1,食品毒理學(xué)FoodToxicology,食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系2015-2016,易糞相食：中國食品安全現(xiàn)狀,理性,WHAT?WHICH?WHY?HOW?,課程簡介和食品毒理學(xué)緒論食品毒理學(xué)基礎(chǔ)食品中化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化毒性作用機(jī)理及影響毒性作用的因素食品中化學(xué)毒物的一般毒性作用及評價食品中化學(xué)毒物的致突變作用食品中化學(xué)毒物的致癌作用食品中化學(xué)毒物的生殖發(fā)育毒性作用,主講內(nèi)容,動植物產(chǎn)品中天然存在的有毒物質(zhì)細(xì)菌毒素和真菌毒素農(nóng)獸藥殘留及化學(xué)污染物轉(zhuǎn)基因食品和輻照食品安全性評價食品加工中形成有毒有害物質(zhì)食品添加劑毒性及安全性評估食物過敏和免疫毒性食品毒理學(xué)安全性評價程序與規(guī)范體外試驗和分子生物學(xué)技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用食品安全風(fēng)險分析,課程安排,學(xué)習(xí)？,上課時間：1-18周總課時：36成績計算：,期末考試70%：閉卷考試，你們都懂的期中課程論文15%：出一份試卷平時15%：考勤5分+小測驗10分Bonus：課堂5分鐘展示,普通高等教育食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材食品毒理學(xué)沈明浩主編“十一五高等學(xué)校通用教材”食品毒理學(xué)李建科主編普通高等教育“十二五”精品課程建設(shè)教材食品毒理學(xué)嚴(yán)衛(wèi)星主編,教材及輔助材料,全國中毒控制中心網(wǎng)國家食品安全風(fēng)險評估中心（CFSA）美國FDA食品安全域應(yīng)用營養(yǎng)中心（CFSAN）中國疾病預(yù)防控制中心美國疾病預(yù)防控制中心第二軍醫(yī)大毒理學(xué)網(wǎng),參考網(wǎng)站,國際毒理學(xué)會Toxicology國際環(huán)境誘變劑學(xué)會MutationResearch國際畸胎學(xué)會Teratology美國毒理學(xué)會ToxicologicalScience英國毒理學(xué)會ExperimentalandHumanToxicologyToxicologyLetter;ArchivesToxicology;ReproductiveToxicology;Mutagenesis;ToxicologyComparativePharmacologyAllsubstancesarepoisons,thereisnonewhichisnotapoison.Therightdosedifferentiatesapoisonandremedy.Nosubstanceisapoisonbyitself.Itisthedosethatmakesasubstanceapoison.檢測生物體對化學(xué)物的反應(yīng)需進(jìn)行實(shí)驗觀察和研究;確立了劑量-反應(yīng)關(guān)系,是毒理學(xué)發(fā)展史上的重要里程碑。,三、近代和現(xiàn)代毒理學(xué)主要貢獻(xiàn),毒物分析方法的早期發(fā)展Marsh：1836年提出了測砷方法Reinsh：1841年提出分離和測定汞和砷的方法MiScherlich：1855年檢出和鑒定磷,毒作用機(jī)理的早期研究F.Magendie：法國生理學(xué)家，1809年研究出箭毒、吐根堿、番木堿的作用機(jī)理C.Bernard：法國生理學(xué)家，1850,發(fā)現(xiàn)一氧化碳與血紅蛋白結(jié)合，發(fā)現(xiàn)了箭毒的作用部位,解毒劑的發(fā)明及新解毒劑的應(yīng)用R.A.Petera：1945年發(fā)現(xiàn)二硫基丙醇BAL是砷的特效解毒劑陳克恢：1934年提出亞硝酸鹽及硫代硫酸鈉聯(lián)用作為氰化物的解毒劑,1906年美國通過了第一個美國食品與藥品法。1918年JournalofIndustrialHygiene的創(chuàng)刊，以及化學(xué)品生產(chǎn)商開始建立企業(yè)內(nèi)部的毒理學(xué)研究室，這些都標(biāo)志著毒理學(xué)的社會需求和學(xué)科地位的確立。1930年ArchivesofToxicology雜志的創(chuàng)刊,現(xiàn)代生化和遺傳學(xué)飛速發(fā)展，為毒理學(xué)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)歐美一些國家制訂了有關(guān)法規(guī),20世紀(jì)50年代，美國的著名毒理學(xué)家Lehman（1900-1979）等人出版的食品、藥品和化妝品中化學(xué)物的安全性評價首次通過FDA為毒理學(xué)研究提供的指南。WHO還提出了ADI（Acceptabledailyintake）的概念，這一時期還創(chuàng)刊了ToxicologyandAppliedPharmacology，確立了毒理學(xué)的一些重要概念。,二次世界大戰(zhàn)后，工農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，特別是化學(xué)工業(yè)，導(dǎo)致環(huán)境污染嚴(yán)重，發(fā)生公害事件,20世紀(jì)60年代，“反應(yīng)停事件”震驚了世界,藥物：沙立度胺，反應(yīng)停；治療:妊娠嘔吐；時間:1957年上市；國家:德國及其他國家；危害：海豹畸形；意義：加強(qiáng)新藥臨床前藥物毒理學(xué)評價。,寂靜的春天向世人敲響了警鐘，催生了許多毒理學(xué)法規(guī)的相繼誕生。,SilentSpring（“環(huán)保經(jīng)典”）RachelCarson(生物學(xué)家）；1962DDT(dichlorodiphenyltrichloroethane雙對氯苯基三氯乙烷)【為公眾揭示了科學(xué)的負(fù)面效應(yīng)】前美國副總統(tǒng)阿爾戈爾給寂靜的春天作序在寂靜的春天出版兩年后，Carson逝世于乳腺癌。,我們被偷走的未來,【OurStolenFuture】Colburn,Dumanoski,andMyers,1996內(nèi)分泌干擾物（endocrine-disruptingcompounds）網(wǎng)站:OurStolenFuture,是繼寂靜的春天后又一本轟動全球的環(huán)?？破战茏?。記載過去,剖析現(xiàn)在,憂患未來,深入淺出探討合成化學(xué)物質(zhì)污染。,毒理學(xué)學(xué)術(shù)交流上的一個重要里程碑是1965年成立了國際毒理學(xué)會（InternationalSocietyofToxicology,IST）。這一時期的化學(xué)分析已達(dá)到了超微量水平，細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)和分子生物學(xué)的長足發(fā)展促進(jìn)了毒理學(xué)作用機(jī)制的研究。,80年代至今是毒理學(xué)發(fā)展的鼎盛時期，也是分子毒理學(xué)的形成和發(fā)展的重要時期。,1981年我國出版的中國醫(yī)學(xué)百科全書毒理學(xué)已有分子毒理學(xué)詞條，1986年美國Vanderbilt大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化系的環(huán)境毒理學(xué)中心（CenterinEnvironmentalToxicology）更名為分子毒理學(xué)中心（CenterinMolecularToxicology），1987年出版了專門的分子毒理學(xué)雜志“MolecularToxicology”1989年美國毒理學(xué)會（USSocietyofToxicology）設(shè)立了分子毒理學(xué)部。1989年中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會成立了衛(wèi)生毒理學(xué)及生化毒理學(xué)組，1993年中國毒理學(xué)會成立（ChineseSocietyofToxicology，CST），隨后成立了18個專業(yè)委員會。1997年加拿大的Josephy出版了分子毒理學(xué)教科書MolecularToxicology，這些意味著分子毒理學(xué)作為一門獨(dú)立學(xué)科的形成,毒理學(xué)研究外源化學(xué)物與生物體之間相互作用的一門科學(xué),既研究毒物對生物體的危害及其毒作用機(jī)理,又研究機(jī)體對毒物的作用。,是以毒物為工具，在實(shí)驗醫(yī)學(xué)和治療學(xué)的基礎(chǔ)上，發(fā)展為研究化學(xué)、物理和生物因素對機(jī)體的損害作用、生物學(xué)機(jī)制、危險度評價和危險度管理的科學(xué)。,現(xiàn)代毒理學(xué)(ModernToxicology),基礎(chǔ)學(xué)科：與其他學(xué)科尤其是生命科學(xué)廣泛聯(lián)系和滲透應(yīng)用學(xué)科：與經(jīng)濟(jì)建設(shè)、人民生活和生態(tài)環(huán)境保護(hù)密切相關(guān),36,從農(nóng)田到餐桌的食品安全問題,毒理學(xué)研究內(nèi)容,毒理學(xué)的兩個基本功能,檢測理化因素產(chǎn)生有害作用的性質(zhì)（危害性鑒定功能）,評價在特殊暴露條件下出現(xiàn)毒性的可能性（危險度評價功能）,毒理學(xué)主要三大研究領(lǐng)域,描述毒理學(xué)（Descriptivetoxicology）機(jī)制毒理學(xué)（Mechanistictoxicology）管理毒理學(xué)（Regulatorytoxicology）,毒理學(xué):科學(xué)與藝術(shù),“科學(xué)（science）”是毒理學(xué)研究中觀察和收集資料，即獲得論據(jù)和事實(shí)?！八囆g(shù)（art）”是指如何應(yīng)用這些毒性資料（事實(shí)和數(shù)據(jù)），來預(yù)測對人群、動物和其他環(huán)境生物的潛在危害從而形成假說和外推，即從動物外推到人體，從個體外推到群體的過程。,Toxicology,likemedic