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1、制度2021年食堂操作間衛(wèi)生制度單位名稱(chēng)：xxxx部門(mén)：xxxx日期：2021年xx月xx日管理制度2021年食堂操作間衛(wèi)生制度食堂操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門(mén)窗潔凈。二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)。三、成品存放實(shí)行四隔離并要有明顯標(biāo)記。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。七、冰箱冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清潔，菜、肉分池洗;上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。十、門(mén)窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光

2、線良好。物業(yè)經(jīng)理人：.pmceo.com 篇2：食堂餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度食堂餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。三、洗碗池要專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔。四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。篇3：餐飲業(yè)餐飲具的衛(wèi)生制度餐飲業(yè)餐飲具的衛(wèi)生制度1、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。2、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存

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