宴會會議服務一 會議開始前Pre Event1. 每日下班前所有員工須到辦公室了解第二日會議的具體情況，時間，地點，保證人數等。如明日所需會議室今日沒有客人使用，應在今日下午把臺擺好，如有條件可讓客人進行檢查，以避免客人第二天早上才發(fā)現擺的形式不合客人要求，如果會議室有客人使用，宴會服務員須等到會議結束后再進行擺臺。第二天會議的臺必須在頭天按照E.O單上的要求擺放。2. 在每日宴會部的早會中， 根據與會者人數的多少，由宴會主管安排會議所需服務員的數量。主管會再次詳細把當日活動給服務員解釋一遍，讓服務員對今日活動熟悉，避免出現客人詢問時，員工對會議的不了解。3. 在會議開始前三十分鐘，宴會服務員需把會議室擺臺再次檢查一遍，包括開空調，開燈，檢查話筒，投影等，如有茶歇也須提前與廚房進行核對。4. 每個會議開始前，宴會部負責人應和會議主持人進行一次整個會議細節(jié)的解釋，包括所需設備核實及臺型的再次確認。并檢查會議指示牌是否正確擺放，內容是否正確。二 會議進行中During Event1. 會議進行中，必須有服務員在會議室門口待命，客人如有任何需要，應主動提供服務。2. 如客人有使用酒店提供的中國茶，茶杯須在擺臺時同時擺上，在會議開始前十分鐘放入適量茶葉，待客人坐后再倒開水進行沖泡，會議開始后十分鐘，服務員進行第二次茶水的補充，以后每間隔二十分鐘，服務員需進入會議室進行檢查。3. 茶歇按照銷售部所提供的E。O單，如有茶歇，所有茶歇應在客人要求時間提前二十分鐘擺好，供客人使用。4 宴會服務員應及時準確的滿足客人的要求，如有任何困難，自己不能獨立解決，應及時向當班主管匯報，由主管進行處理。三 會議結束后After Event1. 會議結束后，宴會部主管應和會議主持人進行交流，了解整個會議進行的情況，以便總結出服務中的缺點與不足，下次進行改正，也可發(fā)現服務中的優(yōu)點。在以后的會議服務中繼續(xù)發(fā)揚。2. 在每日會議結束后，宴會主管須持賬單與O。E單上的費用相核對，看是否有漏項，再與客人進行確認，正確無誤后到一樓咖啡廳打單，再拿賬單給宴會活動確認單上指定授權簽單人簽名。三 宴會會議擺臺設計1 使用礦泉水的會議擺臺 會議桌上鋪好綠色的臺絨后開始進行擺臺，擺臺時盛放信簽紙和鉛筆的皮夾必須處于椅子正前方。信簽紙和鉛筆擺放在皮夾相應的位置。水杯距皮夾兩厘米，水杯中線與皮夾上邊緣線成水平位子，礦泉水距水杯兩厘米，并成30度角。帶有杯墊及杯蓋的水杯書寫用鉛筆綠色臺絨皮夾帶酒店Logo的信簽紙礦泉水2 使用中式茶的會議擺臺 會議桌上鋪好綠色的臺絨后開始進行擺臺，擺臺時盛放信簽紙和鉛筆的皮夾必須處于椅子正前方。信簽紙和鉛筆擺放在皮夾相應的位置。茶杯的底部邊緣與皮夾上邊緣線成水平位子中式茶杯書寫用鉛筆皮夾綠色臺絨帶酒店Logo的信簽紙四 宴會會議臺型的設計1 教室型(Classroom Style)教室型主要適用于授課等需要用筆記錄的會議。通常用會議長條桌（IBM TABLE長183X寬45X高76）進行擺放，后面再放一排宴會椅。 2 劇院型(Theater Style)一般用于人數較多，不需作記錄的會議，如報告會（如為報告會，主席臺一般會就坐領導，需做VIP的招待），一些大型會議，新聞發(fā)布會，新品發(fā)布會或觀看表演等。一般由主席臺和宴會椅組成。根據客人需要可在第一排位置處放上一排桌子，要注意留出通道。3 U 型臺（U Shape Style）U型臺一般為需要使用幕布，投影等的說明會或項目說明會等。此種臺型也是有IBM TABLE和宴會椅組成，空位處可放綠色植物進行裝飾。4 回型或董事會型（Boardroom Style）回型或董事會型主要是針對公司內部研討會，董事會或座談會等。通常由回型IBM TABLE和宴會椅組成。如客人需要可將會議桌兩頭加上兩個半圓形，使桌面更美觀。董事會型是在回型的基礎上中間再加上宴會桌進行填充，桌子上可放小型花進行裝飾。5 長方臺型長方臺型適用于人數較多時使用西餐。五 會議常用設備ggName of Banquet EquipmentNo.PictureNamePriceHalf Day（半天）Full Day （全天）1Pencil & Paper 鉛筆/紙免費免費2Ice Water/Tea/Mineral Water 冰水/茶/礦泉水免費免費3Plipchart board 夾紙板免費免費4Folding Mobile Stage 舞臺燈光，活動舞臺免費免費5Back Drop 背景板免費免費6Electronic Directional Signboard 電子指示牌免費免費7Video Projector 錄象機免費免費8Recorder System 錄音設備免費免費9LD Player w/Karaoke Features LD 播放器/帶卡拉OK動能免費免費10The Microphone 呔麥免費免費11Television set 電視機免費免費12Overhead Projector 膠片投影儀免費免費13領夾麥克風免費免費14Mini Wireless Microphone 微型無線麥克風免費免費15Wireless Microphone 無線麥克風免費免費16Moveable Screen 可移動屏幕免費免費17DVD/VCD/CD Player 影碟機免費免費18White Board 白板免費免費19Maker Pen 馬克筆免費免費20Rostrum 講臺免費免費21Table Microphone 臺式麥克風免費免費22Laser Pointer 激光教棒免費免費23Sound System 擴音設備免費免費24Standing Microphone 立式麥克風免費免費25Elctronic White Board 電子白板30060026Visual Laser 實物投影儀30060027Slide Projector 幻燈機30060028Multimedia Projector 多媒體投影儀40080029Lap top Computer 筆記本電腦40080030Video Conferencing System 遠程會議系統(tǒng)待定31Simutaneous Transliation System 同聲傳譯3000（主機）：50/個（耳機）32Banner 背板橫幅300/條起33Foam Letter/Words 泡沫字600/條起*外租成本：同聲傳譯：RMB2000/天，耳機：RMB40/天*外做成本：橫幅：RMB150/條； 泡沫字：RMB450/幅起宴會餐飲服務程序一 宴會中餐服務程序1. 宴會前的準備工作：在收到通知單后，要知道的主要內容，包括:臺數，保證及預計人數，宴會的標準，開餐的時間，菜品菜式及出菜時間和順序，宴會的舉辦公司，費用的結算，有效簽單人，客人特殊要求等信息通過以上信息，宴會廳經理或主管按照活動訂單的要求對宴會擺臺進行設計，由宴會經理或主管安排各項工作，包括：A 傳菜員/服務員/迎賓員的確定。B 服務流程的確定。C 宴會中需要注意的細節(jié) (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務)的確定。D 在餐前會議中，宴會主管需將宴會菜單給服務員進行講解，熟悉菜單的主要風味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時需要知道菜單的服務程序，保證準確無誤的進行上菜。E 對于菜單要做到準確說出每道菜的菜名，描述風味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。2. 宴會廳的布置：宴會將按照活動預訂單上的要求進行布置。包括：A. 餐臺的擺臺，根據用餐人數，用餐者的用餐習慣，所使用的菜式風格為主導。B. 大中型宴會會根據場地使用的情況，將會使用綠色植物對周圍進行裝飾。C. 如客人需要演講，需設舞臺，講臺，話筒，在講臺周圍設有鮮花。所有設備在使用前由工程部進行檢查，并保證有專人進行負責，避免在宴會進行中出現問題。D. 餐臺的臺型布置中，要注意主臺的突出，要排列整齊，間隔適當，既方便客人用餐，又方便服務員的上餐服務。通常每桌所占地面積為10-12平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。E. 酒吧臺，客人休息等候區(qū)，貴賓間等要根據每次宴會的不同情況進行布置。F. 在每個餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進行參考，對于重要的客人，需要提供人手一份。菜單必須干凈無油污，無折痕。G. 根據服務的要求，在備餐間準備好各種餐具（銀器，瓷器，玻璃器皿等用具），并要求每道菜準備一套餐碟或小湯碗供客人更換。H. 根據菜式，在備餐間備好所配的佐料。I. 根據會議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。3. 擺臺：宴會開始前一個小時，根據宴會的類型，按規(guī)定擺好餐臺上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。同時備好茶，飲料，濕巾，調味料，并保持宴會廳的干凈整潔。4. 在宴會開始前服務員在備餐間內準備好冷盤，當客人到達后再上桌擺放，冷盤注意葷素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盤間的距離要相等。擺臺不僅是給個人提供就餐的地方，而且可以給客人賞心悅目的享受，為宴會增添氣氛。5. 宴會迎賓工作A. 根據宴會的入場時間，宴會迎賓員提前在宴會廳門口迎接客人，其余服務員站在餐桌旁等待客人入座。B. 客人到達時服務員要熱情迎接，并微笑問好，引導客人入座。C. 每次宴會備衣帽車供客人掛衣帽。D. 客人入座后由服務員給客人上茶，并詢問是否使用酒水飲料。6. 宴會的就餐服務A. 當客人來到臺前，看臺員引領客人入座，照顧客人入座時輕拉椅子，當客人坐下時再將椅子緩緩向前推，遵循先年長，后年輕，先女士后男士的原則幫助客人入座。B. 當客人入座完畢后根據客人的要求上飲料，一般八成滿就可以。當酒水只剩下三分之一時服務員要進行及時的補充?？腿嘶ハ嗑淳茣r服務員要眼疾手快，幫助客人進行酒水的及時補充。7. 上菜服務A. 傳菜員在傳菜梯間排隊等候廚房從一樓做好的菜，要統(tǒng)一出菜，做到有序不亂，菜肴一道一道上，從廚房出菜時一定要加上蓋子，避免菜涼及在上菜過程中染上污物。B. 在宴會上菜期間，要固定上菜的位置，操作時應在與主人呈直角的陪同員之間進行，每上一道菜要介紹菜名及風味特色。凡是雞鴨魚等大型菜及橢圓形的大菜盤時頭要對著正主位。C. 上新菜前先檢查舊菜，如盤中還有少許剩余，應詢問客人是否將之換成小盤方便擺放下一道菜。D. 凡是正式宴會需均勻的給客人分湯，分菜。如帶有醬料的菜需要分派，都需分好后沾上醬料再裝盤上桌。8. 更換餐具 為了保證客人在我公館享受高雅的宴會服務，為突出菜肴的風味特點，為保持桌面的干凈整潔，在宴會的進行當中，服務員需要對餐桌進行多次的底碟和湯碗的更換，重要的宴會要求每道菜后都需要更換一次，一般宴會更換底碟不低于三次，只有在客人將碟內的食物吃完方可更換，換底碟時應該是撤與更換同時進行，一般站在客人的右手邊進行。通常在下列情況進行底碟的更換。A. 上翅，羹或湯之前，上一套小湯碗，待賓客吃完后收回。B. 吃完帶骨帶刺的食物之后。C. 上甜品之前應更換所有餐碟。D. 上水果之前換上干凈的底碟及水果叉。E. 殘渣骨刺較多的有其他贓物的底碟應該隨時換掉。F. 客人失誤將餐具掉落在地上應隨時換掉。9. 用餐間的服務宴會進行中，服務員要經常巡視臺面，補充酒水，更換煙灰缸，注意每位客人的示意及動作，主動服務，服務時態(tài)度要親切，動作要迅速。在更換菜時，如果轉盤臟了，轉盤需要及時清理，在擦拭轉盤時一定要手持一個底碟進行，避免贓物落在臺上。如客人碰翻酒水杯具，要迅速用餐巾幫助客人清潔，并重新更換。在客人用完餐后，收掉餐臺上除酒杯和茶杯以外的一切餐具，并換上點心碟及水果刀叉，然后再上甜品和水果。10. 宴會結束后：上菜結束后即可作結帳的準備，清點酒水，煙，調料及加菜等宴會菜單以外的費用累計總數。當客人用完餐后服務員應幫助客人拉開座椅，方便其行走。由宴會主管按照銷售部所發(fā)的活動確認單上的人數再次與實際人數進行核對，如實際用餐人數低于保證人數，則按照保證人數來計算，超過保證人數則按照實際人數計算。 11. 所有客人走完后，服務員開始收臺，先檢查是否有未熄滅的煙頭，是否有客人遺留的物品等。清理臺面時，先收餐巾、口巾和銀器，然后再收水杯，瓷器，刀叉等，并按順序擺放。12. 在客人簽單的時候，宴會部負責人應把服務問卷調查表讓客人填寫。把宴會中所遇到的問題作總結、歸檔，并在每日的餐飲部會議中匯報，提出合理意見，以便提高宴會服務水平及質量。二 宴會西餐服務程序1 布置宴會廳及擺臺收到活動通知單后，根據通知單的要求進行宴會廳的擺臺，先擺出大體臺型再進行細調，然后鋪上適當顏色的臺布，按照此次宴會的菜單進行餐具的擺臺。餐具整體擺放要統(tǒng)一整齊，并根據通知單上的要求擺上相應的水杯及酒杯，擺上胡椒盅，鹽盅及牙簽盅，如為重要客人可擺放上燭臺以增加宴會的氣氛及效果。2 開餐前一小時，由宴會廳經理或主管對整次宴會作詳細地解釋，包括菜單的了解，宴會服務員必須清楚的知道每道菜的口味，配料及制作方法，服務順序等。3 宴會廳主管將根據宴會的規(guī)模進行工作的分配，如西式套餐，一般每桌需要一個傳菜員，每二到三桌需要一個服務員(每桌按四個客人計算)。如為重要客人，一般需要每桌一位服務員進行服務。4 準備工作臺，雖然每個會議廳都有備餐間，但為了方便服務，我們還是需要在餐桌就近搭設服務臺，服務臺臨時根據宴會的人數和菜肴來準備，并在服務臺上備有咖啡具，茶具，冰水壺，托盤，干凈的煙灰缸，服務用刀、叉、勺等，在備餐間需準備面包籃、黃油及一定量的酒水等。5 餐前雞尾酒會在宴會開始前15分鐘左右，通常會在宴會廳門口安排簡易的雞尾酒會，為先到的客人提供雞尾酒式的酒水服務，由服務員托托盤端上飲料，在臺之間巡回供客人使用。在雞尾酒會場地會放置上幾個小圓桌，上面?zhèn)涫鹌晒刃∈?，待所有人到齊后雞尾酒會結束，正式晚宴開始。6 酒水，上菜服務A. 在宴會開始前五分鐘擺上黃油，待客人入座后先詢問使用何種飲料，上完酒水后立即進行分派面包，B. 上菜順序為，開胃菜，湯，魚類，主菜，甜點，水果等，最后再用甜品的同時可向客人提供咖啡或茶。C. 上菜按菜單順序上，每上一道菜前需將用完的前一道菜給撤下方可上第二道菜，D. 上甜點之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟，面包籃，黃油碟，胡椒盅，鹽盅，換上干凈的煙灰缸，擺好甜品叉勺。E. 上咖啡及茶之前要放好糖缸，淡奶盅。7 宴會即將結束時，提前清點所使用的飲料，并對照活動訂單，把標準不包括的項目費用加到總帳單內。整個宴會結束后找通知單上的有效簽單人進行簽單。在客人簽單的時候，宴會部負責人應讓客人填寫服務問卷調查表，并把宴會中所遇到的問題總結、歸檔，并在每日的餐飲部會議中進行匯報，提出合理意見，以便提高宴會服務水平及質量。三 宴會自助餐服務程序宴會自助餐臺型 入口冷菜，沙律類甜品熱菜甜品冷菜，沙律類熱糖類（一） 自助餐布菲臺的準備1自助餐擺臺前，宴會經理或主管給所有參加服務的人員召開一次簡短會議，把各項細節(jié)給服務員解釋，包括A 服務流程及服務員工作分配 B 客人特殊要求C 自助餐菜品的種類 D 擺位注意的問題E 服務中注意的問題等2自助餐臺的布置A. 自助餐擺臺應按照客人流動的方向及方便客人取食安排放菜的順序。餐臺擺臺要鋪上臺布，桌子周圍需鋪臺裙，在中央或空的地方可放上一些裝飾品，雕刻、鮮花、水果等。B. 客人使用的餐盤應放在餐盤加熱車內加熱，并放在自助餐臺最前端。C. 沙律、開胃菜和其他冷菜放在客人最先取到的一端，湯類其次，中后端放上熱蔬菜、肉類菜等主菜，相應的汁類要放在相應的菜前。凡是熱菜都須用布菲爐加熱保溫。甜品、水果放在自助餐臺的最后方。D. 餐桌的擺臺需有主餐刀/叉、湯勺、甜品叉/勺、面包碟、黃油刀、餐巾、胡椒盅及鹽盅。3自助餐開始前五十分鐘，宴會部負責人對整個宴會廳的擺臺進行全面的檢查，包括：A 桌面擺臺是否符合標準 B 餐具是非曲直否有污跡C 醬料是否備齊 D 桌卡是否正確擺放4自助餐開始前四十分鐘，由管事部負責布菲爐的加水及點火，同時由廚師把所有菜上齊到自助餐臺上。開餐前三十分