中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)31022010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉 乳 華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布 2010布 2010施 31022010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)( 標(biāo)準(zhǔn) 81999) 82999) 標(biāo)準(zhǔn)與 81999)和 82999)的一致性程度為非等效。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 3102乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及 5417乳中的部分指標(biāo)， 5417乳中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)與 3102要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱改為煉乳 ； 修改了“范圍”的描述； 明確了“術(shù)語和定義” ； 修改了“感官要求” ； 刪除了雜質(zhì)度指標(biāo)； 增加了水分指標(biāo)； “污染物限量”直接引用 762的規(guī)定； “真菌毒素限量”直接引用 761的規(guī)定； 修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法； 刪除了志賀氏菌指標(biāo)； 增加了對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 131023102B 131022010 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉 乳 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語和定義 淡煉乳 以生乳和(或)乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 加糖煉乳 生乳和(或)乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 調(diào)制煉乳 生乳和(或)乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 原料要求 生乳：應(yīng)符合 9301的要求。 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和 /或有關(guān)規(guī)定。 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 要 求 檢驗(yàn)方法 項(xiàng) 目 淡煉乳 加糖煉乳 調(diào)制煉乳 色澤 呈均勻一致的乳白色或乳黃色，有光澤。 具有輔料應(yīng)有的色澤。 滋味、氣味 具有乳的滋味和氣味。 具有乳的香味，甜味純正。 具有乳和輔料應(yīng)有的滋味和氣味。 組織狀態(tài) 組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，粘度適中。 取適量試樣置于 50自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 31022010 2 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 指 標(biāo) 調(diào)制煉乳 項(xiàng) 目 淡煉乳 加糖煉乳 調(diào)制淡煉乳 調(diào)制加糖煉乳 檢驗(yàn)方法 蛋白質(zhì) /(g/100g) 非脂乳固體4% B 肪( X)/(g/100g) X B 固體b/(g/100g) 蔗糖/( g/100g) B 分/( %) B 度/( B %)=100%脂肪( %)水分( %)蔗糖( %)。 %)=100%水分( %)蔗糖( %)。 污染物限量：應(yīng)符合 762 的規(guī)定。 真菌毒素限量：應(yīng)符合 761 的規(guī)定。 微生物要求 煉乳、調(diào)制淡煉乳應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按 糖煉乳、調(diào)制加糖煉乳應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物限量 采樣方案 若非指定，均以 g 或 示 ） 項(xiàng) 目 n c m M 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) 5 2 30000 100000 腸菌群 5 1 10 100 板計(jì)數(shù)法 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25g( 性檢驗(yàn) 沙門氏菌 5 0 0/25g( 789.4 B 行。 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑