47 88 1 適用范圍 本標準適用于食用稻米品質(zhì)的測定。 2 引用標準 905 谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法（半微量凱氏法） 523 谷類、油料作物種子水分測定法 801 谷類籽粒賴氨酸測定法 染料結(jié)合賴氨酸（ 495 糧食、油料檢驗 稻谷出糙率檢驗法 648 水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法 22 優(yōu)質(zhì)食用稻米 3 樣品的準備 谷在收獲曬干后須存放三個月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，方可進行分析。 工的稻谷須揚凈稻草、癟粒，并除去砂石、泥塊、鐵屑等混雜物。 測樣品須放于干燥通風處或有空調(diào)的實驗室內(nèi)1周左右，使樣品的水分含量為131，含水量的測定根據(jù)523。 4 碾磨品質(zhì)的測定 糙率的測定 樣法 器設(shè)備 實驗室用谷物脫殼機 定方法 節(jié)脫殼機滾輪（或輥子）的間距（使樣品經(jīng)二次處理后，基本上脫殼完全。 清除機內(nèi)殘留的稻谷和米粒。 入進樣漏斗中，打開電源開關(guān)，調(diào)節(jié)進樣閘口，使樣品均勻進入機內(nèi)脫殼。 出樣品中殘留的谷粒并稱其糙米和谷粒的重量，果的表述 出糙率按公式（1）計算： 出糙率（）=（糙米重（g）/試樣谷重（g）g）100（1）重復測定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次測定結(jié)果的相對相差不應大于1。 樣法 按495方法測定。 米率的測定 器設(shè)備 定方法 取100入精米機的碾米室內(nèi)。 節(jié)碾米室蓋的壓力至3調(diào)節(jié)定時器的碾米時間，使碾米精度達國家標準一等米的水平。 磨后的米樣經(jīng)手工除去糠塊，米樣冷卻至室溫后，稱精米重，果的表述 精米率按公式（2）計算： 精米率（）精米重（g）/糙米重（g）出糙率（2） 重復測定一次，求出精米率平均值。 精米率的測定 器設(shè)備 整米分離機或具不同圓孔直徑的篩子一套。 定方法 米樣品的制備 掌握碾米的精度為糙米去糠率的10 精米樣品的分離 借助于整米分離機或篩子，自以上精米樣品中人工分離出整精米（整精米系指肉眼觀察無破損的完整精米粒），稱重，果的表述 整精米率按公式（3）計算： 整精米率（）整精米重（g）/糙米重（g）出糙率（3）重復測定一次，求出整精米率平均值。 5 外觀品質(zhì)的測定 寬比的測定 器設(shè)備 谷物輪廓儀、照相放大機或微粒子計。 定方法 從整精米樣品中隨機取出整精米10粒，在谷物輪廓儀上讀出米粒的長度和寬度，以毫米為單位，米的長度系指整精米兩端間的最大距離；寬度系指米粒最寬處的距離。 果的表述 求出長度和寬度的平均值，按公式（4）計算其長寬比： 長寬比米粒平均長度（米粒平均寬度（4）重復測定一次，求得二次長寬比的平均值。 白度的測定 器設(shè)備 聚光燈、黑色背景的玻璃板。 定方法 白米率 從整精米樣品中隨機取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光燈下觀察，揀出有堊白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出堊白米的百分率。重復一次，取二次測定的平均值，即為堊白米率。 堊白米率（）（堊白米粒數(shù)/總粒數(shù)）100（5）白大小 隨機取堊白米10粒，在聚光燈下平放，逐粒目測堊白面積占整個籽粒面積的百分數(shù)，求出堊白面積的平均值。重復一次，二次測定結(jié)果的平均值即為堊白大小。 果的表述 堊白度指整精米樣品中堊白的面積占樣品總面積的百分比。堊白度按公式（6）計算： 堊白度=堊白米率堊白大?。?）堊白度可分為五個等級，見表1。 表 1 堊白度分級 級 別 堊 白 度 范 圍 1 2 3 4 5 1 15 610 1020 20 明度的測定 器設(shè)備 定方法和結(jié)果的表述 通電源，按下測定鈕，整精米樣品盡可能均勻地裝入樣品杯內(nèi)，在透明度儀上測出其透明度。 重復測定一次，米的透明度分五級，見表2。 表 2 透明度分級 級 別 透 明 度 范 圍 1 2 3 4 5 蒸煮和食味品質(zhì)的測定 稠度的測定 器設(shè)備 100水浴 旋振蕩器 水浴 毫米格紙的水平臺 劑 氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（30680；分析純）配制并標定。 里酚藍指示劑：G 3122379；分析純），用95乙醇（7980；分析純）溶解并稀釋到100定方法和結(jié)果的表述 水量為12的精米粉樣23g。于試管內(nèi)，振蕩器加以振蕩，使樣品充分濕潤分散。次用振 蕩器振蕩?；靹蚝罅⒓捶湃雱×曳序v的水浴內(nèi)，用玻璃球蓋住試管口，調(diào)節(jié)水面高度，使沸騰的米膠高度始終維持在試管長度的三分之二左右，糊化時間為8化完畢后，取出試管，取去玻璃球，在室溫下冷卻5試管在冰水浴中冷卻20室溫252下，將試管平放在水平臺上。1出試管底至冷膠前沿的長度，以毫米表示，即為樣品的膠稠度。 測定每批樣品膠稠度的同時，用已知膠稠度的標準米粉樣品一套（應包括硬、中、軟膠稠度）作為內(nèi)標樣一起進行測定。內(nèi)標樣實測的膠稠度與標準數(shù)值的相對相差應在下列范圍以內(nèi)：軟、中53重復測定一次，二次測定結(jié)果相對相差不應大于：軟、中53稠度可分為三類，見表3。 表 3 膠稠度分類 類 別 類 膠 長 度 膠稠度 中膠稠度 軟膠稠度 40 4160 61 化溫度的測定（堿消法） 器設(shè)備 溫箱 0 試劑 m/V）的氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（30680；分析純）配制并標定。 定方法和結(jié)果的表述 6粒成熟飽滿的整精米置于方盒內(nèi)，的氫氧化鉀溶液。用玻棒將盒內(nèi)米粒排布均勻，加蓋。將方盒平穩(wěn)移至30 2的恒溫箱內(nèi)（移動方盒時應防止米粒移動），保溫約23h，再平穩(wěn)地取出。逐粒觀察米粒胚乳的分解情況，按表4進行分級記錄（以分解度為主）。 表 4 堿消值分級 級別 分 解 度 清晰度 1 米粒無變化 米心白色 3 米粒膨脹，環(huán)不完全或狹窄 米心白色，環(huán)棉絮狀或云霧狀4 米粒膨大，環(huán)完整而寬 米心棉白色，環(huán)云霧狀 5 米粒開裂，環(huán)完整而寬 米心棉白色，環(huán)清晰 6 米粒部分分散溶解，與環(huán)融合在一起 米心云白色，環(huán)消失 7 米粒完全分散 米心與環(huán)均消失 米樣品的堿消值用公式（7）計算： 堿消值=（ G N）/6（7）式中： G 每粒米的級別； N 同一級的米粒數(shù)。 測定每批樣品糊化溫度的同時，用已知糊化溫度的標準樣品一套（包括高、中、低三種糊化溫度）作為內(nèi)標樣一起進行測定。米的糊化溫度可分三類，見表5。 表 5 糊化溫度分類 類 別 堿 消 值 糊化溫度范圍 （） 高糊化溫度 中糊化溫度 低糊化溫度 13 級 45 級 67 級 74 7074 70 重復測定一次，鏈淀粉含量的測定 標法 按648方法測定。 進簡化法 器設(shè)備 劑 的氫氧化鈉溶液：用氫氧化鈉（2981；分析純）配制并標定； 氫氧化鈉溶液：取90氫氧化鈉溶液，用蒸餾水稀釋至1000B 67577；分析純）B 127272；分析純）混合，用蒸餾水溶解后，定容至1000醇（7980；分析純）； 乙酸溶液：B 67678；分析純），用蒸餾水稀釋至1000定方法 g，置于1005乙醇，輕搖容量瓶，使樣品濕潤分散，的氫氧化鈉溶液，使堿液沿頸壁緩慢流 下，旋轉(zhuǎn)容量瓶，使堿液沖洗粘附于瓶壁上的樣品。將容量瓶置沸水浴中煮10卻至室溫后 加蒸餾水定容。入已盛有半瓶蒸餾水的100在這一容量瓶中加入 的乙酸溶液，使樣品酸化，分搖勻。用蒸餾水定容，靜置20的氫氧化鈉溶液代替樣品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度計波長620零點并測出有色樣品液的吸光度值。 稱取與待測樣品保存在同樣的條件下三天以上的高、中、低已知直鏈淀粉含量的標準樣品（其直鏈淀粉含量預先經(jīng)6471987或648方法準確測定）上述改進簡化法與待測樣品同時進行測定。以標樣的直鏈淀粉為縱坐標，以相對應的吸光度值為橫坐標，繪制標準曲線或列出曲線的回歸方程式： Y=a+（8）式中： Y 樣品的直鏈淀粉含量； a 標準曲線截距； b 標準曲線的斜率； x 樣品的吸光度