1、生鮮商品相關(guān)財務(wù)常識1、的品類目前生鮮一般分為三類：一是初級產(chǎn)品類，包含蔬果（ VEGETABLE& FRUIT ）、肉（MEAT ）、水產(chǎn)品（SEAFOOD）。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經(jīng)過烹調(diào)、制作等加工過程； 二是由初級產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）;另一類是指一些保存條件基本相同，銷 售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧（BULKFOOD ）、糖果蜜餞（CANDY ），日配品（DAIRY）,冷凍冷藏品（FROZEN）等，嚴(yán)格說， 這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié) 具備生鮮商品的特點(diǎn)，

2、所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。2、生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu)序號 部門類別 構(gòu)成比例 初始毛利 目標(biāo)損耗 最終毛利1 蔬果部 15% 20% 5% 15%2 肉類部 10% 23% 7% 16%3 水產(chǎn)部 15% 20% 4% 16%4 面點(diǎn)部 10% 45% 5% 40%5 熟食部 20% 33% 5% 28%6 日配部 15% 18% 3% 15%7散裝食品部15% 20% 3% 17%生鮮合計100% 25%3、生鮮的盤點(diǎn)周期可以根據(jù)門店（或配送中心）實(shí)際需要靈活設(shè)定為1天、1周或1月等。盤點(diǎn)方式：原料一一按進(jìn)價盤點(diǎn)，進(jìn)價以最新進(jìn)價為準(zhǔn)成品一一按售價盤點(diǎn)，售價以最新售價為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的

3、綜合毛 利率倒計成本金額4、生鮮商品的核算4-1 .核算指標(biāo)及計算公式生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個方面：毛利率的計算公式：毛利二售價金額-進(jìn)價金額毛利率二毛利/售價金額X 100%損耗率的計算公式：理論庫存二期初庫存+期間進(jìn)貨-期間銷售成本金額實(shí)際庫存二盤點(diǎn)實(shí)存損耗二理論庫存-實(shí)際庫存損耗率二損耗/理論庫存X 100% （按成本價計算）4-2.核算精度的分類核算精確到柜組（大分類）：如果蔬組、肉組、水產(chǎn)品組、熟食組、面點(diǎn)組等核算精確到中分類：如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品：如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等4-3.核算方法4-3. 1最后成本法:不對拆分、

4、組裝、加工等具體的操作過程進(jìn)行成本核算，僅對銷售和 進(jìn)貨過程進(jìn)行成本核算3. 1. 1核算實(shí)例一：最后成本法進(jìn)貨原料：1001 生豬 8.00 元/KG X 50KG = 400 元銷售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉餡70元2005下水50元盤點(diǎn)：1001 原料 8.00 元/KG X 5KG = 40 元核算：毛利額二售價金額-進(jìn)價金額=(200 + 100 + 80 + 70 +50) - (400 - 40)=500 - 360=140毛利率二毛利額/售價金額X 100%=140 / 500 X 100%=28%假設(shè)生豬的標(biāo)準(zhǔn)毛利率為 30%

5、，則損失率為30% - 28% = 2%4-3. 2成本分?jǐn)偡ǎ喊凑仗囟ǖ姆绞?，將生鮮商品的進(jìn)貨成本分?jǐn)偟戒N售的商品中去, 要有重量分?jǐn)偡āN售金額分?jǐn)偡ê皖A(yù)設(shè)比例分?jǐn)偡ā?-3. 2. 1核算實(shí)例二：重量成本分?jǐn)偡ㄟM(jìn)貨原料：1001 生豬 8.00 元/KG X 50KG = 400 元拆分銷售成品重量：2001 瘦肉 16KG2002五花肉9KG2003 排骨 8KG2004 肉餡 7KG2005 下水 5KG拆分后實(shí)際成本成本單價=400 / (16 + 9 + 8 + 7 + 5) = 8.89 元/KG拆分成品成本分?jǐn)偅?001 瘦肉 8.89 X 16KG = 142.24 元20

6、02 五花肉 8.89 X 9KG = 80.01 元2003 排骨 8.89 X 8KG = 71.12 元2004 肉餡 8.89 X 7KG = 62.23 元2005 下水 8.89 X 5KG = 44.45 元 拆分成品毛利計算:2001 瘦肉 200 - 142.24 = 57.76 元2002 五花肉 100 - 80.01 = 19.99 元2003 排骨 80 - 71.12 = 8.88 元2004 肉餡 70 - 62.23 = 7.77 元2005 下水 50 - 44.45 = 5.55 元.拆分成品毛利率計算：2001 瘦肉 57.76 / 200 X 100%

7、= 28.88%2002 五花肉 19.99 / 100 X 100% = 19.99%2003 排骨 8.88 / 80 X 100% = 11.11%2004 肉餡 7.77 / 70 X 100% = 11.11%2005 下水 5.55 / 50 X 100% = 11.11%綜合毛利率二(售價金額-進(jìn)價金額)/售價金額X 100%=(500 - 400)/ 500 X 100%=20%損耗率二損失金額/進(jìn)貨金額X 100%=8.00 X (50 - 45)/ 400 X 100%=10%3. 2. 2核算實(shí)例三：實(shí)際售價金額成本分?jǐn)偡ㄟM(jìn)貨原料：1001 生豬 8.00 元/KG X

8、50KG = 400 元實(shí)際售價金額成本分?jǐn)偅?001 瘦肉 200 元 400 x 200/500 = 1602002 五花肉100元 400 x 100/500 = 802003 排骨80元400 x 80/500=642004 肉餡70元400 x 70/500=562005 下水50元400 x 50/500=40銷售成品毛利計算：2001 瘦肉 200 - 160 = 402002 五花肉 100 - 80 = 202003 排骨 80 - 64 = 162004 肉餡 70 - 56 = 142005 下水 50 - 40 = 10銷售成品毛利率計算：2001 瘦肉 40 / 20

9、0 X 100% = 20%2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20%2003 排骨 16 / 80 X 100% = 20%2004 肉餡 14 / 70 X 100% = 20%2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%損耗率：無法計算3. 2. 3核算實(shí)例四：預(yù)設(shè)比例成本分?jǐn)偡ㄟM(jìn)貨原料：1001 生豬 8.00 元/KG X 50KG = 400 元銷售成品成本分?jǐn)偅?001 瘦肉 400 元 X 40% = 1602002 五花肉 400 元 X 20% = 802003 排骨 400 元 X 15% = 602004 肉餡 400 元 X 15% = 602005 下水 400 元 X 10% = 40銷售成品毛利計算：2001瘦肉200一160=402002五花肉100 -80 =202003排骨80 -60=202004肉餡70 -60=102005下水50 -40=10銷售成品毛利率計算：200