量 太大 既積壓流動(dòng)資金 又容易造成物品超期使用 屬于花錢 又誤事的不良行為 若購量太少 雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng) 但這 種化整為零的采購方式 在運(yùn)輸保管等采購時(shí)所消耗的費(fèi)用上 又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象 況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志 包 裝較為獨(dú)特 在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題 頻繁地采購和 更換廠家 僅在制板包裝上 本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi) 再如 棉織品的采購 一次購置多大量 特別是床上用品 是采購成 品 還是采料自加工 這就存在著成本計(jì)算問題 此外 進(jìn)貨 質(zhì)量 包括設(shè)備質(zhì)量 如燈泡 水閥 吸塵器的使用壽命等都 決定著成本的高低 我們酒店在采購管理這個(gè)環(huán)節(jié)上采取的措施是 一 把好計(jì)劃關(guān) 每件物品需要進(jìn)貨之前 由庫房管理 4 人員報(bào)出準(zhǔn)確的庫存量 計(jì)算出現(xiàn)有庫存數(shù)量還能使用的時(shí)間 主管人員根據(jù)庫房管理員提供的數(shù)據(jù)做出詳細(xì)進(jìn)貨計(jì)劃書上交 到酒店經(jīng)理 經(jīng)過批準(zhǔn)簽字后 方可進(jìn)貨 二 把好進(jìn)貨關(guān) 以公開透明的方式采購酒店所需物品 采購時(shí)要貨比三家 廣泛調(diào)查了解行情 根據(jù)性價(jià)比采購質(zhì)優(yōu) 價(jià)廉的物品 三 把好保管關(guān) 保管員對采購的物品要認(rèn)真核對數(shù)量 查驗(yàn)物品質(zhì)量 杜絕三無產(chǎn)品入庫 對庫存物品每周檢查 對 貨物不足或積壓物品要及時(shí)上報(bào) 做到勤采購 少庫存 不浪 費(fèi) 四 把好領(lǐng)用關(guān) 對客房日用品按出租率情況每周領(lǐng)取 對報(bào)損物品交舊領(lǐng)新 對較大的物品實(shí)行專人負(fù)責(zé) 這樣才能 確保物品的完好與使用 使每件物品都能發(fā)揮作用 節(jié)約資金 提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 經(jīng)過實(shí)踐 把好以上幾關(guān) 結(jié)合我們酒店的實(shí)際需要 確 ?？陀闷烦杀镜玫接行Э刂瓢l(fā)揮了重要作用 2 人工成本 人工成本 人工成本是酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本 許多酒店 一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題 在管理機(jī) 制 用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場發(fā)展的要求 具體表現(xiàn) 在酒店各部門分工過細(xì)導(dǎo)致使用人員過多 隨著勞動(dòng)力成本的 提高 經(jīng)濟(jì)型酒店的人員配置也隨著酒店的有限服務(wù)的經(jīng)營模 5 式由最初的 1 1 即一間客房一名員工的配置發(fā)展成 1 0 4 薊 盛快捷酒店成立之初 班子就認(rèn)識到人員使用上的浪費(fèi)是最大 的成本流失渠道 經(jīng)過認(rèn)真的分析我們確定了客房人員比為 1 0 3 在人員少的情況下還要提供客人滿意的服務(wù) 這就要 求企業(yè)加強(qiáng)人員的培訓(xùn)工作 使員工成為多面手 即能完成本 職工作又能根據(jù)情況調(diào)崗使用 例如 前臺的服務(wù)員除正常的 客房銷售辦理客人的入住結(jié)賬外還要完成消防中控機(jī)工作 為 客人運(yùn)送行李 夜間的簡單維修等其他工作 可謂是一專多能 這樣就可以減少不少工作崗位 減少一個(gè)崗位的費(fèi)用是通過簡 單的節(jié)水節(jié)電不可能達(dá)到的 經(jīng)濟(jì)型酒店在保證低價(jià)位的同時(shí) 必須要以服務(wù)條件為支撐 包括硬件的設(shè)施 用品和崗位設(shè)置及 人員配備 在擴(kuò)大完善提高非人工服務(wù)的必備條件外 要把極為有 限的標(biāo)準(zhǔn)化人工服務(wù)做好 做細(xì) 做到位 可以看出 優(yōu)化人員配置 和制定合理的工作流程 可以有效降低人力成本 經(jīng)濟(jì)型酒店的重 要優(yōu)勢就是靠降低人工成本 從而獲取最大利益 3 能源消耗成本 能源消耗成本 能源消耗是費(fèi)用中的主要開支 如管理不善就會(huì)出現(xiàn)常明 燈 常流水 跑 冒 滴 漏等不必要的成本支出 特別近年 來旅游飯店的能源費(fèi)用不斷提高 因此在企業(yè)中時(shí)刻教育員工 具有節(jié)約意識 節(jié)省的每一滴水每一度電就是利潤 經(jīng)營中能 源控制不是可管可不管的小事 而是必須要管而且是長抓不懈 的大事 6 我們要求每天水 電 燃?xì)馐褂玫臄?shù)字要記錄在冊 根據(jù) 季節(jié)變化及時(shí)調(diào)整鍋爐出水溫度 選用節(jié)能型照明器材 使用 IC 卡鎖 客人離房取卡自動(dòng)切斷電源 科學(xué)使用和操作新風(fēng)空 調(diào)和排煙設(shè)施 并根據(jù)溫差增減啟動(dòng)臺數(shù) 在出租率不高的情 況下也可適當(dāng)停機(jī) 4 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng) 經(jīng)濟(jì)型酒店的設(shè)備種類多 數(shù)量大 使用頻率高 而且設(shè) 備的資金占用量也居酒店前列 在設(shè)備保養(yǎng)中 如果不堅(jiān)持以 預(yù)防為主的原則 不加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修 不能做到小 壞小修 隨壞隨修 勢必加劇設(shè)備的損壞速度 減少使用周期 增加設(shè)備更換頻次 既會(huì)造成大量的成本浪費(fèi) 又會(huì)嚴(yán)重影響 酒店的服務(wù)質(zhì)量 另外 我們也在酒店中培養(yǎng)兼職維修人員 通過專業(yè)知識 培訓(xùn) 可對一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡單的維護(hù) 保養(yǎng)及需要小修小 補(bǔ)的設(shè)備 進(jìn)行及時(shí)處理 這樣 既提高了工作效率 又減少 了維修費(fèi)用的支出 還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命 5 洗滌費(fèi)用成本控制 洗滌費(fèi)用成本控制 加強(qiáng)洗滌費(fèi)用成本的控制 我們在保證棉織品洗滌質(zhì)量的 前提下 選擇價(jià)格最優(yōu)的洗衣廠 在經(jīng)營中推廣環(huán)保理念 客 人不需要替換的棉織品不替換 減少棉織品洗滌次數(shù) 延長使 用壽命 每日送洗棉織品的種類和數(shù)量記錄在冊 結(jié)帳時(shí)核對 清楚 確保帳務(wù)相對 7 以上幾個(gè)環(huán)節(jié)是確保成本能夠有效控制的關(guān)鍵所在 但是 利潤的流失是制度不完善 因此 首先要完善制度 為成本費(fèi) 用控制管理提供依據(jù) 也使想投機(jī)取巧的員工無機(jī)可乘 培養(yǎng)員工成本意識 建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制 的前提 良好的企業(yè)文化是規(guī)范員工言行的準(zhǔn)則 員工良好的 言行舉止又推動(dòng)了企業(yè)文化的建設(shè) 酒店的成本是否控制得好 歸根到底取決于員工的個(gè)體行為 酒店是一個(gè)員工流動(dòng)性相對 較大的行業(yè) 老員工的作風(fēng) 行為往往會(huì)給新員工產(chǎn)生很大的 影響 這就需要建立整個(gè)企業(yè)勤儉節(jié)約的文化 比如充分利用 二手紙 對于一些內(nèi)部文件 通知 規(guī)定等 可以用平時(shí)用 過一面不再需要的紙 對于用過一面的報(bào)表紙等可以經(jīng)過剪裁 作為草稿紙用 客房用剩的肥皂 清潔液等可以收集起來給員 工洗手間使用 破損的布草可作為抹布使用 晚上亮燈的時(shí)間 隨著季節(jié) 天日長短合理調(diào)整 員工離開辦公室 隨手關(guān)燈 下班關(guān)好電腦 空調(diào) 企業(yè)文化的建立是一個(gè)長期的過程 酒 店經(jīng)理 主管的榜樣作用是非常重要的 只有當(dāng)酒店的每一位 員工都自覺地節(jié)約每一張紙 每一滴水 每一度電 酒店才能 真正地做到成本最低 最后需