年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告目錄一、總論411項(xiàng)目背景及項(xiàng)目概況4111項(xiàng)目背景4112項(xiàng)目概況712項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)基本情況8121主要產(chǎn)品能力及工藝及裝備現(xiàn)狀8122國內(nèi)外先進(jìn)水平的比較813項(xiàng)目建設(shè)必要性11二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場分析1221發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析1222市場分析。13三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案2031建設(shè)規(guī)模2032產(chǎn)品方案21四、廠址選擇及用地方案2241廠址現(xiàn)狀及建設(shè)條件、用地方案22411、選址原則22412項(xiàng)目選址2342現(xiàn)有場地利用情況2343土地利用合理性分析23五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案2351主要設(shè)備方案2352工程方案24521建筑設(shè)計(jì)24522結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)2453技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平25六、主要原材料供應(yīng)、資源開發(fā)及綜合利用分析2861主要原材料供應(yīng)2862資源開發(fā)和利用方案2963資源節(jié)約措施30七、總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程3071總圖布置3072場內(nèi)外運(yùn)輸3073公用輔助工程31八、節(jié)能措施3181能耗狀況和能耗指標(biāo)分析3182節(jié)能措施和節(jié)能效果分析32821、管理措施32822、工藝節(jié)能32823設(shè)備節(jié)能32824暖通、動(dòng)力節(jié)能33九、環(huán)境影響分析3391廠址環(huán)境條件和現(xiàn)狀3392項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響3393環(huán)境保護(hù)措施方案3494環(huán)境保護(hù)投資3595環(huán)境影響評(píng)價(jià)35十、勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防35101危害因素與危害程度35102安全措施方案36103消防設(shè)施37十一、投資估算及資金籌措37111投資估算表37112資金籌措40113申請(qǐng)專項(xiàng)資金的主要原因和政策依據(jù)40十二、財(cái)務(wù)分析及評(píng)價(jià)結(jié)論40121財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)40122財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)40123、銷售收入估算41124總成本估算41125稅金及三項(xiàng)基金42126財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)42127財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)43128不確定分析44129財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論461210項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析46十三、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響分析49十四、項(xiàng)目進(jìn)展情況50十五、結(jié)論與建議50151可行性研究結(jié)論50152問題與建議50年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告一、總論11項(xiàng)目背景及項(xiàng)目概況111項(xiàng)目背景速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始，整個(gè)行業(yè)的年增長率平均超過20。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時(shí)，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達(dá)100多個(gè)，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內(nèi)速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀(jì)九十年代末期以每年都以高于20的速度增長，這些市場銷售的實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)制造企業(yè)的發(fā)展絕對(duì)是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價(jià)格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。我們可以充滿信心地預(yù)測速凍米、面食品行業(yè)將成為今后20年中國食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、營養(yǎng)、方便是消費(fèi)者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實(shí)用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的“朝陽性”。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上個(gè)世紀(jì)的90年代末期處于快速成長期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸也必須同程度地發(fā)展。但是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。產(chǎn)品的獨(dú)特中國特點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無法進(jìn)入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時(shí)，自動(dòng)化程度高的產(chǎn)品因設(shè)備的技術(shù)等原因無法接近傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的品質(zhì)，使得行業(yè)從90年代末期由進(jìn)入期的機(jī)器產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手工化產(chǎn)品，造成了高度勞動(dòng)力密集、自動(dòng)化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡陋的制造特征。在中國速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌龅匚?，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場份額，而高檔產(chǎn)品，以“灣仔碼頭”占據(jù)絕對(duì)的統(tǒng)治地位。2003年開始在市場上出現(xiàn)了“散裝產(chǎn)品”，無生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率的局面。我們都清楚，市場是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)。一個(gè)產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌龅臍g迎，不但需考慮諸如發(fā)展程度、購買力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價(jià)值等因素，還必須顧及當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素?，F(xiàn)階段，國內(nèi)速凍食品市場以米、面類產(chǎn)品為主。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，中國速凍食品，具有以下幾個(gè)明顯特征表11中國速凍食品的產(chǎn)品特征特征描述中華美食不僅是中國人所喜愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、云吞、粽子等具有強(qiáng)烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)一致性相對(duì)較差產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。品種不夠豐富從產(chǎn)品品種的數(shù)量來看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國速凍米、面食品品種目前僅有100多種，暢銷的僅有30幾種；而美國的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。112項(xiàng)目概況一項(xiàng)目名稱和建設(shè)單位1項(xiàng)目名稱年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目2建設(shè)性質(zhì)新建3建設(shè)地點(diǎn)宿州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)4建設(shè)單位宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司5法人代表王惠二建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)3萬噸速凍食品三建設(shè)內(nèi)容預(yù)冷加工、低溫冷藏、速凍保鮮等技術(shù)生產(chǎn)家庭用食品。本項(xiàng)目新建生產(chǎn)車間4200平方米、低溫冷藏2900平方米，購置全自動(dòng)發(fā)酵食品生產(chǎn)設(shè)備、速凍食品生產(chǎn)設(shè)備等，形成年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)規(guī)模。四項(xiàng)目總投資項(xiàng)目總投資287258萬元，其中土建投資1121萬元，設(shè)備投資萬1250元，流動(dòng)資金22279萬元,其它22179萬元。五資金籌措項(xiàng)目總投資287258萬元，企業(yè)自籌207279萬元，銀行貸款800萬元。申請(qǐng)資金支持100萬元。六建設(shè)期限項(xiàng)目建設(shè)期1年七項(xiàng)目效益實(shí)現(xiàn)銷售收入7200萬元，年獲利潤62894萬元，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值165905萬元。12項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)基本情況121主要產(chǎn)品能力及工藝及裝備現(xiàn)狀宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司成立于2009年1月。辦公地點(diǎn)位于宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，性質(zhì)為民營。經(jīng)營范圍食品加工、面粉生產(chǎn)、糧食倉儲(chǔ)等。截止2011年4月底，宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司資產(chǎn)總額3543萬元，其中存貨106元，固定資產(chǎn)1824萬元。負(fù)債總額100萬元，其中其它應(yīng)付帳款64萬元。公司占地合計(jì)45畝。宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司共有職工26名，其中管理人員8名。公司設(shè)有辦公室、財(cái)務(wù)部、采購部、生產(chǎn)部、銷售部。一、占地面積公司占地面積33000平方米，建筑面積20000平方米，建有標(biāo)準(zhǔn)化廠房，綠化、環(huán)境都達(dá)到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、現(xiàn)有設(shè)備面粉設(shè)備主體為布勒設(shè)備，掛面為揚(yáng)州牧羊設(shè)備，、饅頭設(shè)備為上海永盛設(shè)備。建有品質(zhì)分析室、化學(xué)檢驗(yàn)室、烘培實(shí)驗(yàn)室和產(chǎn)品中試基地，購置了一批檢測儀器設(shè)備（如布拉班德粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀、面筋指數(shù)儀等）完善了配粉工藝和自動(dòng)化控制系統(tǒng)，使其生產(chǎn)加工工藝達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。三、主要產(chǎn)品產(chǎn)品主要有加工能力為日處理小麥300噸，主要產(chǎn)品有特一、特二、上白粉；特制超級(jí)餃子粉加雪花粉。各種餅干等面制食品。122國內(nèi)外先進(jìn)水平的比較2009年中國所有的產(chǎn)業(yè)都在面臨盤整，面臨洗牌，面臨升級(jí)，在日益增長的物價(jià)和日益升值的人民幣的相互擠兌下，中國很多出口企業(yè)紛紛崩盤，很多中小企業(yè)面臨倒塌的危險(xiǎn)?？梢哉f新一輪經(jīng)濟(jì)壓力，比起1998年的大批國有企業(yè)倒閉，這次以民營經(jīng)濟(jì)、外貿(mào)經(jīng)濟(jì)、代工經(jīng)濟(jì)為特征的中國經(jīng)濟(jì)的危機(jī)，顯然對(duì)于中國整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與變革，具有非常重要的意義和作用。在這種經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，作為現(xiàn)代生活的一部分，速凍行業(yè)同樣面臨著新一輪的洗牌和換代，誰能夠在這輪經(jīng)濟(jì)環(huán)境下占領(lǐng)先機(jī)，瞄準(zhǔn)未來的發(fā)展方向，必定會(huì)成為下一輪經(jīng)濟(jì)高峰中的佼佼者，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步。健康健康這是食品消費(fèi)的潮流，也是21世紀(jì)人類首要關(guān)注。中國人從20世紀(jì)的溫飽生活中解脫出來之后，人們對(duì)于生活的健康越來越關(guān)注，對(duì)于自身及環(huán)境的健康和諧發(fā)展越來越重視。近年來不斷爆發(fā)的食品安全危機(jī)，紅心鴨蛋、松花江水污染，太湖藍(lán)藻，這都跟飲食健康有密切關(guān)系的事件，促使全社會(huì)的消費(fèi)者都比較關(guān)注健康因素。再比如說去年影響中日關(guān)系的有毒餃子事件，就是跟我們速凍行業(yè)密切相關(guān)。在這種國際國內(nèi)全球品牌網(wǎng)社會(huì)環(huán)境的影響之下，中國食品業(yè)的發(fā)展更加注重品質(zhì)，更加關(guān)注健康，沒有防腐劑，沒有色素，純天然健康的食品受每個(gè)人的熱愛。2009年肯德基在中國大面積推廣健康營養(yǎng)新型快餐，是為什么呢為了滿足消費(fèi)者日益追求健康飲食的潮流。2009年在中國首度推出其零度可樂，改變其賴以生存的配方，為了滿足消費(fèi)者日益追求健康飲食的潮流。而這對(duì)于發(fā)展了10多年的中國速凍產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品同樣面臨升級(jí)和更新?lián)Q代，所以健康的產(chǎn)品潮流必然會(huì)成為速凍產(chǎn)品發(fā)展的方向。方便大家都知道，中國目前的這速凍產(chǎn)品主要銷售還是來自幾個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)慶日，速凍市場銷售要突破常規(guī)發(fā)展，必須改變其節(jié)日型消費(fèi)特征，讓速凍產(chǎn)品使用越來越方便，消費(fèi)者可以像吃方便面一樣去使用速凍產(chǎn)品，就必須讓速凍越來越方便。只有這樣才能夠讓速凍越來越日常化，成為新興起來的城市居民生活的必需品。再者從國家食品規(guī)范來看，速凍產(chǎn)品被歸為方便類食品大類中，成為繼方便面之后的第二大方便產(chǎn)品。當(dāng)前方便面的銷售500多個(gè)億，而速凍產(chǎn)品才100個(gè)億左右。方便面的消費(fèi)基本上已經(jīng)成熟，而速凍產(chǎn)品的消費(fèi)還在成長之中，如果能夠解決方便的問題，速凍產(chǎn)品才能夠急劇放大，超越方便面，成為方便類食品的帶頭老大。可以說，速凍產(chǎn)業(yè)目前還是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，還有很大的成長空間。國際很多做速凍產(chǎn)品的人都知道，目前國際上有幾萬種速凍產(chǎn)品，而中國只有區(qū)區(qū)兩千多種。中國速凍食品目前僅限于傳統(tǒng)的米面制品，經(jīng)過10多年的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了白熾化的競爭狀態(tài)，產(chǎn)品的同質(zhì)化和創(chuàng)新性已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期，必然要面臨品類的創(chuàng)新。而這種創(chuàng)新面臨兩個(gè)國際化的需要，第一個(gè)國際化是讓中國傳統(tǒng)的米面制品，走向國際成為國際速凍家庭中的一員，占領(lǐng)全球品牌網(wǎng)國際市場。第二個(gè)國際化就是要讓中國的速凍品種，更多的吸納國際上成熟的主流的產(chǎn)品，引領(lǐng)中國速凍產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。中國速凍產(chǎn)品的空間還很大，速凍的發(fā)展?jié)摿Ρ确奖忝婊蛘咂渌称愤€有空間，只是中國目前的速凍產(chǎn)品還局限在現(xiàn)有米面制品中，需要進(jìn)行更新?lián)Q代及拓寬市場發(fā)展空間，提升產(chǎn)品本身的品質(zhì)，那么未來的市場前景將會(huì)是前途無量的。13項(xiàng)目建設(shè)必要性速凍食品是采用新鮮原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬觯偻咨票４?，?8以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，它具有衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)合理、品種繁多、食用方便、成本低的特點(diǎn)。中國速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域。2009年112月，中國速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元，比上年同期增長了4058；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入15,209,649千元，比上年同期增長了4423；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤總額847,734千元，比上年同期增長了8509。2010年111月，中國速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值17,452,528千元，比上年同期增長了2993；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入16,845,955千元，比上年同期增長了2679，2007年實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤總額810,273千元，比上年同期增長了2266。2007年，國家出臺(tái)速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優(yōu)勢的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機(jī)。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高端市場。在原有高端市場中，僅有灣仔碼頭一家。思念和三全分別于2006和2007兩年相繼進(jìn)入高端市場。品牌與高端市場競爭成為速凍食品行業(yè)發(fā)展焦點(diǎn)和潮流。2009年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計(jì)占有超過60的市場份額。但行業(yè)集中仍有進(jìn)一步提高的空間，這是因?yàn)槭紫?，從日本?jīng)驗(yàn)來看，中國速凍米面食行業(yè)需求仍有10年以上的快速發(fā)展空間，企業(yè)之間對(duì)于新增市場的競爭仍將激烈；其次，2008年速凍米面食品行業(yè)集中度與乳品行業(yè)前兩家占到50的水平相比仍有差距，行業(yè)集中度仍有進(jìn)一步上行的空間。隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國農(nóng)民生活的不斷提高和中國社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的需要，速凍食品將呈現(xiàn)出從城市向農(nóng)村普及的趨勢，這將為速凍食品提供更為廣闊的市場空間。二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場分析21發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析我國冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚，20世紀(jì)70年代只是在沿海地帶試制加工少量產(chǎn)品出口外銷。20世紀(jì)80年代后期，隨著引進(jìn)速凍設(shè)備的不斷增加和國產(chǎn)速凍設(shè)備的研制成功，我國的速凍食品的品種開始推陳出新，產(chǎn)量大幅提高。隨著國民經(jīng)濟(jì)收入的增高，90年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢，大大促進(jìn)速凍食品的迅猛發(fā)展。近十五年來，冷凍冷藏食品業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，1995年我國冷凍食品的總產(chǎn)量達(dá)到240萬噸，2000年總產(chǎn)量達(dá)到800萬噸，年增長速度約為25。冷凍調(diào)制食品連同以前包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類冷凍食品一起，品種在600種，年產(chǎn)銷量約在850萬噸以上。目前全國現(xiàn)有速凍食品廠家約2000家，銷售額在億元以上的有50多家，其中形成著名品牌的幾十家企業(yè)占到市場過半的份額，逐漸形成了門類齊全、規(guī)模龐大的支柱性產(chǎn)業(yè)。速凍食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，能調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。同時(shí)速凍食品又屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能有效吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)，并帶動(dòng)機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有著舉足輕重的作用。食品工業(yè)已經(jīng)成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的主渠道，成為拉動(dòng)就業(yè)、使糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)振興、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口。冷凍食品行業(yè)屬于國家鼓勵(lì)發(fā)展行業(yè)，但也屬于國家市場準(zhǔn)入行業(yè)，需通過國家的QS質(zhì)量管理認(rèn)證。22市場分析。1市場規(guī)模2009年速凍食品市場繼續(xù)走強(qiáng)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。速凍水餃等三大類主要速凍米、面產(chǎn)品2008年的銷量將比上一年大幅增長。從細(xì)分的產(chǎn)品類別來看，包裝類產(chǎn)品比散裝類產(chǎn)品的銷量增長要好。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，國民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會(huì)導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。同時(shí)，這些數(shù)字也明確地告訴速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進(jìn)一步發(fā)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費(fèi)者持續(xù)購買自己的產(chǎn)品和消費(fèi)更多的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展的前景問題。表2006年2009年速凍食品行業(yè)部分產(chǎn)品銷售狀況（單位百萬元）產(chǎn)品類別2006年2007年2008年2009年預(yù)包裝云吞241247305392預(yù)包裝水餃9318948941031預(yù)包裝湯圓435388451918散裝云吞23302838散裝水餃554554539596散裝湯圓127230277425合計(jì)2311234324943400備注數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個(gè)一線城市的加和。目前，中國的速凍食品行業(yè)的市場集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費(fèi)模式上劃分，90以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開發(fā)。購買高檔產(chǎn)品的消費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。決定購買數(shù)量和購買頻次的主要因素為因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的時(shí)間越來越少。速凍食品以其獨(dú)特的產(chǎn)品特性受到歡迎。購買中低檔產(chǎn)品的消費(fèi)群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時(shí)間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補(bǔ)肚子”為選購目的。目前這種相對(duì)固定的產(chǎn)品消費(fèi)格局對(duì)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提高都是不利的。從2004年的一次速凍食品的使用頻率調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每兩周食用一次速凍食品，如果食用頻率增加為每一周一次，那么，市場規(guī)模也將同比增加一倍。2競爭格局總體而言，速凍食品行業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點(diǎn)心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。中國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批中國知名品牌。目前中國速凍食品品牌主要有“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的匯聚品牌已成各種細(xì)分市場的鼎足之勢。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運(yùn)營模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。（1）灣仔碼頭從1978年臧健和在香港灣仔碼頭開始賣手工包制的水餃，到1985年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠，“灣仔碼頭”已經(jīng)占領(lǐng)了香港100的新鮮水餃?zhǔn)袌龊?0強(qiáng)的冷凍水餃?zhǔn)袌?。?997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的“灣仔碼頭“水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20以上的市場份額。2004年銷售業(yè)績同比增加30?！盀匙写a頭”定位于高端水餃?zhǔn)袌?，利潤率也達(dá)到15，高于行業(yè)平均水平。不過由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對(duì)較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級(jí)城市的高端市場。（2）鄭州三全食品股份有限公司鄭州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。公司的主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個(gè)品種，年產(chǎn)量數(shù)十萬噸。2004年，三全以1962的市場占有率高居速凍調(diào)理食品主要品牌排行榜首。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項(xiàng)排行中，三全均居首位。（3）河南思念食品股份有限公司河南思念食品股份有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997年，以年均135的增長率飛速發(fā)展，前擁有20萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。產(chǎn)品進(jìn)駐中國大小超市，擁有完善的連鎖經(jīng)營模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。思念管理層認(rèn)為，進(jìn)一步發(fā)展的方向無非兩條延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。其中，“制造零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，以利于企業(yè)快速成長，決定與國際連鎖經(jīng)營管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。2004年，思念與國際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。3行業(yè)瓶頸經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場競爭調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。（1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化速凍食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)或全自動(dòng)。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。競爭方式以價(jià)格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)能力分布不均衡集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。（2）產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品種銷售比例的60以上；消費(fèi)市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。當(dāng)然，一個(gè)國家的食品加工水平與一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi)水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望值。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常激烈，各企業(yè)競相壓低價(jià)格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越??；高端價(jià)位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨(dú)秀。（3）市場進(jìn)入門檻的高、低矛盾商家的通道費(fèi)用過高，無理收費(fèi)層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購標(biāo)準(zhǔn)，而以進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速凍食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象和實(shí)際市場的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必須采取的行動(dòng)。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體集中在家庭消費(fèi)，社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。（4）低價(jià)過度競爭合理的利潤是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，超低價(jià)格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會(huì)貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會(huì)生活中的地位嚴(yán)重受挫；長期低價(jià)甚至低于成本的低價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟價(jià)低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價(jià)勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。（5）散裝散賣不解決散裝散賣的問題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)重影響中國速凍食品行業(yè)的形象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個(gè)無序的環(huán)境下競爭；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對(duì)企業(yè)及行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展極端不利。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。速凍米、面食品行業(yè)作為中國食品工業(yè)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”在市場經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，其發(fā)展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來考察，在現(xiàn)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。行業(yè)熱點(diǎn)問題有四個(gè)方面的問題產(chǎn)品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。1產(chǎn)品自身從產(chǎn)品自身來看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形象，把強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃中。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價(jià)格口味品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放瓶谖秲r(jià)格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維護(hù)自己的聲譽(yù)，必須比以往更加注重消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時(shí)，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費(fèi)者市場調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費(fèi)者需求的以及超越消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)消費(fèi)潮流，擴(kuò)大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。2制造過程從制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動(dòng)化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實(shí)現(xiàn)利潤最大化。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動(dòng)化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。隨著勞動(dòng)力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來看，手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過高的加工過程損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動(dòng)化程度的重要因素。3營銷策略從市場營銷角度來看，與有影響力的食品研究機(jī)構(gòu)聯(lián)手，通過媒體宣傳科研結(jié)論；同時(shí)，采用廣告宣傳、促銷活動(dòng)等營銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購買“速凍食品”的目的。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時(shí)間，不必從處理原料開始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐”的時(shí)代家庭廚房革命的趨勢。4銷售模式從銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動(dòng)利潤的增長。由目前的以城市居民為主要消費(fèi)對(duì)象，拓展餐飲市場。2004年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過7600億，是食品工業(yè)總產(chǎn)值的473。同年，中國速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國食品工業(yè)的28。對(duì)比美國的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60的速凍食品市場份額?？梢?，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢主要有如下幾點(diǎn)（1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新鮮的好（2）減少準(zhǔn)備的時(shí)間（3）容易儲(chǔ)藏（4）降低成本。其中，最關(guān)鍵的因素是消費(fèi)者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費(fèi)者對(duì)餐館提供的食物滿意。而對(duì)于餐館而言，店主省時(shí)、省錢而且容易儲(chǔ)藏。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計(jì)劃開辟餐飲業(yè)市場的時(shí)候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費(fèi)者無法識(shí)別與新鮮食品的差異作為評(píng)判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。作為生產(chǎn)制造企業(yè)，可以借鑒上述四方面的問題，按本企業(yè)所存在的實(shí)際問題的嚴(yán)重程度、資金狀況和投資計(jì)劃進(jìn)行對(duì)比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進(jìn)行動(dòng)方案，保持持續(xù)的市場競爭力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時(shí)機(jī)，穩(wěn)定市場地位，擴(kuò)大市場份額，創(chuàng)造更多的市場利潤。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案31建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目就是公司適應(yīng)市場發(fā)展，提高和強(qiáng)化企業(yè)競爭力的重大舉措?？紤]到市場發(fā)展空間與時(shí)序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場需求，本項(xiàng)目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn)3萬噸速凍食品。32產(chǎn)品方案1主要產(chǎn)品種類主要產(chǎn)品為速凍面米食品和速凍其他食品。2產(chǎn)量、質(zhì)量和技術(shù)水平速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預(yù)處理的食品放在3040的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從1降到5，其所形成的冰晶直徑小于100M。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到18以下。在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品速凍面米食品生制品、熟制品、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）。（一）速凍面米食品。GB192952003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T102891997速凍面米食品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）速凍其他食品。SB/T103792004速凍調(diào)制食品；GB886488速凍菜豆；GB886588速凍豌豆；SB/T101651993速凍豇豆；SB/T1002792速凍黃瓜；SB/T1002892速凍甜椒；GB27622005食品中污染物限量；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、廠址選擇及用地方案41廠址現(xiàn)狀及建設(shè)條件、用地方案411、選址原則項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車間。本著高起點(diǎn)、高規(guī)格、高效益的原則，立足現(xiàn)實(shí)，面向未來，因此，場址選擇遵循如下原則、符合國家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求；、滿足項(xiàng)目對(duì)原材料、能源、水和人力的供應(yīng)及生產(chǎn)工藝和營銷的要求；、節(jié)約項(xiàng)目用地的原則。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地；、節(jié)約和效益的原則，盡力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，減少成本，提高利潤；、減少拆遷移民。工程選址、選線著眼于少拆遷，少移民，盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)；、地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水；、安全方便的原則，防洪、防震、防地質(zhì)災(zāi)害和戰(zhàn)爭危害，有利于廠區(qū)合理布置和安全運(yùn)行；、有利于環(huán)境保護(hù)和生態(tài)，以人為本，減少對(duì)生態(tài)和環(huán)境的影響，有利于項(xiàng)目所在地的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展；9實(shí)事求事的原則，進(jìn)行多個(gè)方案的科學(xué)對(duì)比和合理選擇。412項(xiàng)目選址根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目選址經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會(huì)防洪和排澇，不會(huì)影響通航及軍事設(shè)施等。42現(xiàn)有場地利用情況目前公司已經(jīng)整地45畝，所整土地主要用于項(xiàng)目建設(shè)，場地中已經(jīng)建設(shè)道路1000平方米，庫房300平方米，主要廠房建設(shè)已經(jīng)開始。43土地利用合理性分析本項(xiàng)目符合宿州市土地利用規(guī)劃要求，屬項(xiàng)目用地，已經(jīng)過專家論證和開發(fā)區(qū)審批，占地規(guī)模為45畝，符合年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線的要求。項(xiàng)目主生產(chǎn)線及作業(yè)區(qū)占所爭土地的90以上，符合集約和有效使用土地的要求。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案51主要設(shè)備方案本項(xiàng)目關(guān)鍵設(shè)備國內(nèi)配置，主要有速凍面米食品。（1）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）；（3）和面設(shè)備（和面機(jī)）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6）速凍裝置；（7）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。速凍其他食品。（1）原輔料加工設(shè)施；（2）生制設(shè)施；（3）熟制設(shè)施；（4）速凍設(shè)備；（5）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。52工程方案本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容如下、建設(shè)并裝備生產(chǎn)車間；2、建立并裝備一個(gè)包裝車間；3、建立并裝備一個(gè)冷藏庫；521建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目主要由幾個(gè)相互獨(dú)立的生產(chǎn)車間組成,主要建筑物均采用磚混結(jié)構(gòu)。522結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)本工程均為普通結(jié)構(gòu)形式，生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在18或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持15以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于12，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。土建工程投資1121萬元（見表一）表1土建工程投資明細(xì)表項(xiàng)目土建面積M2結(jié)構(gòu)單位造價(jià)元總價(jià)萬元備注生產(chǎn)車間2000M2磚混900180包裝車間3000M2磚混900270冷庫1500M2混凝土900135合計(jì)53技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平（一）基本生產(chǎn)流程。1即食與速凍面米食品基本生產(chǎn)流程餡料成型熟制醒發(fā)蒸炊冷卻即食與速凍包裝入庫皮料生制（1）水餃生產(chǎn)流程菜類處理攪拌備餡肉類處理成型即食與速凍包裝入庫面粉攪拌制皮（2）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。餡料處理攪拌備餡成型醒發(fā)蒸炊冷卻面粉攪拌皮料即食與速凍包裝入庫（3）湯圓生產(chǎn)工藝。餡料處理制餡成型即食與速凍包裝入庫皮料處理制皮2即食與速凍其他食品基本生產(chǎn)流程。生制原輔料加工熟制即食與速凍包裝或先包裝后即食與速凍入庫凍藏（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料質(zhì)量；前處理工序；即食與速凍工序；產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1原輔材料質(zhì)量不符合要求。2凍結(jié)過程采用緩凍代替即食與速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致即食與速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。3微生物指標(biāo)超標(biāo)。4食品添加劑超標(biāo)。5凍藏鏈不符合要求。6即食與速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。即食與速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽2凈含量偏差3感官4餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)適用于含餡類產(chǎn)品5水分6蛋白質(zhì)7脂肪適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注8總砷9鉛10酸價(jià)11過氧化值適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要餡料的產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B115菌落總數(shù)16大腸菌群適用于熟制產(chǎn)品17霉菌計(jì)數(shù)18致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）注產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿足GB192952003即食與速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及SB/T102891997即食與速凍面米食品的要求，應(yīng)標(biāo)明即食與速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。即食與速凍其他食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽2凈含量（凈重）3外觀及感官4雜質(zhì)適用于即食與速凍果蔬5砷以AS計(jì)6鉛（以PB計(jì)）7鎘（以CD計(jì)）8汞（以HG計(jì)）即食與速凍水產(chǎn)品檢甲基汞9苯并（）芘適用于燒烤煙熏產(chǎn)品10酸價(jià)以脂肪計(jì)除即食與速凍果蔬產(chǎn)品11過氧化值以脂肪計(jì)除即食與速凍果蔬產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮適用于動(dòng)物性產(chǎn)品13食品添加劑按GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑14菌落總數(shù)15大腸菌群適用于熟制產(chǎn)品16霉菌計(jì)數(shù)適用于熟制產(chǎn)品17致病菌18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目六、主要原材料供應(yīng)、資源開發(fā)及綜合利用分析61主要原材料供應(yīng)1、原材料來源企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、燃料及動(dòng)力供應(yīng)來源項(xiàng)目地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，供電設(shè)施完善，電源可靠，質(zhì)量穩(wěn)定，完全能滿足供電要求。廠區(qū)內(nèi)設(shè)一座10KV電源由六里110KV變電所引入。3、建筑材料的供應(yīng)建筑材料是各項(xiàng)基本建設(shè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，在任何一項(xiàng)建筑工程中，用于建筑材料的費(fèi)用占有相當(dāng)大的比重。同時(shí)，建筑材料的品種、質(zhì)量及規(guī)格，直接影響著各項(xiàng)建筑工程的堅(jiān)固、耐久、適用和經(jīng)濟(jì)，并在一定程序上影響著結(jié)構(gòu)形式與施工方法。建筑工程中許多技術(shù)問題的突破，往往依賴于建筑材料問題的解決；新建筑材料的出現(xiàn)，又將促使結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及施工技術(shù)的革新。因此，建筑材料生產(chǎn)、流通及其科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，對(duì)于國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，具有重要的作用。其中鋼筋可從各鋼廠定購。木材由于需求量較少，可直接從當(dāng)?shù)啬静墓举徺I；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粘土磚強(qiáng)度高，質(zhì)量優(yōu)，價(jià)格適宜，可與當(dāng)?shù)剌喗褟S或空心磚預(yù)制廠聯(lián)系購買。62資源開發(fā)和利用方案本項(xiàng)目屬資源開發(fā)類項(xiàng)目，主要消耗的資源為面粉及肉食，能源為電。在設(shè)計(jì)中堅(jiān)持以下原則（1）堅(jiān)持節(jié)約與開發(fā)并舉，把節(jié)約放在首們的方針，提高能源利用率，減輕環(huán)境污染，走可持續(xù)發(fā)展道路。（2）認(rèn)真貫徹國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)節(jié)能設(shè)計(jì)規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能技術(shù)規(guī)定，努力做到合理使用能源和節(jié)約能源，最大限度地進(jìn)行綜合利用。（3）積極采用先進(jìn)的節(jié)能新材料、新工藝、新技術(shù)，嚴(yán)禁采用國家或行業(yè)主管部門已公布的淘汰落后工藝。63資源節(jié)約措施631資源節(jié)約措施本項(xiàng)目主要資源為面粉及肉食，項(xiàng)目實(shí)施中同時(shí)考慮環(huán)境保護(hù)因素，做到整體利用率大于98，廢品及邊腳料回收再利用，從而減少資源消耗。632能源節(jié)約措施（1）變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，負(fù)荷率在80左右，處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)。變電所布置在用電大戶邊，減少路耗。（2）低奪電器柜在低配室內(nèi)的低配電柜并列安裝，低壓側(cè)的功率因素自動(dòng)補(bǔ)償?shù)?9以上。（3）生產(chǎn)工藝設(shè)備和各種輔助設(shè)施所配備的電機(jī)均為新型的Y系列或變頻調(diào)速電機(jī)。（4）照明燈具選用新型的高效節(jié)能型日光燈分片控制，廠區(qū)道路照明設(shè)光控裝置，節(jié)省照明用電。七、總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程71總圖布置本項(xiàng)目場址擬定于公司現(xiàn)有地塊。場址的規(guī)劃的土地為空地，無需拆遷，征用土地面積約45畝。土地為南北向，經(jīng)設(shè)計(jì)靠路建設(shè)辦公用房，東部并列生產(chǎn)車間和實(shí)驗(yàn)室。72場內(nèi)外運(yùn)輸宿州交通發(fā)達(dá)，四出便捷。已形成鐵路、公路、水運(yùn)、航空多種方式組成的四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。京滬、隴海鐵路縱橫穿境，符夾、青蘆鐵路斜貫東西，火車直達(dá)國內(nèi)17個(gè)省會(huì)城市。公路通車?yán)锍?4000公里，4條國道、11條省道交織密布，通車?yán)锍?、公路密度均居全國前列。隨著過境的連云港至霍爾果斯、合肥至徐州高速公路及京滬高速鐵路的通車,使出宿州市的區(qū)位優(yōu)勢、交通優(yōu)勢更加凸現(xiàn)出來。73公用輔助工程1、區(qū)位條件位于黃淮平原南端，與蘇、魯、豫3省11縣接壤，北鄰江蘇徐州市和山東菏澤市，西接河南商丘市，東連江蘇淮陰市。2、工程地質(zhì)條件地質(zhì)構(gòu)成第四紀(jì)近代沖積巖層，上質(zhì)以粉砂土為主，部分粘土，地基承載力為820噸/平方米，大部分地區(qū)為1215噸/平方米。3、水文地質(zhì)該地區(qū)為松散巖系孔隙水分布區(qū)，含水層顆料較細(xì)，厚度較大，坡度平緩，水量豐富，水質(zhì)優(yōu)良，一般每升0406克,鹽度每升小于10毫克當(dāng)量,堿度每升小于4毫克當(dāng)量,適于農(nóng)灌、飲用。市區(qū)地下水較豐富，水質(zhì)良好。最高水位35米，最低水位55米,靜止水們14米。全市地下水淺水層開采量為1520立方米/平方公里/年。4、設(shè)有電力專線，可保證電力的供應(yīng)。廠區(qū)的地理位置優(yōu)越，交通設(shè)施齊全，為原材料的進(jìn)場和產(chǎn)品出廠提供了相當(dāng)便利的交通環(huán)境。八、節(jié)能措施81能耗狀況和能耗指標(biāo)分析本項(xiàng)目所用設(shè)備累計(jì)使用電機(jī)40臺(tái)，耗電量為220KW/H，日耗電80度。按年生產(chǎn)300天計(jì)算，年耗電2400度。82節(jié)能措施和節(jié)能效果分析821、管理措施（1）加強(qiáng)控制設(shè)施，減少因操作不當(dāng)帶來的材料及能源損失。（2）設(shè)置專門的能源及材料管理機(jī)構(gòu)，檢測各部門能耗及節(jié)能情況，并制定獎(jiǎng)懲制度。822、工藝節(jié)能工藝設(shè)計(jì)的節(jié)能原則是在滿足工藝條件、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，選用節(jié)能效率高的設(shè)備、縮短工藝流程，采用新工藝、新技術(shù)，達(dá)到節(jié)約目的。在設(shè)計(jì)中，生產(chǎn)線采用國際上最先進(jìn)的流水生產(chǎn)線設(shè)備。新工藝、新技術(shù)，不僅節(jié)約了消耗，節(jié)約了廠房面積，而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量和成品率，節(jié)能效果好。廠區(qū)總平面布置和車間生產(chǎn)線工藝布置時(shí)，盡量做到緊湊合理，物流通暢，運(yùn)輸路線便捷，避免往返運(yùn)輸。823設(shè)備節(jié)能（1）變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，負(fù)荷率在80左右，處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)。（2）低壓電器柜在低配室內(nèi)的低配電柜并列安裝，低壓側(cè)的功率因素自動(dòng)補(bǔ)償?shù)?9以上。（3）生產(chǎn)工藝設(shè)備和各種輔助設(shè)施所配備的電機(jī)均為新型的Y系列或變頻調(diào)速電機(jī)。（4）照明燈具選用新型的高效節(jié)能型日光燈分片控制，廠區(qū)道路照明設(shè)光控裝置，節(jié)省照明用電。824暖通、動(dòng)力節(jié)能（1）空調(diào)、制冷等系統(tǒng)的管道、風(fēng)道，均采用保溫效果好、施工方便的保溫材料保溫，以減少冷損失；（2）在滿足衛(wèi)生要求的同時(shí)，盡量利用回風(fēng)能量；（3）風(fēng)機(jī)、水泵均選用國內(nèi)先進(jìn)的節(jié)能產(chǎn)品；（4）采用先進(jìn)的回風(fēng)過濾設(shè)備，降低能耗。825節(jié)能效果變壓器節(jié)能為90，日耗電可以節(jié)約22度；調(diào)速及變頻電機(jī)可以節(jié)約90，日節(jié)電20度；照明及其他節(jié)能可實(shí)現(xiàn)5度/日。累計(jì)日節(jié)電47度，總節(jié)電為20。九、環(huán)境影響分析91廠址環(huán)境條件和現(xiàn)狀項(xiàng)目場址所在地按照國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，有工廠、住宅、綠化景觀，綠樹環(huán)繞，自然環(huán)境較好，現(xiàn)有污染物主要是浮塵，經(jīng)宿州市環(huán)境檢測部門檢測環(huán)境狀況良好，由于開發(fā)區(qū)內(nèi)種植了大量的樹木花草，生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越。根據(jù)的要求，城市按照日均值達(dá)標(biāo)率90作為容量確定的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他目標(biāo)達(dá)標(biāo)率分析可供參考。容量核定指標(biāo)為SO2、PM10和NO2（或NOX）。目前項(xiàng)目所在區(qū)的環(huán)境容量能夠滿足要求。92項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響本項(xiàng)目選擇先進(jìn)的設(shè)備與工藝技術(shù)，達(dá)到降低成本，減少污染和污染負(fù)荷。本工程主要污染源為噪音和廢水，另有少量廢紙及廢料。噪音主要噪章為空壓機(jī)產(chǎn)生，其他機(jī)械加工噪章較少，空壓機(jī)噪音為95分貝。廢水主要為冷卻用水，生活用水。93環(huán)境保護(hù)措施方案、設(shè)計(jì)依據(jù)地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB383888環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB30951996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB89781996工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)GB1234890B、設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn)大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行GB30951996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境噪聲質(zhì)量執(zhí)行GB89781996城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)的2類標(biāo)準(zhǔn)；廢污水執(zhí)行GB89781996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)