西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院葡萄酒項目可行性研究報告題目合陽縣300T/Y葡萄酒酒酒莊項目行性研究報告2目錄第一章總論11項目背景（4）12項目組成（5）13項目的重要性好和必要性（5）14目的目的和意義（5）第二章需求預測與建設規(guī)模21國際葡萄酒市場的供應與需求現(xiàn)狀622產(chǎn)品設計方案與生產(chǎn)規(guī)模6第三章資源、原材料及能源條件研究31葡萄資源研究（6）32原材料及供應狀況研（6）33能源、水源供應狀況研究（7）第四章建廠條件和廠址選擇41廠址條件（7）42建設條件（8）43其他條件（8）第五章工藝技術方案研究51基地栽培工藝技術方案（9）52生產(chǎn)工藝設計方案（9）53主要工藝過程（9）54主要工藝設備（10）55工藝車間的確定（12）第六章工程設計方案研究361設計范圍（12）第七章環(huán)境保護研究71評價依據(jù)（12）72具體分析（13）73污染的環(huán)境影響第八章勞保、安全及工業(yè)衛(wèi)生81企業(yè)機構主要人員配備（13）82工作制度1383人員來源13第九章生產(chǎn)組織、勞動定員和人員培訓91企業(yè)組織機構設置及人員配置（1792工作制度（18）93人員來源（18）第十章擬建項目的實施計劃101葡萄苗木引種（18）102酒堡建設（18）第十一章投資估算和資金籌措111估算依據(jù)和說明（19）112總投資（19）第十二章財務評價111總體估算設計（21）112銷售稅基及附加（21）113流動資金估算表（22）114總成本估算表（23）115現(xiàn)金流量表（23）116損益表（23）第十三章結論與建議45合陽縣300T/Y葡萄酒酒莊項目可行性研究報告第一章總論11項目背景伴隨中國人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費量將呈現(xiàn)快速增長的趨勢，在酒類消費中的比例亦不斷提高。從1996年至2004年，中國葡萄酒的產(chǎn)量從17萬噸增長到40萬噸，年復合增長率為113一。目前，中國的葡萄酒消費量僅占國內(nèi)酒類年消費總量的1，人均每年消費大約半瓶葡萄酒750毫升瓶，僅為世界的6，因此中國的葡萄酒市場存在巨大的發(fā)展空間。2004年，全國葡萄酒總產(chǎn)量為37萬噸，增長幅度達到了148。工業(yè)總產(chǎn)值、產(chǎn)品銷售收入和利稅總額分別增長16。4、171和77，達到77億元、74億元和18億元。葡萄酒的產(chǎn)量也逐步趨向相對集中，綜合規(guī)模最大的6家企業(yè)，占行業(yè)的產(chǎn)量比重由516上升到546，其合計利稅占行業(yè)的比重也由782上升到838。我國葡萄酒工業(yè)保持了健康發(fā)展的良好局面。不論是從產(chǎn)品總量與質量，還是原料基地建設以及釀酒工藝與技術裝備等方面都得到了巨大的發(fā)展，葡萄酒工業(yè)總體趨勢良好，生產(chǎn)和銷售穩(wěn)定增長，經(jīng)濟效益繼續(xù)提高，市場培育與開發(fā)工作得到加強，葡萄酒消費熱情高漲，市場容量保持穩(wěn)中有升，市場交易呈現(xiàn)繁榮景象。中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展從“普及運動”到“酒莊酒”“塔尖消費”，只有短短十余年時間。大約幾年前，酒莊在中國還僅是個概念，而現(xiàn)在酒莊已經(jīng)成為中國葡萄酒高端產(chǎn)品的代名詞。葡萄酒莊一詞起源于法國的波爾多地區(qū)，法語為城堡之意，它是指一塊陸地單位，包括葡萄園、酒窖、葡萄酒及其相關的建筑，是融葡萄栽培、葡萄酒釀造、銷售、休閑娛樂為一體的場所。酒莊中所釀出的葡萄酒被譽為極品，葡萄酒莊往往象征著高質量與高品位的生活。據(jù)世界葡萄酒行業(yè)報告2010年中國葡萄酒消費結構中，高、中、低檔酒的比例分別為50、40、10。其中，高檔葡萄酒最近三年的年均銷量增6長50，酒莊酒的銷量年均增長則達到了100。高端消費市場的放量增長是中國酒莊涌現(xiàn)的最大誘因。陜西種植葡萄和釀制葡萄酒歷史悠久。唐朝時期，陜西的葡萄種植和葡萄酒的釀造就很繁盛。據(jù)考證，今天的渭北旱塬產(chǎn)區(qū)就是唐代李世民的皇家葡萄園林所在地。陜西省政府對葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展很重視，同時在國家農(nóng)業(yè)部的支持下，渭北早塬地區(qū)目前已發(fā)展釀酒葡萄近2萬畝。陜西渭北產(chǎn)區(qū)是我國西北獨具特色的優(yōu)質釀酒葡萄種植區(qū)，具有顯著生態(tài)條件優(yōu)勢。該地區(qū)屬黃土高原丘陵地帶，黃綿土質、土層深厚，有機物含量和礦物質含量高，有利于葡萄的生長和成熟。無霜期長、有效積溫高、日照充足、晝夜溫差大、病蟲害少，有利于糖分的積累，促進芳香物質和多酚物質的形成與轉化，有利于提高果實和葡萄酒的質量，經(jīng)專家論證屬中國釀酒葡萄最佳生態(tài)區(qū)之一。12項目組成項目主要分為兩部分第一是釀酒基地的建設，第二是酒莊的建設。13項目建設的重要性與必要性未來葡萄酒行業(yè)發(fā)展趨勢。一方面地產(chǎn)概念趨熱。新國標強調(diào)產(chǎn)地概念給葡萄酒行業(yè)提出了新的方向，為迎合這種方向，大批莊園酒企業(yè)涌現(xiàn)出來，原有的葡萄酒莊家也開始推出地產(chǎn)酒。另一方面，夜場酒升溫。長期以來夜場酒類消費都以啤酒為主，葡萄酒雖然有一定的份額但銷量普遍并不樂觀。針對這種情況企業(yè)及時改進產(chǎn)品，按照夜場的消費特點量身定制夜場酒的做法將被推廣。區(qū)域性消費市場潛力巨大。隨著區(qū)域經(jīng)濟的快速發(fā)展，特別是閻良航空產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設，將會帶來新的消費市場，而產(chǎn)業(yè)鏈中最重要的一環(huán)葡萄山莊將規(guī)劃在靠近閻良的呂村塬建設。集觀光旅游、生產(chǎn)加工銷售為一體，形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，增收增效空間巨大。14項目的目的和意義渭北旱塬地帶成陽、渭南、銅川等地建設新的產(chǎn)業(yè)基地，是進一步完善高檔酒布局的重要舉措，是利用陜西的葡萄產(chǎn)地優(yōu)勢實現(xiàn)占領西部高端酒市場的戰(zhàn)略部署，也是貫徹落實國家擴大內(nèi)需政策、加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的具體體現(xiàn)。在項目評估與可行性研究中，其技術經(jīng)濟指標是其中極為重要的內(nèi)容，因為它直接關系到項目投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。進行技術經(jīng)濟分析能夠避免由于依據(jù)不足，盲目決策造成的失誤。因此，工程項目的技術經(jīng)濟分析，對降低企業(yè)投7資風險，提高企業(yè)經(jīng)濟效益有著積極的意義。本文將通過現(xiàn)有的技術經(jīng)濟分析手段及相關的工程經(jīng)濟理論知識來討論建立一套適合于葡萄酒企業(yè)經(jīng)濟效益評估可行性及必要性的方案，從而向投資者提供如投資方向、運作方式、投資收益、投資風險等方面問題的參考性建議；同時可以幫助已投資決策者得出正確的結論性意見和項目選擇建議，為決策者檢驗項目的經(jīng)濟可行性提供可靠依據(jù)。在做好葡萄酒項目經(jīng)濟評價工作的前提下，保證項目以最小的投資取得最佳的經(jīng)濟效果，這在項目投資決策和項目運作建設中具有十分重要的作用。第二章需求預測與建設規(guī)模21國際葡萄酒市場的供應與需求現(xiàn)狀近年來，隨著我國成為了世界上葡萄酒消費增長最快的市場，2011年，我國葡萄酒總產(chǎn)量達到11569萬千升，同比增長1302；進口量為3616萬千升，同比增長276。按國家統(tǒng)計局發(fā)布的2011年末中國大陸總人口134735萬人計，我國人均葡萄酒消費量達到106升，突破1升大關。中國是世界上葡萄酒消費增長最快的市場。10年來，世界葡萄酒傳統(tǒng)消費國的消費量基本維持原有水平，唯獨中國市場異軍突起，葡萄酒銷量不斷攀升，這讓全球葡萄酒莊商趨之若鶩。曾有法國報刊用“令人瞠目結舌”來形容中國葡萄酒市場近年來的需求增長速度。在未來相當長的時間內(nèi)，隨著經(jīng)濟發(fā)展及人們飲酒觀念轉變，葡萄釀酒行業(yè)將保持較高幅度的增長，消費的地區(qū)和人群呈現(xiàn)向外延伸的趨勢，并將繼續(xù)保持下去。但從我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀來看，葡萄原料供給并不充裕，這也為葡萄產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展提供了極為有利的機遇。22產(chǎn)品設計方案與生產(chǎn)規(guī)模葡萄原料品種包括赤霞珠、美樂、西拉，蛇龍珠。蛇龍珠主要用于調(diào)配。全部葡萄原料用于生產(chǎn)干紅葡萄酒。部分經(jīng)橡木桶陳釀。由于走精品酒路線，本著“2棵樹產(chǎn)1瓶酒”的原則，年產(chǎn)量為300噸。第三章資源、原材料及能源條件研究31葡萄資源研究合陽縣位于陜西關中盆地區(qū)，地貌類型復雜，屬于暖溫帶半干旱季風氣候。水熱系數(shù)滴，無霜期長，該區(qū)的熱量資源豐富，積溫條件遠大于極晚熟品種的要求，早、中、晚、極晚熟品種都可以發(fā)展。選擇中晚熟品種品質最佳。土地種類較多，上部為疏松多空的耕作熟化層，下部質地較重，有利于保水保肥。有利于果實的成熟和提高果實中的芳香物質及多酚物質的含量。832原材料及供應狀況研究要想釀造出色的葡萄酒，必須有自己的原料。酒廠的原料由自己的葡萄園提供，基地由專人管理，采用承包制。生產(chǎn)過程中所需的各種輔料都可以從當?shù)叵鄳拇砩烫庂彽谩?3能源、水源供應狀況研究本酒廠生產(chǎn)過程中主要消耗的是電力和水。其中可以通過打深水井利用地下水提供清洗等對水的需要；電力從當?shù)氐膭恿╇娭蝎@得，這兩項均按照當?shù)氐氖召M標準繳納相應的費用。第四章建廠條件與廠址選擇41廠址條件411地理位置陜西省渭南市合陽縣412占地面積葡萄園占地面積3000畝，酒莊面積2600平米。413土地利用現(xiàn)狀利用當?shù)氐拈e置土地以及一些未利用的坡地42建設條件421工程地質陽縣呈階梯地形，自東南向西北逐漸升高，海拔在34215432米之間，南北長418公里，東西寬356公里，總面積134146平方公里。其中耕地面積932萬畝。地貌類型依次為河谷階地、黃土臺塬和低中山。在總面積中，塬面占656，溝壑182，素有“一山一灘川，二溝六分原“之稱。422氣候條件合陽縣合陽縣屬暖溫帶半干旱形大陸季風氣候，具有光熱資源豐富，降水偏少，干濕季分明，氣候多變，災害頻繁等特征。春季因海洋暖氣團勢力轉強，氣溫漸高，少雨干旱，時冷時熱而風霜多現(xiàn)；夏季受太平洋副熱帶氣團影響，氣溫最高，多有暴雨，酷暑炎夏而常見伏旱；秋季冷暖氣團交替出現(xiàn)，氣溫涼爽多變，夜涼晝熱而多為連綿陰雨；冬季受內(nèi)蒙古一帶冷高壓氣團控制，氣溫低，雪雨少，晴冷干旱而?，F(xiàn)嚴寒。冬夏期長，春秋期短。423土壤條件根據(jù)縣土地局土地詳查資料，全縣土地總面積1242平方公里，其中耕地98239117公頃，占土地總面積667；園地81958公頃，占土地總面積066；林地271117公頃，占土地總面積22，牧草地1413241公頃，占土地總面積114；交通用地286457公頃，占土地總面積23；水域2118O1公頃，占土地面積17；未利用地404754公頃，占土地總面積33。全縣土培面積占總土地面積的99425，其中，適宜農(nóng)作物生長的優(yōu)質土壤占總面積的8155，中等土壤占1666，低產(chǎn)土壤僅占179。北部山區(qū)主要是褐土性土、紅土；山前洪積扇區(qū)主要是洪淤土和灌淤土；黃土臺原區(qū)主要是黃善土和壚土；一般臺原塬多為梯地黃善土、白善土；原面較平緩處多為紅壚土和灰壚土；河流階地和洼地區(qū)，土類較多，分布零散，主要是河淤土、淤泥土及少量的潮土、鹽土、沼澤土、草甸土。424水質條件境內(nèi)現(xiàn)有順陽河、石川河、趙氏河、溫泉河等4條河流，均屬黃河流域渭河水系，為季節(jié)性河流。全縣淺層水資源總量12億立方米，華朱鄉(xiāng)頁坡380巖溶水4050，日可開采量15萬噸，飲用水資源較為充足。425交通運輸條件干線民國13年（1924），縣道局在原馬車道的基礎上，開修東北至韓城，東南至潼關，西南至大荔和正西至澄城的汽車道，后逐步形成合（陽）潼（關）公路、渭（南）合（陽）公路、西禹公路合陽段和108國道（北京至昆明）合陽段?？h鄉(xiāng)公路中華人民共和國成立后，縣內(nèi)公路修筑實行民辦公助，改建普修溝坡道路。每逢筑路，任務到村、隊，戶戶備科（煤渣、磚塊和砂礓石），人人動手。50年代，修成從縣城至夏陽的合夏路主體工程，改修保寧、管家河坡道，整修李家河、蘆家莊坡道，開辟樸魯溝坡道，開修黃河老崖莘野坡道。70年代，修筑縣鄉(xiāng)公路39條，80年代，重點是升級換代和創(chuàng)建雙文明路段，縣鄉(xiāng)公路普遍達到三級標準。426其他條件合陽縣處于鄂爾多斯地臺南邊緣，與渭河地塹北邊緣的斜坡地帶。地質構造以祁連、呂梁、賀蘭山字型前弧東翼南段的成份為主，北西向斷裂次之，受新華系干擾復合，地表大部為疏松沉積物黃土覆蓋?？h北依喬山，喬山余脈伸入境內(nèi)，山形自西向東起伏綿延；南臨渭河平原，以百米上以陡壁高于渭河平原，突現(xiàn)出黃土高原形態(tài)；中部為400700米廣闊的黃土原區(qū)，原面較完整，西北高而東南低，中部起伏不平，受石川河、趙氏河、順陽河、溫泉河的切割形成原間洼地和川原相間地形。全縣按地貌特征可劃分為四個大區(qū)間北山丘陵溝壑區(qū)、山前洪積扇區(qū)、黃土臺塬區(qū)和川道區(qū)。合陽縣境內(nèi)動植物種類繁多，10有各類作物87種類，樹種42科92種，有家禽家畜14種，野生動物25種，鳥類30種，水生動物23種。合陽縣境內(nèi)礦產(chǎn)資源品種繁多，儲量豐富。礦產(chǎn)資源以非金屬建筑材料居冠，其次有煤、坩泥及鹵泊灘的硭硝、碘鹽等。金屬礦產(chǎn)僅有褐鐵礦小礦點。2010年，全縣農(nóng)民人均純收入4329元，增長209，其中工資性收入1746元，增長145，占農(nóng)民收入的403，經(jīng)營性收入2050元，增長264，占農(nóng)民收入的474，財產(chǎn)性收入為77元，增長72，占農(nóng)民收入的18，轉移性收入456元，增長261，占農(nóng)民收入的105。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實現(xiàn)15718元，增長172，其中工資性收入12037元，增長147，占城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的766，經(jīng)營性收入55361元，增長792，占城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的35，財產(chǎn)性收入為30005元，增長358，占城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的19，轉移性收入326079元，增長2296，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的18。2010年城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員勞動報酬為83849萬元，比上年同期增長165，在崗職工工資總額為82242萬元，比上年同期增長167，在崗職工平均工資為28017元，比上年同期增長181。第五章工藝技術方案研究51基地栽培工藝技術方案511基地規(guī)模葡萄園總面積為3000畝。所用土地全部以3000元/畝的價格從當?shù)剞r(nóng)戶手中承包，日常由農(nóng)戶管理。本場技術人員提供指導。512栽培品種栽培品種包括赤霞珠、美樂、西拉和蛇龍珠。其中，赤霞珠的栽培面積占60，美樂和西拉各占15，蛇龍珠占10。513主要栽培技術栽培苗木時，株距50CM，行距150CM；整形修剪時，采取龍干形整形方式；本酒莊生產(chǎn)有機葡萄，因而不施農(nóng)藥，只在采摘結束時，噴施石硫合劑；在建園時，每公頃施用有機肥90噸，作物秸稈15噸。以后每年秋天施用有機肥60噸/公頃；按需灌水，每年灌5至7次水。沙質土每次灌水40M/667（畝），壤質土每次灌水50M/667（畝），越冬水灌水60至80M/667（畝）。52生產(chǎn)工藝技術方案521工藝技術思想本酒廠作為特色酒莊，主要生產(chǎn)富有特色的精品酒。因而平均每3顆葡萄11樹釀造一瓶葡萄酒。考慮到賀蘭山東麓特有的氣候類型，葡萄采摘直到9月份才開始，這有利于葡萄結構與香味的酚類物質能夠充分積累發(fā)育完全。所用葡萄均經(jīng)過嚴格的分級限產(chǎn)，分批采摘。522工藝流程圖葡萄酒工藝流程圖皮渣壓榨汁（紅）自流汁（紅）沉淀沉淀沉淀不穩(wěn)定穩(wěn)定沉淀白酒葡萄紅酒葡萄除梗破碎浸漬發(fā)酵澄清分離發(fā)酵澄清分離貯藏陳釀澄清分離穩(wěn)定處理穩(wěn)定性試驗除菌過濾壓榨1253工藝過程控制（1）分選將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去；（2）除梗破碎先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據(jù)原料狀況加入適量的SO2；（3）紅酒入罐浸漬發(fā)酵這時要特別注意溫度和比重的變化；白型及甜型酒直接啟動發(fā)酵（4）加糖如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據(jù)目標酒度的要求進行加糖操作；（5）酒精發(fā)酵加糖后，繼續(xù)進行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。測定各理指標，必要時進行酸度和SO2的調(diào)整；（6）分離出罐、皮渣壓榨將皮渣和酒液分離開來，對皮渣進行壓榨。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；（7）紅酒進行蘋果酸乳酸發(fā)酵將酒精發(fā)酵結束的混合酒液轉到儲酒罐進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，溫度控制在1820。一般不需要加入乳酸菌，可直接進行蘋果酸乳酸發(fā)酵；（8）終止發(fā)酵蘋果酸乳酸發(fā)酵結束后，加入50MG/LSO2終止發(fā)酵；（9）貯藏陳釀將發(fā)酵終止的酒儲藏在1012的溫度下，若有條件可用橡木桶進行陳釀；（10）穩(wěn)定處理在出售前進行穩(wěn)定性試驗，檢測各理化指標的穩(wěn)定性；54工藝設備的選擇工藝設備的選擇包括設備型號、生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇，它對生產(chǎn)的順利進行及設備的投資等都有著重要的影響。541工藝設備選擇的主要依據(jù)（1）產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量（2）生產(chǎn)工藝流程（3）設備的投資狀況542工藝設備選擇的主要原則（1）在滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡量減少設備用量，節(jié)約設備投資；（2）除某些關鍵設備（如氣囊壓榨機等）可考慮進口外，其余設備盡量采用國裝瓶13產(chǎn)；（3）根據(jù)投資的可能性，適當?shù)目紤]產(chǎn)品的更新或變化對設備的要求。543主要設備的選擇（1）原料接收設備的選擇原料接收主要包括葡萄的分選、給料、除梗破碎及輸送，其主要設備是除梗破碎機。除梗破碎機的用來要根據(jù)設備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的處理量而定。本項目中每年葡萄的需要量約為540噸，采收期為45天，則日處理量為540T4D135T/D；每天工作12小時，則每小時的處理量為135T121125T/H?？紤]到收料的不確定性，最后選擇生產(chǎn)能力為1015T/H的除梗破碎機一臺。（2）壓榨設備的選擇本項目所生產(chǎn)的產(chǎn)品為優(yōu)質的干紅葡萄酒，考慮到這點壓榨設備宜采用氣囊壓榨機，該設備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn)，需要進口。氣囊壓榨機的用量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和葡萄原料的處理量而定。本項目中葡萄的年總處理量為540T,壓榨期壓榨期為10天，則日處理量為540T10D54T/D；對于氣囊壓榨機，一個壓榨周期包括進料、壓榨、清洗在內(nèi)大約需要34天每天12H，則每臺壓榨機每日可壓榨6次，按6次計算，則每次的處理量為54T69T。由此確定，可選每批裝量為10T/H的（發(fā)酵皮渣）的氣囊壓榨機。（3）發(fā)酵設備的選擇發(fā)酵罐的容積較大，結構并不復雜，國內(nèi)可以制造，因而處于經(jīng)濟考慮，使用國產(chǎn)即可。發(fā)酵設備的總容量要根據(jù)年總發(fā)酵量、每次裝量及發(fā)酵周期數(shù)確定。紅葡萄酒的年總發(fā)酵量為經(jīng)除梗破碎后的漿果的總量?？紤]到發(fā)酵過程中皮渣上浮所引起的體積的增加，因此每次裝量約為罐容量的75。一個發(fā)酵周期（包括浸漬發(fā)酵、出罐、洗罐）約為7天。本項目年發(fā)酵葡萄漿果總量為540T，按2個發(fā)酵周期計算，則每個發(fā)酵周期的處理量為540T2270T/周期；發(fā)酵罐的總容量為Q270T75360T考慮到儲酒和葡萄原料較多的原因,發(fā)酵罐選擇10個30T的發(fā)酵罐，6個10T的發(fā)酵罐。另外為了便于做釀酒實驗和備用，再準備10個1T的罐子備用。（4）貯藏設備的選擇本酒莊一半的酒需經(jīng)橡木桶陳釀。橡木桶購自意大利英瑞納斯酒莊，容積為225L則按照年產(chǎn)300T計算，需要橡木桶150000L225L667（個）剩余的酒在不銹鋼儲存罐中陳釀。儲存罐容積為75T則需要儲存罐150752（個）。（5）動力設備的選擇根據(jù)發(fā)酵罐和儲酒罐的規(guī)格選擇合適的動力設備（包括離心泵、果漿泵、活塞泵等）。設備一覽表14序號設備名稱及規(guī)格數(shù)量動力（KW）單價（萬圓）總價（萬圓）備注1除梗破碎機2040T/H1153030德國進口2氣囊壓榨機20T/H115120120西班牙進口4發(fā)酵罐30T1018180國內(nèi)訂制5發(fā)酵罐10T6742國內(nèi)訂制6發(fā)酵罐1T10440國內(nèi)訂制7果漿泵2040T/H1151010國外進口8離心泵46T/H611053東莞生產(chǎn)9橡木桶（225L）6670654335意大利進口10儲酒罐（75T）22652國內(nèi)訂制55生產(chǎn)車間工藝布置561生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生要求相同規(guī)格的紅酒發(fā)酵罐排列在一起，白酒發(fā)酵罐排列在一起，貯罐與貯罐排列在一起。罐與罐之間留間隙300400MM。兩排發(fā)酵罐之間留間隙500600MM，用安裝供冷管道。車間運輸通道寬度一般為20003000MM。562設備安裝要求1要保證設備能夠順利達到安裝位置2要滿足安裝和維修所必需的空間563廠房建筑要求劇烈震動裝置至于底層，不得與墻和柱相連，以減少路面負荷和震動。設備不應布置在建筑物的伸縮縫或沉降縫上，不得妨礙關門及交通運輸。操作平臺合理設置564車間輔助室的布置配電室靠近用電負荷中心制冷間應靠近發(fā)酵及穩(wěn)定處理中心化驗室、辦公室、工人休息室應集中在一起，至于南面房間；更衣室、浴室、廁所應集中布置，至于北面。565管道布置供水管道多埋于地下，采用暗管道供水蒸汽管道可沿墻柱敷設，可與供水管道使用同一管架。管外設保溫層，并涂紅色制冷管道不與蒸汽管道用同一管架。外設保溫層，并涂藍色。工藝管道最好用軟管15566排水溝的布置明溝，寬度80120MM，斷面矩形。始端深度3050MM,坡度為0204。第六章工程設計方案研究酒莊為中世紀歐式建筑。設有辦公區(qū)和釀造車間、輔料準備車間、庫房和生產(chǎn)車間、除梗破碎車間、發(fā)酵車間、貯酒車間、灌裝車間、化驗室、庫房、觀光旅游場所、酒窖、生活娛樂區(qū)、辦公室、實驗室、全廠平面設計（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化、傳達室等），酒莊以鋼筋混凝土結構為主，木質結構為輔。表81建筑物名稱建筑面積（M2）建筑結構發(fā)酵車間800鋼結構儲酒車間（含輔料準備車間）1500鋼結構辦公區(qū)1000混凝土結構鋼結構實驗室260混凝土結構鋼結構榨料車間800混凝土結構地下酒窖1000混凝土結構鋼結構娛樂區(qū)樓1200混凝土結構鋼結構對外公寓3000混凝土結構鋼結構會員釀酒體驗區(qū)80在釀酒車間內(nèi)展廳800混凝土結構鋼結構員工宿舍2000混凝土結構鋼結構停車場1000水泥第七章環(huán)境保護研究71評價依據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護法19891226；中華人民共和國國務院令第253號建設項目環(huán)境保護管理名錄199811；GB30951996環(huán)境空氣質量標準中的二級標準。GB309693城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準中4類標準晝間70DB（A）、夜間55DB（A）。GB89781996國家污水排放標準二級標準。72具體分析16721廢水污染分析葡萄汁生產(chǎn)的廢水主要來自設備（罐、池、設備等）的洗滌水、車間地面沖洗水以及生產(chǎn)過程中排出的葡萄皮渣帶出廢水。7211廢水水質按廢水水質劃分，本項目廢水可分為高濃度有機廢水和低濃度廢水。其中由于項目洗罐水攜帶大量有機物，而成為高濃度有機廢水。洗果水與沖洗地面水與洗罐水相比較來說，其有機物較低，為低濃度廢水。7222污染物排放量本項目年產(chǎn)生廢水污染物的總量為COD，2T；BOD5，19T；SS，07T。此外，工人生活將產(chǎn)生生活污水，按理論核算，其生活污水日產(chǎn)生量為2M3，年產(chǎn)生量為180M3。生活污水中主要污染因子為COD、SS。722噪聲污染分析本項目能產(chǎn)生噪聲的設備有破碎機、榨汁機、空氣泵、電機、罐裝機。經(jīng)初步分析，該項目無高噪聲源，其源強最大在80DB（A）左右。根據(jù)對同類企業(yè)進行類比，本項目噪聲源強見表93。表113設備噪聲源強一覽表序號設備名稱源強，DBA1壓榨機752空氣泵803灌裝機70723固體廢棄物污染分析本項目產(chǎn)生的固體廢棄物主要指葡萄皮渣、葡萄酒糟。葡萄皮渣為原料葡萄經(jīng)過壓榨，提取葡萄汁后剩下的葡萄皮、肉、籽、果柄等新鮮的植物體。葡萄渣產(chǎn)生量與葡萄品種有關。根據(jù)經(jīng)驗，一般每100KG葡萄原料生產(chǎn)葡萄汁，能夠產(chǎn)生15KG葡萄渣。在生產(chǎn)過程中，每加工一單位的釀酒葡萄，能夠產(chǎn)生80的葡萄汁和20的葡萄渣。從葡萄渣的組成來看，其中含有皮、梗、柄占（7580），含有葡萄籽（2025）。葡萄酒糟是葡萄原料經(jīng)發(fā)酵后，提取葡萄酒汁后的剩余物，即為葡萄酒糟，與本項目葡萄皮渣產(chǎn)生量相比較，葡萄酒糟產(chǎn)生量很少。73污染的環(huán)境影響731廢水環(huán)境影響分析該項目總排水量為72486T/A，其中含污染物（CODCR、BOD5）較高，濃度為COD609MG/L，BOD5580MG/L。其總產(chǎn)生量分別為2T、19T。此外企業(yè)還將產(chǎn)生少量生活污水，各項生產(chǎn)廢水匯集統(tǒng)一排放，COD、BOD5排放濃度，為超標（100MG/L）排放。17732噪聲環(huán)境影響分析經(jīng)過工程分析，本項目無高噪聲源，最大的噪聲源強值在80DBA左右，由于發(fā)出噪聲設備均在室內(nèi)。根據(jù)噪聲源強疊加公式LEQ10LOG10L/1010LP/10計算得91DBA在采取隔聲減噪措施后，再經(jīng)過廠房隔聲一般取15DB和距離衰減后，對外環(huán)境影響不大。又由于項目所在地為工業(yè)區(qū)，從周圍環(huán)境看，東西兩側為生產(chǎn)企業(yè)，廠址南側為農(nóng)田，北側為國道公路，周圍近處無長住居民，因此，項目噪聲對環(huán)境不構成影響。733固體廢棄物環(huán)境影響分析本項目主要固廢物為生產(chǎn)中下來的葡萄皮渣和葡萄酒糟，年產(chǎn)生量總計為2606T，由于葡萄渣中主要含有蛋白質、脂肪、纖維素等營養(yǎng)成分，為減少污染，合理利用葡萄資源，項目單位應開展葡萄的綜合利用。使之回收酒精、制成飼料和肥料，從而確保其不排入外環(huán)境。葡萄酒糟可綜合利用，對外環(huán)境不構成污染。74污染防治對策741廢水污染防治對策針對本項目的水質特點（水量少，低濃度可生化性好），項目單位可采用厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣工藝。有機廢水調(diào)節(jié)池（提升泵）UASB沉淀池外排圖114廢水處理工藝流程圖厭氧工藝采用UASB工藝，既能有效地去除廢水中懸浮物，又能去除部分有機物。COD去除率、SS可達到80。且運行費低，還可回收部分能源，出水可滿足排放標準。1742噪聲污染防治對策首先建議項目單位在選購和定制設備過程中，明確提出噪聲強度要求，選用低噪聲設備和電機，設備安裝要采取加用減振墊、消音罩等防噪減振措施。經(jīng)過實驗證明，其降噪量可達1015DBA。使本項目電機產(chǎn)生噪聲在廠界達到標準。73固廢物污染防治對策葡萄皮渣葡萄皮渣因含有一定營養(yǎng)成分，綜合利用的方式有很多，在企業(yè)目前，尚沒有綜合利用的情況下，本環(huán)評特提出以下綜合利用方案，供項目單位在設計18中選用，從而避免企業(yè)固廢物的污染?？捎糜谥苽滟|量較次的葡萄酒將皮渣接入酒母，進行固態(tài)發(fā)酵及蒸餾，回收酒精?？缮a(chǎn)配合飼料可直接作肥料或洗滌后作肥料葡萄酒糟綜合利用葡萄酒糟的方法是將其進行蒸餾回收酒精，蒸餾后的殘渣可用作燃料、飼料、肥料。7環(huán)保工作建議及結論71環(huán)保工作建議對該項目的含有較高濃度有機物廢水，進行生化方法處理，評價認為這是可行而且是必須的，企業(yè)應聘請有廢水治理專業(yè)資質的單位進行設計與施工，并明確設計參數(shù)，運行控制時必須符合排放濃度限值，即CODCR100MG/L，BOD540MG/L，SS100MG/L等標準要求。生活及附屬設施產(chǎn)生的各種垃圾應集中堆放，隨時清理。沿街路面的修建和主體工程同時竣工，并和路面總體規(guī)劃相一致。加強企業(yè)環(huán)境管理，增強全員環(huán)保意識。第八章勞保、安全及工業(yè)衛(wèi)生81安全防護葡萄酒生產(chǎn)中最忌諱的就是火，所以要在各個車間安裝滅火設備，另外還要禁止員工在車間吸煙；某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應考慮防潮；發(fā)酵高峰期，發(fā)酵車間內(nèi)的二氧化碳濃度高，要注重發(fā)酵車間的通風措施；某些機械設備（如螺旋輸送機）周圍要設有防護裝置；對員工進行培訓，以提高員工的安全生產(chǎn)意識。82工業(yè)衛(wèi)生項目的衛(wèi)生要求要符合GB2758的規(guī)定第九章生產(chǎn)組織、勞動定員和人員培訓9企業(yè)組織機構設置及人員配備。本酒莊的直至機構模式采用直線型組織機構，即企業(yè)從最高管理層到最低管理層按垂直系統(tǒng)建立的組織模式。酒莊最高管理階層是莊主，由莊主為本酒莊的重大事件做出最終決策。直線型組織結構的特點有三組織中的各種職位，都是按照垂直系統(tǒng)直線排列的。組織中每一個層次的管理者都獨立承擔著所有相應的管理職能。一個下級人員只接受一個上級主管人員的命令和指揮。在人力資源管理方面要旨在發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和充分利用人的創(chuàng)造力，以提高企業(yè)勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟效益的活動。人力配置方面要將投入的人力安排到企業(yè)中19最需要、又最能發(fā)揮其才干的崗位上，以保持生產(chǎn)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)。人員配置的方式包括職位轉換、晉升和晉級。酒莊在人員使用方面始終本著以下原則因事設人任人唯賢用人所長重在激勵量才錄用。在人員培訓時首先要進行培訓需求分析即對培訓對象現(xiàn)狀與將達到的要求的系統(tǒng)分析與探索，然后做出具體的培訓計劃，如培訓對象、培訓方式、培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓目標以及經(jīng)費落實都應有明確規(guī)定。員工培訓的內(nèi)容包括以下三個方面（1）業(yè)務技術教育（2）政治思想教育（3）職業(yè)道德教育。酒莊基本人員配置圖如下莊主（1）1總經(jīng)理（1）生產(chǎn)部輔助部銷售部（4）財務室（3）基地指導（2）后勤部榨料車間（2）質檢部（6）發(fā)酵點（6）設備維修（1）水工（1）電工（1）廚師（5）門衛(wèi)（2）清潔工（2）9工作制度每年的果實收獲期大約有3天，榨期一般和收獲期相等，而發(fā)酵期要比榨期長56天，所以發(fā)酵期大約為15天。發(fā)酵期的工作時數(shù)按20小時計，兩班倒（白班10小時，晚班10小時）其他時間的上班時間按8小時制。9人員來源按照工種不同，酒廠按崗定員。比如生產(chǎn)人員要求是葡萄酒或發(fā)酵專業(yè)人員，設備維修要求機械電子專業(yè)人員，而基地則要求園林或葡萄栽培專業(yè)人員。以上人員均從各大高校招聘，只需簡單的培訓就可以上崗工作。在發(fā)酵期和修剪季需要臨時工可在當?shù)毓蛡蛞恍┕と?。工作。第十章擬建項目的實施計劃91葡萄苗木引種20按照株距50CM，行距15M的要求，應引進苗木168萬株，扦插時間在25月。92酒堡建設歐式風格的酒堡在葡萄引種的第二年，開始建設。工期為1年。內(nèi)部設備購置在第三年完成，工期1年。第十一章投資估算和資金籌措111算依據(jù)和說明（1）國家和輕工業(yè)部頒發(fā)的有關輕工業(yè)建設項目固定資產(chǎn)投資估算的有關規(guī)定，如國家輕工業(yè)總會頒發(fā)的輕工業(yè)工程設計概算編制辦法（QBJS1093）等；（2）固定資產(chǎn)投資估算范圍；如建筑工程、設備工程、安裝工程及其他費用；（3）投資估算所采用的設備、材料價格依據(jù)；建筑安裝工程估算指標；地區(qū)差價、價格上浮率等調(diào)整系數(shù)以及其他工程費用的計算依據(jù)；（4）改、擴建項目要說明原有固定資產(chǎn)利用價值及拆除損失估計；（5）如有引進技術及進口設備的項目，要說明價格來源，外匯換算率，稅、費的計算內(nèi)容和依據(jù)；112總投資總投資包括固定資產(chǎn)投資（其中含固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)費、建設期價格變動引起的投資增加額、建設期借款利息、匯率變動部分等動態(tài)投資）和流動資金。1121總投資估算額總投資估算額為4000萬圓。1122土建工程投資估算土建工程投資估算表，格式見表。土建工程都是根據(jù)廠址地相應的收費標準和相應的政策計算的。序號工程名稱面積（M2）單位造價（元/M2）投資額（萬元）1發(fā)酵車間70013509452輔料準備車間6014207443辦公區(qū)84855046644化驗室54123066425娛樂區(qū)73813009594合計240025116211123設備工程投資估算設備工程投資估算表，格式見表序號設備名稱及規(guī)格數(shù)量單臺造價（萬元）投資額（萬元）設備安裝費（萬元）1除梗破碎機1015T/H13030052氣囊壓榨機15T/H11201200053發(fā)酵罐30T101818014發(fā)酵罐10T674215發(fā)酵罐1T10440056果漿泵2040T/H110107離心泵2025T/H60538橡木桶66706543359儲酒罐22652合計910311124其他工程費用包括征地費用、投資前期工作費用（編制項目建議書及可行性研究報告費用）、工程管理費和預備費（預備費一般按固定資產(chǎn)投資的58計算，復雜項目可取10）、技術培訓費等。1125固定資產(chǎn)投資總估算固定資產(chǎn)投資總估算表，其格式見下表。固定資產(chǎn)投資估算表（萬圓）序號工程費用名稱建筑工程設備購置設備安裝其他費用合計1112221223313233344第一部分工程費用發(fā)酵車間輔料室輔助工程化驗室辦公樓公用工程供電工程供熱工程供冷工程給排水工程廠區(qū)總工程（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化、傳達室、餐廳等）1627443115664246641225158087403421741794601413872244392374698464048032506432110522第一部分工程費用合計1794601456第二部分其他費用建設單位管理費預備費60728725728735第二部分工程費用合計607287第一、二部分工程費用合計18553262第十二章財務評價121總體估算設計本項目建設期為1年，且當年建成投產(chǎn)。試產(chǎn)期為7年，即前3年不生產(chǎn)，第4年達到設計生產(chǎn)能力的60，第5年達到80，第6年達產(chǎn)。項目計算期為11年。該項工程固定資產(chǎn)投資估算中工程費和其他費估算額為1900萬元，預備費為200萬。項目資金來源為自有資金，因此，該項目固定資產(chǎn)投資估算為2100萬元。假定固定資產(chǎn)投資中，開辦費投資5萬，無形資產(chǎn)投資為26萬，則該項目形成固定資產(chǎn)原值為2100312069萬。建設項目達到設計生產(chǎn)能力后，項目正式員工為7人，榨期臨時工為6人，每年工資為12萬元，基金福利按正式員工工資總額的11計共為132萬。每年的其他費用為23萬，年外購原材料、輔料、燃料及動力費為500萬，年經(jīng)營成本為53632萬。假設該項目的固定資產(chǎn)凈殘值率為5，固定資產(chǎn)折舊年限為15年，則（1）年折舊額為2069（15）15131萬（2）年修理費為13150655萬各項流動資金的最低周轉天數(shù)分別為應收賬款30天，現(xiàn)金、應付賬款、存貨40天。用分項估算法估算項目的流動資金，以年度計算。（3）年經(jīng)營成本工資福利基金年修理費原料、燃料及動力費1213265550057882萬（4）應收賬款年經(jīng)營成本/年周轉次數(shù)57882/12482萬（5）現(xiàn)金工資福利基金其他費用/年周轉次數(shù)3831/9425萬（6）存貨原材料、燃料及動力費原材料、燃料及動力費/年周轉次數(shù)500萬/9556萬（7）產(chǎn)成品年經(jīng)營成本/年周轉次數(shù)57882/96431萬23（8）總存貨存貨產(chǎn)成品556643111991萬（9）流動資產(chǎn)現(xiàn)金應收賬款總存貨425482355561081萬（10）應付賬款原料、燃料及動力費/年周轉次數(shù)556萬（11）流動負債應付賬款556萬（12）流動資金流動資產(chǎn)流動負債1081556525萬所以，此項目總投資21005251215251萬122銷售稅基及附加本項目設計生產(chǎn)能力為年產(chǎn)量300噸，每噸單價13萬元（平均）。增值稅按17計。銷售稅金及附加，在正常年份估算為4563萬元。其他費用（工資福利基金）25333萬圓123流動資金估算表年份1234567891011序號項目達設計能力的（）00060801001001001001001001產(chǎn)品銷售量（噸）0001001503003003003003003002產(chǎn)品銷售價格（萬圓/噸）00026262626262626263產(chǎn)品銷售收入（萬圓）000234031203900390039003900390039004產(chǎn)品銷售稅金（萬圓）00039785304663663663663663663投產(chǎn)期達到設計生產(chǎn)能力期序號項目周轉天數(shù)周轉次數(shù)12345678910111流動資產(chǎn)00064986510811081108110811081108111應收賬款301200028938648248248248248248212存貨40900033444555655655655655655613現(xiàn)金4090002583444343434343432流動負債0003336444855655655655655655621應付賬款409000333644485565565565565565563流動資金0003154252552552552552552524124總成本估算表125現(xiàn)金流量表（全部投資）投產(chǎn)期達成設計生產(chǎn)能力期序號項目1234567891011生產(chǎn)負荷00060801001001001001001001銷售收入000234031203900390039003900390039002銷售稅金及附加000397853046636636636636636633總成本費用000420661747011701170117011701170114利潤總額（123）00015216202882536253625362536253625365所得稅00053266958368836883688368836883686稅后利潤000101951359416992169