標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 1886.212-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑酪蛋白酸鈉（也稱(chēng)為酪朊酸鈉）的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳制品加工副產(chǎn)物乳清為原料，通過(guò)酶解、濃縮、純化等工藝制得的食品添加劑酪蛋白酸鈉。

技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說(shuō)明了酪蛋白酸鈉的產(chǎn)品分類(lèi)、感官指標(biāo)（如色澤、狀態(tài)、氣味）、理化指標(biāo)（包括水分、灰分、蛋白質(zhì)含量、酪蛋白酸鈉含量、pH值、鉛、砷等重金屬限量）及微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等），確保產(chǎn)品達(dá)到食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

試驗(yàn)方法部分，規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體操作步驟和方法，如使用分光光度法測(cè)定灰分、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量等，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

檢驗(yàn)規(guī)則指出產(chǎn)品出廠(chǎng)需經(jīng)生產(chǎn)商自檢合格，并明確了抽樣規(guī)則、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則，確保市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

關(guān)于標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，包裝材料需無(wú)毒、無(wú)害且能有效保護(hù)產(chǎn)品不受污染。在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中，要避免日曬、雨淋、受潮，保持在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，防止與有毒有害物質(zhì)混放，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為酪蛋白酸鈉作為食品添加劑的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及應(yīng)用提供了統(tǒng)一規(guī)范，保障了消費(fèi)者健康與食品安全。

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