016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 0161    食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 紫甘薯色素1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以番薯屬植物番薯(紫色的塊根為原料,用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液,經(jīng)浸提、精制而成的食品添加劑紫甘薯色素。2 化學(xué)成分、分子式、學(xué)成分紫甘薯色素的主要著色成分是花色苷,其中主要花色苷配基為矢車菊素和芍藥素。子式矢車菊素:構(gòu)式矢車菊素:R=對分子質(zhì)量矢車菊素:2013年國際相對原子質(zhì)量)芍藥素:2013年國際相對原子質(zhì)量)3 官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。0162    表1 感官要求項  目要  求檢驗方法色澤紅色至紫黑色狀態(tài)液體、粉末或顆粒狀,無肉眼可見雜質(zhì)取適量試樣,置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項  目要  求檢驗方法色價,3000g/總花色苷(以矢車菊w/%w/%(mg/b)/(mg/品化的紫甘薯色素產(chǎn)品應(yīng)以符合本標(biāo)準(zhǔn)的紫甘薯色素為原料,可添加糊精、茶多酚等輔料而制成,其色價符合聲稱。0163    附 錄 般規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水,在沒有注明其他要求時,均指分析純的試劑和6682中規(guī)定的三級水。試驗中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品,在沒有注明其他要求時,均按601、602和603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。液應(yīng)呈紅色紫紅色;向此溶液中逐漸滴加氫氧化鈉溶液(40g/L),至試樣溶液呈堿性時,應(yīng)逐漸變?yōu)樽狭_蘭色、藍(lán)色、綠色。分光光度計檢測,在波長5300酸氫二鈉。檬酸。器和設(shè)備分光光度計。酸氫二鈉溶液:,2用水溶解并定容至1000 檸檬酸溶液:,62O),用水溶解并定容至1000 勻,用酸度計進(jìn)行檢測,0164    移至100勻。取此試樣溶液置于1分光光度計在5300則應(yīng)調(diào)整試樣溶液濃度,再重新測定)。果計算色價300按式(算:c1100(中:A 試樣溶液的吸光度;c被測試樣溶液濃度,單位為克每毫升(g/100濃度換算系數(shù)(對應(yīng)色價規(guī)定換算成試樣濃度為1g/100試驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。A.4 0g/測定將試樣配成10g/勻,用酸度計測定?；ㄉ?以矢車菊化鉀。酸。酸鈉。器和設(shè)備分光光度計。 ,入約980量轉(zhuǎn)移并用水定容至1000 ,入約960量20轉(zhuǎn)移并用水定容至1000試液制備準(zhǔn)確稱取一定量的試樣(用水溶解后,稀釋定容至500165    液。精確吸取兩份等量的儲備液,為試樣液。儲備液的最大取樣量應(yīng)不超過10保證不超出緩沖溶液的緩沖能力。到520采用這個稀釋倍數(shù),制備兩份試樣液,定用1水為空白對照,在520樣制備完畢后要求在200:在700果稀釋后的試樣過于混濁,測定前采用離心或過濾的方法進(jìn)行澄清處理,采用的過濾器不能吸附花色苷。果計算總花色苷(以矢車菊質(zhì)量分?jǐn)?shù)w,按式(算:w=AMfl100000%(中:A (520矢車菊位為克每摩爾(g/M=f試樣儲備液的稀釋倍數(shù),矢車菊位為升每摩爾厘米L/(=26900);l光路長,單位為厘米(1000體積換算系數(shù);V儲備液的體積,單位為毫升(m試樣的質(zhì)量,單位為克(g)。試驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不大于其算術(shù)平均值的5%。