江西贛粵高速有限公司小福號(hào)餐廳管理制度大全編制葛菁、吳邦武201606小福號(hào)餐廳規(guī)章總制度【所有意見(jiàn)不符時(shí)，全部依據(jù)此制度】前言客人是飯店、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們是小福號(hào)餐廳工作的目的所在。我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂(lè)意接受服務(wù)是我們的榮幸。第一章勞動(dòng)條例一、招聘小福號(hào)餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于小福號(hào)服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照飯店招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。飯店將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。二、試用期員工需經(jīng)過(guò)1至3個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。三、勞動(dòng)合同凡被正式錄用者，小福號(hào)將簽訂聘用合同，通常為一年。四、個(gè)人檔案A所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。B對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告經(jīng)理。五、工作時(shí)間A參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和服務(wù)區(qū)工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。B對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。六、發(fā)薪方式每月25日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將推遲發(fā)放。七、崗位變更根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。八、員工辭職員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)方可離崗。九、解聘（1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序（2）發(fā)生下列情況之一者，飯店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。A不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。B曠工3天以上，偽造病假、事假。C服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。D被依法追究刑事責(zé)任。第二章有關(guān)權(quán)益一假期1、病假員工生病必須在縣級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。2、事假無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)人事部經(jīng)理批準(zhǔn)。4、店內(nèi)培訓(xùn)店內(nèi)培訓(xùn)主要有業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格，方可上崗。二、員工餐1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。3、工作餐時(shí)間為營(yíng)業(yè)前和結(jié)業(yè)后。4、不準(zhǔn)在員工飯店內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。第三章員工守則一、工作態(tài)度1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。6、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。上班時(shí)間不得接聽(tīng)電話。7、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。8、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。9、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、制服及名牌1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。6、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。7、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺1、在服務(wù)區(qū)任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳前臺(tái)作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、餐廳財(cái)產(chǎn)餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。六、出勤。1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。2、所有員工上、下班都要做好登記。3、員工上班下班忘記登記，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，由各服務(wù)區(qū)餐廳管理人員決定4、嚴(yán)禁替他人登記，如有違反，代登記者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、員工通道1、員工上下班從指定的員工通道入店禁止使用客用通道。2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)飯店時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后方能離店五章獎(jiǎng)懲條例一、優(yōu)秀員工餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。二、嘉獎(jiǎng)、晉升餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在飯店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)工資。3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除30元的工資。4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。每次失職將扣除50元的工資5、凡犯丙類(lèi)失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。6、員工違反飯餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因違反飯餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店，對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分，應(yīng)由各服務(wù)區(qū)餐廳提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。甲類(lèi)失職1、上班遲到；2、不使用指定的職工通道；3、儀表不整潔；包括A留長(zhǎng)發(fā)；B手臟；C站立姿勢(shì)不正；D手插口袋；E衣袖、褲腳卷起；F不符合儀表儀容規(guī)定；4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；5、不遵守打電話的規(guī)定；6、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；7、上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志；8、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳；9、使用客用公共休息室和廁所；10、將餐廳文具用于私人之事；11、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；12、在公共場(chǎng)所和飯店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；乙類(lèi)失職1、上下班不登記或唆使別人為自己登記和替別人登記；2、對(duì)客人和同事不禮貌；3、因粗心大意損壞飯店財(cái)產(chǎn)；4、隱瞞事故；5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；6、拒絕執(zhí)行管理員/部門(mén)經(jīng)理的指示；7、上班時(shí)打瞌睡；8、涂改工卡；9、違反安全規(guī)定；10、在餐廳內(nèi)喝酒；11、進(jìn)入高管區(qū)域（工作例外）；12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；17、在飯店內(nèi)亂丟東西；18、不遵守消防規(guī)定；19、損壞公物；20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；21、不服從主管或上司的合理合法命令；22、擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙；23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽(yù)。丙類(lèi)失職1、在餐廳內(nèi)危害任何人員；2、毆打他人或互相打架；3、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；4、作不道理交易；5、泄露餐廳內(nèi)機(jī)密情況；6、私自收錢(qián)不上交；7、調(diào)戲或欺侮他人；8、行賄受賄；9、偷竊餐廳、客人或其他人的財(cái)物或拿用餐廳、客人的食物、飲料；10、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；11、在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；12、故意損壞消防設(shè)備；13、觸犯國(guó)家任何刑事罪案；14、故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品；15、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；16、曠工。17領(lǐng)班徇私舞弊的，不負(fù)應(yīng)有的責(zé)任的。第六章其它一、員工告示欄員工休息室設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動(dòng)、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下，飯店只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。二、員工建議員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請(qǐng)以書(shū)面形式遞交給經(jīng)理。經(jīng)理歡迎你的建議，并會(huì)對(duì)建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì)得到飯店的獎(jiǎng)勵(lì)。第七章修訂員工手冊(cè)的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。如果本手冊(cè)中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)。小福號(hào)餐廳例會(huì)管理制度一、目的為規(guī)范本餐廳會(huì)議管理，提高會(huì)議質(zhì)量，降低會(huì)議成本，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于小福號(hào)各服務(wù)區(qū)任何餐廳。三、主持權(quán)責(zé)會(huì)議提議人或主辦部門(mén)（含總經(jīng)辦、各部門(mén)）負(fù)責(zé)會(huì)議的組織工作,并有權(quán)對(duì)違反本制度的行為提出處罰。四、會(huì)議分類(lèi)1、各班組員工班前例會(huì)（10分鐘）主持主管級(jí)/領(lǐng)班級(jí)管理人員成員當(dāng)班全體員工內(nèi)容查儀容儀表；總結(jié)前日工作；布置今日工作；調(diào)重點(diǎn)事項(xiàng)地點(diǎn)各服務(wù)區(qū)餐廳范圍內(nèi)時(shí)間上崗前2、營(yíng)業(yè)前領(lǐng)班級(jí)以上日例會(huì)（沽清會(huì)）20分鐘主持經(jīng)理成員當(dāng)班領(lǐng)班/中廚部主管或頭砧內(nèi)容以解決問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)事項(xiàng)，協(xié)調(diào)工作為主地點(diǎn)大廳時(shí)間每晚營(yíng)業(yè)前二十分鐘3、月例會(huì)1小時(shí)主持總經(jīng)理/董事長(zhǎng)成員各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人、廚師二、內(nèi)容A、各部位簡(jiǎn)明扼要匯報(bào)上周工作落實(shí)情況和存在問(wèn)題。B、服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人對(duì)上月經(jīng)營(yíng)情況和成本費(fèi)用、質(zhì)量管理等情況進(jìn)行分析評(píng)估。C、傳達(dá)餐廳總經(jīng)理對(duì)部門(mén)工作的指令，布置下月工作和要求。會(huì)議紀(jì)要分發(fā)至各服務(wù)區(qū)餐廳。地點(diǎn)會(huì)議室時(shí)間每月一次4、臨時(shí)專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議因重要事項(xiàng)或緊急事務(wù)或者經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議由上級(jí)臨時(shí)組織下屬召開(kāi)的會(huì)議五、須知1、各部門(mén)會(huì)議由會(huì)議主持人自行安排，但會(huì)議時(shí)間、參加人等，不得與總公司會(huì)議沖突。2、會(huì)議安排的原則為小會(huì)服從大會(huì)，局部服從整體，臨時(shí)會(huì)議服從例會(huì)。3、會(huì)議通知形式一般為電話通知或微信通知。六、參會(huì)人須遵守以下規(guī)定1、準(zhǔn)時(shí)到會(huì),進(jìn)行點(diǎn)名制度。2、會(huì)議發(fā)言應(yīng)言簡(jiǎn)意賅，緊扣議題。3、遵循會(huì)議主持人對(duì)議程控制的要求。4、屬工作部署性質(zhì)的會(huì)議，原則上不在會(huì)上進(jìn)行討論性發(fā)言。5、遵守會(huì)議紀(jì)律，會(huì)議期間應(yīng)將手機(jī)調(diào)到振動(dòng)或無(wú)聲，原則上不允許接聽(tīng)電話，如須接聽(tīng)，請(qǐng)離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。6、參會(huì)人員無(wú)重大事故理由不得隨意進(jìn)出會(huì)場(chǎng)或中途離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。7、會(huì)場(chǎng)內(nèi)保持安靜與清潔，嚴(yán)禁吸煙、喧嘩、亂扔垃圾。8、與會(huì)部門(mén)人員在會(huì)上的發(fā)言程序是先匯報(bào)工作；再提出需解決的問(wèn)題；最后羅列需協(xié)調(diào)、建議的事項(xiàng)。語(yǔ)言規(guī)范是部（職務(wù)）匯報(bào)；上周總結(jié)有以下幾點(diǎn)本周工作安排有以下幾點(diǎn)。需要部協(xié)調(diào)/溝通/幫助/以下幾點(diǎn)（建議部）匯報(bào)完畢七、會(huì)議記錄1、各類(lèi)會(huì)議均應(yīng)以專(zhuān)用記錄本進(jìn)行會(huì)議記錄。記錄內(nèi)容為主持與記錄、召開(kāi)時(shí)間、參加人員、會(huì)議內(nèi)容。2、對(duì)會(huì)議已議決事項(xiàng)，應(yīng)在原始記錄中括號(hào)注明“議決”字樣。3、會(huì)議記錄將由參與會(huì)議人員簽名確認(rèn)。八、會(huì)議跟進(jìn)1、會(huì)議決議、決策事項(xiàng)須會(huì)后跟進(jìn)落實(shí)的，遵照“誰(shuí)組織，誰(shuí)跟進(jìn)”的原則；會(huì)議主持人另有指定的，服從主持人指定。2、董事或總經(jīng)理主持的會(huì)議會(huì)后跟進(jìn)工作原則上由各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)落實(shí)，董事或總經(jīng)理另有指定的服從人員必須無(wú)條件執(zhí)行。3、會(huì)議跟進(jìn)的依據(jù)以會(huì)議原始記錄及會(huì)議紀(jì)要為準(zhǔn)。九、紀(jì)律遲到、早退、缺席A、遲到所有參加會(huì)議的人員在會(huì)議規(guī)定召開(kāi)時(shí)間后5分鐘內(nèi)未到的，計(jì)為遲到。B、早退凡參加會(huì)議人員，如未經(jīng)主持人同意在會(huì)議召開(kāi)結(jié)束前5分鐘提前離開(kāi)會(huì)場(chǎng)的,計(jì)為早退。C、缺席凡必須參加會(huì)議人員未經(jīng)請(qǐng)假擅自不參加會(huì)議或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而不參加會(huì)議的，計(jì)為缺席。十、處罰1、無(wú)正當(dāng)理由遲到、早退每次處30元的罰款。2、無(wú)正當(dāng)理由缺席每次處以100元的罰款。3、凡因通知原因造成應(yīng)參加會(huì)議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達(dá)人承擔(dān)。小福號(hào)餐廳內(nèi)部量化細(xì)則1、餐廳工作人員必須按時(shí)到崗，不準(zhǔn)擅自離崗，遲到或早退。2、嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、打撲克、打麻將、高聲喧嘩等。3、餐廳工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。4、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不穿工作服的員工不得進(jìn)入工作區(qū)。5、餐廳工作人員不準(zhǔn)從餐廳拿物借給他人或自己拿回家中，更不能帶東西回家。發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月量化工資。6、餐廳庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。每天早上領(lǐng)出一天所需物品，中間不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。7、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM，離墻45CM，離棚65CM放置。8、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。5、餐廳地面、下水道保持清潔無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾。消防栓帶子卷好放好。6、餐廳桌面、應(yīng)無(wú)水、無(wú)油漬、無(wú)灰塵等現(xiàn)象。7、餐飲具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。消毒柜要保持清潔。9、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。10、洗碗池須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,污物，易爆物品等。清洗用品及衛(wèi)生工具放在指定位置，不能亂放。11、烹飪間所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。12、烹飪間加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。小車(chē)、桶要保持清潔衛(wèi)生。13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開(kāi)使用，定位存放，工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面、料架，調(diào)料盆加蓋放置。不能有雜物放在臺(tái)面、料架上。14、原料廢棄物棄置于垃圾桶內(nèi)，垃圾桶加蓋。并及時(shí)處理。廢棄物不能帶走，要倒在垃圾處更理區(qū)。15、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。16、其它運(yùn)行設(shè)備要保持清潔，按分配要求做好做細(xì)。不合格的項(xiàng)將扣除當(dāng)天的量化考核工資。17、廚師長(zhǎng)的按所有員工的10扣除，誤餐一次扣除100元。小福號(hào)餐廳家族成員及領(lǐng)班請(qǐng)假規(guī)定為了加強(qiáng)家族內(nèi)部成員的時(shí)間觀念，保障餐廳工作效率及成員應(yīng)有福利，而制定以下條例一、請(qǐng)假1、請(qǐng)假須按標(biāo)準(zhǔn)格式填寫(xiě)請(qǐng)假條。2、領(lǐng)班請(qǐng)假一天內(nèi)須有主管簽字，各服務(wù)區(qū)餐廳主管請(qǐng)假必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并妥善安排好餐廳內(nèi)工作，請(qǐng)假三天以上必須通過(guò)董事長(zhǎng)決定3、正常情況下，必須微信和電話共同報(bào)請(qǐng)假申請(qǐng)。特殊情況須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，消假后及時(shí)補(bǔ)假條，并說(shuō)明原因。4、無(wú)故超假視為曠工。5、請(qǐng)假連續(xù)四天以上（含四天）調(diào)休自動(dòng)取消。二、正常休班1、根據(jù)各服務(wù)區(qū)的距離遠(yuǎn)近及交通情況，特制定休假說(shuō)明，石鐘山服務(wù)區(qū)為每月2日，即全年補(bǔ)春節(jié)3天休假，合計(jì)為27天；西海服務(wù)區(qū)為每月2日，補(bǔ)春節(jié)3天休假，另補(bǔ)交通時(shí)間3天，合計(jì)30天；吉安服務(wù)區(qū)為每月2日，補(bǔ)春節(jié)3天休假，另補(bǔ)交通時(shí)間8天，合計(jì)35天（以上為各服務(wù)區(qū)家族成員休假規(guī)定），各領(lǐng)班為每月2天假期，春節(jié)三天假期，但以補(bǔ)休為準(zhǔn)2、有特殊情況休班可調(diào)節(jié)到他日，但必須報(bào)主管批準(zhǔn)，領(lǐng)班級(jí)以上人員必須由經(jīng)理批準(zhǔn)，私自調(diào)休者視為曠工。3、休班期間正常發(fā)全額工資。三、事假1、員工必須持批準(zhǔn)后的書(shū)面假條，報(bào)考勤員備案方可生效。2、請(qǐng)事假期間，不發(fā)任何工資。四、病假1、員工必須持酒店指定醫(yī)院（市級(jí)以上）開(kāi)具的病情診斷書(shū)、病歷本及正式醫(yī)療發(fā)票，報(bào)部門(mén)審核批準(zhǔn)并進(jìn)行考勤備案后方可生效。2、請(qǐng)病假期間，只發(fā)放本人的基本工資。五、領(lǐng)班年休假期1、工作年限滿一年時(shí)，可享受有薪年假3天；2、工作年限滿五年時(shí)，每年可享受有薪假期7天；3、工作年限滿十年時(shí)，每年可享受有薪假期14天。六、春節(jié)假期，工資正常全額發(fā)放。七、以上假期根據(jù)部門(mén)實(shí)際情況，安排輪流休息。法定假期允許用于抵消本人的事假和病假。小福號(hào)餐廳采購(gòu)制度一、餐廳管理制度為搞好各服務(wù)區(qū)餐廳的采購(gòu)工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。采購(gòu)部是餐廳工作的專(zhuān)業(yè)部門(mén)，餐廳所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，其他部門(mén)有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購(gòu)。所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨的過(guò)程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法；以餐廳利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。采購(gòu)基本原則1采購(gòu)員和餐廳負(fù)責(zé)人必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。2嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。3應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。5對(duì)于常用菜品可批量采購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類(lèi)及調(diào)味品等可選擇到指定供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。三、采購(gòu)流程1、餐廳采購(gòu)大型設(shè)備、家具、電器等固定資產(chǎn)時(shí)，由董事長(zhǎng)直接進(jìn)行采購(gòu)但報(bào)備各股東成員討論2、餐廳采購(gòu)肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)料、酒水、等原材料和庫(kù)存商品時(shí)根據(jù)當(dāng)日需求，每日填寫(xiě)每日購(gòu)貨單，經(jīng)由廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人開(kāi)單后，交由駐店采購(gòu)員或由各服務(wù)區(qū)主管人員進(jìn)行采購(gòu)；采買(mǎi)過(guò)程中，食品浮動(dòng)單價(jià)大于5元以上的食材，均需報(bào)至服務(wù)區(qū)主管人員并同廚師討論同意后方可購(gòu)買(mǎi)在辦理驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，采購(gòu)員必須會(huì)同主管、廚房部負(fù)責(zé)人共同對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量等。驗(yàn)收無(wú)誤后，三方在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理貨物的直撥或入庫(kù)；（5）采購(gòu)員持簽字后的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，到葛總辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。3、餐廳實(shí)施日常的零星采購(gòu)時(shí)（1）事先到倉(cāng)庫(kù)了解詢有無(wú)存貨，若有存貨時(shí)，取消采購(gòu)計(jì)劃；若沒(méi)有存貨時(shí)，要填制物品申購(gòu)單，報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批；（2）總經(jīng)辦批準(zhǔn)并簽字后，必須及時(shí)通知采購(gòu)員實(shí)施采購(gòu)；（3）采購(gòu)員持簽字批準(zhǔn)的物品申購(gòu)單（附請(qǐng)款單）到財(cái)務(wù)部辦理領(lǐng)款手續(xù)；（4）采購(gòu)員在采購(gòu)過(guò)程中，必須本著貨比三家的原則實(shí)施采購(gòu)；（5）在辦理驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)采購(gòu)員，必須會(huì)同主管、申購(gòu)人共同對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收。（6）驗(yàn)收無(wú)誤后，三方在報(bào)銷(xiāo)單據(jù)上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)。（7）采購(gòu)員持簽字后的報(bào)葛總辦銷(xiāo)單據(jù)，到理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)小福號(hào)餐廳食品保藏過(guò)程中的衛(wèi)生管理（一）廚師及領(lǐng)班的食品衛(wèi)生素養(yǎng)1搞好貯存庫(kù)的衛(wèi)生工作經(jīng)常對(duì)貯存庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒。并做到庫(kù)內(nèi)外無(wú)污染源，庫(kù)內(nèi)保持清潔、干燥、通風(fēng)透氣，貯存設(shè)備干凈，做好防塵、防蠅、防鼠工作，并保持庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)害蟲(chóng)。2定期檢查貯存食品的衛(wèi)生成品與原料，生熟食品，干燥食品與水分高的食品要分開(kāi)存放，原料堆放要合理，防止受潮、污染而引起霉?fàn)€變質(zhì)。認(rèn)真檢查原料的衛(wèi)生質(zhì)量，防止因腐敗而產(chǎn)生浪費(fèi)和食物品質(zhì)下降。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)霉?fàn)€原料應(yīng)及時(shí)處理。3做好烹飪?cè)铣鋈霂?kù)檢查登記工作對(duì)入庫(kù)原料要認(rèn)真檢查，已變質(zhì)原料不能入庫(kù)。對(duì)庫(kù)存原料要做好明顯標(biāo)志，做到先進(jìn)先出，盡量縮短庫(kù)存時(shí)間。4控制原料貯備狀況監(jiān)督檢查每種烹飪?cè)系氖褂寐屎唾A備情況，防止用盡原料。做好防偷盜工作，以防丟失。5個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)間要穿工作服，個(gè)人衣帽雜物等物品不能放入貯存庫(kù)內(nèi)。（二）保藏設(shè)備的衛(wèi)生管理1貯存保管室的衛(wèi)生貯存保管室用于保存不需冷凍貯存的烹飪?cè)?，屬于干燥貯存區(qū)。（1）清潔。貯存保管室要清潔、通風(fēng)，防潮、防濕、防霉，并經(jīng)常打掃衛(wèi)生。消滅貯存室內(nèi)的鼠害、蟲(chóng)害。（2）合理堆碼。貯存室內(nèi)所有烹飪?cè)蠎?yīng)擺放在離墻至少5CM、離地面15CM的地方，分類(lèi)存放，并擺放整齊，有助于通風(fēng)。（3）分類(lèi)存放。要考慮各類(lèi)原料的相互影響，原料、半成品、成品分開(kāi)貯存；有特異氣味的原料（如海產(chǎn)品）與容易吸收氣味的原料（如餅干、面粉等）分開(kāi)貯存；食品與非食品分開(kāi)貯存；長(zhǎng)時(shí)間放置的原料要與短期貯存原料分開(kāi)貯存。（4）溫度與時(shí)間的控制。食品貯存室應(yīng)把時(shí)間溫度的組合關(guān)系排好，一般把貯存溫度控制在1021度，相對(duì)濕度控制在5060。（5）防止污染。食品貯藏室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，以防止食品受到污染，貯藏室方向應(yīng)朝北，并設(shè)置防光窗簾，以防直射光線加速食品的變質(zhì)。2冷藏庫(kù)的衛(wèi)生冷藏庫(kù)貯存的烹飪?cè)弦孕迈r為主，這類(lèi)原料易腐敗變質(zhì)，應(yīng)加以妥善保管，以延長(zhǎng)其保藏期限。（1）先進(jìn)先出。食品進(jìn)冷藏庫(kù)前必須認(rèn)真檢查，新鮮的沒(méi)有受污染的食品才能入庫(kù)。入庫(kù)食品要按日期分批存放，取用時(shí)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，以防食品超過(guò)冷藏期限。（2）食品檢驗(yàn)。定期對(duì)冷藏庫(kù)內(nèi)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理有變質(zhì)征兆的食品。（3）溫度控制。溫度要保持恒定，不呢功能忽高忽低，庫(kù)內(nèi)溫度變化幅度最好在1攝氏度內(nèi)，庫(kù)門(mén)不能頻繁開(kāi)啟，以免溫度波動(dòng)過(guò)大。對(duì)冷藏庫(kù)要定期除霜。（4）防止污染。用人造冰來(lái)保藏食品時(shí)，要保證人造冰符合飲用水的衛(wèi)生要求；用天然水保藏食品時(shí)，冰融化后的水滴不能與食品接觸；若使用有制冷劑的機(jī)械冷藏設(shè)備時(shí)，要注意防止制冷劑污染食品。（5）清潔與消毒。定期清掃，定期消毒，保持清潔，并要一年消毒兩次。搞好防霉、防臭工作。庫(kù)房的墻壁和天棚應(yīng)粉刷抗酶劑；除臭消毒時(shí)可先將食品搬出，充入2MG/M2臭氧除臭；噴灑24次氯酸納加入2碳酸鈉消毒劑消毒，并做好防鼠、防蟲(chóng)工作。（6）個(gè)人衛(wèi)生。冷藏庫(kù)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。操作人員須穿工作服，專(zhuān)用鞋。冷藏庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放與食品無(wú)關(guān)的其他雜物，以防食品污染和發(fā)生差錯(cuò)。3冰箱、冷柜的衛(wèi)生僅能阻止食品表面或內(nèi)部的細(xì)菌繁殖，而不能殺死細(xì)菌，所以只能用于食品的短期貯存。（1）控制溫度。根據(jù)食品的性質(zhì)確定冷藏溫度，以減少原料中營(yíng)養(yǎng)素在冷藏期間的缺失，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。（2）合理存放、先存先用。冰箱、冷柜內(nèi)有隔架，食品存放時(shí)品種要分開(kāi)，并注意存放整齊，不能亂堆亂放。無(wú)血水的原料放在上面，有血水的放在下面。取用食品時(shí)應(yīng)先存先用。（3）避免交叉污染。注意生熟原料分開(kāi)，先存與后存原料分開(kāi)。熱的食品待涼透后才能放入冰箱、冷柜；烹飪?cè)先珉u、鴨、魚(yú)等，宜加工后再放入冰箱、冷柜貯藏。（4）清潔。定期對(duì)冰箱、冷柜進(jìn)行沖刷。經(jīng)常進(jìn)行清理抹洗，夏季每天一次，冬季每三四天一次。特別是夏季，氣溫較高，最好每半月用熱堿水沖刷一次，以除去油污，殺滅低溫下生長(zhǎng)的霉菌。定期對(duì)冰箱、冷柜進(jìn)行除霜，冰箱應(yīng)一個(gè)月除霜一次小福號(hào)餐廳總經(jīng)理或董事長(zhǎng)巡查暫行規(guī)定為了使小福號(hào)各服務(wù)區(qū)餐廳營(yíng)運(yùn)管理統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，現(xiàn)就本公司營(yíng)運(yùn)巡查管理制度公布如下一、在巡查工作中若發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人處以20元罰款1員工儀表或個(gè)人衛(wèi)生不合格者。2員工紀(jì)律松散，在餐廳嬉笑打鬧玩忽職守者。3餐廳整體衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)者（包括死角衛(wèi)生）4該報(bào)修的物品未及時(shí)報(bào)修影響餐廳正常營(yíng)運(yùn)者。5員工未使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)禮貌用語(yǔ)者。6員工肢體語(yǔ)言不合格者。7準(zhǔn)備工作與收市工作不徹底者。8客用設(shè)施不合格者（包括餐具，鍋架衛(wèi)生等）9員工在餐廳罵人，說(shuō)臟話者。10餐廳物品擺放凌亂，未按公司要求進(jìn)行統(tǒng)一整理。二、在巡查工作中若發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人處以50元罰款1所出現(xiàn)問(wèn)題未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效整改者。2多次檢查出相同問(wèn)題者。3未按公司要求統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作者。4管理人員脫崗或者離崗者。5浪費(fèi)公司資源成本者。三、在巡查工作中若發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人處以100元以上罰款1未配合公司巡查工作者。2對(duì)公司巡查人員態(tài)度惡劣者。3故意刁難公司巡查人員者。此項(xiàng)巡查記錄將作為店面管理人員的工資與績(jī)效考核之一，不達(dá)標(biāo)者扣取百分之三十工資或績(jī)效，嚴(yán)重者將降職降薪處理，望各店面管理人員積極配合運(yùn)營(yíng)巡查工作。簽署（）董事長(zhǎng)日期小福號(hào)高速服務(wù)區(qū)餐飲管理制度小福號(hào)餐廳組織機(jī)構(gòu)與工作職責(zé)1、組織機(jī)構(gòu)小福號(hào)餐廳由石鐘山服務(wù)區(qū)、廬山西海服務(wù)區(qū)、石鐘山服務(wù)區(qū)、彭澤服務(wù)區(qū)共同組成，總公司設(shè)立在石鐘山服務(wù)區(qū)2、工作職責(zé)1、小福號(hào)各餐廳的主要業(yè)務(wù)（1）編制餐預(yù)算，擬定廚房的收入、成本、費(fèi)用開(kāi)支和利潤(rùn)計(jì)劃，報(bào)餐飲領(lǐng)導(dǎo)審批，然后組織貫徹實(shí)施。（2）負(fù)責(zé)伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動(dòng)的組織工作，具體包括食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收；廚房生產(chǎn)加工的組織；食堂就餐及經(jīng)營(yíng)情況的預(yù)測(cè)；伙食產(chǎn)品的出售和服務(wù)等工作。（3）合理地組織、調(diào)配人力，制定人員培訓(xùn)計(jì)劃和新員工招聘計(jì)劃，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員積極性，確保飲食產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客餐飲消費(fèi)需求。（4）建立健全成本核算與成本控制制度，從原材料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、加工制作到產(chǎn)品銷(xiāo)售，形成成本管理體系，控制實(shí)際成本，降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。2、餐飲部的工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)為駕乘人員提供快餐、點(diǎn)餐、地方風(fēng)味等餐飲和相關(guān)服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)餐廳、后廚、餐飲部倉(cāng)庫(kù)和本部門(mén)員工的管理工作。（3）貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品安全法、流通領(lǐng)域食品安全管理辦法等有關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。（4）負(fù)責(zé)規(guī)范服務(wù)區(qū)餐飲的操作規(guī)程，收集顧客對(duì)餐飲服務(wù)的建議和需求，不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)品質(zhì)。（5）負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的收集、分析和上報(bào)，開(kāi)發(fā)餐飲新品種和新菜式，控制經(jīng)營(yíng)成本，完成本部門(mén)的目標(biāo)任務(wù)。（6）妥善解決顧客對(duì)餐飲質(zhì)量、服務(wù)方面的投訴。（7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。工作標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳衛(wèi)生無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)；收銀機(jī)、空調(diào)、保鮮柜、電視、滅蚊燈等設(shè)備表面無(wú)積灰、無(wú)污漬；餐臺(tái)、椅子無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)雜物；地面無(wú)垃圾、無(wú)紙屑、無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)煙頭、無(wú)口香糖斑跡、無(wú)雜物等；天花板、燈具、墻面、窗臺(tái)、門(mén)頭、門(mén)窗潔凈、無(wú)污跡、無(wú)水跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（2）餐廳用具、設(shè)施各類(lèi)餐飲用具干凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)水跡、無(wú)污漬、效度符合標(biāo)準(zhǔn)；各類(lèi)設(shè)施設(shè)備齊全完好；垃圾桶內(nèi)垃圾不得超過(guò)2/3，每天徹底清潔一次。（3）餐廳食品品種、數(shù)量、質(zhì)量符合規(guī)定要求，不銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、有異味的食品、飲料等。（4）擺臺(tái)規(guī)范臺(tái)布干凈、無(wú)破損及褶皺，四周下垂部分均等；小件餐具物品齊全一致，圖案對(duì)稱(chēng)，距離勻稱(chēng)，便于使用。（5）一客一問(wèn)候熱情周到，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不與賓客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；30秒內(nèi)響應(yīng)賓客服務(wù)需求；熟知餐飲品種、價(jià)格、熟知餐廳設(shè)施和設(shè)備的使用和功能，操作規(guī)范。（6）一客一清理自助餐3分鐘內(nèi)清理完畢，點(diǎn)餐4分鐘內(nèi)清理完畢。（7）收銀機(jī)使用正常，打印紙裝配到位。（8）現(xiàn)金、賬單相符，每班一交款，無(wú)現(xiàn)金長(zhǎng)款、短款現(xiàn)象。（9）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)防鼠、防潮、通風(fēng)設(shè)施等齊全完好，無(wú)蟑螂、無(wú)蠅蟲(chóng)、無(wú)鼠跡，無(wú)異味。（10）倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊，帳、貨、卡相符；物品無(wú)破損、變質(zhì)、過(guò)期現(xiàn)象。（11）倉(cāng)庫(kù)地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)垃圾、墻面和天花板無(wú)明顯灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑，物品和貨架無(wú)積塵。（12）出入庫(kù)手續(xù)齊全，定期盤(pán)點(diǎn)，單據(jù)保存完整。2、廚房工作標(biāo)準(zhǔn)（1）原材料、成品無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味；成品質(zhì)量合格，色、香、味、形齊全。（2）生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，帶有標(biāo)記，擺放有序。（3）冰柜（箱）定期除霜、除臭。密封條干凈，無(wú)異味、無(wú)銹斑、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。（4）后廚用品、用具齊全完好，干凈、整潔，無(wú)污跡、無(wú)水跡；餐具、酒具干凈，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)水跡，按作業(yè)規(guī)范進(jìn)行消毒。（5）后廚地面、墻面、天花板、臺(tái)面、桌面、門(mén)窗、門(mén)簾、貨架、風(fēng)扇、空調(diào)等潔凈無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)雜物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；櫥柜下內(nèi)及廚房死角無(wú)垃圾；垃圾桶必須加蓋，當(dāng)天清運(yùn)，每天內(nèi)外徹底清潔、消毒一次；排水系統(tǒng)通常，無(wú)堵塞、無(wú)異味；抽油煙機(jī)、柴油灶及時(shí)清理。（6）后廚防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全完好，無(wú)蟑螂。無(wú)老鼠、無(wú)蚊蠅。（7）冰柜、蒸箱、消毒柜地鞥設(shè)施設(shè)備內(nèi)外無(wú)污漬、無(wú)雜物，干凈整潔，整齊擺放。（8）后廚涼菜間紫外線吊燈每天照射不少于2小時(shí)。（9）下班后，后廚水、電、氣關(guān)閉，無(wú)長(zhǎng)流水、無(wú)長(zhǎng)明燈。第3節(jié)配置標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)配備項(xiàng)目配備標(biāo)準(zhǔn)備注家具類(lèi)餐桌椅若干套，垃圾桶若干，電視柜，吧臺(tái)，工具柜（間），等機(jī)電類(lèi)每個(gè)餐廳配保溫售飯臺(tái)2組，展示柜1組，滅蚊燈若干，透明冰柜2臺(tái)，電視，收銀臺(tái)，收銀系統(tǒng)一套，開(kāi)水器1個(gè)，空調(diào)等自助餐廳餐具器皿類(lèi)骨碟，煙灰缸，玻璃杯，酒壺，茶杯連碟，茶壺醋壺，餐桌臺(tái)布，湯盆，打菜勺，以及根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種所需的餐具，用具若干。家具類(lèi)餐桌椅若干組，垃圾桶若干，電視柜，吧臺(tái)，工具柜（間）餐廳多種經(jīng)營(yíng)餐廳機(jī)電類(lèi)展示柜，滅蠅燈若干，透明冰柜，電視，收銀臺(tái)及收銀系統(tǒng)1套，空調(diào)等應(yīng)提供自助餐，多種經(jīng)營(yíng)（如風(fēng)味小吃，單點(diǎn)炒菜等）餐飲服務(wù)，臨近旅游區(qū)或有需求的服務(wù)區(qū)增加雅間，提供包桌服務(wù)，根據(jù)所在線路實(shí)際合理確定供餐形式，配置多需設(shè)施，依法提供正規(guī)發(fā)票。餐具器皿類(lèi)骨碟，煙灰缸，玻璃杯，酒壺，茶杯連碟，茶壺醋壺，餐桌臺(tái)布，湯盆，打菜勺，以及根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種所需的餐具，用具若干。廚房廚房用具類(lèi)雙頭柴油灶，抽油排煙系統(tǒng)若干套，柴油灶油箱，餐具回收車(chē)，發(fā)酵箱，面條機(jī)，饅頭機(jī)，和面機(jī)，電餅鐺，冰柜，貨架，保險(xiǎn)工作臺(tái)，電飯煲，熱水器，微波爐，烤箱，油缸，菜墩，菜筐（可分大?。?，調(diào)味勺，打蛋器，磅秤，搟面杖（可分大?。?，機(jī)制八個(gè)料盒、大鍋架，大勺架，刀具，勺具，刀板，面板，鍋鉤，不銹鋼面盆若干個(gè)（可分型號(hào)配置）5磅不銹鋼水壺，鍋掃。1米地拖，魚(yú)刨，不銹鋼盆，大號(hào)塑料泔水桶2個(gè)。餐廳崗位職責(zé)經(jīng)理崗位職責(zé)服務(wù)區(qū)經(jīng)理崗位職責(zé)如下（1）在小福號(hào)餐飲總經(jīng)理經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各服務(wù)區(qū)餐飲的經(jīng)營(yíng)、管理工作。（2）每天組織餐飲班前會(huì)，安排當(dāng)天工作；每天召開(kāi)班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作情況。（3）負(fù)責(zé)督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查員工儀容儀表、作業(yè)規(guī)范、崗位職責(zé)履行情況。（4）負(fù)責(zé)每天不少于3次對(duì)餐廳、后廚、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查。（5）負(fù)責(zé)管理、處理餐飲部日常工作。每天各用餐高峰期間必須堅(jiān)守崗位。（6）負(fù)責(zé)組織好餐飲衛(wèi)生、食品安全、勞動(dòng)保護(hù)、防火防盜等安全管理工作，每周不少于2次安全教育。（7）負(fù)責(zé)本部餐廳員工學(xué)習(xí)、培訓(xùn)計(jì)劃的額制定，每周對(duì)員工進(jìn)行不少于2小時(shí)的培訓(xùn)。（8）負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)餐飲服務(wù)的建議和需求，每周不少于10份；不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)品質(zhì)。（9）負(fù)責(zé)根據(jù)上級(jí)下達(dá)的預(yù)算和目標(biāo)，制定本餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)預(yù)算；分析報(bào)告年度、月度經(jīng)營(yíng)情況。負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的日清月結(jié)工作，每天審閱前一天的“六項(xiàng)餐飲管控指標(biāo)”，及時(shí)分析異常原因，找出解決辦法。（10）負(fù)責(zé)與其他部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)，共同做好服務(wù)工作。（11）負(fù)責(zé)妥善解決顧客對(duì)餐飲部的投訴，正確處理意外及特殊事件，及時(shí)向餐飲總經(jīng)理經(jīng)理或服務(wù)區(qū)高管報(bào)告。（12）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。領(lǐng)班崗位職責(zé)服務(wù)區(qū)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)如下（1）在餐飲經(jīng)理的額領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳員工的管理和調(diào)度。（2）每天參加服務(wù)早班會(huì)，負(fù)責(zé)按時(shí)組織班組員工參加班、班后會(huì)，接受工作安排。（3）負(fù)責(zé)檢查員工交接班制度執(zhí)行情況；指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查員工日常工作、儀容儀表；做好日常工作記錄，將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（4）負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲部經(jīng)理擬定員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織好員工的培訓(xùn)，指導(dǎo)下屬的服務(wù)技能和服務(wù)水平達(dá)到崗位標(biāo)準(zhǔn)和要求。（5）負(fù)責(zé)帶領(lǐng)和組織做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、餐后清潔、環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。（6）負(fù)責(zé)根據(jù)餐廳實(shí)際需要，為當(dāng)班人員領(lǐng)取經(jīng)營(yíng)所需物品，補(bǔ)充各種餐具、用品用具。（7）負(fù)責(zé)落實(shí)制定餐飲和接待服務(wù)工作。（8）負(fù)責(zé)掌握餐廳預(yù)訂單、賓客進(jìn)餐和菜肴剩余情況，及時(shí)與后廚溝通，保證餐飲供應(yīng)，避免浪費(fèi)。（9）負(fù)責(zé)執(zhí)行日清月結(jié)工作，定期做好班組的銷(xiāo)售、統(tǒng)計(jì)、分析與匯總，為餐廳的經(jīng)營(yíng)決策提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。（10）負(fù)責(zé)按規(guī)定控制空調(diào)的開(kāi)啟時(shí)間及溫度設(shè)置。（11）負(fù)責(zé)處理各種問(wèn)題和顧客投訴，及時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。（12）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。迎賓員崗位職責(zé)（1）接受餐飲部經(jīng)理和領(lǐng)班的督導(dǎo)，嚴(yán)格遵守工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（2）謹(jǐn)遵顧客至上的信條，與賓客交談時(shí)誠(chéng)懇親切。（3）掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺(tái)、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況等。及時(shí)掌握餐廳座位情況，引領(lǐng)賓客落座。（4）了解各服務(wù)區(qū)周邊名勝古跡、風(fēng)土人情等旅游信息，為賓客提供全面服務(wù)。（5）熟悉服務(wù)區(qū)各項(xiàng)設(shè)施、服務(wù)功能，熟知餐廳各類(lèi)服務(wù)項(xiàng)目，主動(dòng)熱情回答賓客詢問(wèn)。（6）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。第4節(jié)服務(wù)員崗位職責(zé)（1）在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)規(guī)范，為賓客提供服務(wù)（2）熟知餐廳各種服務(wù)項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)的各種菜肴和酒水的品種、規(guī)格、價(jià)格，了解配制方法和品種特點(diǎn)，特殊菜肴的服務(wù)方法和程序。（3）負(fù)責(zé)做好餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐具、物品等是否齊全，保持餐廳環(huán)境舒適，衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；做好保溫售飯盒（車(chē)）水溫水位的調(diào)節(jié)，售飯工具的擺放。（4）負(fù)責(zé)清理餐廳衛(wèi)生，保持地面、桌椅、售飯臺(tái)、天花板、墻面、窗臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)頭、門(mén)簾的干凈清潔，垃圾桶內(nèi)垃圾及時(shí)清理。（5）負(fù)責(zé)對(duì)賓客用餐情況進(jìn)行巡視，檢查餐臺(tái)衛(wèi)生是否整潔，當(dāng)點(diǎn)餐賓客餐碟殘?jiān)_(dá)到1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，根據(jù)各自分管的餐臺(tái)，做到一客一清理。（6）負(fù)責(zé)將所有用臟的餐具送到洗滌間并分類(lèi)擺放，及時(shí)向餐具柜補(bǔ)充干凈的餐具。（7）盡量幫助顧客解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，及時(shí)將自己解決不了的問(wèn)題和信息反饋給領(lǐng)班。（8）負(fù)責(zé)每天中、晚餐后，對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行全面清潔，晚餐后用清潔劑將地面、垃圾桶徹底清潔。（9）負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施、設(shè)備的日常使用和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞、丟失及時(shí)上報(bào)。（10）熟悉服務(wù)區(qū)的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施和高速公路基本知識(shí)，以便解答顧客體提問(wèn)。（11）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。收銀員崗位職責(zé)（1）在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，做到及時(shí)準(zhǔn)確，遇到疑難賬目耐心解釋或報(bào)告請(qǐng)示餐廳領(lǐng)導(dǎo)。（2）負(fù)責(zé)上崗前檢查收銀機(jī)裝置是否正常，準(zhǔn)備好備用金；工作時(shí)間不準(zhǔn)攜帶私款。（3）熟練使用收銀機(jī)，熟知餐廳各項(xiàng)服務(wù)及經(jīng)營(yíng)的菜肴和酒水的品種、價(jià)格、，在收款時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，唱收唱付，能夠識(shí)別假幣，簽單結(jié)算，必須經(jīng)過(guò)餐廳經(jīng)理同意后，方可辦理。（4）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)款的安全管理，暫離崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)將柜臺(tái)錢(qián)柜落鎖。（5）嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，負(fù)責(zé)填制現(xiàn)金交款單和營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到現(xiàn)金、帳票、賬單相符，加班后30分鐘內(nèi)將當(dāng)天的營(yíng)業(yè)款和原始小票上交財(cái)務(wù)。（6）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。采購(gòu)員崗位職責(zé)（1）加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，提高思想覺(jué)悟，秉公辦事，不搞暗箱操作，不假公濟(jì)私，不弄虛作假，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，不得私自收回扣。（2）負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查，做好向供應(yīng)商品的索證工作，參與供應(yīng)商的選擇和評(píng)價(jià)工作。（3）經(jīng)常到柜臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)了解商品銷(xiāo)售情況，以銷(xiāo)定購(gòu)，積極組織適銷(xiāo)對(duì)路的貨源，防治盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率，經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保管保持聯(lián)系，了解庫(kù)存情況，全面掌握庫(kù)存商品的情況，有計(jì)劃，有步驟地安排好各項(xiàng)事務(wù)。（4）嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷(xiāo)售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取訂購(gòu)貨源，按“暢銷(xiāo)多進(jìn)，滯銷(xiāo)不進(jìn)”的原則，保證充足貨源。（5）認(rèn)真深入了解各市場(chǎng)信息，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格變化情況。正確、公正、合理地制定好各類(lèi)物資的采購(gòu)價(jià)格。（6）嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真做到發(fā)票與實(shí)物相符、賬目要堅(jiān)持日清月結(jié)，當(dāng)月發(fā)票應(yīng)于當(dāng)月內(nèi)全部報(bào)賬完畢。（7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)（1）倉(cāng)庫(kù)原則上由領(lǐng)班或餐廳主管進(jìn)行負(fù)責(zé)（2）做好倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作。（3）負(fù)責(zé)檢查防鼠、通風(fēng)、防潮、滅火器等設(shè)施設(shè)備室否齊全完好，原材料有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期，包裝有無(wú)破損；每天至少1次對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行全面清潔。（4）嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理制度辦理入庫(kù)驗(yàn)收、出庫(kù)手續(xù)，貨物存放規(guī)范有序。（5）負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)物品存量分析，按先進(jìn)先出原則，做好材料的補(bǔ)貨工作。（6）負(fù)責(zé)檢查原料的存儲(chǔ)狀況，填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)原料統(tǒng)計(jì)表，按照倉(cāng)庫(kù)日清月結(jié)制度，做到帳、貨、卡相符。（7）負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全管理工作，掌握防火知識(shí)和消防用具的使用方法。（8）負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)鑰匙的管理，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)交予他人；如遇休息或假期，應(yīng)將鑰匙交予餐飲部經(jīng)理；并核對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品數(shù)量，履行交接手續(xù)。（9）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。餐廳作業(yè)規(guī)范快餐服務(wù)作業(yè)規(guī)范如下（1）迎客顧客進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員要做到一客一問(wèn)候，熱情主動(dòng)向顧客介紹餐飲品種和價(jià)格，引領(lǐng)給客人到收銀臺(tái)付款。（2）收銀收銀員收到顧客付款時(shí)，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收樹(shù)木（收您元，請(qǐng)您稍等或您的付款正好），找零后，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您元，請(qǐng)您點(diǎn)請(qǐng)收好，謝謝），并向顧客提供用餐小票。（3）發(fā)放餐具服務(wù)員以用餐小票為依據(jù)，為客人發(fā)放餐具。（4）盛取飯菜服務(wù)員按顧客需要快速為期盛取相應(yīng)菜品、主食等，盛菜過(guò)程中按規(guī)定佩戴一次性口罩及手套。（5）餐中服務(wù)不間斷巡視餐廳，隨時(shí)為顧客服務(wù)，顧客提出服務(wù)要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在30秒內(nèi)響應(yīng)。（6）送客顧客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑向顧客致以“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”、“祝您一路順風(fēng)”等送別語(yǔ)，顧客離開(kāi)后3分鐘內(nèi)將餐桌清理完畢。（7）作業(yè)檢查殘品新鮮、齊全；服務(wù)熱情、周到；用餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。處理顧客投訴作業(yè)規(guī)范（1）遵循“誰(shuí)受理、誰(shuí)處理”和“受理一起、處理一起、回復(fù)一起、上報(bào)一起、登記一起”的原則。（2）餐廳接到投訴后，受理投訴人員應(yīng)虛心傾聽(tīng)、誠(chéng)懇道歉、禮貌溝通、仔細(xì)記錄。（3）受理投訴人要及時(shí)逐級(jí)上報(bào)至餐廳經(jīng)理，接受經(jīng)理處理投訴的指令。（4）遇到復(fù)雜的、服務(wù)區(qū)難以解決的投訴事件，在3小時(shí)內(nèi)按要求及時(shí)逐級(jí)上報(bào)總公司，接受上級(jí)處理投訴的指令。（5）餐廳對(duì)受到有效投訴的責(zé)任人按規(guī)定給予處理。（6）投訴事件得到落實(shí)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)投訴人進(jìn)行回復(fù)、回訪（一般性投訴應(yīng)24小時(shí)內(nèi)回復(fù)投訴人，復(fù)雜投訴回復(fù)人時(shí)間不超過(guò)一周），以消除影響、增進(jìn)理解餐廳及時(shí)經(jīng)處理結(jié)果上報(bào)上級(jí)相關(guān)部門(mén)。（7）整個(gè)事件處理后，餐廳應(yīng)及時(shí)錄入投訴管理檔案，作為考核各餐廳和員工的重要依據(jù)。收臺(tái)清潔作業(yè)規(guī)范餐廳收臺(tái)清潔作業(yè)規(guī)范如下（1）客人離開(kāi)1分鐘后開(kāi)始清理餐桌，如遇高峰期或客人較多時(shí)，在確認(rèn)客人離開(kāi)后即可開(kāi)始清理。（2）查看客人有無(wú)遺留物品，如有遺留物品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)交給客人；如客人已離開(kāi)餐廳，則應(yīng)主動(dòng)將物品交給餐廳領(lǐng)班處理。（3）將餐具及餐桌殘?jiān)徊⒒厥罩敛途呋厥哲?chē)（收餐具事件不超過(guò)1分鐘）。（4）用蘸有清潔劑（比例120比例與誰(shuí)勾兌）的紅色（濕）抹布將桌面油污、水污等擦拭干凈。（5）用黃色（濕）抹布將桌面（及側(cè)邊）擦拭第二遍。（6）用藍(lán)色（干）抹布將桌面（及側(cè)邊）擦拭干凈。（7）將桌面物品（如提示牌、調(diào)味盒等）擺放至原位，將椅子歸位；椅子上有殘?jiān)?、油漬時(shí)及時(shí)清潔。（8）將清理用具、餐具回收車(chē)放回原處。（9）作業(yè)檢查桌面表面無(wú)油漬、水漬，清潔干凈，桌面物品歸位擺放整齊，餐桌清理須在4分鐘內(nèi)完成，餐桌要一客一清，正餐時(shí)間結(jié)束后，將桌面衛(wèi)生全面清潔一次。地面清潔作業(yè)規(guī)范（1）將清潔劑（比例120比例與誰(shuí)勾兌）放入榨水車(chē)水桶內(nèi)。（2）用掃帚將地面垃圾、雜物清掃如畚箕，并倒入垃圾桶。（3）用濕拖把沾清潔劑將地面反復(fù)拖拭，直至干凈。（4）將濕拖把用水洗凈，榨干，對(duì)地面進(jìn)行拖拭。（5）用拖把將地面水漬托干。（6）客人走后隨時(shí)清潔，用拖把拖拭干凈即可，全面清潔，每班每天至少一次。（7）工具使用完畢，清理干凈，并存放與指定位置或用于下一項(xiàng)清潔工作（8）作業(yè)檢查干凈、無(wú)水跡、無(wú)污漬、無(wú)雜物垃圾。玻璃門(mén)窗清潔作業(yè)規(guī)范（1）抹水器套在伸縮桿上，浸入玻璃清潔機(jī)（比例110比例與誰(shuí)勾兌）中。（2）把抹水器按在玻璃頂端，上下洗抹，有污漬的地方重點(diǎn)抹，或用玻璃刮清理干凈。（3）用伸縮桿套好玻璃刮，刮去玻璃上的水跡。（4）一洗衣刮連貫進(jìn)行。（5）當(dāng)玻璃的位置和地面較近時(shí)，可把門(mén)抹水器和刮頭做橫向移動(dòng)。（6）用干抹布擦去留下的水跡即可。（7）全面清潔。每三天至少一次。（8）發(fā)現(xiàn)有水跡、污漬，及時(shí)用抹布清潔，用抹布擦干。（9）工具使用完畢，清理干凈，并存放于指定位置或用于下一項(xiàng)清潔工作。（10）作業(yè)檢查目測(cè)玻璃表面清潔，無(wú)印記、無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)雜物。廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1）在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚員工的管理和制度，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（2）每天參加餐廳早班會(huì)，（3），對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行安排；根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，合理調(diào)配人員；每天結(jié)業(yè)后組織召開(kāi)班后會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行總結(jié)。（4）負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工日常工作，檢查員工儀容儀表。（5）負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲部經(jīng)理定制菜單，編制原材料采購(gòu)計(jì)劃，參加驗(yàn)收；按照定量領(lǐng)取原則，負(fù)責(zé)審核后廚原材料的領(lǐng)用；協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好餐飲“六項(xiàng)