武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司餐飲部各崗位職責(zé)目錄餐飲部總監(jiān)001行政總廚002餐飲部副總監(jiān)003餐飲部文員004餐飲部餐廳經(jīng)理005餐飲部餐廳副經(jīng)理006餐飲部拓展副理007餐飲部餐廳主任008餐飲部宴會(huì)預(yù)定員009餐飲部餐廳領(lǐng)班010中餐廳傳菜部領(lǐng)班011餐廳迎賓員（咨客）012送餐部聽單員013送餐服務(wù)員014餐廳服務(wù)員015餐廳傳菜員016管事部經(jīng)理017管事部領(lǐng)班018管事部倉庫管理員019管事部清潔員020管事部雜工021酒水部經(jīng)理022酒水部主任023酒水部領(lǐng)班024餐廳吧員（調(diào)酒師）025酒吧服務(wù)員026康體部經(jīng)理027桑拿/康體部主任028美容美發(fā)/SPA主任029美發(fā)師030美容師031桑拿/康體部領(lǐng)班032桑拿/康體部服務(wù)員033游泳池更衣室服務(wù)員034游泳池救生員035游泳池水質(zhì)凈化員036中餐廚房總廚037中餐廚房頭砧038中餐廚房頭鍋039中餐廚房砧板040中餐廚房水臺(tái)041廚房二、三、四、五鍋042中餐廚房打荷043中餐廚房燒味部主管044中餐廚房燒味部工場(chǎng)045中餐廚房上什046中餐廚房點(diǎn)心部主管047中餐廚房點(diǎn)心部熟籠048中餐廚房點(diǎn)心部煎炸049中餐廚房點(diǎn)心部案板050中餐廚房點(diǎn)心部拌餡051中廚房廚工052西餐廚房總廚053西餐廚房副總廚054西餅房主管055西廚面包師056西廚熱廚主管057西廚熱廚副主管058西廚熱廚資深廚師059西廚砧板資深廚師060西廚凍廚資深廚師061西廚廚師062西廚廚工063日餐廚房總廚064料理主管065刺身主管066壽司吧廚師067鐵板燒廚師068料理廚師069員工餐廳經(jīng)理070員工餐廳主管071員工餐廳高級(jí)廚師072員工餐廳廚師073員工餐廳廚工074員工餐廳洗碗工075員工餐廳清潔工076美工武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司總經(jīng)理職位餐飲部總監(jiān)直接下屬餐飲所屬各分部職級(jí)編號(hào)F/BO0011、餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)行政管理工作。3、制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃。4、制定和推行本部門的各項(xiàng)管理制度。5、考核部門各級(jí)管理人員的業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。6、審批和簽署本部門使用的一切物資與用品。7、參加酒店的各種會(huì)議。8、定期召開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會(huì)議。9、檢查本部門中各分部的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。10、經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營與管理的新計(jì)劃、新措施。11、熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)?shù)睾彤?dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。12、加強(qiáng)原材料的采購，驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理。13、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。14、加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。15、制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。16、加強(qiáng)管事部的管理，做好保管，衛(wèi)生等清潔工作，協(xié)助工程部抓好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和管理工作。17、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。18、制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效的激勵(lì)手段，親自組織和指揮大型宴會(huì)的重要接待活動(dòng)。19、擬訂餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。20、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。21、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐飲部總監(jiān)職位行政總廚直接下屬所屬各廚房總廚職級(jí)編號(hào)F/BO0021、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺等；5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。12、參加酒店的各種相關(guān)會(huì)議。13、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。14、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。15、親自組織和指揮大型宴會(huì)的重要接待活動(dòng)。16、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐飲部總監(jiān)職位餐飲部副總監(jiān)直接下屬各餐廳/分部經(jīng)理職級(jí)編號(hào)F/BO0031、協(xié)助餐飲部總監(jiān)開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。2、每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。3、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告總監(jiān)。4、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧等，確保服務(wù)質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。7、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時(shí)的檢查。8、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。9、加強(qiáng)原材料的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理。10、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。11、加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。12、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐飲部總監(jiān)職位文員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO0041、提供文員服務(wù)2、需要時(shí)充當(dāng)傳譯員3、準(zhǔn)備部門所需文件、書信等4、整理文件檔案5、記錄和派發(fā)部門的會(huì)議記錄6、促進(jìn)辦公室之日常工作效率7、有禮貌的接聽電話8、記錄留言9、安排餐飲部總監(jiān)/行政總廚的約會(huì)及需出席之部門會(huì)議10、執(zhí)行其他相關(guān)的職務(wù)11、在有需要時(shí)處理餐廳訂位的工作12、處理部門內(nèi)部的行政工作13、執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)制定人審批實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐飲部總監(jiān)/副總監(jiān)職位各餐廳經(jīng)理直接下屬各餐廳副經(jīng)理職級(jí)編號(hào)F/BO0051、對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下營運(yùn)，且隨時(shí)提供良好的有禮貌高效率的高級(jí)餐飲服務(wù)。2、負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或處罰。3、保證餐廳一切符合酒店的服務(wù)規(guī)則。4、根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)資料來預(yù)測(cè)及安排員工的工作時(shí)間表，與營業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每一個(gè)宴會(huì)菜單。5、保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄匯報(bào)。6、保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。7、預(yù)測(cè)銷售量，營運(yùn)計(jì)劃的制訂與業(yè)務(wù)推廣。8、建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。9、主持每日例會(huì)，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。10、參加餐飲部會(huì)議，處理本部門一切文件。11、向員工傳達(dá)及貫徹飯店要求、政策及營業(yè)措施。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)此對(duì)員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。12、合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。13、制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工傷。14、關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。15、做好財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛護(hù)餐具，對(duì)影響餐廳水準(zhǔn)的餐具要及時(shí)更換。16、與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。17、有責(zé)任為員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公證嚴(yán)明，解決問題時(shí)，要保持一貫性，以樹威望。要堅(jiān)持填寫每日工作日記。18、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳經(jīng)理職位餐廳副經(jīng)理直接下屬餐廳主任職級(jí)編號(hào)F/BO006協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù)，包括員工培訓(xùn)、餐廳銷售、成本及其它。1、協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項(xiàng)A餐廳產(chǎn)品質(zhì)量B顧客滿意程度C業(yè)務(wù)推廣D營業(yè)成本E衛(wèi)生清潔狀況2、協(xié)助餐廳經(jīng)理管理餐廳事物，指導(dǎo)餐廳發(fā)展快速、有效及禮貌服務(wù)。3、與員工建立并保持密切聯(lián)系。4、在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解餐廳，對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開員工評(píng)議會(huì)議。5、對(duì)餐廳員工舉辦職工培訓(xùn)班。6、餐廳經(jīng)理不在時(shí)，參加每日例會(huì)，并提供意見。7、餐廳經(jīng)理不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，保持與廚房之聯(lián)系工作。8、必要時(shí)參加對(duì)客人的服務(wù)。9、確保職工的儀表及制服符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。10、控制餐廳日常供應(yīng)品的使用。11、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂和私人宴會(huì)的就餐。12、餐廳經(jīng)理不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)A人員出勤記錄B員工排班表C客人記錄卡D工作記錄13、參加餐飲部計(jì)劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。14、確保及執(zhí)行每日/月盤點(diǎn)。15、遵守餐廳經(jīng)營方針和程序。16、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理職位拓展副理直接下屬宴會(huì)廳領(lǐng)班及預(yù)定/美工職級(jí)編號(hào)F/BO007負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧等客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹立起良好的酒店形象。1、了解本部門的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作。2、建立客人檔案，對(duì)VIP客人和?？鸵罅私廨^詳細(xì)，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。3、與外單位/企業(yè)廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì)合約，（須經(jīng)餐飲部總監(jiān)簽字認(rèn)可。）4、廣泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。5、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司經(jīng)理/副經(jīng)理職位餐廳主任直接下屬領(lǐng)班職級(jí)編號(hào)F/BO0081、日常經(jīng)營中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。2、按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。3、糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報(bào)告。4、檢查上班的服務(wù)員，引導(dǎo)他們要守時(shí)專用。5、經(jīng)常巡視前臺(tái)服務(wù)區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺(tái)服務(wù)區(qū)。6、和部門領(lǐng)導(dǎo)一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。7、要與每個(gè)客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān)系。8、要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問題。9、制定的工作表要和工作負(fù)荷相吻合。做好員工的考勤工作。10、促進(jìn)銷售，向客人提出建議，隨時(shí)記住增加收入的重要性。11、記下客人的投訴問題輕重，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。12、上下級(jí)之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。13、客人步入餐廳時(shí)，要主動(dòng)問候，給客人入座訂餐，隨時(shí)查巡餐桌的服務(wù)。14、保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工作效率。15、每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。簽領(lǐng)食物和飲料。16、主持每日餐前例會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)菜式推銷等。17、注意對(duì)員工進(jìn)行觀察，對(duì)服務(wù)好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和培訓(xùn)。19、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司拓展副理職位宴會(huì)預(yù)定員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO009負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同、司機(jī)工作餐等的預(yù)定工作及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。1、負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等。2、受理訂席訂餐工作。3、負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單等菜譜的印制工作。4、編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門。5、善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告相關(guān)餐廳和廚房提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。6、了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)經(jīng)理與總廚等一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭能力。7、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳主任職位餐廳領(lǐng)班直接下屬咨客/服務(wù)員/實(shí)習(xí)生職級(jí)編號(hào)F/BO0101、認(rèn)識(shí)管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。2、訓(xùn)練督促服務(wù)員、實(shí)習(xí)生，公平合理的分配工作。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。3、向下屬下達(dá)簡單明了的指示。掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間去催菜。4、上班時(shí)要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。5、營業(yè)時(shí)間要每時(shí)每刻注意客人情況，并安排服務(wù)員服務(wù)。6、營業(yè)時(shí)間要隨時(shí)與上級(jí)聯(lián)系，并及時(shí)解決工作中的問題。7、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺(tái)，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。8、全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。9、了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。10、當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理?？腿司筒屯戤叄酱僦蹬_(tái)或親自將菜單、酒水單和點(diǎn)心單匯總為客人結(jié)帳，防止走單，漏單。11、餐廳營業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。12、填寫每日工作日志，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。13、了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。14、熟悉餐廳的全部工作情況。15、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳主任職位傳菜部領(lǐng)班直接下屬傳菜服務(wù)員/實(shí)習(xí)生職級(jí)編號(hào)F/BO0111、協(xié)助經(jīng)理及主任監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、保證充足的茶與毛巾。7、確保餐廳所有用具干凈及完好無缺。8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。11、確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。12、遵守所有制度及程序。13、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳領(lǐng)班職位迎賓員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO0121、接收電話預(yù)定及現(xiàn)場(chǎng)訂座，細(xì)心聽取客人的要求，并清楚填入訂座本。A普通訂座（姓名、人數(shù)、電話、時(shí)間、日期、經(jīng)手人）B宴會(huì)訂座（姓名、公司名稱、人數(shù)、經(jīng)手人、菜價(jià)、特別要求、宴會(huì)性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)）。2、客人如取消訂座，即立即通知經(jīng)理或主任，小心妥善處理，并在訂座本上注明簽名。3、營業(yè)時(shí)間要笑臉相迎，多說早安、午安、晚安、對(duì)不起、請(qǐng)、您等。以優(yōu)雅的手勢(shì)引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)給服務(wù)領(lǐng)班及服務(wù)員后方可離去。4、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單。5、負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客人情況，以便隨時(shí)機(jī)動(dòng)的安排客人。6、熱情友善的回答客人提出的問題，但不允許泄露本餐廳的商業(yè)機(jī)密。7、負(fù)責(zé)替賓客存放衣物，保管客人遺留物品，并交于失物代領(lǐng)部。8、餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人用餐的舒適和高雅，非經(jīng)理級(jí)以上或公關(guān)部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀及影像。9、記住長客的姓名及習(xí)慣、喜好。10、對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況要做好書面記錄，以便存檔。11、客人離去時(shí)，不要忘講謝謝、再見、請(qǐng)?jiān)俟馀R等禮貌用語。12、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳領(lǐng)班職位聽單員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO013客房送餐部的聽單員主要職責(zé)是給客人提供禮貌的、友好的、有效的具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的餐飲電話訂餐服務(wù)。（1）迎接客人的電話在三聲電話響聲之內(nèi)用禮貌友好的態(tài)度接電話；記錄客人所點(diǎn)的食品及飲料，并重復(fù)客人所點(diǎn)的內(nèi)容；感謝客人選擇送餐服務(wù)。（2）用餐后通過電話問詢客人是否滿意在給客人送餐45分鐘之后，打電話問詢客人是否滿意，并征詢是否可以幫助清理餐車或托盤等。（3）熟悉酒店各部門的運(yùn)作及推廣以便回答送餐電話客人的疑問。（4）熟悉送餐餐牌內(nèi)容方便介紹給客人。（5）保證工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。（6）參加餐廳組織的培訓(xùn)工作。（7）完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳領(lǐng)班職位送餐服務(wù)員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO014客房送餐部的送餐員主要職責(zé)是給客人提供禮貌的、友好的、有效的具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的餐飲送餐服務(wù)。1、確保標(biāo)準(zhǔn)的送餐服務(wù)工作的完成1傳遞點(diǎn)菜單將聽單員點(diǎn)好的食品或飲料單上打上時(shí)間，并送到具相關(guān)的廚房或酒吧；2根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備餐車或托盤及其它用具根據(jù)點(diǎn)菜單上的內(nèi)容將有用的餐具、瓷器等擺放在餐車或托盤上；檢查用具等是否干凈、整齊。臺(tái)布要求干凈、平整、無破損。3取食品或飲料當(dāng)食品或飲料準(zhǔn)備好后，到具體方位去?。粰z查取回的食品或飲料是否乎合要求；（4）送餐到客人房間將客人所點(diǎn)食品或飲料按標(biāo)準(zhǔn)送至客人房間。向客人呈遞帳單并再次感謝客人的選擇。2、確保客人對(duì)服務(wù)感到滿意1咨詢客人是否滿意面帶笑容地問詢客人對(duì)食品飲料及服務(wù)的意見；仔細(xì)聽取客人的意見，用正確的方法回答客人；2感謝客人的選擇以禮貌、友好的方式感謝客人的選擇；4、為客人提供必要的信息將菜單內(nèi)的食品飲料的具體內(nèi)容進(jìn)行講解。對(duì)酒店內(nèi)的設(shè)施，推銷活動(dòng)有所了解。5、解決客人一些較小的投訴仔細(xì)聽取客人的意見，并解決投訴。如不能處理，及時(shí)通知部門經(jīng)理或領(lǐng)班。6、自始至終與客人保持良好的關(guān)系微笑、有禮貌、鎮(zhèn)定地處理各項(xiàng)事務(wù)。在形象上外表上保持干凈、整潔。7、收拾樓層茶水間內(nèi)的餐車及其它用具定時(shí)到客人點(diǎn)過餐的樓層進(jìn)行檢查；如有從房間撤出的餐車或用具及時(shí)推回到洗碗處；在洗滌之前，登記所收回的用具并交到領(lǐng)班處8、保證工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。9、參加餐廳組織的培訓(xùn)工作。10、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司餐廳領(lǐng)班職位服務(wù)員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO0151、懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉餐廳的服務(wù)程序。2、熟悉菜譜及價(jià)錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。3、做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)為客人提供良好的服務(wù)。4、通過參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)素質(zhì)。5、按照主管人員指示，負(fù)責(zé)家具及擺設(shè)。6、按照規(guī)格及客人所訂菜式填寫菜單。7、負(fù)責(zé)餐廳所有餐具，布草的更換與補(bǔ)充。8、注意對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，若自己不能解決的要及時(shí)上報(bào)上級(jí)解決。9、要盡量避免餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。10、負(fù)責(zé)好餐后的各項(xiàng)收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。11、上班時(shí)要保持良好的心態(tài)，控制自己的情緒。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù)。12、服從分配到不同崗位及輪換的工作。13、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司傳菜領(lǐng)班職位傳菜員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO0161、接到ORDER菜單后，看清楚菜單內(nèi)的菜式，有否跟醬料，每一道跟一個(gè)夾子。2、準(zhǔn)確無誤的將每一道菜以第一時(shí)間送到客人面前，待服務(wù)員將菜送到客人桌上。3、每天清潔工作間及一切所用物品。4、發(fā)現(xiàn)有偏差的菜品，要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班加以處理。5、及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求，并要負(fù)責(zé)落實(shí)。6、負(fù)責(zé)保管訂餐菜單，以備領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)務(wù)部核查。7、服從上級(jí)人員的分配和安排。8、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，熟悉應(yīng)有的技巧及傳送方式，充實(shí)自己，從而不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)。9、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司總監(jiān)/副總監(jiān)職位管事部經(jīng)理直接下屬領(lǐng)班職級(jí)編號(hào)F/BO0171、熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點(diǎn)，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于策劃管事部的工作。2、對(duì)部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)提高的作用。3、每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損率呈報(bào)餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費(fèi)用。4、督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。5、負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)請(qǐng)工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺愛惜設(shè)備設(shè)施。7、要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。8、對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時(shí)建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。9、對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時(shí)將其清潔并入庫。10、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司經(jīng)理職位管事部領(lǐng)班直接下屬倉管/保潔員/雜工職級(jí)編號(hào)F/BO0181、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。3、申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。4、定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。5、評(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。6、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。7、督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。8、督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。9、負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。10、教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。11、完成上級(jí)所交給的其他工作。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司領(lǐng)班職位管事部倉庫管理員直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO0191、有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。2、負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗(yàn)收工作，入庫時(shí)，對(duì)進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。3、做好日餐廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。4、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。5、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。6、輔助處理日餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保日餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。9、定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。10、妥善使用廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)工程部維修。11、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司總廚職位料理主管直接下屬料理廚師職級(jí)編號(hào)F/BO065在日餐總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。1、品質(zhì)量；2、維護(hù)好員工餐廳廚房的炊具、設(shè)備，做好開餐準(zhǔn)備；3、進(jìn)入廚房將工作制服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。4、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間、按時(shí)開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。5、按時(shí)烹制飯菜，做到保熱保鮮。合理使用操作工具，原材料，節(jié)約用水、用電、煤氣等。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部門餐飲部直接上司員工餐廳高級(jí)廚師職位員工餐廳廚師直接下屬職級(jí)編號(hào)F/BO0731、負(fù)責(zé)員工餐廳的各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量；2、維護(hù)好員工餐廳廚房的炊具、設(shè)備，做好開餐準(zhǔn)備；3、進(jìn)入廚房將工作制服穿戴整