標準解讀

《GB 15197-1994 精煉食用植物油衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于精煉食用植物油的國家強制性衛(wèi)生規(guī)范，旨在確保市場上流通的食用植物油符合安全與健康的基本要求，保障消費者的飲食安全。該標準詳細規(guī)定了精煉食用植物油在生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生指標和檢驗方法，具體涵蓋以下幾個關(guān)鍵方面：

  1. 適用范圍：本標準適用于以植物種子或果實為原料，經(jīng)壓榨、浸出或其他提取方式制得的毛油，再經(jīng)過精煉工藝（如脫膠、脫酸、脫色、脫臭等）處理后得到的食用植物油，包括但不限于大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等。

  2. 感官指標：要求精煉食用植物油應(yīng)具有正常色澤、氣味和滋味，無異味、異嗅，且在常溫下應(yīng)保持澄清透明，無沉淀物和懸浮物。

  3. 理化指標：

    • 酸價：用來衡量油脂中游離脂肪酸含量，標準限定了最高允許值，過高則表示油脂可能已開始酸敗。
    • 過氧化值：反映油脂氧化程度，過高表明油脂易變質(zhì)，影響食用安全和品質(zhì)。
    • 砷含量、鉛含量：嚴格限制有毒重金屬砷和鉛的存在，確保油品不含有害健康的重金屬污染物。
    • 溶劑殘留量：對于采用溶劑萃取法生產(chǎn)的植物油，需控制溶劑殘留量在安全范圍內(nèi)，防止對人體造成傷害。

  4. 微生物指標：規(guī)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標的限量，以防止因微生物污染導(dǎo)致的食源性疾病。

  5. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法和判定依據(jù)，確保檢驗結(jié)果的準確性和可重復(fù)性。

  6. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標注產(chǎn)品名稱、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及執(zhí)行標準等，便于消費者識別和監(jiān)督。

該標準的實施，不僅對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制提出了具體要求，也為市場監(jiān)管部門提供了評判依據(jù)，從而有效提升了我國食用植物油的整體質(zhì)量和安全水平。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2716-2005
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實施
?正版授權(quán)
GB 15197-1994 精煉食用植物油衛(wèi)生標準_第1頁
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中華人民共和國國家標準 精煉食用植物油衛(wèi)生標準 1519794 of 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了精煉食用植物油的衛(wèi)生要求和檢驗方法。 本標準適用于以菜籽、大豆、花生等植物油，經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精 制而成的高級食用精煉油，主要用作烹調(diào)及加工食品，本標準也適用于高級烹調(diào)油。 2 引用標準 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 食品中黃曲霉毒素B 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 3 衛(wèi)生要求 感官指標 具有各種食用精煉油應(yīng)有的色澤、透明度、氣味、滋味，無雜質(zhì)及異味。 理化指標 理化指標應(yīng)符合下表的要求 項 目 指 標 酸價 氧化值， 10 羰基價， 10 黃曲霉毒素 g/ 5 食品添加劑 按 760 的規(guī)定 4 檢驗方法 感官檢驗按 第章規(guī)定操作。 酸價檢驗按 中 定操作。 過氧化值檢驗按 定操作。 羰基價檢驗按 定操作。 黃曲霉毒素 驗按 定操作。 附加說明： 本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標準由上海、湖北、山東、北京、天津等省市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)起草。 本標準主要起草人楊召萍、呂燕柏、楊明亮、張澤、崔春明。 本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)解釋。 中華人民共和國

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