Q/ 南 吉 鑫 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/002食 魔芋制品 2014布 2014施 濟南吉鑫食品有限 公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準 由 濟南吉鑫食品有 限 公司 提出 并起草 。 本標準主要起草人： 冀學軍 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/002 即食 魔芋制品 1 范圍 本標準規(guī)定了 魔芋制品 的 技術要求、 食品添加劑、 生產加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 包裝、 運輸與貯存 要求 。 本標準 適用于 以 魔芋精粉、淀粉 、水 為 主要 原料 ， 添加 植物油、食鹽、白砂糖、味精、辣椒、花椒等輔料 和 食品添加劑 二氧化鈦、 食用香精 ， 經 調配 、 攪拌、 蒸煮 成型 、漂洗 加工 、冷凍、 解凍、擠壓脫水、拌料、包裝、后殺菌等主要工藝 制成的 即食 魔芋制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的 應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 716 食用植物油衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國 家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 食品中亞硫酸鹽的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8884 馬鈴薯淀粉 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 4881 食品 企業(yè)通用衛(wèi)生 規(guī)范 15691 香辛料調味品通用技術條件 18104 魔芋精粉 5577 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化鈦 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營 養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 875 食用木薯淀粉 Q/002 2640 咸味食品香精 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 102號 、 第 123號 食品標識管理規(guī)定 3 技術 要求 原 輔料 魔芋精粉 應符合 18104的規(guī)定。 淀粉 應符合 8884、 8885、 875的規(guī)定。 植物油 應符合 716的規(guī)定。 食用鹽 應符合 461的規(guī)定。 白砂糖 應符合 17的規(guī)定。 味精 應符合 8967的規(guī)定。 辣椒、花椒 應符合 15691的規(guī)定。 食品添加劑 二氧化鈦 應符合 5577的規(guī)定。 食用香精 應符合 2640的規(guī)定 。 生產用 水 應符合 749的規(guī)定。 生產工藝 原料 調配 攪拌 蒸煮成型 漂洗加工 冷凍 解凍 擠壓脫水 拌料 裝袋 殺菌 檢驗 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 主體 具有魔芋自然白色 ，附著拌料 具有所添加 調味料 相應的色澤 滋味與氣味 具有該產品特有的滋味和氣味，無酸敗變質及其他異味 性 狀 外形均勻，手感順滑，輕拉有彈性 雜質 無外來肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 Q/002 表 2 理化指標 微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 1000 大腸菌群 /（ 00g） 60 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應符合 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的 規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及衛(wèi)生部 關于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產加工過程 衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗 方法 感官檢驗 取 適量 產品 ，將其 置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 黃曲霉毒素 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 二氧化硫殘留量 按 定的方法測定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 項 目 指 標 黃曲霉毒 素 ug/ 5 總砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ 氧化硫殘留量 /(g/ 藥殘留應符合 763 規(guī)定 Q/002 分別 按 定的方法 檢驗 。 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定 的方法 進行 。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的同一 規(guī)格的 產品為一組批。 抽樣 抽樣基數(shù)不少于 100 個包裝（或 50抽樣數(shù)量不少于 20 個包裝（或 2將樣品平均分為 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產時 每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； 停產半年及以上，再 恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝 儲運圖示 標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應 符合 718、 8050的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝 采用 聚乙烯薄膜袋 ， 應符合 4456 的規(guī)定。 產品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝 應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬