第十二單元化學(xué)與生活,六大基本營(yíng)養(yǎng)素：,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)為人體提供能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,閱讀課本完成表格,構(gòu)成,牛奶、魚、雞蛋、蝦、瘦肉、大豆、花生、小麥等,血紅蛋白、酶,食物來源,2004年，在安徽發(fā)生了一起震驚全國(guó)的劣質(zhì)奶粉事件，因食用劣質(zhì)奶粉而造成營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥的住院兒童達(dá)到171名，其中13名因營(yíng)養(yǎng)不良并發(fā)癥死亡。,三聚氰胺事件,1、血紅蛋白,兩種重要的蛋白質(zhì),血紅蛋白,+O2,氧合血紅蛋白,由_和_構(gòu)成，在吸入_和呼出_的過程中起_作用。,蛋白質(zhì),血紅素,氧氣,二氧化碳,載體,易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。,當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？,淀粉,葡萄糖,麥芽糖,2、酶,一種酶只能催化一種反應(yīng)（專一性）,在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行（溫和性）,催化效率高（高效性）,酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。,酶的特性,水,排出體外,氨基酸,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育,維持人體的組織更新,食物蛋白質(zhì)的在人體的消化,供人體活動(dòng)的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質(zhì)的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進(jìn)入血液,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,討論1：為什么說吸煙有害健康？,討論3：有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,討論2：煤氣中毒的原理是什么？,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,討論1：為什么說吸煙有害健康？,煤氣中毒原理：,血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。,討論2：煤氣中毒的原理是什么？,甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。,討論3：有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,使蛋白質(zhì)變性的因素:,強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線,二、糖類,植物種子或塊莖（大米、小麥、玉米、紅薯、馬鈴薯、馬蹄蓮等）,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,主要的供能物質(zhì)(60%70%),富含糖類的食物,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,酶,攝入,酶,葡萄糖,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,酶,C6H12O6+6O2=,6CO2+6H2O,1.組成：,2.油脂的分類及存在狀態(tài)：,3.主要來源：,4.功能,5.油脂與健康的關(guān)系：,含C、H、O三種元素。,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%),要適量，太多：導(dǎo)致心腦血管病、肥胖；太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。,三、油脂,肥肉、香腸、植物種子、堅(jiān)果類、奶油等,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,1、食物來源：,2、維生素的作用：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類等,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,缺乏維生素A：夜盲癥,缺乏維生素B：腳氣病,缺乏維生素C：壞血病,缺乏維生素D：佝僂病骨質(zhì)疏松癥,富含維生素的食物,通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲、體會(huì)或想法？,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,六大營(yíng)養(yǎng)素：,構(gòu)成,作用,蛋白質(zhì)在人體的變化,兩種重要的蛋白質(zhì),組成,種類,功能,食物來源,討論：生活中，我們的飲食應(yīng)該注意什么?,合理膳食，不偏食，不挑食，葷素搭配,請(qǐng)為自己和家人設(shè)計(jì)一份食譜，比比誰的最健康、最營(yíng)養(yǎng),中考鏈接,1、（2016江西）下列基本營(yíng)養(yǎng)素中能給人提供能量的是（）A水B維生素C油脂D,C,蛋白質(zhì)或糖類,(2013江西）實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”后，某校課間為每個(gè)學(xué)生提供一包餅干。餅干主要為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A糖類B蛋白質(zhì)C維生素D油脂,A,例題,3.（云南）“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安全，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列做法正確的是（）,A.用小蘇打焙制糕點(diǎn)B.用霉變的花生榨花生油C.用甲醛溶液保存海鮮D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹調(diào)食物,A,黃曲霉素,有毒,毒性、致癌,討論1：為什么說吸煙有害健康？,討論2：煤氣中毒的原理是什么？討論3：有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？討論4：你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？與同學(xué)們交流討論5:霉變的食物為什么不可以食用？,學(xué)以致用,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,討論1：為什么說吸煙有害健康？,煤氣中毒原理：,血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。,討論2：煤氣中毒的原理是什么？,甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。,討論3：有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,討論4：你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？與同學(xué)們交流,裝修材料、新房子、新汽車、新衣服中含有甲醛，,新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？,溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。,討論5:霉變的食物為什么不可以食用？,霉變的食物中含有黃曲霉素，是一種致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)危害健康。,討論：生活中，我們的飲食應(yīng)該注意什么?,合理膳食，不偏食，不挑食，葷素搭配,請(qǐng)為自己和家人設(shè)計(jì)一份食譜，比比誰的最健康、最營(yíng)養(yǎng),通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲、體會(huì)或想法？,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,六大營(yíng)養(yǎng)素：,構(gòu)成,作用,蛋白質(zhì)在人體的變化,兩種重要的蛋白質(zhì),組成,種類,功能,食物來源,(2013江西）實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”后，某校課間為每個(gè)學(xué)生提供一包餅干。餅干主要為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A糖類B蛋白質(zhì)C維生素D油脂,小故事：,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：,米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有；主要含糖類的有；主要含油脂的有；主要含維生素的有。,二、糖類,2、組成：,3、糖類的種類,1、主要來源,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：