食品安全管理制度食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營(yíng)工作 切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康 特制定以下制度 食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求 一 食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求一致 1 我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為 食品流通許可范圍為 2 我單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍 內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 3 根據(jù) 食品安全法實(shí)施條例 第二十一條的規(guī)定 若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng) 條件發(fā)生變化 不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí) 將立即采取整改措施 有發(fā)生食品安 全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的 立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 并向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào) 告 需要重新辦理許可手續(xù)的 將依法辦理 4 如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的 本單位保證在獲得 相關(guān)部門(mén)的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后 方始經(jīng)營(yíng) 二 本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 并符合下列要求 1 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種 數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工 包裝 貯存等場(chǎng)所 保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔 并與有毒 有害場(chǎng)所以及其他污染源保持 規(guī)定的距離 2 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種 數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施 有相應(yīng) 的消毒 更衣 盥洗 采光 照明 通風(fēng) 防腐 防塵 防蠅 防鼠 防蟲(chóng) 洗滌以及處理廢水 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 3 有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員 管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 4 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程 防止待加工食品與直接入口食品 原料與 成品交叉污染 避免食品接觸有毒物 不潔物 5 餐具 飲具和盛放直接入口食品的容器 使用前應(yīng)當(dāng)洗凈 消毒 炊具 用 具用后應(yīng)當(dāng)洗凈 保持清潔 6 貯存 運(yùn)輸和裝卸食品的容器 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全 無(wú)害 保持清潔 防 止食品污染 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 不得將食品與有毒 有害物品一同運(yùn)輸 7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒 清潔的包裝材料 餐具 8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)將手洗凈 穿 戴清潔的工作衣 帽 銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒 清潔的 售貨工具 9 用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10 使用的洗滌劑 消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全 無(wú)害 11 法律 法規(guī)規(guī)定的其他要求 三 本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品 1 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危 害健康物質(zhì)的食品 或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 2 致病性微生物 農(nóng)藥殘留 獸藥殘留 重金屬 污染物質(zhì)以及其他危害 健 康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 3 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 4 腐敗變質(zhì) 油脂酸敗 霉變生蟲(chóng) 污穢不潔 混有異物 摻假摻雜或者感官 性狀異常的食品 5 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 獸 水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品 6 未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi) 或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn) 不合格的肉類(lèi)制品 7 被包裝材料 容器 運(yùn)輸工具等污染的食品 8 超過(guò)保質(zhì)期的食品 9 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 10 國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 11 其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品 四 按照保證食品安全的要求貯存食品 定期檢查庫(kù)存食品 及時(shí)清理變質(zhì)或 者超過(guò)保質(zhì)期的食品 貯存散裝食品 應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng) 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)者 名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容 銷(xiāo)售散裝食品 應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器 外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng) 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容 五 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng) 1 名稱(chēng) 規(guī)格 凈含量 生產(chǎn)日期 2 成分或者配料表 3 生產(chǎn)者的名稱(chēng) 地址 聯(lián)系方式 4 保質(zhì)期 5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 6 貯存條件 7 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng) 8 生產(chǎn)許可證編號(hào) 9 法律 法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng) 專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其 含量 六 按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志 警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求 銷(xiāo)售預(yù)包 裝食品 食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員職責(zé) 一 制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施 二 制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃 三 按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證 無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng) 做到亮證 亮照經(jīng)營(yíng) 四 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn) 培訓(xùn)合格 者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng) 五 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度 六 對(duì)本單位貫徹執(zhí)行 食品安全法 的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查 總結(jié) 推廣經(jīng)驗(yàn) 批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì) 制止違法行為 七 執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn) 八 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督 監(jiān)測(cè) 食品安全檢查制度食品安全檢查制度 一 公司配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員 負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查 二 食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門(mén) 各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的 執(zhí)行情況 并作好登記 三 每日組織一次衛(wèi)生檢查 單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作 四 每次檢查 都必須有記錄 五 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 應(yīng)有人跟蹤改正 六 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存 銷(xiāo)售過(guò)程 陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備 冷藏 冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生 七 對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施 設(shè)備 工具應(yīng)有維修記錄 確保正常運(yùn)轉(zhuǎn) 八 各類(lèi)檢查記錄必須完整 齊全 并存檔 食品采購(gòu)管理制度食品采購(gòu)管理制度 一 采購(gòu)食品 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 應(yīng)當(dāng)建立食 品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 如實(shí)記錄食品的名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 生產(chǎn)批號(hào) 保質(zhì)期 供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式 進(jìn)貨日期等內(nèi)容 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí) 保存 期限不得少于二年 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè) 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許 可證和食品合格的證明文件 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 二 采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí) 不應(yīng)采購(gòu)快到期或超 期食品 三 采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件 四 禁止采購(gòu)腐敗 霉變 生蟲(chóng) 污穢不潔 混有異物或其他感官性狀異常 可能對(duì)健康造成危害的食品 五 禁止采購(gòu)病死 毒死 死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽 畜 水產(chǎn)品及 其制品 酸敗油脂 變質(zhì)乳及乳制品 包裝嚴(yán)重污穢不潔 嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸 工具不潔而造成污染的食品六 禁止采購(gòu)摻假 摻雜 偽造 冒牌 超期或用 非食原料加工的食品 七 采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料 注意個(gè)人衛(wèi)生并隨 時(shí)接受管理人員檢查 食品從業(yè)人員健康管理制度食品從業(yè)人員健康管理制度 一 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度 患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核 化膿性或者滲出 性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員 不得從事接觸直接入口食品的工作 二 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 三 應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度 加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培 訓(xùn) 四 從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶 以備檢查 五 從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改 過(guò)期 筆跡不清無(wú)效 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 一 從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 二 勤洗澡 勤洗手 勤剪指甲 三 勤洗衣服 被 勤換工作服 進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽 頭發(fā)必須全部戴入帽 內(nèi) 四 定期理發(fā) 不留長(zhǎng)胡須 五 平日不染紅指甲 班上不戴戒指 手表 手鐲 六 不準(zhǔn)穿工作服上廁所 大小便后堅(jiān)持洗手消毒 七 工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙 八 工作時(shí)不要隨地吐痰 九 不準(zhǔn)用工作服擦汗 擦餐具或擦鼻涕 十 不準(zhǔn)用手抓直接入口食品 十一 不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏 十二 自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度 十三 抹布專(zhuān)用 經(jīng)常搓洗 消毒 食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一 食品成品貯存方法 1 低溫貯存 1 冷藏貯存 0 10 條件下貯存 2 冷凍貯存 0 29 條件下貯存 2 常溫貯存 貯存基本要求 1 清潔衛(wèi)生 2 通風(fēng)干燥 3 無(wú)鼠害 二 食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求 1 門(mén)窗 四壁完整 不漏雨 地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石 2 庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng) 干燥 避免陽(yáng)光直射 3 要安裝紗門(mén) 紗窗 擋鼠板 保證無(wú)蠅 無(wú)鼠 無(wú)有害昆蟲(chóng) 4 高溫冷庫(kù)溫度控制在 4 0 低溫冷庫(kù)溫度控制在 18 以下 三 食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1 建立入庫(kù) 出庫(kù)食品登記制度 按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放 先進(jìn)先出 2 各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放 按品種類(lèi) 進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi) 3 存放的食品成品應(yīng)與墻壁 地面保持一定的距