西壯族自治區(qū) 地方標(biāo)準(zhǔn) 5/026 2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制干米粉 2016 - 01 布 2016- 05 - 01 實(shí)施 廣西壯族 自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 5/026 2016 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 提出 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要 起草人 ：陽(yáng)文瓊、李沛、申鴻麗、毛振寧、石相莉、黃健、莫浩越、農(nóng)彥賢、譚冬明、呂新印、劉保奇、彭慎、張鴻斌、雷超海。 5/026 2016 1 調(diào)制干米粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 調(diào)制干米粉 的術(shù)語(yǔ)和定義、 分類、 要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程 的 衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料 （占比 量 55%） ，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、 磨粉 (或磨漿、過(guò)濾 )，添加一種或多種 食用淀粉 類原料 ， 經(jīng) 熟 化、成型 、 發(fā)酵 （或不 發(fā)酵 ）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的 非直接食用糧食制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 354 大米 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 5/026 2016 2 調(diào)制干米粉 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料 （占比量 55%） ，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、 磨粉 (或磨漿、過(guò)濾 )，添加一種或多種 食用淀粉 類原料 ， 經(jīng) 熟 化、成型 、 發(fā)酵 （或不 發(fā)酵 ）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的 非直接食用糧食制品 。 注： 食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物 類原粉，食用淀粉等。 發(fā)酵型調(diào)制干米粉 在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。 非發(fā)酵型調(diào)制干米粉 在加工過(guò)程中未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。 4 分類 根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不同分為：發(fā)酵型調(diào)制干米粉和非發(fā)酵型調(diào)制干米粉。 5 要求 料要求 米 應(yīng)符合 354的要求，其中碎米和不完善粒指標(biāo)不作要求。 類及糧食谷物原粉、食用淀粉 應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，具有正常的色澤及氣味，無(wú)霉變。 產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 它原輔料 應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定 。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致，無(wú)霉斑 氣味、滋味 具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)霉味及其他異味 ,筋道爽口 形 態(tài) 條狀，粗細(xì)基本均勻，無(wú)并條 5/026 2016 3 表 1 感官要求 (續(xù) ) 項(xiàng) 目 要 求 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 發(fā)酵型調(diào)制干米粉 非發(fā)酵型調(diào)制干米粉 水分 /（ g/100g） 度 /（ T） a 分 /（ g/100g） 氰酸 b/（ mg/ 1 鉛 （以 （ mg/ （以 （ mg/ 汞（以 （ mg/ 機(jī)砷（以 （ mg/ （以 （ mg/ 曲霉毒素 g/ 他真菌毒素限量 應(yīng)符合 761 對(duì)谷物及其制品類食品的規(guī)定 a T 表示以 樣消耗氫氧化鈉標(biāo) 準(zhǔn)滴定溶液 C(的體積數(shù)值（毫升）數(shù)。 b 僅適用于添加木薯原粉和木薯淀粉的調(diào)制干米粉。 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 霉菌 /（ g） 1 000 6 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合 760的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 8 檢驗(yàn)方法 5/026 2016 4 官要求 取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測(cè)其色澤、形態(tài)、 雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，按食用方法煮熟后品嘗其滋味。 化指標(biāo) 分 按 定的方法測(cè)定。 度 按 定的方法測(cè)定。 分 按 氰酸 按 按 定 。 按 汞 按 機(jī)砷 按 按 曲霉毒素 18979規(guī)定的方法 測(cè)定 。 他真菌毒素限量 按 761規(guī)定的方法 測(cè)定 。 生物指標(biāo) 霉菌 按 品分析和處理按 品添加劑 5/026 2016 5 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 9 檢驗(yàn)規(guī)則 批 以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求 。 定規(guī)則 驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格 ,不 得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 簽、標(biāo)志 品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的要求，且 應(yīng)標(biāo)注大米占比量 。 品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 有關(guān) 規(guī)定。 裝 品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。 含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。 輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、