1、附件 4：生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)范 （ 試行）1、范圍本規(guī)范規(guī)定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程中的總體要求、 溫度、設施設備、過程控制、監(jiān)控平臺、標識等要求。本規(guī)范適用于畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬類生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈 流通過程的管理。本規(guī)范不適用于畜禽肉副產(chǎn)品，以果蔬為原料加工的非 冷凍產(chǎn)品。2、術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通監(jiān)控平臺通過運用計算機技術、無線通訊技術、地理信息技術、 物聯(lián)網(wǎng)技術以及互聯(lián)網(wǎng)技術，對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程中溫度 等信息進行全程監(jiān)控、記錄和管理的平臺。由政府監(jiān)管平臺 和企業(yè)監(jiān)控平臺組成，應滿足儲存、運輸、銷售過程中溫度 的跟蹤、監(jiān)測與預警的要求。環(huán)境溫度 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷

2、鏈流通過程所處的周圍空氣溫度。溫度達標率在特定的時間段內(nèi)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中冷庫 / 冷 藏車/ 冷柜存儲的環(huán)境溫度在其要求溫度范圍內(nèi)運營的時長 與冷庫 /冷藏車 /冷柜總運營時長的比值。示例：某零售冷庫，一個月時間里，在-18C（為正常運行溫度）以下的時間為天，高于 -18C的時間為天。那么該冷庫 的此段時間的溫度達標率為：+3仁監(jiān)控率被監(jiān)控的冷庫 /冷藏車 / 冷柜的數(shù)量與所有運營的冷庫 /冷藏車 / 冷柜的數(shù)量的比值。在線率被監(jiān)控的冷庫 /冷藏車 / 冷柜在運營數(shù)與被監(jiān)控冷庫 / 冷 藏車 / 冷柜的總數(shù)量的比值。3、總體要求 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程應滿足以下要求： 企業(yè)應建立符合生

3、鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通要求的管理體系 文件，作為指導和規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程的依據(jù)，應 按照規(guī)定的程序進行控制和實施，保證各類載體文件的現(xiàn)行 有效。企業(yè)應記錄并保存生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程溫度。 企業(yè)應確定生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理的組織機構或工作小組的職能分工企業(yè)應滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理的資源配置。 企業(yè)應制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理培訓計劃。 企業(yè)應使用冷鏈監(jiān)控平臺實施溫度等的監(jiān)控。 企業(yè)應定期對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程實施評估。4、溫度生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通溫度應符合附錄 A 的規(guī)定。5、設施設備 產(chǎn)地與加工廠 畜禽肉類 屠宰廠應設有冷藏室或 / 和凍結物貯藏間。 冷藏室或 / 和凍結物貯藏間應設置封閉

4、月臺。 應有對接封閉月臺的車輛，必要時設置胴體輸送裝置。 冷藏室或 / 和凍結物貯藏間應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控 系統(tǒng)。水產(chǎn)品類水產(chǎn)品加工廠應設有冷藏室或 / 和凍結物貯藏間。冷藏室或 / 和凍結物貯藏間應設置封閉月臺。冷藏室或 / 和凍結物貯藏間應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控 系統(tǒng)。果蔬類 產(chǎn)地集配中心應設有收貨區(qū)、分揀包裝區(qū)、預冷區(qū)、貯存區(qū)、出庫區(qū)產(chǎn)地集配中心應設有預冷設施設備，如預冷庫。 產(chǎn)地集配中心應設有貯存設施設備，如冷藏庫。 產(chǎn)地集配中心應設有保鮮處理設施設備。產(chǎn)地集配中心應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。 批發(fā)市場 應設有封閉月臺，分揀包裝區(qū)，冷藏、冷凍貯存區(qū)。 應設有滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯存要求

5、的冷藏庫，冷凍庫。 應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。配送中心應設有封閉月臺，分揀、加工、包裝區(qū)，冷藏、冷凍貯 存區(qū)。應有滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯存要求的冷藏庫、冷凍庫。 應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。零售市場 應設有收貨區(qū)，貯存區(qū)，分揀、加工區(qū)，銷售區(qū)。 應有滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯存要求的冷藏庫、冷凍庫。 應有滿足銷售溫度要求的制冷陳列柜。加工區(qū)和 / 或銷售區(qū)應有制冷裝置。 應有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。運輸過程運輸工具應滿足冷藏、冷凍生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溫度要求。運輸工具應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。標識讀取生成設備生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通企業(yè)應配置冷鏈標識二維碼賦碼 設備和二維碼識讀設備，如標簽打印機、掃碼槍及手持終端

6、（PDA 等。6、過程控制溫度控制流通過程溫度控制計劃表應符合表1的規(guī)定。表1流通過程環(huán)境溫度控制計劃表（企業(yè)監(jiān)控平臺）流通過程節(jié)點環(huán)境溫度要求監(jiān)控糾偏記錄對象方法頻率責任人員產(chǎn)地與加工廠附錄A冷藏室、凍結物貯藏間的溫度a. 監(jiān)控平臺b. 現(xiàn)場核查根據(jù)內(nèi)控要求確定根據(jù)職能分工確定根據(jù)預案及時處置應有相應監(jiān)控記錄、糾偏記錄運輸過程附錄A冷臧車的溫度監(jiān)控平臺實時監(jiān)控監(jiān)控平臺人員根據(jù)預案及時處置應有相應監(jiān)控記錄、糾偏記錄批發(fā)市場附錄A冷藏、冷凍庫的溫度a. 監(jiān)控平臺b. 現(xiàn)場核查根據(jù)內(nèi)控要求確定根據(jù)職能分工確定根據(jù)預案及時處置應有相應監(jiān)控記錄、糾偏記錄配送中心附錄A冷藏、冷凍庫的溫度a. 監(jiān)控平臺b

7、. 現(xiàn)場核查根據(jù)內(nèi)控要求確定根據(jù)職能分工確定根據(jù)預案及時處置應有相應監(jiān)控記錄、糾偏記錄零售附錄A冷藏、冷凍庫、制冷陳a. 監(jiān)控平臺b. 現(xiàn)場核查根據(jù)內(nèi)控要求確定根據(jù)職能分工確定根據(jù)預案及時處置應有相應監(jiān)控記錄、列柜、加工 區(qū)和銷售區(qū) 的溫度糾偏記錄貨物驗收質量驗收每批貨品入庫前，應驗收貨品溫度，并與運輸環(huán)節(jié)的操 作人員對貨品的運輸溫度記錄、入庫時間進行簽字確認；不 同貨品溫度要求及運輸溫度要求見附錄 Ao產(chǎn)品出庫時，應與下一環(huán)節(jié)的操作人員確認冷庫環(huán)境溫 度記錄，以及交接時的產(chǎn)品溫度并簽字確認。驗收人員應查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質期、貯藏條件、 產(chǎn)品內(nèi)外包裝標準及車廂內(nèi)衛(wèi)生狀況，并經(jīng)雙方簽字確認。

8、合格證明文件驗收驗收人員應先對客戶入庫產(chǎn)品的檢疫檢驗合格標識、產(chǎn) 地證明、客戶產(chǎn)品出廠檢驗報告等根據(jù)相關法律法規(guī)要求進 行驗收。人員從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通各環(huán)節(jié)工作的人員，應接受生 鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲、運輸、加工、檢驗及突發(fā)狀況應急處理等相 關知識和技能培訓，并經(jīng)考核合格。特種崗位工作人員應持 證上崗。7、監(jiān)控平臺政府監(jiān)管平臺功能要求應滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程中對冷庫、冷藏車、冷 柜溫度的監(jiān)控、查詢、報警與統(tǒng)計分析的要求。設施設備應配備與政府監(jiān)管平臺相適應的設施設備。過程監(jiān)控應滿足對冷庫、冷藏車、冷柜的位置、溫度等信息進行 監(jiān)控的要求。應滿足對冷庫、冷藏車、冷柜的溫度報警狀態(tài)進行監(jiān)控 的要求。應滿

9、足對溫度達標率、監(jiān)控率、在線率數(shù)據(jù)進行分析的 要求。系統(tǒng)對接應滿足與企業(yè)監(jiān)控平臺數(shù)據(jù)對接的相關接口要求。 企業(yè)監(jiān)控平臺功能要求 應滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程中對冷庫、冷藏車、冷 柜溫度的監(jiān)控、查詢、報警與統(tǒng)計分析的要求。設施設備應配備與企業(yè)監(jiān)控平臺相應的設施設備，如衛(wèi)星定位系 統(tǒng)、溫度監(jiān)控、開關門監(jiān)控裝置等。過程監(jiān)控應滿足對冷庫、冷藏車、冷柜的位置、溫度、開關門、運營時間等信息進行監(jiān)控的要求。應滿足對車輛運行軌跡、溫度等信息進行查詢、統(tǒng)計和 導出的要求。應滿足企業(yè)對溫度報警相關參數(shù)設置、報警狀態(tài)實時監(jiān) 控、報警信息處理的要求。系統(tǒng)對接 應滿足與政府監(jiān)管平臺數(shù)據(jù)對接的相關接口要求。平臺評估 企業(yè)

10、監(jiān)控平臺應定期對實施的有效性進行評估并加以 改進。監(jiān)控終端的溫度監(jiān)控裝置應定期校準，并有國家質檢部 門的檢定證書或報告。8、包裝與標識包裝所使用的包裝材料和容器應符合國家相應食品包裝材 料的質量衛(wèi)生標準。其他包裝要求應符合 GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、 標志、運輸和儲存或 GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、 標志、運輸和儲存的要求。附錄A:生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通溫度、畜禽肉畜禽肉的冷鏈流通溫度應符合表的規(guī)定。畜禽肉的冷鏈流通溫度要求類別溫度冷卻肉-1 C7 C冷凍肉-15 C以下二、水產(chǎn)品水產(chǎn)品的冷鏈流通溫度應符合表的規(guī)定。水產(chǎn)品的冷鏈流通溫度要求類別溫度冰鮮類-1 C4 C冷凍類-18 C以下三、果蔬類果蔬的冷鏈流通溫度應符合表的規(guī)定果蔬冷鏈流通溫度溫度區(qū)間水果蔬菜大白菜、洋蔥、蒜薑、甘藍、青花蘋果、梨、荔枝、山楂、桃、李、菜、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、杏、甜櫻桃、棗、葡萄、獼猴桃、芥藍、菊苣、蔥、生菜、菠菜、油A04 C草莓、柿子、楊梅、枇杷、尢花果、菜、茼蒿、韭菜、香菜、荷蘭豆、哈密瓜、龍眼荸薺、蘑菇類、大蒜、萬筍、蘆筍、豆芽B47 C寬皮柑橘類、甜橙、火龍果、柚類、馬鈴薯（晚熟）、紅熟番茄、豆類（菜石榴、橄欖、番石榴、椰子、鱷梨、豆）、佛手瓜、長豇豆C7 10C木瓜、甜瓜、楊桃辣椒、甜椒、西胡戶、于頭、四棱豆