公司員工餐務(wù)管理制度目 錄第一章 總則第二章 適用范圍第三章 職責(zé)劃分第四章 員工餐廳衛(wèi)生及質(zhì)檢監(jiān)督機(jī)制第五章 員工餐廳開放時(shí)間第六章 廚房管理第七章 員工餐廳就餐管理第八章 員工餐成本控制管理第九章 員工餐廳服務(wù)衛(wèi)生與安全要求第十章 附則第一章 總則第一條 為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工餐廳，在員工工作繁忙之際提供免費(fèi)、可口優(yōu)質(zhì)的員工工作餐。同時(shí)，也為維護(hù)公司正常的餐廳秩序,給全體員工創(chuàng)造一個(gè)舒適、清潔的用餐環(huán)境及服務(wù)。結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本制度。第二章 適用范圍第二條 本管理制度適用于公司全體員工。第三章 職責(zé)劃分第三條 餐廳廚師負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。第四條 行政人資部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)餐廳進(jìn)行整個(gè)管理。第四章 員工餐廳衛(wèi)生及質(zhì)檢監(jiān)督機(jī)制第五條 成立監(jiān)督檢查小組，每周至少對(duì)餐廳衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量工作進(jìn)行一次全面檢查。第六條 監(jiān)督檢查小組成員由組長：行政人資部經(jīng)理；副組長：行政主管；組員：行政專員、部分督察人員共同組成。第七條 建立健全餐廳衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，考核內(nèi)容和要求，完善餐廳管理制度及各崗位職責(zé)并落實(shí)到直接責(zé)任人，依照實(shí)施。第八條 建立員工對(duì)員工餐廳反饋滿意度調(diào)查（一月一次）及評(píng)核程序，作為質(zhì)量考核的重要補(bǔ)充。第九條 每月匯總衛(wèi)生及質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況和員工滿意度調(diào)查內(nèi)容，每發(fā)現(xiàn)并核實(shí)一個(gè)問題，對(duì)直接責(zé)任人或相關(guān)負(fù)責(zé)人給予處罰，沒有落實(shí)責(zé)任人的由行政主管負(fù)責(zé)。第五章 員工餐廳開放時(shí)間第十條 公司免費(fèi)為員工提供一日兩餐服務(wù)，開餐時(shí)間如下：一、午餐時(shí)間：12：0012：30二、晚餐時(shí)間：17：3018：00第六章 廚房管理第十一條 樹立員工就是客人的思想，做到主動(dòng)、熱情、方便、周到讓員工吃好吃飽，安心工作，解決員工后顧之憂，使他們有更充沛的精力投入到工作中去，為公司各部門的正常運(yùn)作做好后勤保障工作。第十二條 把安全衛(wèi)生放在首位，堅(jiān)持做好食物加工衛(wèi)生和檢測(cè)，餐具的消毒，保持餐廳地面，桌椅的干凈及時(shí)做好殘?jiān)那謇砉ぷ?，為員工的健康提供保證。第十三條 保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)，保質(zhì)，定量供應(yīng)，結(jié)合公司南北方員工飲食習(xí)慣的不同特點(diǎn)制定菜譜，保證員工的飲食營養(yǎng)。第十四條 努力提高廚師的烹飪技術(shù)的質(zhì)量，提高服務(wù)素質(zhì)，每月進(jìn)行一次膳食溝通會(huì)議，征詢員工意見，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。第十五條 嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)，結(jié)合公司運(yùn)作特點(diǎn)，根據(jù)就餐員工數(shù)變動(dòng)，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)人數(shù)并定期分析總結(jié)，堵塞漏洞，精打細(xì)算，保證在成本控制之內(nèi)讓員工得到最大實(shí)惠。第十六條 愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第十七條 上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。第十八條 虛心接受意見并根據(jù)實(shí)際情況提供服務(wù)。第十九條 遵守“五個(gè)四”制度。即：一、原料成品（不買、不收、不用、不售腐爛變質(zhì)的食品和原料）。二、食品存放四隔離（生與熟、成品半成品、食物與藥雜物，食品與天然冰）。三、餐具洗滌四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。四、環(huán)境衛(wèi)生四定（定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量）。五、上下班四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、換工服）。第七章 員工餐廳就餐管理第二十條 員工須在規(guī)定的時(shí)間、指定的地點(diǎn)就餐。第二十一條 就餐員工要自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，不得左挑右揀，要盡快通過。第二十二條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌、椅及其它就餐設(shè)施，損壞要按原價(jià)賠償。第二十三條 就餐員工須整齊穿著工裝、佩戴工號(hào)牌，儀容儀表應(yīng)保持整潔，不得穿拖鞋進(jìn)入員工餐廳。第二十四條 不得隨意帶親朋好友免費(fèi)就餐；親友探望，須經(jīng)行政人資部經(jīng)理批準(zhǔn)，可辦理臨時(shí)就餐卡就餐。第二十五條 員工餐食品嚴(yán)禁帶出，外來食品也不得帶入員工餐廳食用。第二十六條 用過的餐具，應(yīng)送到收餐具處整齊擺放，以便餐廳服務(wù)人員清洗。第二十七條 不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙、睡覺、閑談、喧嘩、隨地吐痰和亂丟雜物。第二十八條 行政人資部每月按公司人員編制下發(fā)員工就餐卡（就餐卡周期為當(dāng)月01日至31日）。員工就餐卡是員工就餐的憑證，不得轉(zhuǎn)借。就餐員工要持就餐卡就餐，未帶就餐卡的，不許就餐。第二十九條 就餐員工對(duì)食品質(zhì)量、數(shù)量等方面有意見可通過正常渠道反映，不可利用開餐時(shí)與餐廳廚師或服務(wù)員吵鬧。第三十條 就餐員工要服從員工餐廳管理，如有違反規(guī)定的現(xiàn)象發(fā)生，員工餐廳管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)行政主管處理。第三十一條 員工餐廳操作間除餐廳工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。第三十二條 員工應(yīng)妥善保管餐卡，餐卡遺失可到行政主管處補(bǔ)辦，但要付工本費(fèi)五元。第三十三條 自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，殘?jiān)谷脬锼袄?。第三十四條 節(jié)約飯菜，杜絕浪費(fèi)。如有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重倒飯現(xiàn)象，公司將給予其50元處罰。第八章 員工餐成本控制管理第三十五條 認(rèn)真做好采購和驗(yàn)收工作，做到件件驗(yàn)收專人負(fù)責(zé)。第三十六條 加強(qiáng)采購管理，為降低伙食成本力求物美價(jià)廉，嚴(yán)禁假冒偽劣新產(chǎn)品，主動(dòng)及時(shí)的了解有關(guān)市場(chǎng)信息。第三十七條 餐廳員工要力求節(jié)約主副料加工要細(xì)，力求減少耗損，不浪費(fèi)可用食物，充分利用邊下腳料，提高精料利用率并要細(xì)心烹調(diào)，避免烹調(diào)不當(dāng)造成損失。還要下大力節(jié)水節(jié)電，同時(shí)要積極自制小菜，咸菜想方設(shè)法降低伙食成本。第三十八條 原材料要妥善保管，做到合理儲(chǔ)存，合理使用，嚴(yán)防霉變，力避報(bào)損的同時(shí)確保安全，防止丟失，嚴(yán)禁任何人以任何理由侵占公有物品。第九章 員工餐廳服務(wù)衛(wèi)生與安全要求第三十九條 建立健全衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防病從口入，做到高管重視，層層負(fù)責(zé)，落實(shí)到人。第四十條 講究個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格從業(yè)人員的健康檢查，持有有效的健康證件后上崗。第四十一條 確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)防食物中毒，防交叉感染。第四十二條 確保食品加工衛(wèi)生，剩余食品再次食用要燒熟熱透，確認(rèn)無異味才可食用。第四十三條 公用餐具用后要嚴(yán)格消毒，做到專具專用，餐廳和加工間不得隨意亂放雜物，經(jīng)常保持干凈整潔，餐具，櫥具等用品用后要清理干凈上架碼放。第四十四條 確保餐廳安全，健全各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)格食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)出廚房，切實(shí)做好防工傷事故，防食物中毒，確保食品，人身安全。第十章 附則第四十五條 對(duì)于本管理制度所未規(guī)定的事項(xiàng)，由行政人資部依照其他管理制度執(zhí)行，需要時(shí)可及時(shí)