咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書秘籍1開店前的鉆研去咖啡館搜集資料，首先要了解咖啡館是怎樣的場(chǎng)所，這需要去實(shí)體店搜集資料。現(xiàn)在的咖啡館種類繁多，是以飲品為中心還是以食品為中心，或者是環(huán)境的魅力還是文化的氛圍定位十分重要?，F(xiàn)在不僅僅可以從相關(guān)的書籍上學(xué)習(xí)咖啡的知識(shí)，在網(wǎng)上也有大量的咖啡發(fā)燒友在發(fā)帖啊，交流討論之類的，同樣也可以獲取相關(guān)的咖啡知識(shí)。個(gè)人建議在開店之前，最初的階段要考察不同類型的咖啡店，慢慢再自己腦中定位，縮小范圍，專注研究自己想做的類型。參考各式各樣的咖啡館，盡量與店主交流，做好筆記并拍照，逐漸讓想法在腦中成型。如果發(fā)現(xiàn)了理想的咖啡店，一定要爭(zhēng)取與該店的店長(zhǎng)或者店員直接交流。當(dāng)然交流的時(shí)間也要挑選合適了，不能影響別人的營(yíng)業(yè)時(shí)間。去正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，現(xiàn)在有很多不錯(cuò)的培訓(xùn)學(xué)校，不僅僅可以學(xué)到咖啡知識(shí)，還教授如何開一家咖啡店，也可以去參加一些咖啡沙龍之類的講座等等。嘗試在咖啡館工作，事實(shí)上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡館工作了。進(jìn)入店里工作，可以充分了解運(yùn)用資金、人事安排以及具體的操作等相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)。提前學(xué)會(huì)與客人接觸，獲得服務(wù)方面的經(jīng)驗(yàn)，也是重要的準(zhǔn)備。有些東西是在書本上無法獲得是，只有親身去感受才能體會(huì)。建議去打工的店與自己理想的店要接近，看看是選擇在繁華的鬧市區(qū)還是安靜的住宅區(qū)等等，還要多與有著同樣夢(mèng)想的朋友和前輩多多的交流，建立人脈會(huì)在自己的咖啡館開業(yè)和運(yùn)營(yíng)的時(shí)候帶來大量的幫助哦。秘籍2咖啡館的定位開咖啡館的動(dòng)機(jī)是什么雖然咖啡館有一些的共同之處，但是如果想要自己開店，一定是希望自己的咖啡館有自己的特色。如果不去考慮咖啡館的定位，只是因?yàn)槟承┰驔_動(dòng)的去開一家咖啡館，這樣是非常冒險(xiǎn)的，極有可能到最后關(guān)門大吉。所以，想想看，對(duì)你來說，為什么要如此熱情的去開一家咖啡館這個(gè)是首要的要想明白的事情。思考清楚之后，接下來就是最重要的定位了。想要開一家什么樣的咖啡館是以咖啡飲品為主，還是以餐點(diǎn)為主是面對(duì)成功人士的商務(wù)型咖啡館，還是以小資為主的休閑型咖啡館是希望客人來了品嘗自制的甜美小點(diǎn)心，還是品嘗一杯專業(yè)咖啡，享受休閑的時(shí)光所以呢，接下來的事情就是要想清楚這幾個(gè)問題。為什么要開一家咖啡館希望給我們的客人提供什么樣的產(chǎn)品打算什么時(shí)候開店希望什么樣的客人來我們的咖啡店咖啡店由誰打理經(jīng)營(yíng)在哪里開店采用什么樣的風(fēng)格最重要的是，我們有多少資金來投入秘籍3關(guān)于咖啡館菜單的開發(fā)一家咖啡館最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就會(huì)直接問你們咖啡店的特色是什么所以呢，制作一份完美的菜單是邁向開店的最后一步。主要考慮菜單上的主要內(nèi)容?？Х瑞^定位明確后，菜單上的主打內(nèi)容也基本上可以確定了?？陀^上講，菜單的主打內(nèi)容基本上就是該店主推并為客人所接收的商品。所以，要將菜單作為商品來打造，使它可以成為吸引客人慕名前來的招牌，再綜合考慮成本，定價(jià)，制作一份精致完美的菜單。確定了店內(nèi)的主打產(chǎn)品后，菜單上的輔助內(nèi)容也必須繼續(xù)完善，如果菜單內(nèi)容豐富，品種齊全，會(huì)吸引更多的客人并且會(huì)不斷增加其來店的次數(shù)。因?yàn)椴藛纹贩N豐富，準(zhǔn)備的食材也相對(duì)豐富，需要注意防止食材方面的虧損。如果菜品開發(fā)太多，反而會(huì)將主打產(chǎn)品的概念模糊化。所以要綜合考慮自己店鋪的定位，制作主次分產(chǎn)品完美結(jié)合的菜單。將店址和建筑作為考慮中心。要根據(jù)店址和建筑物的特點(diǎn)開發(fā)相對(duì)應(yīng)的菜單，則也就意味著店址和建筑物也是該店的賣點(diǎn)，菜單要根據(jù)這些因素做相應(yīng)的調(diào)整。要綜合考慮地域性、客戶階層、走位的店鋪特點(diǎn)以及附近客人的要求，在充分把握地域的需求之后，制作為大家所接收又具備自己特點(diǎn)的菜單。思考并定價(jià)。究竟什么樣的價(jià)位才是恰當(dāng)?shù)娜绻獜脑牧系膬r(jià)格判斷，則要考慮原價(jià)率。所謂的原價(jià)率是指商品的價(jià)格售賣價(jià)格中所占的原材料費(fèi)用比。一般來講，原價(jià)率不應(yīng)超過售賣價(jià)格的30，飲料占1020為宜。大體呢按照此規(guī)律來計(jì)算。不過，根據(jù)不同店鋪的情況，還需要加上房租以及人工成本。除了參考原價(jià)率外，還要參考周圍店鋪的價(jià)位。在開店之前多做市場(chǎng)調(diào)查，了解當(dāng)?shù)氐男枨螅鶕?jù)店址的特點(diǎn)以及周邊的設(shè)施考慮，再充分發(fā)揮自己店的特色。原價(jià)率原材料費(fèi)售賣價(jià)格100原材料費(fèi)材料費(fèi)1虧損率材料費(fèi)是指實(shí)際購入的食材價(jià)格總和虧損率是指蔬菜的根莖葉等不能作為商品，不可使用的部分的比例。秘籍4關(guān)于開店的必備資金開店時(shí)的必備資金包括初期規(guī)劃費(fèi)用加盟費(fèi)用店面費(fèi)用內(nèi)外設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用設(shè)備、設(shè)施等費(fèi)用廣告宣傳費(fèi)用進(jìn)貨費(fèi)用運(yùn)營(yíng)資金周轉(zhuǎn)資金初期規(guī)劃費(fèi)用，主要指的是前期市場(chǎng)開發(fā)費(fèi)用以及相關(guān)的法律事務(wù)費(fèi)用，其中包括學(xué)習(xí)費(fèi)用、市場(chǎng)調(diào)查產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用等。加盟費(fèi)用，如果是要加盟知名品牌的咖啡店，那么加盟費(fèi)往往是一筆不小的開支。店面費(fèi)用，咖啡店的店面來源主要有3種途徑，租賃建筑物、購買建筑物或者自建。主要是租賃，費(fèi)用就包括最初簽約所需要支付的資金，包括保證金，中介費(fèi)用，房租等。內(nèi)外設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用，包括咖啡店的布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店的效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用還有施工費(fèi)用包括外墻裝飾費(fèi)用、店內(nèi)裝修費(fèi)用、其他裝修材料的費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用包括水、電、煤氣燈設(shè)備、設(shè)施等費(fèi)用，包括沙發(fā)、桌椅、貨架、電視、電腦等辦公用品空調(diào)系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、安全消防系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施等吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備等廚房器具、調(diào)理器具等出品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小蝶等器具甚至還包括員工的制服等費(fèi)用。廣告宣傳費(fèi)用，包括咖啡店的名片，開業(yè)前的宣傳單頁設(shè)計(jì)制作費(fèi)用，團(tuán)購、手機(jī)等網(wǎng)站上的宣傳費(fèi)用等進(jìn)貨費(fèi)用，包括食材和消耗品的費(fèi)用，吧臺(tái)各種咖啡豆、糖、奶制品、糖漿等初期原材料的費(fèi)用運(yùn)營(yíng)資金，包括開業(yè)前的各種證件的辦理，員工的薪水、培訓(xùn)的費(fèi)用還有住宿餐費(fèi)等費(fèi)用周轉(zhuǎn)資金，開業(yè)初期，咖啡店需要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要是保證開業(yè)初期的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。秘籍5關(guān)于開業(yè)后的資金運(yùn)用首先要明確每月的固定費(fèi)用支出。不受客人數(shù)的增減影響，每月必須支出的費(fèi)用稱為固定費(fèi)用。對(duì)咖啡館來說，就是每月的房租、人工成本和固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用等。相對(duì)的，根據(jù)的客人數(shù)的增減相應(yīng)變化的費(fèi)用稱為變動(dòng)費(fèi)用，如原材料費(fèi)等。對(duì)營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)，相對(duì)于支出，每月的入賬稱為營(yíng)業(yè)額。對(duì)于咖啡館來說，營(yíng)業(yè)額等于“客人消費(fèi)單價(jià)客人人數(shù)”。開業(yè)之前跟根據(jù)這個(gè)公式對(duì)營(yíng)業(yè)額來進(jìn)行預(yù)測(cè)。首先是客人消費(fèi)單價(jià)。根據(jù)店鋪周圍的環(huán)境、菜單內(nèi)容和單品價(jià)格設(shè)定，可對(duì)客人人數(shù)進(jìn)行推測(cè)估算。當(dāng)然了，客人消費(fèi)單價(jià)和客人人數(shù)會(huì)因時(shí)間段等因素變化，要視店鋪周邊環(huán)境而定。通過營(yíng)業(yè)額計(jì)算盈利，這個(gè)時(shí)候就要計(jì)算出損益點(diǎn)。損益點(diǎn)與店鋪的經(jīng)費(fèi)和營(yíng)業(yè)額之比有關(guān)。營(yíng)業(yè)額的計(jì)算方法營(yíng)業(yè)額客人消費(fèi)單價(jià)客人數(shù)客人人數(shù)的計(jì)算方法客人數(shù)座位數(shù)回轉(zhuǎn)數(shù)座位利用率按80的比率試算客人數(shù)店前人流量吸引率吸引率是指店門口通行的人群中走進(jìn)咖啡店的比率客人數(shù)來年頻率每撥客人人數(shù)撥數(shù)來店頻率指的是一個(gè)月內(nèi)來咖啡店的次數(shù)損益點(diǎn)的計(jì)算方法損益點(diǎn)固定費(fèi)用1變動(dòng)費(fèi)營(yíng)業(yè)額例如，變動(dòng)費(fèi)30萬，營(yíng)業(yè)額100萬，固定費(fèi)用70萬，則損益點(diǎn)是100萬。秘籍6證件辦理咖啡館的順利開張，還需要獲取各種從業(yè)資格。向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部分申請(qǐng)后，還需要一個(gè)時(shí)間較長(zhǎng)的批準(zhǔn)。為了配合開店日期，建議提前申請(qǐng)，給自己留出時(shí)間。咖啡店開業(yè)需要辦理的證件有施工許可證、消防合格證、法人代表證、環(huán)保合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、招牌廣告許可、占地許可證、勞動(dòng)許可證等。秘籍7如何選址選址尤為重要，有人曾經(jīng)說過，咖啡館的選址幾乎可以決定經(jīng)營(yíng)的成敗。雖然有些夸張，但是選址確實(shí)是開店最重要的因素。首先要考慮地域，在選址的時(shí)候，首先要大量搜集店面的資料，而這時(shí)最重要的是考慮因素就是地域。考慮地域，也主要是為了結(jié)合店鋪的定位來進(jìn)行選擇?？紤]主要客戶群在哪里，由此為中心逐漸篩選信息。其次多做實(shí)地考察，篩選出相對(duì)合意的店面后，建議親自去該地考察。只有親眼看到建筑與街道，感受來往的人群并對(duì)潛在顧客群進(jìn)行推測(cè)，才能對(duì)店鋪位置與環(huán)境有個(gè)綜合把握。找到中意的店鋪后，建議繼續(xù)去店鋪門口做街頭調(diào)查人流量，來往人群的年齡、性別、男女比例以及早中晚個(gè)時(shí)間段的差異，將此做成詳細(xì)的數(shù)據(jù)表格，作為挑選的參考。店面選擇的要點(diǎn)在于，是否適合做餐飲市政設(shè)施水、電、煤氣等是否正常該地域的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)是怎樣的交通狀況是否良好街道的類型是什么樣的內(nèi)外裝修上是否有所限制店面的租金、押金等是否合理秘籍8設(shè)備、器皿的購置咖啡館開業(yè)的相關(guān)費(fèi)用中，器皿。設(shè)備的花費(fèi)占據(jù)的比例相對(duì)較大。洗水槽、操作臺(tái)、桌椅等占據(jù)空間較大的物件比較多，建議在內(nèi)裝前畫平面圖時(shí)就盡早準(zhǔn)備、做好方案，留出搜尋性價(jià)比較高的物品的時(shí)間。一個(gè)咖啡館必要設(shè)備及物件包括水槽、爐灶、操作臺(tái)、烤箱和微波爐、制冰機(jī)、咖啡機(jī)、餐具架和廚房用具保管庫、桌椅、收銀臺(tái)、電腦、咖啡杯以及其他必要的設(shè)備等。秘籍9關(guān)于設(shè)計(jì)與施工明確并固化咖啡店的風(fēng)格，在請(qǐng)裝修公司之前，自己腦中一般會(huì)有個(gè)咖啡館風(fēng)格的意向。入股意向不明確，務(wù)必參照各種書籍、雜質(zhì)及網(wǎng)站上相關(guān)的咖啡館圖像，又或者直接去喜歡的咖啡館拍照做參考。盡可能的準(zhǔn)備視覺性強(qiáng)的圖像資料，將自己想要的咖啡館意向固定下來，再傳達(dá)給裝修公司的時(shí)候會(huì)順利很多。委托設(shè)計(jì)師和施工隊(duì)來裝修，店鋪的具體裝修則請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師畫設(shè)計(jì)圖，然后委托施工隊(duì)來完成。挑選設(shè)計(jì)裝修公司的時(shí)候，可以參考店鋪的專業(yè)介紹以及網(wǎng)上搜尋到的信息。在裝修公司的選擇上，需要注意對(duì)付擅長(zhǎng)的是哪一方面，還有要確定自己的預(yù)算，多選擇幾家。如果特別明確自己想要的店鋪風(fēng)格，也可以完全自己設(shè)計(jì)裝修。也可以自己裝修施工一部分，以此來節(jié)省部分的資金。設(shè)計(jì)店鋪平面圖的時(shí)候，既要確保廚房的空間充足，又要留出盡可能多的座位。如果座位隔的太近，會(huì)讓客人無法放松。建議在2個(gè)座位之間留出1平方米的空間。在店鋪設(shè)計(jì)的時(shí)候，還需要注意的是移動(dòng)路線的設(shè)計(jì)，也就是在通道中設(shè)計(jì)出員工由廚房到座位的最短路線，以達(dá)到高效運(yùn)轉(zhuǎn)的目的，這個(gè)就涉及到吧臺(tái)、操作臺(tái)、水槽等的安放。座位部分要考慮到店員和客人同時(shí)移動(dòng)時(shí)的距離?？腿嗽谌ハ词珠g途中或站在收銀處的似乎，是不是和出品產(chǎn)品的服務(wù)員的距離合適，在畫平面圖時(shí)都要考慮。盡可能的留出座位間的通道，避免“狹路相逢”。秘籍10進(jìn)貨地點(diǎn)的選擇和取貨的注意事項(xiàng)食材的進(jìn)貨。對(duì)于咖啡館來說，進(jìn)貨量的不同，進(jìn)貨渠道也不同。建議原材料使用大的咖啡館直接與分銷商簽約，對(duì)方則會(huì)定期送貨。原材料使用量較大的咖啡館選擇這種穩(wěn)定的進(jìn)貨方式可以節(jié)約時(shí)間，花費(fèi)也相對(duì)較少。使用量不太大的時(shí)候，可以親自去當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)，附近的超市等購買所需的材料。一定要注意，最好從當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)或者供貨商進(jìn)貨。各種飲料的進(jìn)貨，咖啡館的主打商品差不多都是飲料，所以大部分的商家都直接從專業(yè)代理商處進(jìn)貨。秘籍11關(guān)于服務(wù)是否雇傭店員，是獨(dú)自一人招呼客人還是雇傭店員協(xié)助，這個(gè)的對(duì)相對(duì)較小的咖啡館的店主經(jīng)常出現(xiàn)的苦惱。人手不夠會(huì)造成忙亂，但是雇傭店員又會(huì)有一筆人工費(fèi)用。建議根據(jù)店面的規(guī)模和菜單的構(gòu)成考慮，預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額后，最后做出綜合的判斷。服務(wù)客戶最基本的原則就是熱情大方，先問詢點(diǎn)單的內(nèi)容，再提供水，這些只是基本的帶殼之道。要知道，并不是隨時(shí)招攬客人到店里，而應(yīng)該處處留意。在基本的待客模式上適度融入咖啡館的理念，提供特色的服務(wù)，做成自己咖啡店的招牌。基本的待客流程顧客到店，笑臉迎接客人，大聲說出“歡迎光臨”。熟客較多的時(shí)候也可以直接使用“你好”等親切的招呼用語引導(dǎo)顧客入座，確認(rèn)客人的人數(shù)，是否吸煙等信息后，將客人領(lǐng)引導(dǎo)相應(yīng)的空位點(diǎn)單，客人就座后，立即送上菜單并提供水和濕毛巾。此后根據(jù)客人的要求隨時(shí)做出反應(yīng)?？腿它c(diǎn)單完畢后，為保證準(zhǔn)確無誤，建議復(fù)述一遍。如果有些菜品或者飲品準(zhǔn)備的時(shí)間較長(zhǎng)，則需要及時(shí)告知客人將料理和飲品及時(shí)送到座位，如果所需的料理時(shí)間較多，需提前和客人說明，送上料理的時(shí)候，建議說完“不好意思，讓您久等了，這是”后，不要太大的聲音，要輕輕的將餐盤恭敬地放在桌上。不要忘記拿刀叉和調(diào)羹，擺法也要注意、餐盤上齊后，如果客人需要追加點(diǎn)單，應(yīng)及時(shí)作出反應(yīng)收拾餐桌和飲品，留意客人的狀況，適時(shí)收走用完的餐盤。注意不要讓客人覺得尷尬結(jié)賬，在收銀處操作，告知客人是否接受商品代金券，注意是否準(zhǔn)備找零，并大方得體地說出“非常感謝歡迎下次光臨”，笑臉歡送顧客。秘籍12開業(yè)前夕OK，現(xiàn)在我們臨近開業(yè)，但是不是真的準(zhǔn)備好了呢首先檢查菜單和模擬接客，在已經(jīng)準(zhǔn)備就緒的店里，按照真正的營(yíng)業(yè)來操作，盡早的熟悉廚房和吧臺(tái)操作流程，不斷練習(xí)。盡量多的做模擬的練習(xí)，防止客人多的時(shí)候手忙腳亂的。開店之前，在街道附近比較惹人注意的地方張貼宣傳畫，注明開業(yè)日期。制作宣傳折頁，也可以考慮在當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙上做宣傳，還要利用網(wǎng)絡(luò)，微博微信等手段進(jìn)行宣傳營(yíng)銷。開店之前要檢查廚房、吧臺(tái)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常空調(diào)是否正常店內(nèi)的電器和燈泡是否沒問題所需要的原材料是否準(zhǔn)備齊全告示牌和菜單是否準(zhǔn)備妥當(dāng)尤其是開店當(dāng)天，要注意出品所需的材料是否都已送到清潔用具是否準(zhǔn)備齊全收據(jù)和發(fā)票是否準(zhǔn)備齊全書寫工具、所需的印章是否準(zhǔn)備妥當(dāng)收銀機(jī)里零錢是否充足店主和服務(wù)人員準(zhǔn)備好了沒秘籍13開店后的事情養(yǎng)成寫日?qǐng)?bào)的習(xí)慣，盡管每日的工作都很繁忙，但還是要養(yǎng)成寫日?qǐng)?bào)的習(xí)慣，記錄的東西從天氣到客人的人數(shù)，客人的類型，再到菜單的