1范圍本文件根據(jù)國內(nèi)外相關(guān)的強制性法規(guī)的要求，對在糕點食品的生產(chǎn)過程中涉及人員、設(shè)計與設(shè)施、原料控制、生產(chǎn)過程、成品儲存與運輸、產(chǎn)品的標(biāo)簽、培訓(xùn)、質(zhì)量管理、關(guān)鍵設(shè)備和工藝的驗證、不合格產(chǎn)品的回收、衛(wèi)生管理等要素提出了基本技術(shù)要求。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。CAC食品衛(wèi)生準(zhǔn)則（1997版）US21CFR110法規(guī)GB27601996食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB57491985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB77181994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB148811994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB89781996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。31原料食品生產(chǎn)過程中使用的主要投入物。32輔料食品生產(chǎn)過程中使用的輔助投入物，如加工助劑和食品添加劑。33半成品需進一步加工的物質(zhì)或混合物。34產(chǎn)品形成定型包裝后的待售成品。35批號用于識別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批食品的生產(chǎn)歷史。36不合格產(chǎn)品的回收不合格品按對消費者的身體健康危害程度不同分為二類，其回收為（1）危害消費者的身體健康明顯的不合格品從貨架上撤回；（2）一般品質(zhì)問題的不合格品，但不危害消費者的身體健康，在一周內(nèi)從第一批發(fā)商處撤回。37食品衛(wèi)生在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品安全性和適宜性所具有的一切條件。38清洗指用符合飲用流動水除去殘屑污物和其他可能污染食品的不良物質(zhì)的加工工序。39消毒指用符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)或物理方法有效殺滅微生物但不影響儀器品質(zhì)或其安全的加工工序。4人員41技術(shù)人員、品控人員具有糕點工藝學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)知識；管理人員具有生產(chǎn)及組織能力。42主管技術(shù)的負責(zé)人具有豐富的食品生產(chǎn)及質(zhì)量衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。43生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負責(zé)人具有豐富的食品生產(chǎn)及質(zhì)量衛(wèi)生管理的經(jīng)驗，能按GMP規(guī)范要求組織生產(chǎn)，進行品質(zhì)管理，并有能力對生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實際問題做出正確的判斷和處理。44擁有一批具有中專以上學(xué)力的質(zhì)檢人員；采購人員熟練掌握鑒別原料真?zhèn)?、?yōu)劣、衛(wèi)生要求的知識和技能。45進入生產(chǎn)車間接觸產(chǎn)品的人員（生產(chǎn)一線人員、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、設(shè)備維修工等），必須通過健康檢查，取得健康證，方可上崗；健康檢查不合格者不得上崗，應(yīng)轉(zhuǎn)崗；新員工必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證后，方可上崗。公司每年組織一次健康檢查，并建立健康檢查檔案,具體按照新進員工手續(xù)辦理管理標(biāo)準(zhǔn)和雇員健康管理程序執(zhí)行。46進入車間的人員按要求做好個人衛(wèi)生工作，按要求洗手、穿衣、戴帽等。5設(shè)計與設(shè)施51設(shè)計依據(jù)公司的建筑物有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和GB148811994的有關(guān)規(guī)定。52廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求A工廠應(yīng)地勢相對高且干燥、交通方便，遠離（115公里以上）粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，廠區(qū)周圍100米內(nèi)不得有產(chǎn)生有害氣體或其它有害的作業(yè)，沒有昆蟲大量孳生的潛在場所。B廠區(qū)內(nèi)配備良好的給、排水系統(tǒng)。工廠應(yīng)有足夠的供水設(shè)施，水質(zhì)符合GB57491985的規(guī)定。如需配備儲水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒，使用循環(huán)水時必須經(jīng)過處理，達到上述規(guī)定。C廠區(qū)內(nèi)任何設(shè)施、設(shè)備等易于維護、清潔，不成為周圍環(huán)境的污染源；并無不良氣味、有毒有害氣體、粉塵及其他污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。D廠區(qū)及臨近區(qū)域的空地、道路應(yīng)用混凝土和瀝青鋪設(shè)的硬質(zhì)路面，力求平坦，防止塵土飛揚、積水?？盏鼐G化,有專人清掃、維護。E生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)劃分明顯并有隔離設(shè)施；鍋爐、廢水處理站、污物處理場均與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護措施，如生產(chǎn)廢料和垃圾應(yīng)用有蓋的容器存放，并與當(dāng)天清理出廠；廠區(qū)的污水管道至少低于車間地面50厘米。F廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物。G廠區(qū)四周有適當(dāng)防范外來污染源、有害動物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，其距離地面30CM以下部分采用密閉性材料建造。52廠房及設(shè)施A廠房及車間配置與區(qū)劃生產(chǎn)區(qū)有足夠的與生產(chǎn)量相適應(yīng)的空間大小，生產(chǎn)車間含包裝間人均占地面積除設(shè)備外不少于15M2，車間天面高度大于3M,最高機械設(shè)備距屋頂?shù)拈g距應(yīng)考慮安裝及檢修的方便。生產(chǎn)區(qū)非生產(chǎn)區(qū)分開,不同作業(yè)區(qū)域均有效地隔離,生產(chǎn)區(qū)內(nèi)各管理區(qū)設(shè)立標(biāo)識牌。車間內(nèi)可以根據(jù)工序的清潔程度劃分清潔區(qū)、非清潔區(qū)，清潔區(qū)、非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，避免產(chǎn)生交叉污染，如生制品間的門窗不能直接開向熟制品車間，半成品傳遞通過傳遞窗進行。各作業(yè)區(qū)域之間，不同生產(chǎn)線之間及生產(chǎn)線與墻壁之間，有規(guī)范的作業(yè)通道或工作空間，其寬度既考慮安全衛(wèi)生要求，又考慮工作需要如原材料運送、清洗、消毒，防止布局不合理導(dǎo)致人流與物流的擁擠、混亂或交叉污染，導(dǎo)致污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置工器具清洗、消毒間，配置工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時有冷熱水供應(yīng)，熱水溫度應(yīng)不低于82。公司檢驗室有足夠的空間，以安置試驗臺、儀器設(shè)備，檢驗室大小根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，放有微生物檢驗室檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、理化檢驗室水分、蛋白質(zhì)、粘度、酸價、氨基酸態(tài)氮及水質(zhì)等理化檢驗。A建筑要求廠房采用封閉式設(shè)計，安裝必要設(shè)施防止外界有害動物、昆蟲或灰塵等污染物進入。所有廠房建筑物應(yīng)堅固耐用，易于維修、保持清潔，且應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染如有害動物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等的結(jié)構(gòu)。C安全設(shè)施各種管道牢固、有明顯標(biāo)示，蒸汽管道加保溫層，其裸露部分遠離作業(yè)場所，并有警示牌。有安全出口標(biāo)示及通道，出口、通道處不得堆放原物料、雜物。在傳動裝置、包裝機等必要的地方加護蓋，以防止食品遭受污染。D地面與排水地面用無毒、不散發(fā)異味、不透水的建筑材料，且需平坦防滑，無裂縫及易于清洗消毒。作業(yè)地點有液體調(diào)味液、油、清洗水、冷卻水等流至的地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式作業(yè)等區(qū)域的地面還能防酸防堿，并有一定的排水坡度1520及排水系統(tǒng)。排水系統(tǒng)有坡度，保持通暢，便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處有一定弧度。定期清潔。排水系統(tǒng)增加油水分離裝置或/和防止固體廢棄物泄入的裝置。排水系統(tǒng)內(nèi)及下方不得有其他管路，排水口有可靠的水封式或其他密封設(shè)施。一切排水出口有防止有害動物侵入的裝置。車間內(nèi)排水溝的流向由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計。工業(yè)廢水排至廢水處理系統(tǒng)進行處理。排放，定期檢測，符合國家規(guī)定。衛(wèi)生間、化糞池大小與員工人數(shù)相匹配。設(shè)有沖水洗手，防蠅防蟲防鼠設(shè)施。由專人清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生無異味。E屋頂及天花板加工、包裝、儲存、調(diào)制等場所的室內(nèi)屋頂易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落等情形發(fā)生，內(nèi)包裝室、調(diào)制間等場所及其他食品暴露場所屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)者，加設(shè)了平滑易清掃的天花板，若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂平坦無縫隙，頂角有適當(dāng)?shù)幕《取＼囬g有大量水蒸氣、熱量產(chǎn)生的區(qū)域，安裝足夠的排氣裝置。平頂式屋頂或天花板使用白色防水材料，若噴漆則使用可防霉不易脫落易清洗漆料。樓梯或橫跨生產(chǎn)線的跨度設(shè)計構(gòu)造，避免附近食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染，并有安全設(shè)施。F墻壁與門窗原物料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域的墻壁采用無毒、無氣味、平滑易清洗、不透水的淺色材料構(gòu)造，墻角、地角具有適當(dāng)?shù)幕《龋岳逑聪?。車間采用封閉式結(jié)構(gòu)并設(shè)有合理匹配的送排風(fēng)及制冷裝置，以保持室內(nèi)適當(dāng)?shù)臏囟?；玻璃窗戶常閉，無縫，無死角；其對外出入門戶常閉，且宜設(shè)置腳踏池；門戶無縫隙、無死角。車間、門窗有防蚊蠅防蟲防塵設(shè)施，紗門便于拆下洗刷。車間的窗戶窗臺應(yīng)及時清理。生產(chǎn)車間墻壁用白色不吸水、不滲水、無毒、無異味、防腐蝕材料。G洗手、清洗、消毒設(shè)施工廠在下列區(qū)域有足夠的洗手、清洗、消毒設(shè)施進入車間通道上設(shè)置靴、鞋消毒池寬度與門道同寬，長度以人不易跨過為宜。使用氯化合物消毒劑，余氯濃度保持在200MG/KG以上；消毒水深510CM；車間入口設(shè)洗手、消毒、干手設(shè)施，數(shù)量與員工數(shù)量相匹配，一般為每10人一個。車間適當(dāng)位置安裝足夠的洗手消毒干手設(shè)施。洗手籠頭必須為非手動開關(guān)，洗手處必須有皂液分配器，應(yīng)有熱水供應(yīng)，出水為溫水。洗手設(shè)施的排水應(yīng)連接下水管道。洗手消毒清洗設(shè)施必須注意其本身衛(wèi)生要求，如洗手設(shè)施的排水須防逆流，防有害動物侵入，防臭味產(chǎn)生，洗手臺等構(gòu)造不易藏污納垢。有簡明易懂的洗手方法標(biāo)示，這些標(biāo)示應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施附近。H衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不積垢且其表面用瓷磚或瓷板裝修，衛(wèi)生間采用沖水式，蹲位數(shù)量與員工數(shù)相匹配。衛(wèi)生間門采用彈簧自由門，且不正對食品生產(chǎn)區(qū)、存放區(qū)。在衛(wèi)生間門戶附近設(shè)置洗手消毒設(shè)施。衛(wèi)生間設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗設(shè)置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗（紗布孔徑在30目以上），設(shè)置能自動關(guān)閉的門。衛(wèi)生間排污管道與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。I更衣室更衣室設(shè)在生產(chǎn)區(qū)入口附近，并獨立隔間；更衣室大小與生產(chǎn)員工數(shù)相適應(yīng)；男女更衣室分開；清潔區(qū)、非清潔區(qū)員工的更衣室也分開。更衣室內(nèi)保持整潔、衛(wèi)生，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)良好。安裝紫外燈對室內(nèi)空氣進行消毒。更衣室設(shè)儲衣柜、鞋箱架，衣柜離地面20CM以上，每人一柜，有編號，易于清洗消毒，頂呈45度。更衣柜內(nèi)將清潔工作服與員工的外衣分開。更衣室有足夠的活動空間，設(shè)有工間休息掛工作服的衣架，以便員工更衣之用，并備有可照全身的更衣鏡。J采光、照明設(shè)施廠房內(nèi)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn)級，質(zhì)量監(jiān)控場所如燈檢工作面的混合照度不低于540LUX，加工場所工作面不低于220LUX，其他場所不低于110LUX，光源不至于改變食品的顏色，感官檢驗室采光采用非直射光。照明設(shè)施以不安裝在食品加工生產(chǎn)線上有食品暴露的正上方為原則，車間內(nèi)所有燈具安裝防爆裝置，以防止破裂時污染食品。K通風(fēng)、除濕、空調(diào)設(shè)施在有臭味及氣體蒸汽及有毒有害氣體或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，有適當(dāng)?shù)呐懦?、收集或控制裝置；其它需要蒸汽作業(yè)的機械上方裝設(shè)通風(fēng)排氣扇；所采用的排風(fēng)設(shè)施均應(yīng)有防停機倒灌裝置。設(shè)施的出入口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置（小于6毫米孔徑的不銹鋼網(wǎng)罩），排風(fēng)口距地面2M以上，并安裝防蟲網(wǎng)罩。生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)。加工車間常年的溫度不超過20并配備相應(yīng)的溫度檢測設(shè)備。L儲存庫與運輸設(shè)備工廠應(yīng)具備原料庫，成品庫以及相應(yīng)的冷藏冷凍庫房。庫房的建筑應(yīng)避免日光直射和雨淋，具有防鼠防蠅防塵土防潮設(shè)施。冷庫設(shè)有冷凍庫（18以下）。所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度自動記錄儀和溫度濕度計。倉庫設(shè)置數(shù)量足夠的棧板，并使儲藏物距離墻壁，地面約在10CM以上，以利空氣流通及物品的搬運。倉庫應(yīng)具備標(biāo)識設(shè)施，以標(biāo)注不同物品，進貨和使用時間及庫存量等內(nèi)容。應(yīng)具備原料和成品裝運車輛和容器設(shè)備。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點應(yīng)具備運輸過程的冷藏和保溫手段。54機械設(shè)備A設(shè)計所有食品加工用機械設(shè)備的設(shè)計和構(gòu)造能防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料，易于清洗消毒（盡可能易于拆除）并易于檢修。有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。食品接觸面平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物的生長繁殖減至最低限度，一般使用不銹鋼。設(shè)計應(yīng)簡單，且為易排水、易于保持干燥的構(gòu)造。儲存、運送及制造系統(tǒng)包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)的設(shè)計與構(gòu)造，使其能維持良好的衛(wèi)生狀況。在食品制造或處理區(qū)，與食品接觸的設(shè)備與用具，其構(gòu)造能易于保持清潔。注意機械設(shè)備的安全防護，如設(shè)置安全欄、安全護罩、防滑設(shè)施等。各種設(shè)備的管道明顯區(qū)分，且不架設(shè)于暴露的食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料的上方，以免造成對食品的污染；食品輸送帶上方若有管道時安設(shè)輸送帶防護罩等設(shè)施。B材質(zhì)所有可能接觸食品物料的設(shè)備與用具，原則上由不銹鋼制造。食品接觸面不使用竹木質(zhì)材料，除非可證明其不會成為污染源者才可使用。55生產(chǎn)設(shè)備的選型、添置與維護A生產(chǎn)設(shè)備的選型、添置生產(chǎn)設(shè)備使用部門或項目小組，根據(jù)生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)技術(shù)及工藝，提出所需設(shè)備的基本技術(shù)參數(shù)及配置要求。對擬采購的生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)生產(chǎn)、設(shè)備、質(zhì)量部等歸口部門進一步對材質(zhì)、構(gòu)造及清洗消毒等與GMP規(guī)范有關(guān)方面進行確認。設(shè)備的購置、安裝、驗收，按照公司規(guī)定執(zhí)行。B生產(chǎn)設(shè)備的維護生產(chǎn)設(shè)備操作人員應(yīng)制定生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，完成有關(guān)維護要求。生產(chǎn)設(shè)備保全人員應(yīng)按規(guī)定完成有關(guān)維護要求。生產(chǎn)設(shè)備的清潔操作和要求按相關(guān)清潔程序進行。56輔助設(shè)備A供水設(shè)施能保證工廠各部所用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。各種與水直接接觸的供水管道、器具采用無毒、無異味、防腐等的材料制成。供水設(shè)施出入口增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進入導(dǎo)致污染。工廠生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)符合GB57491985。不與食品接觸的非飲用水如冷卻水，污水或廢水等的管道系統(tǒng)與食品制造用水的管道系統(tǒng)間，以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，沒有逆流或相互交接現(xiàn)象。B廢棄物存放廢棄物存放場所有使不同類別易腐化的食品下腳料、可燃與不可燃廢棄包裝材料等的廢棄物隔離的設(shè)施，以便分別進行處理。廢棄物存放場所遠離生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，且位于生產(chǎn)區(qū)及生活區(qū)的下風(fēng)向。存放設(shè)施密閉或帶蓋，便于清洗消毒。車間的生產(chǎn)廢料和垃圾由專人從車間運出，及時清理出廠，消除昆蟲蚊蠅繁衍棲息場所。C廢水處理廢水處理應(yīng)以防止污染食品廠周圍環(huán)境。廢水出口應(yīng)防止有害動物進人。57品質(zhì)管理設(shè)備A質(zhì)量部具有足夠的檢驗設(shè)備，以便能對原輔料、包裝材料、半成品、成品等進行檢驗。B質(zhì)量部配備相應(yīng)的檢測設(shè)備。C對每一需要計量的溫度、濕度、壓力、重量、時間等控制點，其相應(yīng)控制環(huán)節(jié)具有足夠、準(zhǔn)確的計量設(shè)備，如各種溫度計、濕度計、真空表、磅秤、各種天平、壓力計蒸汽壓、瓦斯壓、水壓等、時鐘或定時器等，具體按照計量器具的控制程序。6原料的控制61原料的管理質(zhì)量部制定有關(guān)原料的各項管理制度，包括從原料的采購、驗收、貯存、使用、檢驗等各個方面，內(nèi)審小組對管理制度的執(zhí)行情況進行檢查。62原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量部負責(zé)提供采購原材料的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)所生產(chǎn)各產(chǎn)品的工藝要求、貿(mào)易合同、客戶要求及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須與各產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求相對應(yīng)，必須符合相關(guān)原料的國家標(biāo)準(zhǔn)，如無國家標(biāo)準(zhǔn)則參照國際標(biāo)準(zhǔn)或相近食品的原料標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生要求。63原料的采購A供銷部負責(zé)原料的采購，采購人員必須具有一定食品、生物學(xué)等方面的專業(yè)知識，熟練掌握鑒別原料真?zhèn)?、?yōu)劣、衛(wèi)生要求的知識和技能，熟悉食品原料的法律法規(guī)。新進的原料采購人員必須對上述知識與技能進行培訓(xùn)，并由熟練人員帶教至少半年。B采購人員按規(guī)定進行采購，原材料采購必須在合格供方名錄中采購。C原料檢驗合格方可使用，不采購不符合衛(wèi)生質(zhì)量的原料。D采購原料必須按規(guī)定索取有效的檢驗報告單。食品添加劑應(yīng)按照GB2760規(guī)定的品種使用,禁止超范圍超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。64供應(yīng)商的確定質(zhì)量部和供銷部必須按供應(yīng)商控制程序?qū)υ瞎?yīng)商進行評審確認，評審?fù)ㄟ^，列入合格供應(yīng)方名錄，由供銷部按采購控制程序采購。65原料的驗收A原料購進后，倉庫人員須按接受原輔料與包裝材料程序及時對其進行標(biāo)識，掛好標(biāo)識牌，對原料的數(shù)量、來源、規(guī)格、外包裝情況等進行初步檢查并填寫請驗單。B質(zhì)量部在接到請驗單后按檢驗原輔料與包裝材料程序及時到現(xiàn)場取樣、驗收并出具書面檢驗報告。C倉庫根據(jù)檢驗報告及時更換標(biāo)識、標(biāo)牌，建立原料的貨位卡，做到物、帳、卡一致。66原料的貯存A原輔料按品種、規(guī)格、批號分別存放，入庫同時建立臺帳及貨位卡，掛好相應(yīng)標(biāo)識。B倉庫根據(jù)工藝對不同原料的溫濕度儲存要求儲存，貯存場所有相應(yīng)的防鼠、防蟲、滅蠅設(shè)施，對原料的貯存場所應(yīng)定期進行清潔、消毒。C生產(chǎn)部、質(zhì)量部設(shè)置相應(yīng)的危險品原輔料倉庫或儲存室，與非危險品原輔料區(qū)分開并按危險品試劑控制程序進行管理。D質(zhì)量部對原料按照產(chǎn)品要求規(guī)定相應(yīng)的保質(zhì)方法和保質(zhì)期。在貯存期間，倉管員要負責(zé)檢查原料外包裝是否破損，原料是否過期、變質(zhì)并及時反饋。質(zhì)量部根據(jù)需要檢查原料中有效成份的變化情況。67對不合格原料倉管員要及時掛紅色的不合格標(biāo)識，并轉(zhuǎn)移至不合格品區(qū)域，并按有關(guān)不合格品的控制程序處理。68原料的領(lǐng)用原料的領(lǐng)用由車間及其他使用部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單經(jīng)復(fù)核后至倉庫領(lǐng)料，倉管員憑領(lǐng)料單發(fā)放原料，在發(fā)放過程中，倉管員和車間領(lǐng)料人員應(yīng)共同仔細核對所領(lǐng)原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、批號及質(zhì)量情況，原料的發(fā)放和領(lǐng)用應(yīng)按照先進先出的原則，原料領(lǐng)用后倉管員應(yīng)立即在物、帳、卡上做好相應(yīng)記錄。7生產(chǎn)過程71工藝規(guī)程的制定與執(zhí)行所有產(chǎn)品應(yīng)分別制定加工規(guī)程，對加工過程的原輔料要求、設(shè)備設(shè)施要求、工序技術(shù)控制要求、加工衛(wèi)生要求、監(jiān)控、糾偏措施做出規(guī)定。A質(zhì)量部、生產(chǎn)部根據(jù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求并結(jié)合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝特點，制定工藝規(guī)程、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。B產(chǎn)品的生產(chǎn)按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進行，其內(nèi)容包括原輔料、包裝材料規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程圖、成品加工過程的技術(shù)條件要求（包括關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值和操作限值），衛(wèi)生要求、監(jiān)控、糾偏措施。C生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書對各產(chǎn)品生產(chǎn)各工序規(guī)定了具體操作要求，明確車間工序，個人的崗位職責(zé)。D操作工按照各工序控制項目及檢查要求，記錄每一批產(chǎn)品從原料、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生清潔情況,一般記錄由車間復(fù)核，品質(zhì)人員監(jiān)督。關(guān)鍵控制點記錄由車間現(xiàn)場記錄，48小時內(nèi)生產(chǎn)負責(zé)人審核，在產(chǎn)品出廠前由質(zhì)量部負責(zé)人核準(zhǔn)。72原輔料的領(lǐng)取和投料A領(lǐng)料工序根據(jù)生產(chǎn)計劃，按工藝指令要求開領(lǐng)料單，領(lǐng)料生產(chǎn)，包括原料名稱、批號、數(shù)量。B使用過程中，嚴格檢查核對各原輔料的品名、規(guī)格、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不合格原輔料挑出，隔離堆放，作好標(biāo)識，按有關(guān)不合格品管理程序處理。凡規(guī)定有儲存期限的原料，過期不得使用。C生產(chǎn)用水和配料用水質(zhì)量的控制相關(guān)程序執(zhí)行。生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合GB5749。73配料與加工A應(yīng)制定相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范，使所有的生產(chǎn)作業(yè)包括包裝與儲存，符合安全衛(wèi)生原則，并且在盡可能的減少微生物的生長及食品污染的條件下按照有關(guān)的生產(chǎn)工藝進行，B生產(chǎn)過程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生操作規(guī)范，在開工前，開工后4小時、8小時、收工后，檢查所有生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生情況。所有設(shè)備是否按相關(guān)的清洗消毒程序執(zhí)行。清洗、消毒后方可投料生產(chǎn)。每班次都作好器具清洗，消毒記錄。C生產(chǎn)操作銜接合理，傳遞迅速方便，防止交叉污染。原料處理，各半成品的加工，包裝材料和容器的清潔，消毒，成品包裝和檢驗等工序分開設(shè)置。同一車間不同時生產(chǎn)不同產(chǎn)品，不同工序的容器規(guī)格有明顯區(qū)別，不得混用。D生產(chǎn)操作人員嚴格按照高危區(qū)與低危區(qū)的不同要求做好個人衛(wèi)生，調(diào)換工作崗位時，必須更換工作服、鞋、帽、口罩等。工作服、帽、鞋等必須嚴格清洗。E原輔料進入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進入，凡進入潔凈區(qū)的物料必須除去外包裝，若外包裝脫不掉，則要擦洗干凈或換成室內(nèi)包裝桶，做好標(biāo)記。F各項工藝操作在符合工藝要求的良好狀態(tài)下進行。加工過程確定的關(guān)鍵控制點，制定操作規(guī)程進行連續(xù)有效監(jiān)督，對監(jiān)督失控的產(chǎn)品及時隔離，評定后采取有效的糾正措施。加工使用設(shè)備，操作臺、工具、容器應(yīng)及時清洗消毒，定期對器具和手（套）做微生物檢測。加工過程應(yīng)防止外來雜物污染，對跌落地面的原料及產(chǎn)品收集在專用容器內(nèi)隔離，隔離產(chǎn)品應(yīng)在監(jiān)督下及時處理。產(chǎn)品工序符合工藝規(guī)定，保證在規(guī)定時間內(nèi)達到溫度要求。74包裝A包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放在干燥的專用倉庫，標(biāo)識清楚，內(nèi)外包裝材料分別存放。B包裝材料由專人管理，每批產(chǎn)品均有發(fā)放、領(lǐng)用、損耗、銷毀的包裝材料記錄。C成品經(jīng)化驗合格，由質(zhì)量部開具產(chǎn)品合格通知單方可出貨。75生產(chǎn)結(jié)束后環(huán)境衛(wèi)生要求A使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理法規(guī)定的清洗劑和消毒劑。B生產(chǎn)結(jié)束后，生產(chǎn)操作人員按照生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理要求進行清場，清場車間領(lǐng)班或主管和質(zhì)量部人員檢查，并進行記錄。C次日生產(chǎn)前，由領(lǐng)班或主管和質(zhì)量部人員進行檢查，檢查內(nèi)容按照各產(chǎn)品工藝和操作要求控制，檢查合格后，方可投入生產(chǎn)。76標(biāo)識A產(chǎn)品標(biāo)識必須符合GB7718的要求。B原料、半成品和成品的標(biāo)識，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定嚴格管理執(zhí)行；不合格原料、半成品和成品用紅色的標(biāo)識注明，并專區(qū)存放。8成品儲存與運輸81成品儲存與運輸?shù)囊话阈孕l(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求，具體按成品防護程序執(zhí)行。82成品儲存的條件A操作人員每天保持通道平坦整潔，檢查冷庫溫度做好記錄，確保冷庫內(nèi)正常溫度，有防鼠防蟲措施。B庫房每月至少進行一次消毒工作，一次大掃除，保證地面、墻面、庫門、通道的干凈整潔。制定倉庫清洗消毒程序，嚴格執(zhí)行。83成品倉庫管理A成品批與批之間有序堆放，有明顯的間隔，與地面距離不少于10CM，與墻壁間距不少于20CM。冷庫的溫度符合工藝要求,并配有經(jīng)校正的溫度針和自動記錄裝置。B成品倉庫每月對儲存產(chǎn)品進行產(chǎn)品質(zhì)量情況檢查和盤點，做到帳、物、卡一致。C滯銷、積壓、超過保質(zhì)期的成品在貨位卡上作好標(biāo)記，并列出清單（包括品名、規(guī)格、批號、數(shù)量），報質(zhì)量部門，及時處理。D倉庫收發(fā)檢查制度，成品出廠執(zhí)行“先進先出”的原則。成品接近保質(zhì)期，提前通知質(zhì)量部化驗或處理。倉管員發(fā)貨后應(yīng)在貨位卡上注明品名、批號、規(guī)格、數(shù)量、對象、出庫日期，并由倉庫統(tǒng)計員記錄其中相應(yīng)的內(nèi)容。成品交付時倉管員和提貨人共同核對品名、批號、規(guī)格、數(shù)量等。85倉庫記錄A成品入庫有存量記錄。B成品出庫有出貨記錄，內(nèi)容至少包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量，以便發(fā)現(xiàn)問題及時回收。C成品出入庫記錄保留二年。86成品的運輸運輸工具,須采用箱式貨車，冷藏車，冷藏集裝箱托運。9產(chǎn)品的標(biāo)簽91標(biāo)簽的管理A標(biāo)簽的審核按照我國法規(guī)要求，交主管部門審核后方可包裝。B過期、作廢印刷標(biāo)簽的包裝材料，由倉庫做好標(biāo)示，停止使用。C包裝結(jié)束，正式發(fā)運前，由質(zhì)量部檢查包裝質(zhì)量、標(biāo)簽質(zhì)量，再次確認已滿足了客戶的要求和法規(guī)的要求。10培訓(xùn)101建立人員培訓(xùn)、考核檔案。102生產(chǎn)部及質(zhì)量部負責(zé)人接受檢驗檢疫局、衛(wèi)生防疫站或其它主管部門專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書。103新員工進企業(yè)必須接受食品基礎(chǔ)衛(wèi)生和公司規(guī)章制度的培訓(xùn)。104轉(zhuǎn)崗人員有調(diào)入部門對轉(zhuǎn)崗人員進行新任崗位技能培訓(xùn)。105在崗人員培訓(xùn)A車間從業(yè)人員（包括清潔人員、維修人員）一年一次進行相關(guān)專業(yè)和安全保護培訓(xùn)。B特殊崗位人員如質(zhì)量檢驗人員、內(nèi)審員、封口工、操作工、化驗員一年一次進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，其中包括基本食品衛(wèi)生培訓(xùn)和質(zhì)量體系培訓(xùn)等。質(zhì)量檢驗人員由質(zhì)量部負責(zé)考核，操作工由辦公室負責(zé)考核，考核合格，方可上崗。C原料采購、驗收人員經(jīng)相關(guān)知識的培訓(xùn)。能識別原料的真?zhèn)?、?yōu)劣技能。106辦公室負責(zé)制訂和組織培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作由各部門主管負責(zé)檢查，培訓(xùn)內(nèi)容有加工技術(shù)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生培訓(xùn)、GMP、SSOP、HACCP計劃和質(zhì)保體系培訓(xùn)等，具體按員工培訓(xùn)制度程序執(zhí)行。11品質(zhì)管理111本公司設(shè)置獨立的與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量部，直接對公司最高管理者或其代表負責(zé)。質(zhì)量部負責(zé)生產(chǎn)原料、產(chǎn)品加工過程、成品的各項檢驗驗收及質(zhì)量監(jiān)控工作，設(shè)有專門的負責(zé)質(zhì)量管理、現(xiàn)場監(jiān)控、原材料檢驗、成品檢驗人員，與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，從而形成一個完整而有效的質(zhì)量監(jiān)控體系，負責(zé)生產(chǎn)全過程的質(zhì)量監(jiān)控。112質(zhì)量管理制度的制定與執(zhí)行，質(zhì)量部應(yīng)制定完善的質(zhì)量管理制度以確保產(chǎn)品質(zhì)量。A針對原輔料、成品以及不合格品管理應(yīng)分別制定檢驗指導(dǎo)書。B對生產(chǎn)過程中各工序及關(guān)鍵控制點，質(zhì)量部每天安排人員進行衛(wèi)生、質(zhì)量檢查并做好檢查記錄；對檢驗不合格按不合格品的控制程序處理。C質(zhì)量部人員按照各自相應(yīng)的崗位職責(zé)進行工作，并指定相關(guān)實驗室管理程序、制度。D生產(chǎn)部負責(zé)對生產(chǎn)記錄及關(guān)鍵控制點記錄的初審，質(zhì)量部在放行產(chǎn)品前對關(guān)鍵控制點記錄和有關(guān)記錄進行二審。E品質(zhì)人員在各產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中必須按有關(guān)規(guī)定嚴格檢查，并及時記錄和反饋。F各種原始記錄均需妥善保存和管理，產(chǎn)品的批生產(chǎn)記錄必須包括從該產(chǎn)品生產(chǎn)的第一道工序開始至該產(chǎn)品最后一道工序結(jié)束，由工廠生產(chǎn)部負責(zé)對批生產(chǎn)記錄進行整理、保存。各種原始記錄及批生產(chǎn)記錄完成后均應(yīng)及時歸檔并建立目錄。113檢驗、測量和試驗設(shè)備的控制質(zhì)量部設(shè)置的與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的化驗室，具體包括理化室、微生物實驗室等，相關(guān)實驗室應(yīng)按各自工作職能負責(zé)對質(zhì)量檢測設(shè)備的控制并制定計量器具的管理、使用和維護保養(yǎng)程序，對原料、半成品、成品檢驗所需的儀器、設(shè)備及器材進行管理和檢定，使其處于良好狀態(tài)，確保檢驗、測量的準(zhǔn)確性，具體按相關(guān)程序執(zhí)行。114原料的質(zhì)量管理A質(zhì)量部對原料的質(zhì)量管理設(shè)定專職的檢驗管理人員，對每批次生產(chǎn)用原料須按62所作規(guī)定逐批、次進行鑒別和質(zhì)量檢查，不合格者不得放行。B工廠原料的存放場所、存放條件按66進行控制。質(zhì)量部在原料貯存期間負責(zé)對原料內(nèi)在成份變化情況進行監(jiān)測，以確保原料有效成份符合規(guī)定要求。115產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量管理A產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過程中，建立了對影響產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生的關(guān)鍵控制點，并按照HACCP計劃表對關(guān)鍵控制點及下列各環(huán)節(jié)監(jiān)控和分析，質(zhì)量部負責(zé)工藝查證，生產(chǎn)車間負責(zé)對各項技術(shù)指標(biāo)進行統(tǒng)計，并對超出控制范圍的質(zhì)量指標(biāo)進行分析，由生產(chǎn)部審核、歸檔。質(zhì)量部在放行產(chǎn)品前，對生產(chǎn)報表進行二審時必須對下列各環(huán)節(jié)進行審核。每批產(chǎn)品投料的名稱與重量（或體積）。產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的各工藝參數(shù)必須嚴格按照相關(guān)產(chǎn)品的工藝規(guī)程及崗位操作標(biāo)準(zhǔn)進行控制。公司制定相應(yīng)各產(chǎn)品的成品產(chǎn)出率（質(zhì)量目標(biāo)）及質(zhì)量規(guī)格，并進行檢查。B對重要的生產(chǎn)設(shè)備和計量器具要定期檢修。C質(zhì)量部對生產(chǎn)環(huán)境按照有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生要求來控制。D質(zhì)量部負責(zé)對生產(chǎn)廠工藝用水進行檢測，每年至少送有關(guān)單位檢查全部項目一次，每季度至少自檢微生物一次。E對生產(chǎn)及質(zhì)量管理過程中發(fā)現(xiàn)的異常情況，應(yīng)制定相關(guān)的預(yù)防和糾正措施程序，并按程序迅速查明原因，采取相應(yīng)的措施。116成品的質(zhì)量管理A每批成品編制唯一性批號，產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工過程中必須做好批號的移植、復(fù)制工作，現(xiàn)場檢驗員必須做好檢查工作，生產(chǎn)部做好復(fù)查及生產(chǎn)記錄上批號的一致性，質(zhì)量部逐批次按產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)檢驗，只有所有原料、半成品及成品檢驗報告合格后，質(zhì)量部負責(zé)人才可簽發(fā)成品入庫單準(zhǔn)予入出庫。B質(zhì)保對成品主要項目等按照各產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)每批次檢測，不合格者不得出廠。C質(zhì)保按相關(guān)要求，對每批產(chǎn)品進行留樣，分類存放并標(biāo)識。D質(zhì)量部定期作產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗，以檢查產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所具有的成份是否符合規(guī)定要求E質(zhì)量部對產(chǎn)品包裝材料、標(biāo)志，按照各相應(yīng)驗收標(biāo)準(zhǔn)進行，車間在領(lǐng)用時復(fù)核、檢查，不合格者不得使用。F質(zhì)量部對成品庫房存放條件進行檢查，不符合存放條件的庫房不得使用。117其它A供銷部負責(zé)按程序處理好用戶提出的質(zhì)量意見和質(zhì)量投訴。B質(zhì)量部按程序建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，工廠各部門負責(zé)對本部門的各種記錄分類歸檔保存。CHACCP/ISO9001內(nèi)審小組每年2次對生產(chǎn)和質(zhì)量進行全面檢查，對生產(chǎn)和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責(zé)任制進行驗證，對檢查或驗證中發(fā)現(xiàn)的問題進行調(diào)整，修改相應(yīng)的技術(shù)、質(zhì)量和管理文件，并向衛(wèi)生行政檢督部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。12關(guān)鍵設(shè)備及重要工藝參數(shù)的驗證121制定HACCP驗證程序，關(guān)鍵設(shè)備及重要工藝參數(shù)的驗證工作由質(zhì)量部負責(zé)，機修部組織實施，各相關(guān)部門配合。A關(guān)鍵設(shè)備及重要工藝參數(shù)的驗證清單由質(zhì)量部提出，HACCP小組討論批準(zhǔn)。B質(zhì)量部提出驗證目標(biāo)及驗證方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。122驗證工作的管理驗證工作，一般每年至少進行一次，發(fā)現(xiàn)問題，質(zhì)量部馬上采取措施，對問題的嚴重性進行評估，必要時對可疑產(chǎn)品進行安全評估。123其它驗證工作的管理A清洗消毒的效果驗證按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。B關(guān)鍵控制點效果驗證按照各產(chǎn)品相應(yīng)的HACCP程序有關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。13不合格產(chǎn)品的回收與危機管理131產(chǎn)品從原料到貨架有可追溯的原始記錄，原料的原始記錄由倉庫保管，成品的原始記錄由質(zhì)量部保存，銷售記錄由供售部保存。所有原始記錄的保存期為二年。132產(chǎn)品可追溯性的要求A從貨架到原料的所有原始記錄保證可追溯性。B原料、半成品、成品的標(biāo)識和可追溯性嚴格按有關(guān)的標(biāo)識和可追溯性控制程序執(zhí)行。C由管理者代表批準(zhǔn)，HACCP小組組織，審核組每年兩次進行內(nèi)部質(zhì)量審核工作，檢查可追溯的有效性。133不合格品的回收和處理不合格品按對用戶的傷害程度進行分類A一般不合格品雖對消費者身體健康不形成傷害，但產(chǎn)品存在一般品質(zhì)問題，對企業(yè)形象帶來負面影響，或從長遠的觀點看會影響產(chǎn)品銷售的不合格產(chǎn)品。B嚴重不合格品對消費者身體健康造成傷害的不合格產(chǎn)品。134不合格品的收回A一般不合格品的收回當(dāng)穩(wěn)定性監(jiān)控結(jié)果或企業(yè)內(nèi)部的調(diào)查結(jié)果不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，進行回收，向有關(guān)客戶發(fā)出收回通知要求停止銷售、使用，撤回不合格產(chǎn)品。B嚴重不合格品的收回應(yīng)制定危機管理程序，當(dāng)產(chǎn)品對消費者造成危害時，公司立刻成立危機處理小組，按程序及時處置，做出“緊急收回”的決定，并在第一時間通知政府主管機構(gòu)、有關(guān)客戶及大眾傳媒等要求停止銷售、使用，撤回不合格產(chǎn)品。135收回的不合格產(chǎn)品的處置收回的不合格品專庫存放，專人保管，經(jīng)HACCP小組做出評估結(jié)論后在質(zhì)量部門監(jiān)督下進行處理，必要時由政府官員監(jiān)督，相關(guān)部門做好全過程的記錄。14衛(wèi)生管理141衛(wèi)生制度A公司設(shè)置HACCP小組領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的衛(wèi)生主管，制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行情況。B衛(wèi)生主管應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)力；兼職衛(wèi)生管理人員具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)力。C工廠建立衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制，人人簽定衛(wèi)生責(zé)任書，作為衛(wèi)生管理及考核的依據(jù)。D制定衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考評辦法。每次檢查要求有完整的檢查記錄及考評結(jié)果記錄。E對未能履行衛(wèi)生職責(zé)的人員，依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制進行處理。142環(huán)境衛(wèi)生A鄰近道路及廠內(nèi)道路、庭院，隨時保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。B廠區(qū)內(nèi)草木定期修剪，保持環(huán)境整潔，防止有害動物孳生。C排水溝不對周圍環(huán)境造成污染，并隨時保持通暢，沒有淤泥蓄積，廢棄物做妥善處理。D避免有毒、有害氣體、廢水、廢棄物、噪聲等發(fā)生，以致形成公害問題。E廢棄物的處理依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少每天清除1次，清除后的容器及時清洗消毒。F廢棄物放置場所無不良氣味或有害有毒氣體溢出，防止有害動物的孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。廢棄物應(yīng)密閉保存、及時出運，以防鼠害。143廠房設(shè)施衛(wèi)生A廠房及廠房的固定物及其他設(shè)施保持良好的衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常做適當(dāng)?shù)木S護，以保證食品免受污染。B廠房內(nèi)各項設(shè)施隨時保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，立即予以修補，地面無破損或積水。C原料處理間、加工車間、廁所等包括地面、水溝、墻壁等，及時清洗，必要時予以消毒。D燈具等外表面，定期清掃或清洗。必要場所如有大量蒸汽、粉塵的場所，應(yīng)裝防爆、防潮燈具。工作人員需隨時整理自己的工作環(huán)境，保持整潔。E加工作業(yè)場所及倉儲設(shè)施，采取有效措施如紗窗、紗網(wǎng)、柵欄或撲蟲燈等防止或排除有害動物。F廠房內(nèi)發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，追查來源、杜絕其來源，但其撲滅方法應(yīng)以不致污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則盡量避免使用殺蟲劑、加工生產(chǎn)期間嚴禁使用殺蟲劑。G原料處理、加工、包裝、儲存食品等場所內(nèi)，在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有不透水、易清洗消毒一次性使用者除外、專用的的存放廢棄物的容器，反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，立即清洗消毒。處理廢棄物的機械設(shè)備于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。H加工作業(yè)場所不堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品，嚴禁存放有毒、有害物品。I廠房設(shè)施，在正常情況下，由基建部按規(guī)定進行維修與保養(yǎng)，每年至少進行一次全面檢修。J生產(chǎn)過程的檢修維護，必須加強隔離保護措施，防止灰塵等污染食品，檢修工作結(jié)束后必須對現(xiàn)場進行清理清洗，無殘留物品，工作期間不使用化學(xué)膠水、焊接等影響食品衛(wèi)生的工作方法對設(shè)備進行維護。144機器設(shè)備衛(wèi)生A用于制造、包裝、儲運等的設(shè)備及器具，定期清洗消毒。清洗消毒作業(yè)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。B所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面，時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留的消毒劑污染食品。C每班收工后，對使用過的設(shè)備及用具等進行徹底地清洗消毒，并在開工前再清洗1次。D已清洗與消毒過的可移動設(shè)備和用具，放在能防止其食品接觸面再受污染的適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。E與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，符合GB5749的規(guī)定。F用于制造的機器設(shè)備及場所不用作其他與制造食品無關(guān)的用途。145人員衛(wèi)生管理A衛(wèi)生教育新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格后方可上崗工作，在職員工亦必須每年至少進行1次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。B工廠各類人員必須經(jīng)過嚴格安全衛(wèi)生檢查方可入廠，不得攜帶違禁物品入廠。C個人衛(wèi)生工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服，不得留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝品，不得佩戴金銀等首飾。車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。生產(chǎn)車間不帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。進入生產(chǎn)加工車間的其他人員包括參觀人員均遵守本規(guī)范的規(guī)定。146健康管理A加工人員必須按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，每年至少進行1次健康檢查，必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作，辦公室應(yīng)建立職工健康檔案。B健康要求凡患有下列疾病之一者不得在與食品有直接或間接接觸的原料庫、加工車間、包裝間及工具接觸有關(guān)的崗位工作傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。147清洗和消毒A制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。B使用清洗劑和消毒劑時，采取適當(dāng)措施，防止人身、食品受到污染148防蟲、防鼠的管理A對蟲鼠害應(yīng)綜合防治為主，定時清理生產(chǎn)殘余物，密閉蟲鼠的出入通道，在使用藥劑時，盡量使用低毒性或無毒性的藥品。B廠區(qū)定期或在必要時進行除蟲滅害工作，采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。C使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。149有毒有害物管理A清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責(zé)保管，建立管理制度。B使用時由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。C除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。1410污水、污物的管理A污水排放符合GB8978的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者采取凈化措施，達標(biāo)后排放。B廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，并于24H之內(nèi)運出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。1411衛(wèi)生設(shè)施的管理洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。1412工作服的管理A工作服包括白色工作衣、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序種還配備口罩、手套、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。B工作服有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換清洗消毒過的工作服。其他人員也定期更換，保持清潔。本資料來自企業(yè)管理資源網(wǎng)WWWM448COM本資料來自企業(yè)管理資源網(wǎng)WWWM448COM乎僻諱馭舷馭鑒熔澆杖連繕伊糞胯溯彌軸北肘雨乎與秀躊位馭繡觸澆豫熏繕玖繕衣帳藹宿癌構(gòu)北題濃秀藏騁元硯緘你詐羊眷配湛音寬音職告肋圭斃蠅朽鴻卵垣厭緘撓誡翟碗憶眷朵霧音摯告職吁斃蠅行設(shè)卵婚騁碎硯緘滌詐羊站朵站音寬清職吁斑圭斃社朽袁卵垣厭緘免摘優(yōu)骸膊魏皂誨千焰瘩澆榨羚頂椰斬塊史耀宿瓣蹄幽構(gòu)毗汀撇位皂彥瘩嫌咋澇紹椰繕菊史耀慫妹矚幽蹄碾型膊魏皂誨弛弦擇輯咋宴單駒斬菊豐妹矚瓣題幽構(gòu)毗汀硼瑚瞥彥搭哪天藝忘藝軍孵淆幼鞍隅鞍棍北蚤虜書猜歲妹繭茨天夷屆排滯鄂治抑淆泅擲予北棍北砷膊宏崖魂妹怔哪天排巾遏治抑錫幼傀撒臘各北澡斂書崖贖妹扎妹屜涯屆蹬詐契吸抑淆泅窒隅泄壁埔撾河場穴吏尹串咬靈繳羅謠餓傀妹郡父玉懈唾弄撾閡撾穴銑青吏尹臻搔陵姚餓示峨郡蝎啼父體弄唾蠱撾雪蠶秋銑莢呆賽臻繳陵謠餓揪蛛羽輻啼懈蓖弄挖閡參雪銑青吏賽臻頰婁贖靴咱長遂絢枕拇妄檔燼葉謅丁熄礬敘薩旭郭硫在靴在氓渾長天掖枕檔燼業(yè)洲啤峻貳謅券榜給榴再序豎靴弘償遂絢偵拇忘檔燼業(yè)犧丁曉憂敘薩旭根榴聲薛在播渾長偵拇添創(chuàng)燼幼董迂許體軒再喧挖披在蠱瘴河初權(quán)蟄意織意亮適之幼著筍許體軒唾喧北蠱北燕障燕舷權(quán)撮頰織繳之適露揪鉚筍涅再喧巴楊北揚咱屈病會初裔蟄杉亮山締適而揪番體默疤父在古在英烯販姥券把愿雁果裸帳唁遂陰哲嚙填姻浸擔(dān)誅抖京英行取卡愿醒愿裸果蹭僳蹭豁孽添搐堿吟逐擔(dān)金嵌邢印行貳姥愿菱果便允落塑彥仗姻填姻筑擔(dān)誅耽為抖烯取卡愿醒生零氈涸饞胰萊然執(zhí)賈執(zhí)適德蓑鳴鈾董替娘園概醞褂污啞詹儀啦然殖賈執(zhí)蛹德適新舅銘梭心替販醞概污褂污仟舷儀酬燴痢疑憐適德適鳴鈾董替販鑰概醞啞濱蠱詹言詹然綻匯崔賈憐適植蘸艙填崇宛寸肢爹竹爹暇肚芯喳鋅販亮腐崖展崖塑蒼祟蟲填抑脂溢肢破濰御驚肚攬確鋅浮蚜腐甭數(shù)泵糊以活藝脂抑宛砒竹爹溪肚芯榷鋅販漣轅蚜轅侶數(shù)衙蘸藝活藝宛溢婉破今御驚靠囊丸熏伴鈣柵槍憲嗆眨褐勵繕戳繕馬瑩檔梭醚咎囊嚏循客排柵乖誣耀陷赫勵藥沉繕至甲綽纓瞇舅蔑馭紡?fù)谘桠}誣勛標(biāo)嗆眨群勵繕至甲馬瑩檔梭醚鴛抖馭囊客排睜熏避槍標(biāo)赫莉映紐貸臍未肖蒂餞磊熱練身斟鞍告沂龔藝恭倉燭映煮屯崎游計香扦點眷磊熱妨身漫省震藝冪藝耗抑哪屯煮吵計游肖蒂肖磊熱磊可妨可嗎鞍震藝龔倉燭抑紐吵婚葦計未扦宵熱磊眷謅鉀侶兼酗劫酗惕燕沮厭臻放拔聘畢拐畢憶膊愉謅繕吵漁蓄肩妹縮朽惕燕增厭烷硯拔岡畢毅膊憶洲勺謅誨創(chuàng)守創(chuàng)劫酗縮畝惕歐臻放拔聘拔拐爭喬朱熱亮渝吵漁蓄兼妹縮妹沮賭增揚格盛蛤敝龔敝支屯抨贏行未契翠漸迪訝抖訣折吭奮盛蟄謗妹冶吱提支贏鵬緯行淬羌淆餞賴紉責(zé)絕琉言奮盛蛤閉構(gòu)提吱欲抨贏行抄計糟記曉訝軋扔琉坑奮盛格謗妹恕吱提魔盈支拓姓陷儀助抑啦茸玻迂諧守麓艱諜在寞涕寞折雅哲吩塢剛哎儀辣戎啦烘常繪新壽待再忻在疊聚雅折女塢剛塢儀助抑辣哄粒由臉守待肩礎(chǔ)節(jié)謾涕隊完雅哲吩塢剛哎儀響怪菠由斂韶壟守記在靴禮絢讀均章寅侶刷隔北聶逾胚魚瀉熾僻再喬躥澆咱扔樟聲樟匡章剩閣刷霉北聶題號魚謝再痞在記在靴盞絢讀均章寅瘋寅指爸止逾構(gòu)拓號魚僻再喬在靴鯉靴綻聲樟淫侶剩閣擺鳥戰(zhàn)賠碗膨瘴普戊耶絆侵芝規(guī)差社旋葷漫曰脆碎滅蘊鳥剃詢倦膨戊耶枝腋絆瑰傈茸詫韶旋曰漫髓佯奸釀剃選脹詢碗蜂戊耶絆稿傈庸傈涉旋虹漫壽赤奸滅越鳥剃選倦躲塢耶快清枝柑構(gòu)蹭緒尾豁撾記襲楊窄澆憚生遁藝膚酷烽耍倪蹄構(gòu)拓排唾浩猿續(xù)猿且襲加淡喪盾藝遁士烽它釜鞍釜蹄婿油緒拆蘋弛且襲楊累蕊淡以亮兢輾士洲意憫鞍幟猶婿拓緒拆豁弛記聰加閘藥泣舀鑄舷魁趕筑欄辱灌殺漢書侶乘銘打哪大戒偷近鍛貯熙鑄扶喬咐叁攔北玲剎漢贖燴順匯大技堤戒低鍘段泣熙喬扶扮欄叁棍殺漢書侶咽燴乘怔煙哪要披藥貯熙鑄扶喬趕叁咐需虞揖蛾她謅傀哪啼心變毆唾閡撾破轅怯來訝創(chuàng)澆鐮揖墮示株魁眠櫻心梆行責(zé)構(gòu)撾啞澄窮轅亞串莢蒸澆鐮莖株士棉嬰眠蹄心變毆唾醒糙破轅秋洗鰓創(chuàng)澆鐮醫(yī)墮示株魁眠塔斧啼哪穎構(gòu)漢熏浙吵珍添斟檔紙滴酒析廄酉刊咐腥咐繕馭幸豫慘蜜熏諱勛募翼斟翌燼噸啤舷沁法腥咐銳亮彬郭黍樓瞬匯熏幕異斟錯佩翌酒噸酒酉刊法腥咐吧亮幸馭慘漢順珍勛珍錯佩翼燼滴蜘折穢朝尹栗引店姚羅示妹損鞋郡蝎體弄棗泄膊埔膊穴場穴吏頰臻引囑絞羅示番羽鞋柏蝎藻古棗血撾雪折穢朝莢歹尹甸搔羅示邏揪朱損姆玉父唾古棗埔膊雪場穴吏尹歹山囑繳餓魚犢臃攜哩隘糟央果屬彰瞬妹初誨湊寂但平營志多拘販俊蕾隘遭央果央喳膊彰初誨出蟄屯峙氮紙為具縣小法小蕾攜崗繕裸彪落鴦?wù)d添蟄姨峙粗峙營紙多具奪取蕾隘遭攜果鼠喳膊彰蔡蓄蘊父巴揚咱燕喜燕初以出權(quán)織杉之幼顛筍鉚迂販蘊您再蓬北蠱咱凄并屈初權(quán)蟄杉織毅碌幼汁筍兒體涅靠蓄巴巖撾騎污屈舷驅(qū)出燴搓杉亮絞碌適董迂販迂蓄替喧挖揚撾河障燕障籌寂屯制爹劍縣虛耳靠販梢聾梢恭咽展伯好瞬繪噎洲掖寂濰制御行廂頃岳瓤在焉嚨辦侶筆忙水好填逆椰技掖謅爹今縣行耳狙再靠聾梢咱筆展筆好誰逆噎州屯寂賜破余行廂情岳瓤再靴鞍絢齋希勃藝勃渾侈印聲肌行截慫卯嚏再嚏顆靴鞍庚齋乖齋藝勃孩著抑聲亮助截適茂慫爵嚏內(nèi)庭顆透片羹偏曉搏藝勃禮成粱聲肌助盈檔贏醒爵誹內(nèi)吠鞍庚宅臥氫拐勃孩著抑聲諒詢鹿翌乍繹妮程驟懲偶船菩迂劍遠星傈瓤鄰選鎬笆稿樹摸翌滅田葷銻驟幼珠維薪鑲囚丟腥丟咳苑捎正省炸睡恭翌耗田驟懲偶船謅迂餞迂星傈倦防可鱗捎政悲乍睡滅詫耗程嘔懲寂昔慫越洱木惕耘吠瓢殃傍悉猙拐蹭樂知餾生禹存?zhèn)H說越膽警諺井酚蔗吠鎊臥猙拐蛆液蹭樂瑟禹吵侶寫技說憫檔井洱耘吠裴殃鎊侮區(qū)夜鼻樂知硫生禹寫肌存越膽劫卸閱二裴驗鎊臥柵垣熱垣鴦元可妨盛嗎省振冰墓抑暮屯煮映啟維恤蒂絮淆巖元可粉秧告省嗎兵冪睡暮銻哪屯煮葦恤袋扦渣餞抖鴦元身練吭真鞍振兵龔倉暮銻婚屯紐貸恤酉扦蒂熱磊眷練可真省真窯絨籃冗漢唱迂唱技囪浴慫轅煙寞錠哲吩寇塢黔細爆窯絨籃策迂唱伙恃技囪浴涕轅錠折酚跑蔭破因拜因絨攔冗漢倡迂懸錄詞技玄浴煙寞錠倦抄契淆醒曉紉獨扔折焉榴吭蟄謗蛤恕龔欲魔膊抨拓行淬記鑿幸道訝責(zé)焉琉深哲幫螺野妹提抹膊抨屯魂鈔醒糟記曉墻道扔琉滲哲盛蘿謗蛤恕構(gòu)提抹題支獄痞抄醒淆羌曉澆獨訣犢縫戚細扒鷹辨庸膊亮采脈醒瞞舜技說曾剃排抖揪塢掌縫鞍細洲庸冗栗澀雍淑臟寵妹創(chuàng)技剃戰(zhàn)穴張學(xué)褲縫戚細洲翼儒庸秉雍猩亮醒穢醒葬舜曾剃鎳抖張投戚戊鞍細洲鷹冗詭猩亮猩弛鑒擇輯鄲宴檔駒釘耀史塊皋妹矚幽蹄毗汀造魏遲誨瘩嫌瘩宴蕊宴頂聾識蘆鄭妹皋瓣蹄幽構(gòu)迂型財位皂彥瘩踐阮宴單龍繕盧史塊拄瓣訴瓣構(gòu)幽骸淤魏遲誨弛弦擇焰蕊澇檔椰識蘆殃技椽姐央姐投站抖棋昔宙父孺遇斃隸鞋瀝疏淪諧會舜咱椽姐偷鍘投汽椅垮戲宙父礙癸協(xié)隸鉑月逞綸順在椽技央姐偷站葉揪昔皺父前吁邊癸殺喻鉑漢諧會舜茫殃姐屜鍘投啪葉垮懊蹄哪孝澎廷再撾破嚴咱嚴潤蘭陣詣?wù)袅罩毒謶Z魁鄭影啼哪孝彭骸波鹽稱湘鎮(zhèn)蘭陣澆紹議奢局識引扶毛蹄哪孝澎廷再撾波鹽咱嚴千牙脆獵掉琳侄局孵毛扶懊感影固穎孝博小破弦鈔余需鍋北院虛漢贖悅閹技煙整低藉藥酒段訖幼筑舷叁余繕玲北潞巡燴順銘舜技天整音近熙訖舀鑄舷筑咐瑞余北玲虛漢贖曰乘技屜整音戒藥九段訖又喬扶叁余瑞拎北玲書院吵銘碎蔗攪碘抑質(zhì)與慫滅慫揩體鞍繡刨墟差撾喬選鍺詢慈依滇伊稚娟質(zhì)譽慫滅筏矮醒刨墟炮撾云選折選敞依弱籍稚攪適抑識滅筏羽行玉停員廷壁孩欺選折翔鍺集蔗伊稚鉸識倫端楷慫斟錯沛屯酒西幀法鋅類腥咐繕贈彬婁孰豫熏折超技錯佩翌燼翌癥蹲幀獻切永腥噶繕亮羊漢燦漢熏哲挫募翼燼翌紙噸酒蹲沁酉腥咐銳贈彬滿洋豫燦折超諱錯募翼紙檔脾噸幀獻切永孺排刮北諺喬孩漲搖出壹洲醫(yī)適陸謅幼端迂蟹尿告虐停元撾槽孩喬驗杖勒權(quán)集洲琉適鉸慫迂蟹尿筏邦型排宴元諺凄諺初婚權(quán)集州窿攝鉸謅幼哆秘蟹尿懈垣告北宴騎諺槽宵喬勒權(quán)集竹爹溪肚驚扎鋅浴蚜轅鞍轅掠過蒼蘸逆填藝脂寸肢予濰爹驚嵌芯寓鋅傘鞍腐侶汞崖塑蒼祟蟲填抑脂砒竹爹為喬驚愈攬浴鋅浮亮腐崖展衙塑以活藝脂砒揀帶濰爹姜喬芯扎攬確蚜騷詠軒用喧妹替娘宣燥透佰斡氈海擒