1、美國(guó)飲食文化的歷史美國(guó)人吃漢堡包、熱狗和其他簡(jiǎn)單、標(biāo)志性的美食，典型的美國(guó)菜“粗獷實(shí)在”，食用新鮮的原材料，保持事物的原汁原味；但他們同時(shí)也喜愛(ài)許多其他國(guó)家的菜肴，擁有眾多移民帶來(lái)的各式菜品。于是，美國(guó)飲食恍如一個(gè)“大熔爐”，匯聚了世界多國(guó)的佳肴，并將之持續(xù)交融、美國(guó)化，形成當(dāng)今的讓人眼花繚亂、活力四射的美國(guó)飲食。以下，我們簡(jiǎn)要溯源一下它的歷史。16世紀(jì)以前，美洲印第安人作為美國(guó)的原住民并主要居民，他們的飲食就是美國(guó)飲食的代表。在這一階段，他們奠定了美國(guó)主食的基礎(chǔ)玉米。但由于生活水平較低、疆域廣袤、人口文化分散等原因的限制，美國(guó)飲食尚且處于講究溫飽的狀態(tài)，未能形成全國(guó)性飲食和完善的美食體系。而

2、且，美國(guó)一直以來(lái)沒(méi)有王室一說(shuō)，王室烹飪有助于國(guó)家烹飪藝術(shù)的統(tǒng)一和進(jìn)益，以至于美國(guó)缺少王室的這一對(duì)生活品質(zhì)，這里強(qiáng)調(diào)飲食的驅(qū)動(dòng)力，美食發(fā)展在歷史進(jìn)程中相較緩慢。16世紀(jì)，墨西哥的西班牙人來(lái)到美國(guó)，他們并沒(méi)有只把玉米當(dāng)作一種好原料而用它做成什么別的東西；他們真正地做到了將他們的想法和印地安人的想法交融一起。如玉米卷烤肉，西班牙人帶來(lái)豬肉；印地安人提供玉米卷。后來(lái)，清教徒大批移民美國(guó)，帶來(lái)了“為活而吃”的精神特質(zhì)，追求實(shí)用簡(jiǎn)樸，不講究食物口味。他們認(rèn)為人吃東西并消化掉以便再活一天，除了虛榮心，沒(méi)有哪個(gè)思維健全的人會(huì)討論某種食品的味道。他們的對(duì)飲食的價(jià)值觀嚴(yán)重阻礙了烹飪藝術(shù)的發(fā)展。17到18世紀(jì)，歐洲

3、移民大量涌入美國(guó)，奠定了傳統(tǒng)美國(guó)菜的基礎(chǔ)英國(guó)菜。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。當(dāng)然，美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土大，氣候好，食物種類(lèi)繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儍x器時(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種水果和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿 雞腿、蘋(píng)果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類(lèi)的菜肴也很喜歡。炸制類(lèi)的菜品也是常吃。而后，其他移民開(kāi)始到來(lái)。非洲人被販賣(mài)至美國(guó)，對(duì)美國(guó)烹飪產(chǎn)生了重大影響，他們把一些新奇的食物原料和調(diào)味品帶到了美國(guó)菜桌上羊角豆、山藥、花生等。而且他們還發(fā)揮聰明才智把奴隸主嫌棄的“

4、豬下水”變得可口，增加了美國(guó)飲食的可選菜品。19世紀(jì)下半葉，中國(guó)和意大利移民到來(lái)了，開(kāi)啟了美國(guó)飲食歷史上最重要的“移植”階段。中國(guó)食物隨著在西部修建鐵路的中國(guó)移民而來(lái),或更恰當(dāng)?shù)恼f(shuō),是隨著那些給筑路工人做飯的人來(lái)的。各種嶄新的美國(guó)化中國(guó)食物興起，如 “炒雜碎”、炸蛋卷、餛飩湯、炒飯、雞絲炒面和小排骨等?？上е袊?guó)食物始終不是美國(guó)最普及的食物，因?yàn)殡m然大多數(shù)美國(guó)人吃它,可他們通常不在家里嘗試自己做。然而,美國(guó)化中國(guó)食物確實(shí)起到異常重要的作用：它開(kāi)闊了幾乎每個(gè)20世紀(jì)的美國(guó)人對(duì)令人垂涎三尺、異國(guó)情調(diào)的亞洲食物的眼界和品嘗,為許多亞洲美食融入我們民眾的飲食習(xí)慣鋪平了道路。美國(guó)化意大利食物堪稱(chēng)美國(guó)餐館文

5、化的主導(dǎo)者，廣受歡迎；而且它的真正勝利是在美國(guó)的家庭里。比薩餅、鹵汁面條、蕃茄沙司烙通心粉、肉丸子、帕爾馬干酪小牛肉,無(wú)論是冷凍,或登門(mén)送食,或自家制作,都在美國(guó)日常飲食中起著無(wú)比重要的作用。此外,它成功證明了來(lái)源于另一個(gè)國(guó)家的食物非但可在美國(guó)成為換口味的有趣享受,還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的組成部分。20世紀(jì)隨后的其他年代，美國(guó)迎來(lái)了多種移民群體，更多的異族美食納入了美國(guó)飲食中，例如，美國(guó)人贊美法國(guó)人對(duì)待食物的方式,把它作為美國(guó)飲食的基石；讓丹麥糕點(diǎn)在美國(guó)早餐中占有牢固的地位。以上只是美國(guó)飲食發(fā)展歷史的主流，還不是全貌。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素為飲食發(fā)展帶來(lái)了關(guān)鍵性的影響。早期的美國(guó)飲食，由于歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠，美國(guó)的立國(guó)精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)以及美國(guó)沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)，導(dǎo)致飲食發(fā)展緩慢，但在19世紀(jì)以后，豐富的移民史已經(jīng)讓美國(guó)成