1 餐飲業(yè)可行性報告 編制單位：鄭州經(jīng)略智成企業(yè)管理咨詢有限公司 可行性研究報告按用途 (1)用于企業(yè)融資、對外招商合作的可行性研究報告 。這類研究報告通常要求市場分析準(zhǔn)確、投資方案合理、并提供競爭分析、營銷計劃、管理方案、技術(shù)研發(fā)等實際作方案 (2)用于國家發(fā)展和改革委（以前的計委）立項的可行性研究報告、項目建議書、項目申請報告 ，該文件是根據(jù)中華人民共和國行政許可法和國務(wù)院對確需保留的行政審批項目設(shè)定行政許可的決定而編寫，是大型基礎(chǔ)設(shè)施項目立項的基礎(chǔ)文件，發(fā)改委根據(jù)可研報告進行核 準(zhǔn)、備案或批復(fù)，決定某個項目是否實施。另外醫(yī)藥企業(yè)在申請相關(guān)證書時也需要編寫可行性研究報告。 (3)用于銀行貸款的可行性研究報告 ，商業(yè)銀行在貸款前進行風(fēng)險評估時，需要項目方出具詳細(xì)的可行性研究報告 ,對于國家開發(fā)銀行等國內(nèi)銀行，若該報告由甲級資格單位出具，通常不需要再組織專家評審 ,部分銀行的貸款可行性研究報告不需要資格，但要求融資方案合理，分析正確，信息全面。另外在申請國家的相關(guān)政策支持資金 、工商注冊時往往也需要編寫可研報告，該文件類似用于銀行貸款的可研，但工商注冊的可行性報告不需要編寫單位有資格 。 (4)用于境外投資項目核準(zhǔn)的可行性研究報告 、項目申請報告，企業(yè)在實施走出去戰(zhàn)略，對國外礦產(chǎn)資源和其他產(chǎn)業(yè)投資時，需要編寫可行性研究報告或項目申請報告、報給國家發(fā)展和改革委或省發(fā)改委，需要申請中國進出口銀行境外投資重點項目信貸支持時，也需要可行性研究報告和項目申請報告。 (5)用于企業(yè)上市的可行性研究報告 ，這類可行性報告通常需要出具國家發(fā)改委的甲級工程咨詢資格。經(jīng)略智成為多家創(chuàng)業(yè)板和中小板企業(yè)提供可行性研究報告編寫服務(wù)（包括已 2 經(jīng)上市和正準(zhǔn)備上市的），積累的豐富的編寫經(jīng)驗。公司擁有行業(yè)內(nèi)最 為豐富的數(shù)據(jù)庫、一流的市場調(diào)查和行業(yè)分析能力、高素質(zhì)的復(fù)合型人才以及豐富的上市公司可行性研究報告編寫經(jīng)驗。 (6)用于申請政府資金（發(fā)改委資金、科技部資金、農(nóng)業(yè)部資金）的可行性研究報告 ，這類可行性報告通常需要出具國家發(fā)改委的甲級工程咨詢資格 . 我國餐飲業(yè)發(fā)展，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展； 也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 【餐飲業(yè)發(fā)展特點】 經(jīng)濟增長貢獻突出 目前，餐飲消費已持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。伴隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、生活方式的創(chuàng)新，居民外出就餐、親友團聚的次數(shù)增加。加之社會上各種類型的公務(wù)、商務(wù)活動頻繁，國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展等因素的共同作用，直接拉動了餐飲市場的商品銷售。餐飲業(yè)零售額一路走高，保持持續(xù)快速增長的格局，呈現(xiàn)淡季不淡、旺季更旺的銷售局面。據(jù)國家 統(tǒng)計局統(tǒng)計， 2012年餐飲收入 23283億元，比上年增長 其中限額以上企業(yè) (單位 )餐飲收入 7799億元， 2012年餐飲收入比 2005年增長 1倍以上，年均增長 16%左右，對 3 消費品市場起到了較大的拉動作用。 端餐飲消費受到影響 2012年中央關(guān)于鼓勵節(jié)約、整治浪費的規(guī)定出臺后，各地掀起了堅決剎住用公款相互走訪、送禮、宴請、旅游等不正之風(fēng)的浪潮。伴隨政務(wù)消費量的減少，部分酒店的營業(yè)量明顯受到影響，不僅影響到酒店餐飲的生意，旅行社、會展策劃、小商品制造和 花卉養(yǎng)殖等行業(yè)也多少受到?jīng)_擊。由于嚴(yán)格控制 “ 三公 ” 消費，占社會消費品零售總額一定比重的社會集團消費出現(xiàn)嚴(yán)重萎縮，尤其是餐飲、高檔禮品、高端消費品等消費受到較大抑制，對整體消費市場將形成一定影響。 一些高端餐飲正著手進行因應(yīng)消費觀念變革的調(diào)整。在未來預(yù)期不太樂觀的情況下，不少企業(yè)正積極尋求轉(zhuǎn)型。目前，受影響企業(yè)中近 50%及時調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費；近 40%的企業(yè)在進行市場研究，預(yù)計未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。 近年來，餐飲企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快，經(jīng)營業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強。連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。隨著居民生活、工作節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)以其便捷的就餐方式，衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，贏得了眾多消費者的青睞。一些大型快餐企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點多，品牌形象好，成為餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線。 【餐飲業(yè)市場格局】 4 隨著市場競爭的加劇，餐飲業(yè)不斷進行改造和提升，我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，限額以上餐飲企業(yè)增長質(zhì)量改善，連鎖發(fā)展加快，經(jīng)營效益顯著；限額以下餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展 ，盲目投資、低水平擴張的行為繼續(xù)減少。據(jù)統(tǒng)計， 2006年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額 比 快餐業(yè) 比 18%；飲料及冷飲服務(wù)業(yè) 他餐飲服務(wù)業(yè) 額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額分別為 全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為 比去年上漲 前，餐飲業(yè)已經(jīng)在競爭中分化出多種業(yè)態(tài)，如以家常菜為主的大眾菜館、滿足快節(jié)奏生活的快餐、滿足商務(wù)宴請需要的高檔正餐、依托星級飯店的飯店類餐廳、張揚個性的主題類餐廳、自由選擇的自助餐廳、餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐廳、以規(guī)模制勝的餐飲街等等，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展出豐富的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，以滿足千差萬別的社會需求。 【消費趨勢分析】 1、上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了 請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。 2、家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。 3、商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。 消費者分析表明，在未 來 3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變 5 化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。 第一部分 餐飲業(yè)項目總論 總論作為餐飲業(yè)項目可行性報告的首要部分，要綜合敘述餐飲業(yè)項目可行性報告中各部分的主要問題和研究結(jié)論，并對餐飲業(yè)項目的可行與否提出最終建議，為可行性研究的審批提供方便。 一、餐飲業(yè)項目背景 （一）餐飲業(yè)項目名稱 （二）餐飲業(yè)項目的承辦單位 （三）承擔(dān)可行性研究工作的單位情況 （四）餐飲業(yè)項目的主管部門 （五）餐飲 業(yè)項目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo) （六）餐飲業(yè)項目建設(shè)地點 二、餐飲業(yè)項目可行性研究主要結(jié)論 在餐飲業(yè)項目可行性研究中，對餐飲業(yè)項目的產(chǎn)品銷售、原料供應(yīng)、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、餐飲業(yè)項目的財務(wù)效益和國民經(jīng)濟、社會效益等重大問題，都應(yīng)得出明確的結(jié)論，主要包括： （一）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品市場前景 （二）餐飲業(yè)項目原料供應(yīng)問題 （三）餐飲業(yè)項目政策保障問題 （四）餐飲業(yè)項目資金保障問題 （五）餐飲業(yè)項目組織保障問題 （六）餐飲業(yè)項目技術(shù)保障問題 6 （七）餐飲業(yè)項 目人力保障問題 （八）餐飲業(yè)項目風(fēng)險控制問題 （九）餐飲業(yè)項目財務(wù)效益結(jié)論 餐飲業(yè)項目總投資萬元，其中建設(shè)投資萬元（其中土建工程費萬元、設(shè)備購置及安裝調(diào)試費萬元、土地購置及整理費萬元、工程建設(shè)其他費用萬元、基本預(yù)備費萬元、漲價預(yù)備費萬元），鋪底流動資金萬元。餐飲業(yè)項目所需投入總資金萬元。 餐飲業(yè)項目建成后，年營業(yè)收入萬元，年增值稅萬元、年銷售稅金及附加萬元、年利潤總額萬元、所得稅萬元、年稅后利潤萬元，投資利潤率，投資利稅率，銷售利潤率，稅后投資回收期年，稅后內(nèi)部收益率，盈虧平衡點，年稅金 總額萬元。 （十）餐飲業(yè)項目社會效益結(jié)論 （十一）餐飲業(yè)項目可行性綜合評價 三、主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)表 在總論部分中，可將餐飲業(yè)項目研究報告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)匯總，列出主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)表，使審批和決策者對餐飲業(yè)項目作全貌了解。 四、存在問題及建議 對餐飲業(yè)項目可行性研究中提出的餐飲業(yè)項目的主要問題進行說明并提出解決的建議。 第二部分 餐飲業(yè)項目建設(shè)背景、必要性、可行性 這一部分主要應(yīng)說明餐飲業(yè)項目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資 7 理由及餐飲業(yè)項目開展的支撐性條件等等。 一 、餐飲業(yè)項目建設(shè)背景 （一）餐飲業(yè)項目政策層面發(fā)起背景 1、國家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 2、產(chǎn)業(yè)政策 3、技術(shù)政策 （二）餐飲業(yè)項目市場層面發(fā)起背景 1、市場發(fā)展階段、趨勢、特點 2、市場發(fā)展前景 （三）餐飲業(yè)項目發(fā)起人以及發(fā)起緣由 1、公司在技術(shù)方面的積累 2、公司在市場方面的積累 二、餐飲業(yè)項目建設(shè)必要性 （一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求 （二）市場發(fā)展的要求 （三）企業(yè)發(fā)展的要求 三、餐飲業(yè)項目建設(shè)可行性 （一）經(jīng)濟可行性 （二）政策可行性 （三）技術(shù)可行性 （四）模式可行性 （五）組織和人力資源可行性 8 第三部分 市場分析與建設(shè)規(guī)模 市場分析在餐飲業(yè)項目可行性研究中的重要地位在于，任何一個餐飲業(yè)項目，其生產(chǎn)規(guī)模的確定，技術(shù)的選擇，投資估算甚至廠址的選擇，都必須在對市場需求情況有了充分了解以后才能決定。而且市場分析的結(jié)果，還可以決定產(chǎn)品的價格、銷售收入，最終影響到餐飲業(yè)項目的盈利性和可行性。在餐飲業(yè)項目可行性報告中，要詳細(xì)闡述市場需求預(yù)測、價格分析，并確定建設(shè)規(guī)模。 一、 餐飲業(yè)項目市場調(diào)查 （一）擬建餐飲業(yè)項目產(chǎn)出物用途調(diào)查 （二）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查 （三）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查 （四）餐飲業(yè)項目替代產(chǎn)品調(diào)查 （五）餐飲業(yè)項目專題研究調(diào)查 （六）國外餐飲業(yè)項目市場調(diào)查 二、餐飲業(yè)項目市場預(yù)測 市場預(yù)測是市場調(diào)查在時間上和空間上的延續(xù)，是利用市場調(diào)查所得到的信息資料，根據(jù)市場信息資料分析報告的結(jié)論，對餐飲業(yè)項目產(chǎn)品未來市場需求量及相關(guān)因素所進行的定量與定性的判斷與分析。在餐飲業(yè)項目可行性研究工作中，市場預(yù)測的結(jié)論是制訂產(chǎn)品方案，確定餐飲業(yè)項目建設(shè)規(guī)模所必須的依據(jù)。 （一）國內(nèi)餐飲業(yè)項目市場需求預(yù)測 1本產(chǎn)品消耗對象 9 2本產(chǎn)品的消費條件 3本產(chǎn)品更新周期的特點 4可能出現(xiàn)的替代產(chǎn)品 5本產(chǎn)品使用中可能產(chǎn)生的新用途 （二）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品出口或進口替代分析 1替代出口分析 2出口可行性分析 （三）價格預(yù)測 三、餐飲業(yè)項目市場推銷戰(zhàn)略 在商品 經(jīng)濟環(huán)境中，企業(yè)要根據(jù)市場情況，制定合格的銷售戰(zhàn)略，爭取擴大市場份額，穩(wěn)定銷售價格，提高產(chǎn)品競爭能力。因此，在餐飲業(yè)項目可行性研究中，要對市場推銷戰(zhàn)略進行研究。 （一）推銷方式 1. 投資者分成 2企業(yè)自銷 3國家部分收購 4經(jīng)銷人代銷及代銷人情況分析 （二）推銷措施 （三）促銷價格制度 （四）產(chǎn)品銷售費用預(yù)測 四、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 （一）產(chǎn)品方案 10 1 列出產(chǎn)品名稱 2產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) （二）建設(shè)規(guī)模 五、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品銷售收入預(yù)測 根據(jù)確定的產(chǎn)品方案和建設(shè)方案和建設(shè)規(guī)模及預(yù)測的產(chǎn)品價可以估算產(chǎn)品銷售收入。 第四部分 餐飲業(yè)項目產(chǎn)品規(guī)劃方案 一、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品產(chǎn)能規(guī)劃方案 二、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品工藝規(guī)劃方案 （一）工藝設(shè)備選型 （二）工藝說明 （三）工藝流程 三、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品營銷規(guī)劃方案 （一）營銷戰(zhàn)略規(guī)劃 （二）營銷模式 在商品經(jīng)濟環(huán)境中，企業(yè)要根據(jù)市場情況，制定合格的銷售 模式，爭取擴大市場份額，穩(wěn)定銷售價格，提高產(chǎn)品競爭能力。因此，在餐飲業(yè)項目可行性報告中，要對餐飲業(yè)項目市場營銷模式進行詳細(xì)研究。 1、投資者分成 2、企業(yè)自銷 3、國家部分收購 4、經(jīng)銷人代銷及代銷人情況分析 11 第五部分 餐飲業(yè)項目建設(shè)地與土建總規(guī) 一、餐飲業(yè)項目建設(shè)地 （一）餐飲業(yè)項目建設(shè)地地理位置 （二）餐飲業(yè)項目建設(shè)地自然情況 （三）餐飲業(yè)項目建設(shè)地資源情況 （四）餐飲業(yè)項目建設(shè)地經(jīng)濟情況 （五）餐飲業(yè)項目建設(shè)地人口情況 二 、餐飲業(yè)項目土建總規(guī) （一）餐飲業(yè)項目廠址及廠房建設(shè) 1、廠址 2、廠房建設(shè)內(nèi)容 3、廠房建設(shè)造價 （二）土建總圖布置 1、平面布置。列出餐飲業(yè)項目主要單項工程的名稱、生產(chǎn)能力、占地面積、外形尺寸、流程順序和布置方案。 2、豎向布置 （ 1）場址地形條件 （ 2）豎向布置方案 （ 3）場地標(biāo)高及土石方工程量 3、技術(shù)改造餐飲業(yè)項目原有建、構(gòu)筑物利用情況 4、總平面布置圖（技術(shù)改造餐飲業(yè)項目應(yīng)標(biāo)明新 建和原有以及拆除的建、構(gòu)筑物的位置） 12 5、總平面布置主要指標(biāo)表 （三）場內(nèi)外運輸 1、場外運輸量及運輸方式 2、場內(nèi)運輸量及運輸方式 3、場內(nèi)運輸設(shè)施及設(shè)備 （四）餐飲業(yè)項目土建及配套工程 1、餐飲業(yè)項目占地 2、餐飲業(yè)項目土建及配套工程內(nèi)容 （五）餐飲業(yè)項目土建及配套工程造價 （六）餐飲業(yè)項目其他輔助工程 1、供水工程 2、供電工程 3、供暖工程 4、通信工程 5、其他 第 六部分 餐飲業(yè)項目技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 一、餐飲業(yè)項目技術(shù)方案 1餐飲業(yè)項目生產(chǎn)方法（包括原料路線） 2餐飲業(yè)項目工藝流程 3餐飲業(yè)項目工藝技術(shù)來源 4推薦方案的主要工藝（生產(chǎn)裝置）流程圖、物料平衡圖，物料消耗定額表 13 二、餐飲業(yè)項目主要設(shè)備方案 1餐飲業(yè)項目主要設(shè)備選型 2餐飲業(yè)項目主要設(shè)備來源（進口設(shè)備應(yīng)提出供應(yīng)方式） 3餐飲業(yè)項目推薦方案的主要設(shè)備清單 三、餐飲業(yè)項目工程方案 1餐飲業(yè)項目主要建、構(gòu)筑物的建筑特征、結(jié)構(gòu)及面積方案 2餐飲業(yè)項目礦建工程方案 3餐飲業(yè)項目特殊基礎(chǔ)工程方案 4餐飲業(yè)項目建筑安裝工程量及 “ 三材 ” 用量估算 5餐飲業(yè)項目主要建、構(gòu)筑物工程一覽表 第七部分 餐飲業(yè)項目組織和勞動定員 在餐飲業(yè)項目可行性報告中，根據(jù)餐飲業(yè)項目規(guī)模、餐飲業(yè)項目組成和工藝流程，研究提出相應(yīng)的企業(yè)組織機構(gòu)，勞動定員總數(shù)及勞動力來源及相應(yīng)的人員培訓(xùn)計劃。 一、 餐飲業(yè)項目組織 （一）組織形式 （二）工作制度 二、餐飲業(yè)項目勞動定員和人員培訓(xùn) （一）勞動定員 （二）年總工資和職工年平均工資估算 （三）人員培訓(xùn)及費用估算 第八部分 餐飲業(yè)項目投資估算 14 一、餐飲業(yè)項目投資估算依據(jù) 二、餐飲業(yè)項目建設(shè)投資估算 1餐飲業(yè)項目建筑工程費 2餐飲業(yè)項目設(shè)備及工器具購置費 3餐飲業(yè)項目安裝工程費 4餐飲業(yè)項目工程建設(shè)其他費用 5餐飲業(yè)項目基本 預(yù)備費 6餐飲業(yè)項目漲價預(yù)備費 7餐飲業(yè)項目建設(shè)期利息 三、餐飲業(yè)項目流動資金估算 四、餐飲業(yè)項目投資估算表 1餐飲業(yè)項目投入總資金估算匯總表 2餐飲業(yè)項目單項工程投資估算表 3餐飲業(yè)項目分年投資計劃表 4餐飲業(yè)項目流動資金估算表 第九部分 餐飲業(yè)項目財務(wù)評價分析 一、餐飲業(yè)項目總投資估算 二、餐飲業(yè)項目資金籌措 一個建設(shè)餐飲業(yè)項目所需要的投資資金，可以從多個來源渠道獲得 。餐飲業(yè)項目可行性研究階段，資金籌措工作是根據(jù)對建設(shè)餐飲業(yè)項目固定資產(chǎn)投資估算和流動資金估算的結(jié)果，研究落實資金的來源渠道和籌措方式，從中選擇條件優(yōu)惠的資金。可行性報告中，應(yīng)對每一種來 15 源渠道的資金及其籌措方式逐一論述。并附有必要的計算表格和附件?？尚行匝芯恐?，應(yīng)對下列內(nèi)容加以說明： （一）資金來源 （二）餐飲業(yè)項目籌資方案 三、餐飲業(yè)項目投資使用計劃 （一）投資使用計劃 （二）借款償還計劃 四、餐飲業(yè)項目財務(wù)評價說明 &財務(wù)測算假定 （一）計算依據(jù)及相關(guān)說明 （二） 餐飲業(yè)項目測算基本設(shè)定 五、餐飲業(yè)項目總成本費用估算 （一）直接成本 （二）工資及福利費用 （三）折舊及攤銷 （四）工資及福利費用 （五）修理費 （六）財務(wù)費用 （七）其他費用 （八）財務(wù)費用 （九）總成本費用 六、銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算 （一）銷售收入 16 （二）銷售稅金及附加 （三）增值稅 （四）銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算 七、損益及利潤分配估算 八、現(xiàn)金流估算 （一）餐飲業(yè)項目投資現(xiàn) 金流估算 （二）餐飲業(yè)項目資本金現(xiàn)金流估算 九、不確定性分析 在對建設(shè)餐飲業(yè)項目進行評價時，所采用的數(shù)據(jù)多數(shù)來自預(yù)測和估算。由于資料和信息的有限性，將來的實際情況可能與此有出入，這對餐飲業(yè)項目投資決策會帶來風(fēng)險。為避免或盡可能減少風(fēng)險，就要分析不確定性因素對餐飲業(yè)項目經(jīng)濟評價指標(biāo)的影響，以確定餐飲業(yè)項目的可靠性，這就是不確定性分析。 根據(jù)分析內(nèi)容和側(cè)重面不同，不確定性分析可分為盈虧平衡分析、敏感性分析和概率分析。在可行性研究中，一般要進行的盈虧平衡平分析、敏感性分配和概率分析，可視餐 飲業(yè)項目情況而定。 （一）盈虧平衡分析 （二）敏感性分析 第十部分 餐飲業(yè)項目財務(wù)效益、經(jīng)濟和社會效益評價 在建設(shè)餐飲業(yè)項目的技術(shù)路線確定以后，必須對不同的方案進行財務(wù)、經(jīng)濟效益評價，判斷餐飲業(yè)項目在經(jīng)濟上是否可行，并比選出優(yōu)秀方案。本部分的評價結(jié)論是建議方案取舍的主要依據(jù)之一，也是對建設(shè) 17 餐飲業(yè)項目進行投資決策的重要依據(jù)。本部分就可行性報告中財務(wù)、經(jīng)濟與社會效益評價的主要內(nèi)容做一概要說明 一、財務(wù)評價 財務(wù)評價是考察餐飲業(yè)項目建成后的獲利能力、債務(wù)償還能力及外匯平衡能力的財務(wù)狀況，以 判斷建設(shè)餐飲業(yè)項目在財務(wù)上的可行性。財務(wù)評價多用靜態(tài)分析與動態(tài)分析相結(jié)合，以動態(tài)為主的辦法進行。并用財務(wù)評價指標(biāo)分別和相應(yīng)的基準(zhǔn)參數(shù) 業(yè)平均投資回收期、平均投資利潤率、投資利稅率相比較，以判斷餐飲業(yè)項目在財務(wù)上是否可行。 （一）財務(wù)凈現(xiàn)值 財務(wù)凈現(xiàn)值是指把餐飲業(yè)項目計算期內(nèi)各年的財務(wù)凈現(xiàn)金流量，按照一個設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)折現(xiàn)率（基準(zhǔn)收益率）折算到建設(shè)期初（餐飲業(yè)項目計算期第一年年初）的現(xiàn)值之和。財務(wù)凈現(xiàn)值是考察餐飲業(yè)項目在其計算期內(nèi)盈利能力的主要動態(tài)評價指標(biāo)。 如果餐飲業(yè)項目財務(wù)凈 現(xiàn)值等于或大于零，表明餐飲業(yè)項目的盈利能力達到或超過了所要求的盈利水平，餐飲業(yè)項目財務(wù)上可行。 （二）財務(wù)內(nèi)部收益率（ 財務(wù)內(nèi)部收益率是指餐飲業(yè)項目在整個計算期內(nèi)各年財務(wù)凈現(xiàn)金流量的現(xiàn)值之和等于零時的折現(xiàn)率，也就是使餐飲業(yè)項目的財務(wù)凈現(xiàn)值等于零時的折現(xiàn)率。 財務(wù)內(nèi)部收益率是反映餐飲業(yè)項目實際收益率的一個動態(tài)指標(biāo)，該指標(biāo)越大越好。 18 一般情況下，財務(wù)內(nèi)部收益率大于等于基準(zhǔn)收益率時，餐飲業(yè)項目可行。 （三）投資回收期 資回收期按照是否考慮資金時間價值可以分為靜態(tài)投資回收 期和動態(tài)投資回收期。以動態(tài)回收期為例： （ l）計算公式 動態(tài)投資回收期的計算在實際應(yīng)用中根據(jù)餐飲業(yè)項目的現(xiàn)金流量表，用下列近似公式計算： 累計凈現(xiàn)金流量現(xiàn)值出現(xiàn)正值的年數(shù)+上一年累計凈現(xiàn)金流量現(xiàn)值的絕對值 /出現(xiàn)正值年份凈現(xiàn)金流量的現(xiàn)值 （ 2）評價準(zhǔn)則 1） c （基準(zhǔn)投資回收期）時，說明餐飲業(yè)項目（或方案）能在要求的時間內(nèi)收回投資，是可行的； 2） ，則餐飲業(yè)項目（或方案）不可行，應(yīng)予拒絕。 （四）餐飲業(yè)項目投資收益率 飲業(yè)項目投資收益率是指餐飲業(yè)項目達到設(shè)計能力后正常年份的年息稅前利潤或營運期內(nèi)年平均息稅前利潤（ 餐飲業(yè)項目總投資（ 比率。總投資收益率高于同行業(yè)的收益率參考值，表明用總投資收益率表示的盈利能力滿足要求。 部門（行業(yè)）平均投資利潤率（或基準(zhǔn)投資利潤率）時，餐飲業(yè)項目在財務(wù)上可考慮接受。 19 （五）餐飲業(yè)項