1、選修1專題21(2014深圳一模)用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當酒精含量達到12%16%時，發(fā)酵就停止了。有關(guān)解釋不正確的是()A酒精對酵母菌有毒害作用B營養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足C產(chǎn)物積累使pH發(fā)生改變D氧氣過少導致其無法呼吸【答案】D【解析】本題主要考查細胞呼吸的應用，意在考查考生對知識的理解和分析能力，難度較小。當酒精含量達到12%16%時，酒精濃度過高，對酵母菌有毒害作用；發(fā)酵過程中糖類等營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸增多，pH變?。唤湍妇拇x類型為兼性厭氧型，氧氣過少時可以進行無氧呼吸。2(2014珠海質(zhì)檢)細胞呼吸的原理廣泛應用于生產(chǎn)實踐中，下列分析錯誤的是()A適當疏松土壤可提

2、高根細胞的呼吸速率，利于吸收礦質(zhì)元素B應用乳酸菌制造酸奶，應先通氣后密封，利于乳酸菌發(fā)酵C種子貯存時應先曬干，降低自由水的含量，降低細胞呼吸D水果保鮮可用低溫法，降低酶活性，降低細胞呼吸強度【答案】B【解析】本題考查細胞呼吸的原理的應用的相關(guān)知識，意在考查考生的理解能力，難度降低。乳酸菌的呼吸類型是無氧呼吸，應密閉處理才有利于乳酸菌發(fā)酵。3(2013廣州二模)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用的敘述，不合理的是()A可利用選擇培養(yǎng)基篩選出生產(chǎn)所需的優(yōu)良菌種B制作泡菜的微生物屬于分解者C果醋的制作過程中醋酸桿菌只進行無氧呼吸D在腐乳制作過程中必須有能分泌蛋白酶的微生物參與【答案】C【解析】本題考查考生對果

3、醋、泡菜和腐乳制作的原理、選擇培養(yǎng)基的作用等的理解和掌握情況，意在考查考生通過比較、分析與綜合，做出合理判斷的能力。制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，其為分解者，B正確。制作果醋所用的醋酸桿菌是需氧微生物，C錯誤。制作腐乳所用的原材料是大豆，其主要成分是蛋白質(zhì)，因此腐乳制作過程中必須有能分泌蛋白酶的微生物參與，D正確。1(2014廣東卷)下列敘述錯誤的是()A醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸B酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精C泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵D腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【答案】A【解析】醋酸菌是好氧型細菌，能在氧氣充足的情況下將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，A錯誤；酵母菌在無

4、氧條件下利用葡萄糖產(chǎn)生酒精，B正確；泡菜利用的是乳酸菌的發(fā)酵，C正確；腐乳的制作中利用毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正確；因此答案為A。2(2013江蘇)某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是()A酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖【答案】D【解析】果醋發(fā)酵的最適溫度高于果酒，A錯誤；應先進行果酒發(fā)酵，再進行果醋發(fā)酵，B錯誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不易有雜菌污染，故其比自然發(fā)酵的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C

5、錯誤；適當增加接種量可縮短達到一定數(shù)量菌種所需的時間，并且在與其他雜菌的競爭中占優(yōu)勢，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖，D正確。3(2014海南卷)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)。為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學設(shè)計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問題：(1)請完善下列實驗步驟：標準管的制備：用_和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管。將每個_

6、分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺_的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)下圖表示的是泡菜中_趨勢。(3)泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細菌主要是_(填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”)?！敬鸢浮?1)亞硝酸鈉標準溶液不同泡制天數(shù)的泡菜濾液樣品管最相近(2)亞硝酸鹽含量隨泡制時間的變化趨勢(3)乳酸菌【解析】(1)亞硝酸鹽可與顯色劑發(fā)生顏色反應，根據(jù)顏色的深淺可確定亞硝酸鹽的含量多少。用不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液與顯色劑可制成顏色深淺不同的系列標準管，不同顏色深淺對應的亞硝酸鈉濃度是已知的；用不同泡制天數(shù)的泡菜濾液與顯色劑反應，制備一系列的樣品管，將樣品管的顏色與標準管進行顏色比對，找到與樣品管顏色深淺最接近的標準管，所對應的亞硝