資格等級甲級證書編號11420060063發(fā)證機(jī)關(guān)國家發(fā)改委安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)10000噸休閑食品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告工程號HQSL8101286安徽環(huán)球工程咨詢有限公司二O一一年七月安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)10000噸休閑食品加工項(xiàng)目項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制單位及編制人員項(xiàng)目編制單位安徽環(huán)球工程咨詢有限公司咨詢資格等級甲級證書編號11420060063（發(fā)證機(jī)關(guān)中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會）行政管理負(fù)責(zé)人陳小梅職務(wù)總經(jīng)理項(xiàng)目負(fù)責(zé)人楊超職務(wù)總會計(jì)師技術(shù)管理人責(zé)人李勇職務(wù)總工程師經(jīng)濟(jì)管理負(fù)責(zé)人尹新洪職稱總經(jīng)濟(jì)師項(xiàng)目編制人員主要編制人員易曉紅我國注冊咨詢工程師侯偉我國注冊咨詢工程師宋文超我國注冊咨詢工程師姚偉工程師時(shí)理想工程師姚道娟經(jīng)濟(jì)師曹遜工程師地址徽州大道197號省農(nóng)委培訓(xùn)中心303室（省農(nóng)委大門南30米）目錄第一章總論1一、項(xiàng)目概況1二、編制依據(jù)、研究范圍及編制原則1三、研究結(jié)論與建議2四、業(yè)主簡介4第二章項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性及可行性5一、項(xiàng)目建設(shè)背景5二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性5三、項(xiàng)目建設(shè)的可行性性6第三章市場分析9一、中國休閑食品行業(yè)市場競爭趨勢分析9二、產(chǎn)品市場分析11三、市場營銷12四、市場風(fēng)險(xiǎn)分析13第四章項(xiàng)目選址分析14一、項(xiàng)目所在城市基本情況14二、蕭縣食品工業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施與已進(jìn)園項(xiàng)目情況17第五章生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝19一、生產(chǎn)規(guī)模19二、產(chǎn)品方案19三、產(chǎn)品工藝20第六章工程建設(shè)方案24一、總圖平面布置24二、土建工程24三、公用工程26第七章環(huán)境保護(hù)29一、設(shè)計(jì)依據(jù)29二、主要污染源及污染物29三、污染物控制措施30第八章安全生產(chǎn)、勞動保護(hù)與消防33一、勞動安全與衛(wèi)生保護(hù)33二、消防34第九章節(jié)能36一、編制依據(jù)36二、能耗分析36三、節(jié)能措施37第十章企業(yè)組織和勞動定員39一、組織管理機(jī)構(gòu)39二、勞動定員與人員培訓(xùn)39第十一章項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃41一、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度41二、工程招標(biāo)41第十二章投資估算與資金籌措45一、估算范圍及依據(jù)45二、建設(shè)投資估算45三、資金籌措方案46第十三章項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析47一、成本及利潤分析47二、盈利能力分析48三、財(cái)務(wù)生存能力分析49第十四章綜合效益分析50一、環(huán)境效益分析50二、社會效益分析50第十五章結(jié)論和建議51一、項(xiàng)目綜合評價(jià)結(jié)論51二、存在問題及建議51第一章總論一、項(xiàng)目概況（一）項(xiàng)目名稱年產(chǎn)10000噸休閑食品加工項(xiàng)目（二）擬建設(shè)地址蕭縣食品工業(yè)園（三）項(xiàng)目業(yè)主安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司（四）法人代表朱觀黨（五）項(xiàng)目性質(zhì)新建（六）生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)各種休閑食品10000噸。（七）項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目產(chǎn)量和工藝建設(shè)要求，需用土地約20畝，新建生產(chǎn)廠房及輔助用房約12000平方米及設(shè)施實(shí)施，新建6條生產(chǎn)線及配套設(shè)施設(shè)備，配套建設(shè)環(huán)保、消防、職業(yè)安全衛(wèi)生等輔助設(shè)施和給排水、供電等公用工程。（八）建設(shè)期本項(xiàng)目建設(shè)工期為2011年9月至2012年9月。（九）項(xiàng)目投資及資金來源1、項(xiàng)目總投資3500萬元，其中固定資產(chǎn)投資2000萬元，流動資金1500萬元。2、資金籌措全部由業(yè)主自籌。二、編制依據(jù)、研究范圍及編制原則（一）編制依據(jù)1、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的若干意見；2、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定；3、國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007版）；4、國家發(fā)改委促進(jìn)食品加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見；5、國家發(fā)改委、建設(shè)部發(fā)布的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價(jià)方法與參數(shù)（第三版）；6、中華人民共和國水污染防治法7、醬鹵肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則8、蕭縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃；9、蕭縣國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展“十二五”規(guī)劃；10、項(xiàng)目建設(shè)所需相關(guān)資料。（二）主要研究范圍本報(bào)告主要對本技術(shù)改造項(xiàng)目的建設(shè)條件、投資必要性、工藝設(shè)備、投資估算、經(jīng)濟(jì)效益等諸方面可行性作出分析。研究范圍包括1、項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性2、產(chǎn)品市場分析3、項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案4、工藝技術(shù)方案和原輔材料供應(yīng)5、工程建設(shè)方案6、環(huán)境保護(hù)和節(jié)能7、投資估算和資金籌措8、財(cái)務(wù)分析與評價(jià)（三）編制原則堅(jiān)持客觀、公正、科學(xué)、可靠的原則和實(shí)事求是的工作態(tài)度，力求做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、重點(diǎn)突出、結(jié)論科學(xué)。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照客觀實(shí)際進(jìn)行評價(jià)分析，以保證咨詢報(bào)告的客觀性、公正性和科學(xué)性。三、研究結(jié)論與建議（一）研究結(jié)論1、本項(xiàng)目屬于國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007版本）中鼓勵類項(xiàng)目，項(xiàng)目的建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策，符合我國農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級的發(fā)展方向。2、項(xiàng)目選址在宿州市蕭縣食品工業(yè)園，符合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和總體布局要求。3、本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為年加工10000噸醬鹵制品加工產(chǎn)品。項(xiàng)目產(chǎn)品以抽真空包裝形式進(jìn)入市場，市場前景較好，采用的生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟先進(jìn)，工程建設(shè)方案合理。4、本項(xiàng)目每年加工肉、禽、蛋10000噸，將直接拉動農(nóng)民年增收近4000萬元。本項(xiàng)目可安置農(nóng)民工100人，本項(xiàng)目社會效益顯著。5、本項(xiàng)目建成投運(yùn)后，在各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)措施到位的情況下，對該區(qū)域生態(tài)環(huán)境影響較小。6、本項(xiàng)目能源消耗的種類有電、水和煤炭，年耗電量388萬度，年耗水量558萬噸，年耗煤量8276噸。7、本項(xiàng)目建設(shè)期1年。8、總投資及財(cái)務(wù)評價(jià)本項(xiàng)目總投資3500萬元，其中固定資產(chǎn)投資總額2000萬元，流動資金1500萬元。項(xiàng)目稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率2077，投資回收期為3年（不括建設(shè)期1年）。綜上所述，本項(xiàng)目符合國家產(chǎn)業(yè)政策，產(chǎn)品市場前景較好，技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)均是可行的。（二）建議1、建議企業(yè)抓緊項(xiàng)目前期準(zhǔn)備工作，盡快落實(shí)資金，確保工程項(xiàng)目的按期投產(chǎn)。2、企業(yè)要注重技術(shù)水平和人員素質(zhì)的提高，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3、建議企業(yè)加強(qiáng)企業(yè)各項(xiàng)基礎(chǔ)管理，減少各項(xiàng)原輔材料和能源消耗，降低生產(chǎn)成本和各項(xiàng)費(fèi)用開支，提高產(chǎn)品的市場競爭力，增強(qiáng)項(xiàng)目的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。4、建議企業(yè)組織力量加強(qiáng)市場信息研究，及時(shí)掌握國內(nèi)豆制品新技術(shù)、新產(chǎn)品的發(fā)展動向，進(jìn)一步搞好新品開發(fā)，推動企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，建立和完善以市場和銷售指導(dǎo)生產(chǎn)的市場運(yùn)作體系。四、業(yè)主簡介安徽鮮客食品有限責(zé)任公司是一家專業(yè)從事食品加工的企業(yè)。公司位于蕭縣食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)，注冊資金500萬元整。公司技術(shù)實(shí)力雄厚，擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)好的職工隊(duì)伍，有食品特級技師二名，高級技師六名，技術(shù)人員二十名。公司的經(jīng)營指導(dǎo)思想是“以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足廣大消費(fèi)者的需要”。公司的經(jīng)營理念是“管理求效益，管理求質(zhì)量，管理求發(fā)展”，在這一思想的指導(dǎo)下，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品一直暢銷宿州及周邊市場，醬鹵肉、禽、蛋制品系列深受廣大消費(fèi)者歡迎。我公司目前已進(jìn)入快速發(fā)展階段，正積極策劃籌備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的事宜。第二章項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性及可行性一、項(xiàng)目建設(shè)背景目前，我國休閑食品共有八大類谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。隨著我國人均收入的不斷上升，休閑食品越來越多地進(jìn)入人們的生活，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年我國食品工業(yè)銷售收入2427364億元，同比增長2236，而與休閑食品有關(guān)的行業(yè)，從原料到制成品產(chǎn)量增長在15至34之間，我國休閑食品生產(chǎn)銷售正在不斷發(fā)展擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，休閑食品市場的年銷售額超過400億美元。目前休閑食品在中國發(fā)展迅猛，炒貨食品、肉制品、膨化食品、糕點(diǎn)、糖果等休閑食品更是尤為火爆，并且成為一種時(shí)尚。但是，中國目前的休閑食品加工業(yè)的發(fā)展還比較有限，在一定程度上也制約了消費(fèi)，對休閑食品整體市場的拓展較為不利。二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性（一）是蕭縣十二五規(guī)劃的需要“蕭縣十二五規(guī)劃的基本思路”中明確表示“解決精深加工等薄弱環(huán)節(jié)的問題、完善提升食品產(chǎn)業(yè)鏈”將是“十二五”蕭縣經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的戰(zhàn)略任務(wù)。本項(xiàng)目的實(shí)施，符合蕭縣十二五規(guī)劃的需要。（二）是企業(yè)自身發(fā)展的需要。安徽鮮客食品有限責(zé)任公司（原蕭縣沁園食品廠），曾榮獲省、市、縣眾多榮譽(yù)稱號，目前產(chǎn)品不能滿足市場需求和自身發(fā)展的需要。本項(xiàng)目的實(shí)施對提升該公司的市場競爭力，擴(kuò)大市場占有率，提高該公司的實(shí)力、技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益有顯著的作用。（三）是解決下崗待業(yè)問題的需要該項(xiàng)目的實(shí)施，預(yù)計(jì)能為社會提供100個就業(yè)崗位，對社會的穩(wěn)定和安定團(tuán)結(jié)具有特別重要的意義。（四）可帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該項(xiàng)目的實(shí)施，不但使食品加工業(yè)的發(fā)展水平得到了提高，還會帶動農(nóng)業(yè)以及其他相關(guān)輔助與服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。具有較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。綜上所述，實(shí)施本項(xiàng)目建設(shè)是必要的。三、項(xiàng)目建設(shè)的可行性性（一）堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)1、市場消費(fèi)基礎(chǔ)由于安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司（原蕭縣沁園食品廠）已經(jīng)經(jīng)過4年的發(fā)展成長，已經(jīng)在項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)積累了足夠高的市場知名度和忠誠度，很多消費(fèi)者往往不辭辛勞地遠(yuǎn)尋而至，已經(jīng)成為蕭縣地方百姓居家休閑、佐餐佐酒、旅游饋贈的最佳地方風(fēng)味小食品，其影響力也正在穩(wěn)步地向外地?cái)U(kuò)展，擁有了廣闊、深厚而穩(wěn)定的市場根基，每年的銷售量穩(wěn)定在40多萬斤，每年的銷售額穩(wěn)定在1000多萬元。但鑒于原蕭縣沁園食品廠的產(chǎn)品保質(zhì)期太短、產(chǎn)量低的原因，其喚起的市場需求處于極度饑渴狀態(tài)，消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能得到滿足，僅僅以蕭縣的140多萬人口中的有效消費(fèi)人口數(shù)（以50計(jì)算）來看，人均年消費(fèi)鴻發(fā)食品廠產(chǎn)品不足300克，可見，其市場需求的潛力還存在很大的空間；如果安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司能夠完成規(guī)?；F(xiàn)代化新廠建設(shè)，產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)量能夠得到大幅度提升，再輔以相應(yīng)的品牌傳播推廣行為和市場渠道建設(shè)，則完全可以在依托蕭縣本地市場的基礎(chǔ)上，以徐州和合肥這兩大都市為中心，對整個項(xiàng)目區(qū)及周邊地區(qū)市場進(jìn)行有效覆蓋，到時(shí)候，其銷售量和銷售額都無疑會呈倍數(shù)快速增長，從而創(chuàng)造出優(yōu)異的市場成績。2、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)在安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司（原蕭縣沁園食品廠）的4年發(fā)展歷程中，這幾年的銷售量穩(wěn)定在40多萬斤/年，每年的銷售額穩(wěn)定在1000多萬元；以近4年的穩(wěn)定銷售為基準(zhǔn)，按30的利潤率計(jì)算（近4年的平均利潤率），安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司共累積了2000多萬的資本金；為企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)模化新廠建設(shè)打下了豐厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。3、經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司的經(jīng)營管理層經(jīng)過了4年的市場打拚，在產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品質(zhì)量與口味統(tǒng)一的控制上，在市場開拓和銷售推廣上，在企業(yè)的整體經(jīng)營與管理上，均積累了豐富而成熟的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；這就為企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設(shè)打下了豐厚的經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)性技術(shù)基礎(chǔ)。4、穩(wěn)定而充足的原料供應(yīng)渠道在安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司4年的發(fā)展歷程中，已經(jīng)構(gòu)建起了順暢的原料供應(yīng)渠道；肉、禽、蛋等主要原料的供應(yīng)渠道是非常暢通的，而且，在品質(zhì)上也非常穩(wěn)定，完全不需擔(dān)心原料供應(yīng)不足的情況發(fā)生，可以確保企業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化新廠的建設(shè)需要。（二）廣闊的前景1、大“市”所趨根據(jù)食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢頭的同時(shí)，在今后510年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是因?yàn)槭紫?，世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5的份額，潛力巨大；其次，到“十一五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對值上升。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局對全國規(guī)模以上25462家食品企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2011年16月全國食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值22150億元，占全國工業(yè)總產(chǎn)值的8，同比增長232；食品工業(yè)增加值率達(dá)到335。全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅3640億元，占全國工業(yè)利稅總額的132，增長220；其中實(shí)現(xiàn)利潤1390億元，增長296。行業(yè)虧損面188，同比下降32個百分點(diǎn)，達(dá)到近幾年的最好水平。從業(yè)人員475萬人，增長78。從小食品的消費(fèi)需求來看，安全、保質(zhì)期、風(fēng)味等正逐步成為消費(fèi)者最為關(guān)注的要素，這就要求整個小食品行業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；脑毂仨毜玫娇焖俚膯?。整個食品行業(yè)良好的發(fā)展趨勢，預(yù)示著安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設(shè)的光明前景，也意味著現(xiàn)代化、規(guī)模化新廠建設(shè)的行業(yè)環(huán)境形勢大好；也證明在現(xiàn)階段安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司進(jìn)行現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設(shè)的戰(zhàn)略決策是符合行業(yè)整體發(fā)展的需要的。2、“人心”所向隨著國家GPD和百姓生活水平的持續(xù)增長，隨著百姓休閑生活的逐漸流行，小食品、休閑食品的消費(fèi)量也愈來愈大，而且己成為當(dāng)今社會的一種時(shí)尚，深受兒童、青少年及老年人的普遍喜愛，成為電視食品和旅游食品的首選，故此，休閑食品這個小食品行業(yè)，正在發(fā)展成為一個大行業(yè)。隨著徐鄭高鐵交通帶的逐步打造成型，蘇、魯、豫、皖大都市高速經(jīng)濟(jì)帶的形成，一個龐大的城市群落也正逐步生成，也就意味著一個龐大的市場群落也開始成熟起來；同時(shí)，這個龐大市場群落的消費(fèi)習(xí)慣上的共性喜好麻辣食品、喜歡休閑生活，形成了一個龐大的共性消費(fèi)需求對休閑風(fēng)味小食品的龐大需求。同時(shí)，隨著百姓生活質(zhì)量的逐步提高，其對休閑食品的安全、衛(wèi)生和風(fēng)味保持的要求也會越來越高，這就必將會逐步淘汰大部分小食品的傳統(tǒng)小作坊式生產(chǎn)企業(yè)，為現(xiàn)代化、規(guī)?；∈称飞a(chǎn)企業(yè)的發(fā)展提供更大、更廣闊的市場空間；安徽省鮮客食品有限責(zé)任公司的現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設(shè)正是“人心”所向。第三章市場分析一、中國休閑食品行業(yè)市場競爭趨勢分析我國是我國肉、禽、蛋生產(chǎn)大國，但其休閑品加工業(yè)發(fā)展滯后。由于基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展滯后，導(dǎo)致無論在技術(shù)上、人才上，還是管理上都與發(fā)達(dá)國家有相當(dāng)?shù)牟罹?。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國家食品加工率一般都在70以上，有的高達(dá)92，而我國僅為2030，科技含量和附加值相對偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。休閑食品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)休閑食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國際市場打下基礎(chǔ)。1、休閑食品行業(yè)缺少龍頭企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國休閑食品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。缺少強(qiáng)烈的行業(yè)氣息。休閑食品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場競爭不充分，沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。休閑食品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對有一定規(guī)模、市場前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，形成核心競爭力。提高整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。2、休閑食品保質(zhì)時(shí)間短，產(chǎn)品供需頻繁休閑食品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。加上休閑食品本身含蛋白質(zhì)高，易變質(zhì)，就更不易貯存。因此，把握好質(zhì)量關(guān)，是豆制品的重中之重。在2003年，休閑食品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為611。2006年休閑食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格。可見休閑食品保質(zhì)問題的嚴(yán)重性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個嚴(yán)重的行業(yè)問題，應(yīng)加以慎重解決。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會加大送貨的頻率。對于保質(zhì)難題，休閑食品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破，以避免不必要的資源浪費(fèi)。3、休閑食品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品我國休閑食品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強(qiáng)，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。因此，首先表現(xiàn)在休閑食品的質(zhì)量差異不大。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上，是制約休閑食品發(fā)展的一大關(guān)口。其次，休閑食品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。如果在花樣上不能刺激消費(fèi)者的需求，不能引起消費(fèi)者的注意，就證明需要更新?lián)Q代，發(fā)掘賣點(diǎn)。尋找各個消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場細(xì)分，使銷售有的放矢。再一方面，應(yīng)在大眾化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場調(diào)研，確定特定的目標(biāo)市場，以建立特定顧客群的忠誠度。同時(shí)樹立企業(yè)自己的特色。4、休閑食品行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng)休閑食品作為食品加工業(yè)，應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。美國著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。而服務(wù)就是提高附加值的一種有效手段。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么?；诖耍髽I(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時(shí)應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。市場競爭不僅要靠名牌產(chǎn)品，還要靠名牌服務(wù)。無可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。5、產(chǎn)品差異化營銷策略產(chǎn)品差異化是指要表達(dá)有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強(qiáng)產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說服力。以市場細(xì)分為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場，有針對性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。以避免不必要的惡性競爭，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。我國休閑食品行業(yè)尚處成長期，競爭逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講，終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點(diǎn)和個性。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。因此，企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性，建立品牌差異性，不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵，以保證與同類產(chǎn)品的差異，也只有如此才有可能達(dá)到策略的營銷目的。6、樹立品牌競爭意識產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個有效策略，然而豆制品市場進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進(jìn)快等。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識別。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)和前提，并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠度，才是決勝市場的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營銷技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對其進(jìn)行經(jīng)營。也正因此，品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價(jià)值。品牌理念已深入人心，品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的。豆制品企業(yè)在品牌定位上太過泛泛，核心價(jià)值不明確，以致品牌效應(yīng)對消費(fèi)者影響較低。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對休閑食品牌差異幾乎沒有識別。也由此可見，品牌建設(shè)在休閑食品行業(yè)中已刻不容緩。二、產(chǎn)品市場分析休閑食品，是指人們在正餐以外的時(shí)間食用的食品，通常被稱為“零食”。隨著人們生活水平的提高，零食的內(nèi)涵發(fā)生了巨大變化，除了瓜子、花生、糖果、等傳統(tǒng)小食品長盛不衰，還增加了甜食、糕餅、薯片、果凍以及泡肉、泡菜及鹵制品等等。零食已不再零零星星，而是“品種國際化，口味多樣化，產(chǎn)品營養(yǎng)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，包裝個性化，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化”。同時(shí)，從生產(chǎn)、經(jīng)營到消費(fèi)，“零食”這一稱謂也被越來越少稱之，取而代之的是“休閑食品”。近年來，休閑食品銷售額保持大幅增長的態(tài)勢，美國每年增長率都在5以上，歐洲國家因其忙碌的生活方式和不太嚴(yán)格的就餐時(shí)間，平均增長率為9。英國一份報(bào)告顯示，英國作為目前歐洲最大的旅游休閑食品消費(fèi)國，預(yù)計(jì)到2010年休閑食品將占英國食品消費(fèi)總量的44，休閑食品消費(fèi)額將達(dá)到163億英鎊約合人民幣1460億元。擁有13億人口的中國，是休閑食品的生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國。新中國成立以來，特別是改革開放以來，人民生活水平不斷提高，食品結(jié)構(gòu)由原來的溫飽型逐步向營養(yǎng)型、風(fēng)味型、享受型轉(zhuǎn)變。休閑食品以花樣各異的品種、鮮美松脆的口感、簡約個性的包裝，迅速贏得人們的青睞，不斷擴(kuò)大市場份額。縱觀世界旅游休閑食品消費(fèi)市場，目前年銷售額已近500億美元。如此巨大的市場需求，不僅為我國休閑食品的發(fā)展帶來良好的機(jī)遇，也為安徽鮮客食品有限責(zé)任公司系列休閑食品的生產(chǎn)與銷售提供了有利條件。三、市場營銷（一）市場定位產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場定位是穩(wěn)定現(xiàn)有市場，積極拓展新興市場。穩(wěn)定現(xiàn)有市場是穩(wěn)定蕭縣市場和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場。周邊市場主要是淮北市、徐州市、合肥市。積極拓展新興市場主要是上海市、北京市和天津市。鄰近省區(qū)主要市場拓展鄭州市、濟(jì)寧市等一些省市。（二）營銷策略、方案和模式1、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場份額。2、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營銷人員的素質(zhì)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊(duì)伍。要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關(guān)系親密無間。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。3、“薄利多銷”是市場競爭的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，在銷售上才能立于不敗之地。四、市場風(fēng)險(xiǎn)分析（一）項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國內(nèi)食品市場上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，市場競爭越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場上如何消化。（二）防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對策本項(xiàng)目的銷售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢，主攻本地及現(xiàn)有市場，把周邊省區(qū)市場劃分若干大的銷售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個銷售業(yè)績好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。以各大菜場為基礎(chǔ)，開拓超市的市場。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。第四章項(xiàng)目選址分析一、項(xiàng)目所在城市基本情況（一）所在城市自然條件1、氣候條件蕭縣地處中緯度地區(qū)，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。四季分明，氣候溫和，雨量適中，春溫多變，秋高氣爽，冬季顯著，夏雨集中，無霜期長，日照充足。主導(dǎo)風(fēng)向全年以偏東風(fēng)為主，其次為偏北風(fēng)和偏南風(fēng)。歷年極端最低氣溫為124，歷年極端最高氣溫為380，年均氣溫144；歷年平均降水量為8112毫米，年平均無霜期2083天，年平均相對濕度為70，年平均蒸發(fā)量為15000毫米，年平均日照時(shí)數(shù)為22202480小時(shí)。2、水文條件蕭縣位于淮河流域中游，二、三級支流范圍里，隸屬于華北平原南部的淮北平原中部。蕭縣水資源總量包括地表水和地下水兩部分，全縣多年平均地下水資源總量為26億立方米/年，地表水和地下水資源的豐枯基本依賴降水補(bǔ)給的多寡，地下水資源賦存于地層的多孔介質(zhì)之中，水的運(yùn)動較為緩慢。近年來，城區(qū)及近郊區(qū)地下水位大幅度下降，給水能力逐年減少，呈現(xiàn)超采現(xiàn)象，應(yīng)該予以防范。全縣水資源的水質(zhì)較好，均為重碳酸鈣型，礦化度小于10克/升，但其鈣鎂離子偏高，導(dǎo)致水的硬度較大。3、地質(zhì)地貌蕭縣主屬黃淮海沖擊平原，地面高呈由西北向東南緩傾，海撥高度介于3250米之間。地形大致可分為兩個單元，即東南部分布著一些低山丘陵，其余為黃泛平原。山丘、谷地占總面積222,平原占778。土壤為潮土類、褐土類、石灰土類、棕壤土類、砂疆黑土類，以淤土、兩合土、沙土、鹽堿土、土淤土為主，其中淤土平均有機(jī)質(zhì)135、堿解氮含量為70MG/KG、速效磷含量15MG/KG、速效鉀含量120MG/KG、PH值為70，兩合土平均有機(jī)含量125、堿解氮含量60MG/KG、速效磷含量125MG/KG、速效鉀含量100MG/KG、PH值為72，沙土平均有機(jī)質(zhì)含量11、堿解氮含量為50MG/KG、速效磷含量8MG/KG、速效鉀含量75MG/KG、PH值為75。蕭縣域境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，溝渠縱橫，河流多系人工河道，河道平直，水量受季節(jié)影響，變化較大，夏季水流量大、水流急，冬季河水變淺，水流緩慢。4、工程地質(zhì)條件蕭縣東、西有寒武、奧陶系地質(zhì)構(gòu)成。山丘平行延伸兩側(cè)，其余均為平原，海拔一般為25325米，地勢由東南向西北傾斜，坡度為萬分之一。北區(qū)第四紀(jì)地層分布廣泛，地基承載力山前地帶可達(dá)18噸/平方米。地下水層多為石灰?guī)r層隙間水，含水較豐富。項(xiàng)目區(qū)最大凍土深度20厘米，地震烈度6度。建設(shè)用地的綜合自然條件較好。蕭縣區(qū)域大地構(gòu)造屬中淮地臺魯西隆起區(qū)南極，區(qū)境范圍內(nèi)除寒武系、奧陶系有部分裸露外，其余均為第四系掩蓋，低山殘匠占全部總面積的47。本區(qū)第四系分布廣泛，孔隙水儲存于第四系砂層之中，主要大氣降水為主補(bǔ)給水源。淺層地下水流向與地形坡降及河流方向一致，由西北向東南。地下水位升降隨季節(jié)降水量變化，地下水對混凝土無侵蝕作用。根據(jù)項(xiàng)目區(qū)地質(zhì)普查鉆孔揭露地層屬第四級河流沖擊相地層，分述如下粉質(zhì)粘土，淺褐黃色，可塑狀，中偏高壓縮性，在埋深約1米以上及2235米，粉粒含量較多，部分段為粉土，松散狀，結(jié)構(gòu)性差。粘土，棕褐色，青灰色，可塑性偏硬，中等壓縮性，見少量淡水螺殼，完整。粉質(zhì)粘土，黃綠色，硬塑狀，中等壓縮性，含有鈣質(zhì)結(jié)核，在埋深約6米處較富集。粉細(xì)砂，淺黃色，級配性差，中密，本層埋深71米鉆至150米未揭穿。層厚不詳。除第一層外，其他各層地基承載力標(biāo)準(zhǔn)值均在140KPA以上。5、交通運(yùn)輸條件蕭縣東鄰江蘇徐州市25公里，素有“徐州的西大門”之稱。南接淮北29公里，西距河南商丘市150公里，北連山東濟(jì)寧130公里，縣城距合肥、南京、濟(jì)南、鄭州4省會均為3小時(shí)路程，距徐州觀音機(jī)場40公里，連云港出?？?60公里。隴海、符夾鐵路縱橫穿境，連霍、合徐高速公路于縣境內(nèi)交匯，310、311國道，301、101、202省道與縣鄉(xiāng)道路交織成網(wǎng)，境內(nèi)公路密度為每平方公里130公里，已形成公路、鐵路、航空相結(jié)合的，內(nèi)外相聯(lián)的立體交通網(wǎng)絡(luò)，承東啟西，南引北聯(lián)，是重要的交通樞紐。（二）所在城市社會經(jīng)濟(jì)條件1、名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品眾多自然地理?xiàng)l件優(yōu)越，名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品基地眾多。蕭縣植被保存完好，工業(yè)污染程度低，具有生產(chǎn)加工綠色食品的自然條件。耕地面積10萬公頃，農(nóng)作物主要有小麥、棉花、大豆、玉米、山芋及花生、芝麻等。全縣水果掛果面積50萬畝，主要有葡萄、蘋果、梨、黃白桃、巴斗杏、柿子、櫻桃、山楂等。孫圩子胡蘿卜、閆集黑皮冬瓜、馬井韭青韭黃、圣泉蕭國圣桃、黃河故道水晶梨、龍城石榴、新莊黃牛、黃口三元雜交豬、丁里華英鴨等名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)基地聞名全國。2、豐富的礦產(chǎn)資源蕭縣礦產(chǎn)資源豐富，水電供應(yīng)充足。蕭縣為全國100個重點(diǎn)產(chǎn)煤縣之一，已探明煤炭儲量75億噸，現(xiàn)有17對礦井，年產(chǎn)能力120萬噸；探明石油儲量7億噸，煤層氣儲量1000億立方米，石灰?guī)r儲量30億噸；鐵礦石、瓷石、高嶺土等儲量可觀。蕭縣南北分屬淮、黃河水系，地下水量為26億立方米，水質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)、生活用水充足。電力供應(yīng)屬華東電網(wǎng)，設(shè)施完善，境內(nèi)有11萬伏以上變電所2個，生產(chǎn)生活供電充足。3、雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，門類齊全。蕭縣工業(yè)發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，歷經(jīng)滄桑。公元9年，出現(xiàn)鑄造銀、銅質(zhì)錢幣的造錢工廠；北宋年間，開始出現(xiàn)陶瓷生產(chǎn)，神宗元豐年間，開始出現(xiàn)小煤窯，蘇東坡曾作石炭歌贊之。改革開放以來，蕭縣工業(yè)在調(diào)整和機(jī)制創(chuàng)新中快速發(fā)展2010年全縣生產(chǎn)總產(chǎn)值110億元，形成了煤炭開采、農(nóng)副產(chǎn)品加工、建材、造紙、釀酒、化工、紡織、機(jī)械制造等八大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，有較強(qiáng)的協(xié)作配套能力。經(jīng)省政府批準(zhǔn)，在連霍、合徐兩條高速公路交匯處設(shè)立的占地2平方公里的工業(yè)園區(qū)，是蕭縣對外開放的窗口、體制改革的實(shí)驗(yàn)區(qū)，現(xiàn)已成為國內(nèi)外客商投資的熱土，是蕭縣工業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。4、較完善的基礎(chǔ)設(shè)施生產(chǎn)生活設(shè)施完善，人居環(huán)境良好。蕭縣民風(fēng)淳樸，社會治安穩(wěn)定，郵電通訊發(fā)達(dá)，醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保、廣播電視和教育等社會事業(yè)發(fā)展迅速，旅游、物流、金融、商貿(mào)、房地產(chǎn)等行業(yè)全面發(fā)展，服務(wù)規(guī)模不斷擴(kuò)大。蕭縣是安徽22個省級精神文明建設(shè)示范縣之一。二、蕭縣食品工業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施與已進(jìn)園項(xiàng)目情況目前，蕭縣食品工業(yè)園，起步區(qū)已建成“三縱三橫”六條主干道，道路總長約75公里，道路給排水、綠化、亮化等附屬設(shè)施齊全；陶瓷、合成革園區(qū)土地平整已經(jīng)完成。路網(wǎng)工程已完成80。開發(fā)區(qū)110千伏閘河變電站已建成投入使用；為方便企業(yè)取水，開發(fā)區(qū)建設(shè)了12眼日供水8400立方米的深水井，鋪設(shè)供水管道6500米；建筑面積4200平方米的開發(fā)區(qū)綜合服務(wù)中心于2008年4月份正式啟用，為給企業(yè)提供一站式服務(wù)創(chuàng)造了便利。另外，園區(qū)內(nèi)有線電視、電信、移動通信等全部暢通，信號全覆蓋，無盲區(qū)。為美化園區(qū)環(huán)境，保護(hù)自然生態(tài)，依托閘河，我區(qū)建設(shè)了長2500米，寬50米的沿河觀光休閑帶；為提升聚集園區(qū)人氣，搞活當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)物流，開發(fā)區(qū)商貿(mào)城部分工程已建成投入使用。目前開發(fā)區(qū)已入駐項(xiàng)目2家，其中在建項(xiàng)目1家，目前還沒有投產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)。第五章生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝一、生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測未來市場需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場競爭等因素考慮，本技術(shù)改造項(xiàng)目擬建設(shè)年加工10000噸肉、禽、蛋醬鹵真空包裝休閑類食品，生產(chǎn)規(guī)模是適中的。二、產(chǎn)品方案本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則1、充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；2、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競爭能力；3、充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)；4、充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；5、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；6、充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性；7、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；8、充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過產(chǎn)能測算，本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案詳見表41。表41項(xiàng)目產(chǎn)品方案表序號產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）備注1五香肉類25002醬肉類25003鵪鶉蛋、雞蛋類40004禽類1000合計(jì)真空包裝休閑食品三、產(chǎn)品工藝（一）肉制品加工項(xiàng)目工藝1、熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程（1）、工藝技術(shù)路錢的原則和依據(jù)生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。（2）、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述A、五香肉生產(chǎn)工藝B、熏肉生產(chǎn)工藝C、醬肉生產(chǎn)工藝D、微波肉干技術(shù)方案和工藝流程根據(jù)市場需求，現(xiàn)代化的用于肉類加工專用微波烘干、殺菌生產(chǎn)線，該微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，是肉類加工行業(yè)的一種新技術(shù)、新方法。各國各肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既選料蒸煮切片浸漬晾干烘干幾道工序。微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，并解決了國內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產(chǎn)生焦化問題。（二）蛋類制品加工項(xiàng)目工藝1、輔料配方1原輔材料新鮮雞蛋、鵪鶉蛋、食鹽、白糖、味精、八角、桂皮、陳皮、花椒、小茴香、醬油。2包裝材料采用BOPPVDCFCPP復(fù)合透明蒸煮袋。2、主要設(shè)備蒸煮鍋，煙熏爐、真空包裝機(jī)、微波爐。3、工藝流程雞蛋、鵪鶉蛋的洗滌及挑選一預(yù)煮一去殼一鹵制一腌制一干燥一真空包裝一微波殺菌。4、熬制料湯將各種香辛料裝人料袋，放人加有155清水的夾層鍋內(nèi)，保持汽壓015MPA，湯沸后，撇去浮沫，關(guān)小汽閥至005MPA，保持微沸4MIN，至料味出來后即可作為料湯使用。5、鹵制過程在沸騰150KG料湯中加人定量食鹽、味精、白糖、醬油及LOOKG去殼雞蛋進(jìn)行鹵制。鹵制時(shí)保持微沸1H左右使鹵汁慢慢滲人蛋內(nèi)。然后將雞蛋連同湯汁一起倒人一干凈的小方鍋中，推人預(yù)冷問晾涼后放人腌制間在4IOC腌制24H。6、干燥將腌制后雞、鵪鶉蛋蛋撈出放在干燥篩子上于溫度為65，相對濕度為40的煙熏爐干燥2H左右，干燥期間要注意篩子上下前后位置的調(diào)換，以使雞蛋干燥均勻。7、真空包裝每袋裝1只雞蛋，鵪鶉蛋每袋裝6只，真空度要求01MPA，要求熱封平整、無皺折、元破袋漏氣現(xiàn)象。8、微波殺菌8級火力時(shí)問1MLN。9、腌制時(shí)間的選擇為使產(chǎn)品腌制時(shí)充分人味，對不同腌制時(shí)間的產(chǎn)品進(jìn)行感官比較結(jié)果見表2經(jīng)選擇在410條件下腌制24H即能使產(chǎn)品充分人味、香氣濃郁、咸淡適宜。第六章工程建設(shè)方案一、總圖平面布置（一）、總圖設(shè)計(jì)原則1、滿足項(xiàng)目工藝要求、消防安全、總圖運(yùn)輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順。2、考慮與現(xiàn)有生產(chǎn)線的合理匹配，保證良好的生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境。3、增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。（二）、總圖設(shè)計(jì)執(zhí)行下列國家標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范GB5018793廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ2287建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB500162006根據(jù)以上設(shè)計(jì)原則，本項(xiàng)目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū)，工程初步建設(shè)意見如下整個基地呈矩形，基地分五大功能區(qū)辦公、生活、生產(chǎn)、倉儲、物流區(qū)生產(chǎn)加工區(qū)，位于現(xiàn)場地西北部新建廠房；辦公區(qū)，位于場地南部新建綜合辦公樓；生活區(qū)，位于現(xiàn)場地東北部。倉儲、物流區(qū)，位于現(xiàn)場地中部二、土建工程（一）采用標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程、規(guī)范。在工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計(jì)將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟(jì)美觀，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報(bào)告確定。項(xiàng)目建設(shè)采用的主要標(biāo)準(zhǔn)包括建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)（GBJ6884）建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范（GB500092001）建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB500072002）混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB500102002）建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范（GB500112001）廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范（GBJ2287）（二）土建工程方案根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程總建筑面積12000M2，其中綜合廠房4000M2，倉庫3500，綜合辦公樓2000M2，生活及其它用房1000M2，冷庫5000噸建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。1、建筑（1）概述建筑設(shè)計(jì)力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。合理方便管理。建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)按照建筑設(shè)計(jì)防水規(guī)范GBJL62001、屋面工程技術(shù)規(guī)范GB5020794、建筑地面設(shè)計(jì)規(guī)范GB5003796等主要規(guī)范進(jìn)行。（2）建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目各加工生產(chǎn)車間和作坊火災(zāi)危險(xiǎn)性屬丙類，建筑耐火等級應(yīng)不低于二級，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達(dá)到應(yīng)有的耐火極限。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮結(jié)構(gòu)鋼結(jié)構(gòu)墻體設(shè)置保溫層，涂料飾面地面水泥耐磨硬化面層門窗采用木門、鋼門、鋁合金窗。2、結(jié)構(gòu)（1）概述應(yīng)符合建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范GB500092001、混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500102002、砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500032001、建筑地基地基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500072002、建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范GB500112001、建筑樁基技術(shù)規(guī)范JGJ9494、門式鋼架輕房屋鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程CECSL0298等工程設(shè)計(jì)主要規(guī)范。應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。結(jié)構(gòu)選型及地基處理應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察情況和建筑抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)GB5022395及建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范GB500112001等規(guī)范確定。（2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。按規(guī)范要求符合地震烈度要求，地基基礎(chǔ)應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察確定。三、公用工程（一）采用標(biāo)準(zhǔn)供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB5005295）低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范（GB5005495）通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范（GB5005593）工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（GBJ5003493）10KV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范（GB5005394）建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范（GB500152003）室外給水設(shè)計(jì)規(guī)范（GBJ1386，1997年版）室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范（GBJ1487，1997年版）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB547989）（二）給排水1、給水（1）水源現(xiàn)場址內(nèi)已經(jīng)建有1口水源井，每小時(shí)涌水量為20M310M3，每天涌水量為720M3，現(xiàn)有生產(chǎn)生活用水量為50M3/天，富裕670M3。本項(xiàng)目新增用水量為24523M3，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。不新建水源井。本項(xiàng)目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB547989）。（2）生產(chǎn)、生活用水現(xiàn)有供水系統(tǒng)的水量、水壓能滿足新增用水需求。企業(yè)全年總用水量約558萬M3，其中生產(chǎn)用水量約488萬M3，生活用水量約070萬M3。（3）消防用水室內(nèi)外消防用水由消防給水站供給。室內(nèi)消防用水前十分鐘由氣壓罐供給，十分鐘后由消防加壓泵從消防水池吸水滅火。室外消防栓間距不大于120米，廠區(qū)內(nèi)給水管網(wǎng)呈環(huán)狀布置；生產(chǎn)車間、加工坊、倉庫、辦公樓等室內(nèi)消防應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配置自動噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動滅火器材。2、排水（1）本項(xiàng)目新增排水量?？偱潘考s687萬M3（其中生產(chǎn)污水430萬M3，生活污水057萬M3），廠區(qū)內(nèi)排出的生產(chǎn)污水經(jīng)過污水處理系統(tǒng)處理后，達(dá)標(biāo)后排入場址近旁的第五排水溝。（2）雨水雨水按有關(guān)規(guī)范考慮。（3）排水系統(tǒng)廠內(nèi)排出的生活污水可經(jīng)化糞池處理后排入場址近旁的第五排水溝。雨水經(jīng)匯合后排入場址近旁的第五排水溝。（二）供電本項(xiàng)目為食品制造工程，屬三級負(fù)荷，單電源即可滿足用電要求（消防設(shè)備為二級負(fù)荷）。用電條件380V/220V5，501HZ。本項(xiàng)目供電源由蕭縣食品工業(yè)園10KV雙回路獨(dú)立電源供電，配電為10KV及023/04KV。根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況，本項(xiàng)目新增280KVA動力變壓器1臺，擬在新建車間的附房內(nèi)設(shè)置變電所。在變壓器低壓側(cè)設(shè)置成套靜電電容器自動補(bǔ)償裝置，以集中補(bǔ)償方式使功率因數(shù)提高至09以上。1、在電氣設(shè)備選型、電氣配管配線及配電室的設(shè)置等都應(yīng)考慮防火、防潮的要求，根據(jù)實(shí)際情況，一般選用密閉型電器設(shè)備。2、動力電源電壓為380V/220V，三相四線制。動力干線引自變電室或車間配電間，采用放射、鏈?zhǔn)金侂娭僚潆娤浠蛟O(shè)備控制箱。3、動力、照明干線一般采用電纜沿地溝或橋架敷設(shè)，支線一般穿鋼管埋地暗敷。4、動力、照明干線選用VV1KV塑料銅芯電力電纜，支線選用VV1KV塑料銅芯電力電纜或BV500V塑料銅芯線，控制線采用KVV500V塑料銅芯控制電纜。5、照明電源線路電壓為380V/220V，照明電壓為220V，檢修照明電壓為36V，其余部分根據(jù)環(huán)境要求選用燈具。照度參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。重要部位及出入口設(shè)置事故應(yīng)急照明。6、新建車間內(nèi)設(shè)火災(zāi)報(bào)警裝置，火災(zāi)時(shí)可手動起動消防泵。低壓配電系統(tǒng)為中性點(diǎn)直接接地系統(tǒng)，在變電所外側(cè)做集中接地，其接地電阻不大于4歐姆。車間內(nèi)采用TNS接地系統(tǒng)，凡電氣設(shè)備正常不帶電的金屬外殼及車間內(nèi)金屬管道等均應(yīng)可靠接地，接地干線沿車間周邊敷設(shè)，四芯電纜的中性線不應(yīng)作為接地保護(hù)線。第七章環(huán)境保護(hù)一、設(shè)計(jì)依據(jù)建設(shè)項(xiàng)目必須按照國務(wù)院1998年第253號令建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例的規(guī)定，需要配套建設(shè)環(huán)境保護(hù)設(shè)施，必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)使用；產(chǎn)生污染的建設(shè)項(xiàng)目，必須遵守污染物排放的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)采用能耗物耗小，污染物產(chǎn)生量少的清潔生產(chǎn)工藝，合理利用自然資源，防止環(huán)境污染和生態(tài)破壞。采用標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB30951996）二級大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB162971996）地表水水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB38382002）類污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB89781996城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)（GB309693）建筑施工場界噪聲限值（GB1252390）二、主要污染源及污染物（一）廢水本項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生少量的高濃度有機(jī)廢水，廢水中有機(jī)物含量相當(dāng)豐富，生產(chǎn)中各股廢水一般混合排放，水質(zhì)情況見表71。表71混合廢水水質(zhì)MGL1（二）廢氣名稱數(shù)值COD30006000SS200500氨氮50100本項(xiàng)目無有害氣體產(chǎn)生，僅在煮漿過程中產(chǎn)生一些水蒸氣，對環(huán)境不造成污染。（三）固體廢物項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生固體廢物。每天只有少量鍋爐煤渣，可供水泥廠使用。（四）噪聲項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備及部分公用工程設(shè)備會產(chǎn)生一定的噪聲。三、污染物控制措施（一）廢水治理根據(jù)食品廢水的特點(diǎn)及經(jīng)處理后的廢水接入城市污水管網(wǎng)的要求，對高濃度廢水采用酸化水解厭氧消化處理工藝，充分利用其能耗低、處理效率高、耐負(fù)荷并能產(chǎn)生沼氣等特點(diǎn)。高濃度廢水經(jīng)酸化水解厭氧消化后，出水與低濃度廢水混合，泵入城市排污管網(wǎng)。具體工藝流程見圖71。高濃度廢水在酸化水解池的滯留期為12小時(shí)，經(jīng)水解酸化后的酸化液通過水力篩網(wǎng)篩除未被水解酸化的大顆粒豆制品，然后進(jìn)入增溫計(jì)量池，把酸化液增溫至38，再泵入?yún)捬跸?。厭氧發(fā)酵采用復(fù)合式上流厭氧污泥床工藝，中溫發(fā)酵，水力滯留時(shí)間為84小時(shí)，容積負(fù)荷為440KGCOD/M3D，COD去除率在95以上，產(chǎn)沼氣達(dá)510M3/D，產(chǎn)氣率為170M3/M3D。厭氧出水經(jīng)沉淀后進(jìn)入配水池與稀廢水混合，最終排入場址近旁的第五排水溝。水解酸化池的設(shè)置，可以把復(fù)雜且難降解、大顆粒的有機(jī)物水解成易降解的簡單有機(jī)物，大大降低廢水中的SS含量，此時(shí)廢水的PH值不僅沒有降低，反而有所提高這主要是與酸化時(shí)間較長、酸化后期產(chǎn)甲烷菌群的活躍和部分銨離子的產(chǎn)生有關(guān)，這樣可以大大減少廢水對厭氧消化的沖擊。在設(shè)計(jì)厭氧消化池時(shí)，增加了廢水回流設(shè)施的設(shè)置，三相分離器上部的厭氧出水回流至回流罐，與未經(jīng)處理的高濃度廢水混合后再進(jìn)入?yún)捬跸?，這樣可以提高廢水的PH值，降低進(jìn)入?yún)捬跸薜膹U水COD濃度，減少對厭氧污泥的局部沖擊，防止厭氧池內(nèi)部酸化反應(yīng)的存在，提高厭氧消化效率。隨著回流比例的調(diào)整，可以大大提高厭氧消化罐的耐沖擊能力。產(chǎn)生的沼氣供鍋爐使用或接入休閑袋裝食品生產(chǎn)車間，作為加工熱源使用。污水處理工藝流程詳見下圖格柵沉砂池計(jì)量增溫池酸化水解池混合池厭氧消化罐沉淀池格柵沉砂凈化計(jì)量儲氣罐高濃度廢水水利篩網(wǎng)厭氧出水回流排入第五排水溝低濃度廢水各用氣單位沼氣阻回器圖71廢水處理工藝流程圖（二）噪音本項(xiàng)目的主要噪聲源主要由生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生，聲級約8590DB（A）。為使廠界噪聲達(dá)標(biāo)排放，噪聲污染防治措施主要包括1、設(shè)備購置時(shí)盡可能選用先進(jìn)的低噪聲的設(shè)備；對部分高聲功率設(shè)備，隨設(shè)備購置專用的減振、消噪設(shè)備；2、平面部署中考慮到噪聲源的布置，盡可能遠(yuǎn)離廠界。3、綠化綠化可以清潔空氣，減少有害氣體和噪聲的危害，改善廠區(qū)環(huán)境質(zhì)量。因此，可利用車間周圍、道路兩旁空地進(jìn)行綠化。選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L條件的喬木、灌木及草皮進(jìn)行栽種。項(xiàng)目采取噪聲污染防治措施后，其廠界噪聲能控制在工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)（GB1234890）類范圍內(nèi)，可以達(dá)到功能區(qū)劃及環(huán)境保護(hù)目標(biāo)的要求。（三）固體廢物該項(xiàng)目無固體廢物產(chǎn)生，只有少量的生活垃圾。生活垃圾由環(huán)衛(wèi)部門收集后統(tǒng)一處理。綜合以上分析，本項(xiàng)目建成投運(yùn)后，在各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)措施到位的情況下，對該區(qū)域生態(tài)環(huán)境不會產(chǎn)生影響，項(xiàng)目建設(shè)是可行的。第八章安全生產(chǎn)、勞動保護(hù)與消防一、勞動安全與衛(wèi)生保護(hù)（一）標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GB500162006）建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范（GB501402005）建筑防雷設(shè)計(jì)規(guī)范（GBJ5783）工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（TJ3679）工業(yè)企業(yè)勞動衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB117911172689）工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB309682）工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（GB8785）工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（GBJ1987）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB574985）污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB897896）（二）生產(chǎn)過程中的主要危險(xiǎn)因素及安全防范措施1、本項(xiàng)目實(shí)施后，無危險(xiǎn)物及爆炸的危險(xiǎn)性，生產(chǎn)過程中主要做好以防火工作為重點(diǎn)的消防工作。2、按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，建立健全企業(yè)安全衛(wèi)生管理制度。3、制定嚴(yán)格的操作規(guī)程及維修制度，建立有效的檢查制度，要求工人必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行操作；對職工要進(jìn)行技術(shù)、安全培訓(xùn)，考核合格后，才能持證上崗。4、按規(guī)定對不同崗位職工及時(shí)發(fā)放相應(yīng)的勞動保護(hù)用品，并監(jiān)督正常使用；為保護(hù)職工身心健康，對生產(chǎn)人員，應(yīng)實(shí)行定期體檢，及時(shí)掌握職工的身體