62 津 市 地 方 標 準 2/ 013 地理標志產(chǎn)品 蘆臺春酒 of 013013 發(fā) 布 4932013 I 前 言 本標準依據(jù) 009標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫的規(guī)定起草。 本標準的附錄本標準起草單位：天津泰達酒業(yè)有限公司、寧河縣質量技術監(jiān)督局。 本標準主要起草人：李長宗、賈雅麗、趙淑先、楊珍、王會軍、李繼齊、邵欣銘、任秀忠。 本標準于2013年09月25日首次發(fā)布。 4932013 1 地理標志產(chǎn)品 蘆臺春酒 1 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品蘆臺春酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準保護的蘆臺春酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。 小麥 玉米 大米 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 生活飲用水衛(wèi)生標準 包裝食品標簽通則 8231 高粱 預包裝飲料酒標簽通則 10345 白酒分析方法 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存 15109 白酒工業(yè)術語 23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 3 術語和定義 15109確立的以及下列術語和定義適用于本標準。 醬香型蘆臺春酒 優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按醬香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。 濃香型蘆臺春酒 優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按濃香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。 4932013 2 醬香型蘆臺春酒大曲 優(yōu)質小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的高溫大曲。陳化時間不少于6個月。 濃香型蘆臺春酒大曲 優(yōu)質小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。 酒齡 of 產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。 酵周期 開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。 4 地理標志保護范圍 以天津市寧河縣人民政府關于劃定寧河縣“蘆臺春酒”地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函（寧河政函2011166號）提出的范圍為準，為天津市寧河縣轄區(qū)的蘆臺鎮(zhèn)、造甲城鎮(zhèn)和潘莊鎮(zhèn)3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。保護范圍圖見附錄A。 5 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的香型分為 醬香型、濃香型。 醬香型：50%5%香型：52%8%要求 水 取自蘆臺鎮(zhèn)500米以下地下水源，應符合粱 淀粉含量60%，應符合8231的規(guī)定。 麥 應符合米 應符合米 采用江蘇地區(qū)所產(chǎn)糯米，應符合 4932013 3 應符合造環(huán)境 應符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。 蘆臺春酒地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機物經(jīng)多年沉積腐植演變而成的細膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域（蘆臺鎮(zhèn)）形成了特有的釀酒微生物群系，為蘆臺春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。 產(chǎn)工藝 蘆臺春酒是獨特的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術相結合的產(chǎn)物。 優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺春酒大曲、河內(nèi)白曲、產(chǎn)酯酵母等多菌種混合糖化發(fā)酵。采用清蒸清燒（糊化與蒸餾分別進行），堆積網(wǎng)菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質摘酒，分級入庫貯存，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于四年。 優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，濃香型蘆臺春酒大曲、產(chǎn)酯生香酵母作為糖化發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵40至60天，經(jīng)混蒸混燒，量質摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌調(diào)味而成?；凭讫g不少于一年半，調(diào)味酒酒齡不少于三年。 感官要求 香型蘆臺春酒 醬香型蘆臺春酒感官要求見表1 表1 醬香型蘆臺春酒感官要求 項 目 優(yōu) 級 一 級 色澤和外觀 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 香 氣 醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久 醬香較突出、香氣舒適、空杯留香較長 口 味 酒體醇厚、豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長 酒體醇和、協(xié)調(diào)、回味長 風 格 具有本品典型風格 具有本品明顯風格 當酒溫低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光；10以上時應逐漸恢復正常。 醬香型蘆臺春酒理化指標見表2 表2 醬香型蘆臺春酒理化指標 指 標 項 目 優(yōu) 級 一 級 酒精度（% 5055 總酸（以乙酸計）/(g/L) 酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) 酸乙酯/(g/L) 形物/(g/L) 酒精度實測值與標簽示值允許差為1.0%香型蘆臺春酒 4932013 4 濃香型蘆臺春酒感官要求見表3。 表3 濃香型蘆臺春酒感官要求 項 目 酒精度52%精度38%澤和外觀 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 香 氣 窖香濃郁、陳香典雅 窖香濃郁、舒適典雅 口 味 醇厚綿柔、甘冽爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈悠長 醇厚綿軟、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈綿長 風 格 具有本品獨特風格 當酒溫低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光；10以上時應逐漸恢復正常。 濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。 表4 濃香型蘆臺春酒理化指標 項 目 酒精度52%精度38%酸（以乙酸計）/(g/L) 酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) 酸乙酯/(g/L) 形物/(g/L) ：酒精度實測值與標簽示值允許差為1.0%符合 生產(chǎn)規(guī)范 應符合23544規(guī)定。 8 分析方